MENSA DI CAMPAGNATICO MENÚ INVERNALE

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1 MENSA DI CAMPAGNATICO MENÚ INVERNALE

2 GIORNO 1^ Settimana 2^ Settimana 3^ Settimana 4^ Settimana 5^ Settimana LUNEDì Minestra di Pasta al Polenta al formaggio Bastoncini di Pesce al forno Verdura lesse di alternata con purè Pesce al taglio o alla piastra alternato con seppioline finemente tritate con sugo di o all olio Patate al forno alternate con purè Pasta al ragu di carne alternato con pasta alle Filetti di sogliola al Verdure di trifolate Pesce al forno Purè alternato a Riso allo zafferano Da pasta alla ricotta Petto di pollo Verdura di MARTEDì Pasta al Arista al forno Patate da alternare con purè di carote Roast-beef Verdure lesse alternate a di Pasta all olio Fesa di tacchino Verdura di alternata con Gnocchetti al sugo di Fettina all olio o alla piazzaiola Verdure fresche/patate lesse Platessa alla mugnaia Zucchine trifolate MERCOLEDì Riso Hamburger Verdura di Minestra di legumi Prosciutto cotto e caciotta Purè di carote Pasta alla ricotta Polpettone o polpette Verdura di alternata a purè di carote Minestra di fagioli con pasta Platessa impanata Verdura lessata Macedonia di frutta Pasta al pesto alternata a pasta alle Prosciutto arrosto e stracchino da mozzarella Verdure lessate GIOVEDì di carne Prosciutto crudo e mozzarella alternato con prosciutto e stracchino Verdura fresca/ Pasta al Uovo lesso/in camicia da frittata Purè da di Tortellini prosciutto e Spezzatino/pizzaiola Verdure di Prosciutto arrosto con mozzarella alternato a prosciutto crudo con stracchino Pasta al Petto di pollo Patate lessate VENERDì Minestra di legumi Verdure lesse di Macedonia di frutta Riso alle Bastoncini di pesce cotti al forno Purè/patate al forno Pasta al sugo di pesce Frittata Patate lesse o al forno Minestra in brodo Polpettone o polpette Verdura di Pasta al sugo di pesce Filetti di sogliola o di merluzzo Verdure lesse o al forno di

3 Giornalmente: 50 g di pane fresco Giornalmente: fresca di necessariamente diversificata alternata con Yogurt ai frutti Si precisa che nella preparazione dei pasti dovranno essere utilizzati: Primi piatti: i sughi (di o di carne), i risotti, le creme, le minestre di verdura e di legumi devono essere assolutamente preparati, senza l uso di soffritti, in cucina e non acquistati come già pronti; è consentito l aggiunta di olio crudo a fine cottura. Aromi possibili: basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, origano, alloro, sedano, carota, cipolla. Da escludere: i soffritti, le margarine, i concentrati, il concentrato di, la crema di nocciola, il cioccolato, le caramelle, i biscotti con creme, le bevande dolci e gassate, tutti gli insaccati non espressamente citati nel menù, carne e pesce in scatola (il tonno all olio di oliva meglio in vetro), tutte le in scatola tranne i pomodori pelati e la polpa di. Sale: fare sempre uso moderato di sale da cucina. Pesce esclusivamente senza lische e panato o infarinato in cucina e non acquistato come tale; Nel condimento dei cibi dovrà essere utilizzato esclusivamente olio di oliva Extravergine Nella preparazione delle macedonie dovrà essere utilizzata frutta fresca di mista e preparata in cucina; Il prosciutto cotto/crudo o arrosto somministrato dovrà essere privo di ogni conservante e polifosfato aggiunto; La mozzarella e gli stracchini somministrati dovranno essere privi di ogni conservante aggiunto; Raccomandazioni : I pomodori, nei pasti somministrati ai bambini dell asilo Nido, dovranno essere sbucciati e finemente spezzati. Tutte le pietanze preparate per i bambini dell asilo nido dovranno essere finemente spezzettate o frullate sulla base dell età/capacità di masticazione dei bambini ;

4 MENSA DI CAMPAGNATICO MENÚ per le scuole primarie e medie INVERNALE Giornalmente: 50 g di pane fresco Giornalmente: fresca di necessariamente diversificata alternata con Yogurt ai frutti GIORNO 1^ Settimana 2^ Settimana 3^ Settimana 4^ Settimana 5^ Settimana MARTEDì Pasta al Pasta all olio Gnocchetti al sugo di Arista al forno Roast-beef Fesa di tacchino Platessa alla mugnaia Fettina all olio o alla piazzaiola Zucchine trifolate Patate da alternare con purè di carote Verdure lesse alternate a di Verdura di alternata con Verdure fresche/patate lesse GIOVEDì di carne Prosciutto crudo e mozzarella alternato con prosciutto e stracchino Verdura fresca/ Pasta al Uovo lesso/in camicia da frittata Purè da di Tortellini prosciutto e Spezzatino/pizzaiola Verdure di Prosciutto arrosto con mozzarella alternato a prosciutto crudo con stracchino Pasta al Petto di pollo Patate lessate Si precisa che nella preparazione dei pasti dovranno essere utilizzati: Primi piatti: i sughi (di o di carne), i risotti, le creme, le minestre di verdura e di legumi devono essere assolutamente preparati, senza l uso di soffritti, in cucina e non acquistati come già pronti; è consentito l aggiunta di olio crudo a fine cottura. Aromi possibili: basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, origano, alloro, sedano, carota, cipolla. Da escludere: i soffritti, le margarine, i concentrati, il concentrato di, la crema di nocciola, il cioccolato, le caramelle, i biscotti con creme, le bevande dolci e gassate, tutti gli insaccati non espressamente citati nel menù, carne e pesce in scatola (il tonno all olio di oliva meglio in vetro), tutte le in scatola tranne i pomodori pelati e la polpa di. Sale: fare sempre uso moderato di sale da cucina. Pesce esclusivamente senza lische e panato o infarinato in cucina e non acquistato come tale; Nel condimento dei cibi dovrà essere utilizzato esclusivamente olio di oliva Extravergine Nella preparazione delle macedonie dovrà essere utilizzata frutta fresca di mista e preparata in cucina; Il prosciutto cotto/crudo o arrosto somministrato dovrà essere privo di ogni conservante e polifosfato aggiunto; La mozzarella e gli stracchini somministrati dovranno essere privi di ogni conservante aggiunto; Il responsabile di Area

5 Nido e Infanzia Estivo LUNEDÌ PRIMA TERZA SECONDA QUARTA Riso con sugo di Pasta al Pasta con Tortellini prosciutto e o di Prosciutto cotto Formaggio Frittata Fettina Purè Patate al forno MARTEDÌ MARTEDÌ MERCOLE DÌ GIOVEDÌ Yogurt Pasta al pesce Caprese (Mozzarella a fette e pomodori a pezzettini o verdura di in sostituzione dei pomodori) Yogurt ai frutti Pasta con sugo di Caprese (Mozzarella a fette e pomodori a pezzettini o verdura di in sostituzione dei pomodori) Farfalle al Roast-Beef Macedonia di frutta fresca preparata in cucina Penne al e basilico Petto di pollo al limone Verdure fresche di Verdure di Yogurt Pasta con o al o con verdura di Pasta con o al o con verdura di Gnocchetti al sugo di Uovo (in camicia o lesso da alternare) Patate lesse condite con olio extra vergine d oliva Macedonia di frutta fresca preparata in cucina Penne al e basilico Petto di pollo al limone Verdure fresche di Macedonia di Fresca preparata in cucina Fusilli al pesto (caldi o freddi alternati) Arista di maiale arrosto Patate lesse prezzemolate Fusilli al pesto (caldi o freddi alternati) Arista di maiale arrosto Pisellini finissimi Pizza Scaloppina di vitellone all olio Verdure di N. B. Non somministrare il pane Pasta al sugo di tonno Frittata Verdure di Dolce Macedonia di Fresca preparata in cucina Tortellini prosciutto e Fettina Fusilli (caldi o freddi alternati) Fettina Pisellini finissimi Pasta al Scaloppina di vitellone all olio Verdure di Riso con sugo di o di Stracchino oppure mozzarella da pesce al forno Verdure

6 VENERDÌ Pasta con sugo di Pasta con o Pasta al Pasta con o Filetti di Merluzzo o di Palombo (panati o infarinati in cucina e non acquistati come tali) al forno Verdura di Filetti di Palombo (panati o infarinati in cucina e non acquistati come tali) al forno Verdura di al Verdura di al Verdura di

7 Primaria e Media Estivo MARTEDÌ GIOVEDÌ PRIMA TERZA SECONDA QUARTA Fusilli al pesto Tortellini prosciutto Pasta al pesce Pasta con o in (caldi o freddi e bianco alternati) Caprese (Mozzarella a fette e pomodori a pezzettini o verdura di in sostituzione dei pomodori) Yogurt ai frutti Penne al e basilico Petto di pollo al limone Verdure fresche di al o con verdura di Penne al e basilico Petto di pollo al limone Verdure fresche di Arista di maiale arrosto Patate lesse prezzemolate Pasta al sugo di tonno Frittata Verdure di Dolce Fettina Riso con sugo di o di Stracchino oppure mozzarella da pesce al forno Verdure

8 TABELLA DELLE GRAMMATURE: ALLEGATO AL CAPITOLATO SPECIALE SPECIFICHE TECNICHE DELLE GRAMMATURE PER CATEGORIA DI UTENTI Bambini 3 5 anni alunni 6 10 anni ragazzi anni Pasta o riso gr. 60 gr. 80 gr. 90 Gnocchi di patate gr. 200 gr. 220 gr. 240 Pane gr. 40 gr. 40 gr. 40 Carne gr. 60 gr. 80 gr. 100 Pesce gr. 70 gr. 90 gr. 120 Formaggio gr. 30 gr. 40 gr. 50 Prosciutto gr. 30 gr. 40 gr. 50 Verdura cruda gr. 60 gr. 80 gr. 90 Verdura cotta gr. 130 gr. 150 gr. 170 Verdura cotta foglie gr. 80 gr. 100 gr. 150 Patate lesse gr. 130 gr. 150 gr. 200 Purè di patate gr. 130 gr. 150 gr. 180 Pomodori in insalata gr. 80 gr. 100 gr. 120 gr. 80 gr. 100 gr. 150 Olio gr. 10 gr. 20 gr. 25 Grana gr. 2 gr. 2,5 gr. 2,5 Parmigiano per 1 gr. 5 gr. 5 gr. 5 Sarà comunque facoltà degli utenti poter avere porzioni più abbondanti sui primi piatti, contorni e pane. Primi piatti: I risotti, le minestre di verdura e le creme devone essere preparati senza soffritto. Sugo di o ragù devono essere preparati senza soffrtiito con aggiunta di olio crudo a fine cottura. Aromi: Basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, origano, alloro, sedano, carota, cipolla. Da escludere: I soffritti, le margarine, il concentrato di, la crema di nocciola, il cioccolato, le caramelle, i biscotti con creme, le bevande dolci e gassate. Tutti gli insaccati non espressamente richiamati; carne e pesce in scatola (tranne il tonno all olio di oliva); tutte le in scatola (tranne i pelati e la polpa di ).