SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU

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1 POLITECNICO DI TORINO SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU ALLEGATO n. 3 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI Ottobre 2017 Elaborazione Conal

2 Struttura del pasto intero - PRANZO: PRIMO SECONDO CONTORNO PANE FRUTTA/DESSERT A scelta tra 4: 2 primi piatti asciutti conditi o in brodo 1 1 A scelta tra 5: 1 a base di carne o pesce 1 a base di, uova o verdure 1 (a rotazione nella settimana) 1 (a rotazione nella settimana) 1 (a rotazione nella settimana) A scelta tra 3: 1 contorno cotto 1 contorno crudo Patatine fritte A scelta tra: 1 panino 2 pacchetti di A scelta tra: (2 varietà giornaliere a rotazione) al cucchiaio o a fette Pagina 1

3 Menù Estivo PRANZO - 1ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane pasta alla norma minestra verde estiva peperoni ripieni di carne omelette al zucchine trifolate insalata di pomodori e sedano spaghetti alle vongole gnocchi al pomodoro cotoletta di tacchino crocchette di patate fagiolini in insalata insalata verde lasagne al pesto pasta aglio e olio merluzzo alla livornese involtini alla russa melanzane alla piastra insalata mista con olive insalata di farro crema di ceci con crostini arrosto di vitello insalata caprese piselli e carote al burro insalata di pomodori e mais pasta tonno e piselli risotto alla milanese platessa impanata pizza margherita peperonata carote julienne

4 Menù Estivo PRANZO - 2ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane/Bevande risotto alla parmigiana minestrone toscano con cannellini petto di pollo ai funghi crocchette di spinaci e ricotta patate al forno insalata di pomodori e olive trenette al pesto pasta al tonno cotoletta di lonza tortino di bietole zucchine grigliate carote julienne pasta al sugo di verdura gnocchi al pesto bastoncini di pesce al forno insalata capricciosa peperoni al forno insalata di pomodori pasta alle vongole minestra alle verdure con pasta hamburger di manzo alla griglia melanzane alla parmigiana carciofi trifolati insalata mista pasta alla marinara tagliatelle al ragù merluzzo alla ligure pizza alle verdure coste al insalata verde e ralli Elaborazione IISG srl Pagina 1

5 Menù Estivo PRANZO - 3ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane/Bevande pasta alla carbonara minestra verde estiva pollo al forno mozzarella in carrozza zucchine trifolate insalata di pomodori e mais spaghetti alla marinara tortelloni burro e salvia cotoletta di pollo torta salata di spinaci carote al burro insalata verde lasagne alla bolognese pasta aglio e olio cernia in umido frittata alle verdure melanzane trifolate insalata verde e pomodori Risotto ai frutti di mare tortellini in brodo arrosto di maiale ai capperi tonno fagioli e cipolla fagioli borlotti in insalata insalata di mais e carote pasta ai quattro formaggi minestra di farro totani ripieni pizza al prosciutto fagiolini alla genovese carote julienne Elaborazione IISG srl Pagina 2

6 Menù Estivo PRANZO - 4ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane/Bevande pasta all arrabbiata minestrone toscano con cannellini wurstel e crauti cordon bleu coste gratinate insalata di stagione tagliatelle al ragù pasta alle verdure cotoletta di vitello melanzane alla parmigiana zucchine trifolate insalata rossa e pomodori pasta alle zucchine risotto alla marinara seppioline con piselli mozzarella caprese peperonata insalata verde e ralli pasta al ragù minestra di verdure con crostini arista al forno tortino di patate e prosciutto melanzane trifolate insalata mista pasta al tonno minestra d orzo nasello alla ligure pizza capricciosa fagiolini e patate insalata verde e radicchio Elaborazione IISG srl Pagina 3

7 Menù Invernale PRANZO - 1ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane/Bevande trenette al pesto minestra di verdure con riso pollo alla cacciatora frittata finocchi gratinati insalata verde e pomodori pasta all'amatriciana tortellini burro e salvia cotoletta di tacchino cordon bleu cavolfiori gratinati insalata mista gnocchi al pesto spaghetti aglio e olio sogliola impanata insalata russa carote prezzemolate insalata verde e carote pasta alle vongole risotto alla milanese bollito di manzo con salsa verde tonno fagioli e cipolle purè di patate verze in insalata gnocchetti sardi al ragù pasta tonno e piselli bastoncini di pesce al forno pizza margherita coste al finocchi in insalata Elaborazione IISG srl Pagina 4

8 Menù Invernale PRANZO - 2ª settimana Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane/Bevande pasta all arrabbiata minestrone toscano con cannellini cosce di pollo arrosto omelette al verdure grigliate carote julienne pasta al forno minestra di piselli cotoletta di lonza crocchette di spinaci e ricotta spinaci al parmigiano insalata di stagione risotto con funghi pasta al ragù filetto di merluzzo al pomodoro insalata capricciosa purè di patate finocchi in insalata tortellini burro e salvia minestra di verdure con orzo hamburger di manzo alla griglia sofficini al spinaci saltati insalata di finocchi e sedano pasta alla marinara risotto ai funghi polpo in insalata con patate pizza alle verdure carote prezzemolate insalata riccia e rucola Elaborazione IISG srl Pagina 5

9 Menù Invernale PRANZO - 3ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane/Bevande pasta al pesto crema di zucca con crostini involtini alla valdostana polpettone di verdure bietole saltate insalata verde pasta alla carbonara gnocchi alla piemontese cotoletta di pollo cordon bleu patate con funghi insalata mista pasta al forno risotto alla marinara merluzzo alla livornese insalata russa cavolfiori gratinati insalata verde e carote pasta con salsiccia minestra di ceci con pasta spezzatino di manzo sformato di patate e prosciutto patate al forno insalata con finocchi spaghetti alle vongole risotto ai carciofi buridda di seppie pizza al prosciutto broccoli saltati insalata verde e radicchio Elaborazione IISG srl Pagina 6

10 Menù Invernale PRANZO - 4ª settimana Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/Dessert Pane/Bevande pasta alla boscaiola minestrone toscano con cannellini rollé di tacchino omelette al prosciutto verdure grigliate carote julienne lasagne alla bolognese risotto alla zucca cotoletta di vitello crocchette di patate piselli e carote al burro insalata mista pasta con pomodoro e ricotta tortellini burro e salvia verdure miste ripiene insalata capricciosa puré di patate finocchi in insalata risotto alla salsiccia minestra di verdure con orzo arrosto di maiale al latte mozzarella in carrozza finocchi gratinati insalata di finocchi e sedano risotto ai frutti di mare pasta ai quattro formaggi platessa alla mugnaia pizza capricciosa zucchine all olio insalata verde e rucola Elaborazione IISG srl Pagina 7