SETTIMANA 1 MENU ESTATE

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1 TUTTI I GIORNI VEDERE LA NOTA N. 3 A FONDO PAGINA SETTIMANA 1 MENU ESTATE PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA FRUTTA E DOLCE PASTA CON POMODORO E BASILICO 3, di pasta (1),3 litri di BRODO 750 hg di minestra (2) PETTO DI TACCHINO 8 kg di fesa di tacchino RISOTTO ALLA CAMPAGNOLA 3,6 kg di risotto, 2,5 kg verdure per minestrone congelate BRODO INVOLTINI DI CARNE DI VITELLO involtini PISELLI PZ PASTA CON LE MELANZANE 3, di pasta (1), 1 kg di melanzane congelate, 3 litri di pomodori (passata e/o PETTO DI POLLO AL VINO BIANCO 8 kg GRATINATE 12 KG PASTA CON VERDURE GRIGLIATE 3, di pasta (1), 1 kg di verdure grigliate congelate, 3 litri di COSCE DI POLLO IN FORNO 1 di cosce di pollo disossate CONDITI 50 (5) 30 VERDURE COTTE PENNE CON GAMBERETTI E 3, di pasta, 1, di zucchine,1 kg di gamberetti, 3 litri di NASELLO LESSATO n. 80 pezzi di nasello da 100 gr Kg. 2,5 pesce frullato YOUGURT 9 di cui 27 senza zucchero BRODO MINESTRONE 2kg minestra 5 kg verdure ARISTA DI MAIALE NI E RUCOLA 10 kg di arista, pomodorini e rucola q.b.? GNOCCHI 11 kg. CONIGLIO AGLI AROMI n. 8 conigli a pezzi ARROSTO 0 BUDINO 67 CREMA CON DOLCIFICANTE P a g i n a 1 d i 8

2 CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA FRUTTA BRODO PROSCIUTTO CRUDO E COTTO 30 fette di crudo e 68 fette di cotto DA FRULLARE PIZZA MARGHERITA 65 pezzi (120 gr/cad) FRULLATA QUADRUCCI IN BRODO DI CARNE 2,0 KG RICOTTA 7, n. 8 CAROTE di carote congelate a rondelle BRODO FRITTATA CON 120 uova, 1,5 kg zucchine congelate POLPETTE CARNE E SPINACI n. 180polpette, spinaci q.b. + 3 KG. Carne frullata RUSSA SENZA MAIONESE 5 kg BRODO MORTADELLA 130 fette di mortadella di media grandezza MORTADELLA DA FRULLARE BRODO BASTONCINI DI MERLUZZO AL FORNO n. 260 bastoncini di merluzzo PATATE PREZZEMOLO E AGLIO 6 kg P a g i n a 2 d i 8

3 SETTIMANA 2 MENU ESTATE PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA PASTA CON LE 3, di pasta (1), di zucchine congelate, 3 litri di pomodori (passata e/o RISOTTO AGLI ASPARAGI 3,4 kg di risotto, di asparagi BRODO 1kg di minestra (2) SPAGHETTI AL TONNO 3,5 kg di spaghetti n. 5, 700 gr. di tonno all olio d oliva, 3 litri di PASTA CON I CARCIOFI 3, di pasta (1), di carciofi, 3 litri di pomodori (passata e/o RISOTTO DI MARE 3,4 kg di riso, di vongole congelate, ½ kg di seppie congelate, 1kg di gamberetti MINESTRA E CECI di minestra (2), di ceci sgocciolati TAGLIATELLE ALL UOVO BIANCHE 3,5 kg di tagliatelle all uovo, funghi, carciofi parmigiano q.b. FRUTTA E DOLCE COSCE DI POLLO CON I PEPERONI 10 kg di cosce di pollo, peperoni CARNE FRULLATA 5 ceppi SCALOPPINE AL VINO BIANCO 8 kg di petto di pollo a fette 2,5 Kg DI PETTO RUSSA SENZA MAIONESE 7,5 kg SEPPIE CON PISELLI 1 di seppie Congelate, di pisselli, 1 litro di pomodoro (passata e/o n. 17 KG. 3 SEPPIE FRULLATE 5 etti VITELLO CON SALSA TONNATA 8,0 kg di vitello, tonno e maionese q.b. 5 ceppi VERDURA COTTA TAGLIATA E CONDITA YOGURT 92 2 Di cui 27 senza zucchero FILETTI DI PERSICO AL FORNO 8 kg di pesce, molliche, aglio, prezzemolo q.b. Kg.2,5 PESCE VERDURE GRIGLIATE 10 kg zucchine melanzane peperoni n. 20 porzioni YOGURT 92 Di cui 27 senza zucchero ARROTOLATO DI TACCHINO IN SALSA VERDE 8 kg di tacchino, salsa di olio, prezzemolo e limone MELANZANE ARROSTO 0 fette n. 20 porzioni COSCE DI POLLO IN FORNO 1 di cosce di pollo disossate POLLO CARCIOFI ARROSTO n. 120 carciofi al naturale n. 20 porzioni Gelato 92 porzioni di cui 27 senza zucchero P a g i n a 3 d i 8

4 CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA CAPELLI D ANGELO IN BRODO di minestra (2) BRODO BRODO BRODO FRUTTA UOVO SODO O IN CAMICIA n. 60 uova sode, n. 45 uova in camicia CAPRESE 60 mozzarelle da 80 gr/cad n. 8 Kg. 1,500 Mozzarella frullato PROSCIUTTO CRUDO E COTTO 38 fette di crudo e 68 fette di cotto CAROTE LESSE di carote congelate a rondelle FRITTATA CON CIPOLLE 120 uova, 5-6 cipolle POLPETTE AL SUGO n. 180 polpette ½ litro di pomodori (passata e/o PISELLI GALANTINA n. 85 fette di galantina SPINACI 1 di spinaci PROSCIUTTO E MELONE 38 fette di crudo e 68 fette di cotto MELONE 70 fette n. 15 P a g i n a 4 d i 8

5 SETTIMANA 3 MENU ESTATE PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA FRUTTA E DOLCE CONCHIGLIE ALLE VERDURE 3, di pasta (1), 1 kg di zucchine, 1 kg di piselli, 3 litri di ARROSTO AL POMODORO 10 kg di sottofesa di vitello ½ litro di passata di pomodoro CAROTE di carote congelate a rondelle PASTA CON POMODORO E OLIVE 3, di pasta (1), ½ kg di olive verdi denocciolate, 4 litri di CONIGLIO AGLI AROMI conigli a pezzi RISOTTO CON I CARCIOFI 3,4 kg di riso, di carciofi PLATESSE FRITTE n. 62 platesse fritte e n. 15 platesse lessate PASTA CON MACINATA E PISELLI 3, di pasta(1), 1 kg di piselli e 1,5 kg carne macinata, 3 litri di 750g di minestra (2) ARROTOLATO DI TACCHINO 8 kg di tacchino PASTA ALLA PESCATORA 3, di pasta (1), di vongole congelate, ½ kg di seppie congelate, 1kg di gamberetti, 3 litri di 750g di minestra (2) 8 kg di filetti di persico con molliche, prezzemolo ed aglio kg. 2,5 PESCE KG. 5,0 DI VERDURE + KG. 2,0 DI DITALINI POLPETTE n. 180 polpette PISELLI RAVIOLI AL POMODORO 8 kg di ravioli con ricotta e spinaci, 4 litri di pomodori (passata e/o LONZA ALLA CREMA AI FUNGHI 9 kg di arista di maiale, 1 kg di funghi al naturale 3 KG CARNE FRULLATA PATATE AL FORNO 10 kg di patate 3 etti P a g i n a 5 d i 8

6 CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA FRUTTA BRODO FRITTATA CON PARMIGIANO n. 120 uova, parmigiano q.b. 8 fette PATATE CON PREZZEMOLO E AGLIO 6 kg di patate lessate con prezzemolo ed aglio q.b. BRODO NASELLO AL FORNO 8 kg di nasello al forno con olio e vino bianco E CETRIOLI (5) pomodori e n. 6 cetrioli BRODO PROSCIUTTO CRUDO E COTTO 38 fette di crudo e 68 fette di cotto STRACCHINO n. 80 pezzi di stracchino da 1 etto n. 8 GRATIN DI 1 di zucchine congelate a rondelle in forno con olio e parmigiano q.b. SPEZZATINO DI VITELLO 8 kg di fesa di vitello a pezzi 3,0 KG di VITELLO RUSSA SENZA MAIONESE 7,5 kg BRODO UOVO SODO O IN CAMICIA n. 60 uova sode n. 45 uova in camicia 1,5 kg di minestra ARROSTO DI TACCHINO CON NI E RUCOLA n. 130 fette di arrosto di tacchino con pomodorini, rucola q.b. 2,0 Kg ARROSTO DI TACCHINO DA FRULLARE. P a g i n a 6 d i 8

7 SETTIMANA 4 MENU ESTATE PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA FRUTTA E DOLCE PASTA CON LE 3, di pasta (1), di zucchine congelate 3 litri di pomodori (passata e/o FETTINE ALLA PIZZAIOLA kg 8 di fettine di vitello Kg. 3 DI CARNE CONGELATA MINESTRONE di ditalini, 5 kg di verdure congelate COSCE DI POLLO CON I PEPERONI kg 8 di cosce di pollo disossate, peperoni CARNE FRULLATA E CETRIOLI (5) pomodori e n. 5 cetrioli RISO CON ASPARAGI 3,4 kg di riso, 1 kg di piselli, 1 kg di asparagi SEPPIE CON AGLIO E PREZZEMOLO 18 kg di seppie, aglio e prezzemolo q.b. n. 17 KG 2,5 SEPPIE FRULLATE CAROTE di carote congelate a rondelle PASTA AL POMODORO 3, di pasta (1), 4 litri di pomodori (passata e/o ARISTA DI MAIALE IN PADELLA 8 kg di arista KG. 3, 0 CARNE DI MAIALE PATATE LESSE di patate lessate a fette YOUGURT 92 di cui 27 senza zucchero SPAGHETTI ALLE VONGOLE 3,5 kg di spaghetti, di vongole congelate 3 litri di pomodori (passata e/o FILETTI DI MERLUZZO CON POMODORO E OLIVE Kg 8 di filetti di merluzzo senza lische al forno, ½ kg di olive denocciolate, ½ litro di polpa di pomodoro KG 2,5 Pesce Frullato YOUGURT 92 di cui 27 senza zucchero PASTA E CECI 2,0 kg di ditalini 3,0 kg di ceci al naturale RIPIENE DI CARNE zucchine, di carne frullata 0,6 kg di purè TAGLIATELLE CO PISELLI E PROSCIUTTO 3,5 kg di tagliatelle all uovo, 1 kg di piselli, 1,5 kg di prosciutto cotto COSCE DI POLLO AL FORNO Kg 8 di cosce di pollo disossate, peperoni CARNE FRULLATA GELATO 92 porzioni di cui 27 senza zucchero P a g i n a 7 d i 8

8 CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA CAPELLI D ANGELO IN BRODO BRODO QUADRUCCI IN BRODO DI CARNE BRODO BRODO ASIAGO O 5 kg di asiago o caciotta a fette n. 8 POLPETTE n. 180 polpette KG. 3,0 CARNE FRULLATA PISELLI di piselli MANZO COTTO 130 FETTE SPINACI 1 di spinaci FRITTATA CON PARMIGIANO n. 120 uova, parmigiano q.b. 130 fette di cotto FORMAGGIO DA SPALMARE n. 80 confezioni da 60 gr. BIETOLE 1 di bietole congelate PROSCIUTTO E MELONE 38 fette di crudo e 68 Fette di cotto RUSSA SENZA MAIONESE 7,5 kg FRUTTA MELONE 70 FETTE n. 15 (1) Il formato della pasta corta deve essere variato ogni giorno (2) La minestra può essere sia di semola che all uovo ed il formato deve essere variato ogni giorno (3) Tutti i giorni a pranzo devono, inoltre, essere consegnati 130 gr. di pasta aproteica con il condimento del giorno. Tutti i giorni a cena devono, inoltre, essere consegnati: 500 gr. di pastina glutinata per neonati dal 4 mese in brodo vegetale e 100 gr di minestrina aproteica. (4) Bietole o spinaci da alternare (5) Tagliati e conditi. P a g i n a 8 d i 8