Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato pizzaiolo Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/21

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: SCUOLA DI FORMAZIONE PROFESSIONALE ".FORM" Natura giuridica: Associazione riconosciuta Rappresentante legale (Cognome e Nome): Angeli Gianni Maria Indirizzo sede legale: Via dell'artigianato, 1 CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: Fax: Indirizzo info@puntoform.it Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di Perugia - n anno 2011 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Belluccini Maria Rita Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: Scuola di formazione professionale.form Indirizzo: Via dell'artigianato N. civico/piano: 1 CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 2 Denominazione: Scuola di formazione professionale.form Pag. 2/21

3 Indirizzo: Via A. Volta N. civico/piano: 7 CAP - Comune - Provincia: Gubbio - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 3/21

4 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 4/21

5 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo - Formazione per la creazione d'impresa B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Il presente progetto mira a far acquisire tutte le competenze necessarie per lavorare come pizzaiolo. Obiettivo specifico del corso è, infatti, permettere a ciascun partecipante di padroneggiare tutte le fasi di realizzazione della pizza: dai tipi di farine ai tempi di lievitazione, dalle tecniche di panificazione e di impasto alla stesura, farcitura e cottura. Inoltre, il percorso si prefigge l obiettivo ti trasferire ai futuri pizzaioli tutte le conoscenze inerenti il mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia dell area di lavoro, la conservazione degli alimenti e le operazione di approvvigionamento. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Al termine del percorso formativo l'addetto qualificato pizzaiolo sarà in grado di occuparsi dell intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata e alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente. Il pizzaiolo sarà in grado di occuparsi inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e, su richiesta, delle operazione di approvvigionamento. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Occupati/disoccupati/Inoccupati che abbiano assolto il diritto-dovere d'istruzione e formazione Requisiti di ammissione: Assolvimento da parte dei partecipanti del diritto-dovere di istruzione e formazione. Per i cittadini stranieri è indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo. I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l intera durata del percorso. Modalità di accertamento del L'Ente attuatore accerta i requisiti tramite acquisizione di idonea documentazione al momento possesso individuale dei dell'iscrizione. Nel caso di cittadini extra UE, verrà richiesta idonea documentazione requisiti di ammissione: comprovante il possesso dei requisiti di cui sopra. Il requisito del possesso della buona conoscenza della lingua italiana da parte di cittadini stranieri sarà accertato tramite documentazione comprovante il livello linguistico raggiunto oppure tramite somministrazione di test da parte dell'ente attuatore. Previsione e modalità di Per il riconoscimento dei crediti di ammissione saranno applicate le procedure e le modalità riconoscimento del credito di previste dalla DGR n del 3/09/2007 valutando per ogni singolo candidato che ne farà ammissione : richiesta, le esperienze maturate in contesti non formali ed informali in alternativa al possesso dei requisiti formali descritti al punto B.6 del presente formulario. Pag. 5/21

6 B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa METODOLOGIE DIDATTICHE La Scuola di formazione professionale.form riconosce la centralità dello studente come soggetto attivo nel processo di apprendimento. Oltre alle classiche lezioni frontali sono previste attività di laboratorio, esercitazioni pratiche simulazioni caratteristiche dei luoghi di lavoro, studio di casi, role playing, ecc. SUPPORTI DIDATTICI I partecipanti avranno a disposizione aule dotate di computer e videoproiettori e riceveranno materiale didattico quale libri, dispense e supporti informatici. Le lezioni pratiche si terranno in laboratori appositamente attrezzati e forniti di tutti i prodotti necessari per l effettuazione delle esercitazioni. La didattica sarà infine integrata con seminari svolti da specialisti, visite ad aziende e manifestazioni del settore. STAGE E' previsto uno stage formativo presso un'azienda del settore, che permetterà all'allievo di mettere in pratica quanto appreso durante le lezioni teorico-pratiche. Durante tale stage l allievo sarà affiancato da un tutor della scuola e da un tutor presso l impresa ospitante, che collaboreranno tra loro verificando la proficuità dell esperienza formativa. Lo stage vuole essere, infatti, un esperienza di orientamento e formazione in un luogo di lavoro, finalizzato ad agevolare le scelte professionali tramite l accrescimento di conoscenze e competenze acquisite in un contesto lavorativo. Gli allievi avranno l opportunità di sperimentare dal vivo il sistema aziendale per favorire un esperienza lavorativa professionale, apprenderanno i processi aziendali di lavoro e i ruoli esercitati all interno di un organizzazione superando così eventuali limiti di carattere relazionale e personale; potranno sperimentare inoltre le tecniche operative apprese durante il percorso scolastico e miglioreranno le competenze tecnico professionali acquisite. CONDIZIONI DI AMMISSIONE ALL'ESAME FINALE -frequenza di almeno il 75% delle ore complessive del percorso formativo, al netto degli eventuali crediti di frequenza riconosciuti; -formalizzazione del raggiungimento degli esiti di apprendimento. RISORSE PROFESSIONALI I docenti che terranno le attività didattiche del corso sono tutti altamente qualificati, appartengono al mondo delle professionalità e hanno competenze specifiche nel settore di riferimento. SERVIZI DI SUPPORTO Presso il soggetto proponente è, inoltre, attivo un servizio costante di informazione e orientamento dedicato sia alle persone sia alle imprese per assistere le prime durante i percorsi formativi al fine di permettere loro il raggiungimento dei singoli obiettivi individuali e professionali e sostenere le seconde con azioni di formazione mirate rispondenti ai fabbisogni occupazionali manifestati. Pag. 6/21

7 B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) La pubblicizzazione del corso di formazione avverrà attraverso i seguenti canali: - affissione del bando; - azioni di comunicazione agli stakeholders, ai centri per l impiego della provincia, alla rete aziendale presente sul territorio, alle associazioni di categoria, alle associazioni sindacali, ecc.; - azioni di comunicazione attraverso la newsletter mensile dell ente proponente; - attività di comunicazione ad es. a livello di creazione messaggi radio, spazi sulla stampa, brochure promozionali, aggiornamento sito web, utilizzo di social network, ecc. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 7/21

8 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato pizzaiolo C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente. Il pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazione di approvvigionamento. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO produzione di pizza confezionata ristorazione con somministrazione ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo UC.3 Operare nel settore della ristorazione Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi UC.4 Preparare la pizza Gestire i fattori produttivi UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Il completamento della UFC 8. Sicurezza sul luogo di lavoro, con il superamento della prova di verifica finale, consente il rilascio di attestazione finalizzata all idoneità dei lavoratori a svolgere mansioni nel settore di riferimento (secondo la Pag. 8/21

9 classificazione ATECO di rischio) ai sensi dell'articolo 37, comma 2, del decreto legislativo 9 aprile 2008, n. 81. C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Competenza: Macroprocesso di riferimento: Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio "Esercitare la professione di pizzaiolo UC.3 Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Operare nel settore della ristorazione UC.4 Preparare la pizza Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Preparare la pizza Pag. 9/21

10 Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Monitorare le scorte della pizzeria UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Denominazione proposta della Unità di UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Competenza: Ristorazione Macroprocesso di riferimento: Gestire i fattori produttivi Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Pag. 10/21

11 Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Pag. 11/21

12 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Accoglienza 2:00 2 UFC 1. Esercizio di un attività UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in 6:00 lavorativa in forma dipendente forma dipendente o autonoma o autonoma 3 UFC 2. L attività professionale UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo 5:00 di addetto qualificato pizzaiolo 4 UFC 3. Il settore della UC.3 Operare nel settore della ristorazione 12:00 ristorazione 5 UFC 4. Preparare la pizza UC.4 Preparare la pizza 81:00 6 UFC 5. Gestione delle scorte UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria 8:00 7 UFC 6. Organizzazione del UC.6 Organizzare il posto di lavoro - 8:00 lavoro in pizzeria Pizzeria 8 UFC 7. Sistema di garanzia UC.7 Condurre il sistema di garanzia 12:00 dell'igiene e della pulizia del dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - luogo di lavoro Ristorazione 9 UFC 8. Sicurezza sul luogo di UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei 8:00 lavoro servizi di ristorazione 10 UFC 9. Valutazione della UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto 8:00 qualità dei servizi erogati nell'ambito delle strutture ricettive 11 Stage 80:00 Totale durata del percorso 230:00 0:00 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: obbligatorio D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è I Segmenti e le UFC che non saranno inseriti nel procedimento del riconoscimento eventualmente previsto il riconoscimento crediti poiché oggetto professionalizzante del corso, sono le seguenti: dei crediti di frequenza e motivazione - Accoglienza della proposta: - UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato pizzaiolo (ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza nel caso del possesso di qualifica afferente al CCNL settore Pubblici Esercizi) - UFC 4. Preparare la pizza - UFC 6. Organizzazione del lavoro in pizzeria - UFC 9. Valutazione della qualità dei servizi erogati Pag. 12/21

13 D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Accoglienza Denominazione della UC di riferimento: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Accoglienza 2:00 Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 UFC 1. Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Lavorare in forma dipendente o autonoma. 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato pizzaiolo Denominazione della UC di riferimento: UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato pizzaiolo (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività ristorativa in forma di impresa), al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Acquisire le conoscenze relative alle tipologie e caratteristiche del settore e delle figure professionali nell ambito della ristorazione. Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto qualificato 2:00 pizzaiolo. Caratteristiche del settore e professioni. 3:00 Totale durata segmento/ufc 5:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Denominazione della UC di riferimento: UFC 3. Il settore della ristorazione UC.3 Operare nel settore della ristorazione Pag. 13/21

14 Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche delle diverse tipologie e formule di ristorazione in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile al fine di avere le basi necessarie all'esercizio dell attività. Acquisire le conoscenze relative al funzionamento del sistema della ristorazione, elementi di analisi del mercato e principali tendenze evolutive del settore al fine di comprenderne caratteristiche, peculiarità e relazioni con gli altri settori. Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione. 8:00 Il mercato della ristorazione ed elementi di marketing territoriale. 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 UFC 4. Preparare la pizza Denominazione della UC di riferimento: UC.4 Preparare la pizza Acquisire conoscenze di base di merceologia: ingredienti base per la preparazione della pizza. Acquisire conoscenze di base di scienza dell alimentazione necessarie per poter esercitare una professione nell ambito della ristorazione. Acquisire conoscenze relative al ricettario per la preparazione di pizze tradizionali e non. Acquisire conoscenze di base per preparare pizze ed applicare indicatori di bontà e qualità degli ingredienti utilizzati. Applicare le conoscenze teoriche al fine di acquisire la competenza obiettivo della UFC e l effettiva capacità di esercitarla. Elementi di merceologia di settore. 6:00 Elementi di scienza dell alimentazione. 6:00 Ricettario di base. 8:00 Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti. 4:00 Esercitazioni pratiche. 57:00 Totale durata segmento/ufc 81:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Denominazione della UC di riferimento: UFC 5. Gestione delle scorte UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria Pag. 14/21

15 Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari, e normativa di settore (norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti) al fine di saper gestire e monitorare le scorte tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito e definire il fabbisogno di prodotti per la ristorazione. Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi (diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.). Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento. 4:00 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari e dell'igiene del 4:00 processo. Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 UFC 6. Organizzazione del lavoro in pizzeria Denominazione della UC di riferimento: UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Acquisire ed applicare le conoscenze relative alla strumentazione della cucina: caratteristiche modalità di funzionamento ed uso, dispositivi di controllo e sicurezza. Acquisire ed applicare le conoscenze relative all organizzazione del posto mobile al fine di saperlo sistemare in modo funzionale alla realizzazione delle ricette da realizzare e saper definire la sequenza di operazioni da effettuare. Acquisire ed applicare le conoscenze in materia di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, griglie e relativi dispositivi di controllo e sicurezza, necessarie per l esercizio della professione. Strumenti, utensili ed attrezzature della cucina. 2:00 L organizzazione del posto mobile di lavoro. 2:00 Tecnologie di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, griglie e 4:00 relativi dispositivi di controllo e sicurezza. Verifica di apprendimento. Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 UFC 7. Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Acquisire le conoscenze in materia di metodologie per l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Pag. 15/21

16 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari. 8:00 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro. 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 UFC 8. Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità richieste. Acquisire le conoscenze relative a tutti i rischi specifici della professione. I soggetti del sistema aziendale, obblighi, compiti, responsabilità 4:00 Fattori di rischio professionale ed ambientale 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 UFC 9. Valutazione della qualità dei servizi erogati Denominazione della UC di riferimento: UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Acquisire le conoscenze in materia di monitoraggio e valutazione della qualità di un servizio di ristorazione. Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti nelle unità precedenti, in modo da definire le caratteristiche essenziali di un sistema di valutazione della qualità dei servizi erogati. Valutazione della qualità degli interventi erogati: aspetti di gestione e di 4:00 valutazione della qualità nell'erogazione di un servizio. Project work: Definizione del sistema di valutazione. 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Stage Denominazione della UC di riferimento: L esperienza pratica consente ai corsisti di entrare in contatto diretto, di conoscere e valutare una realtà lavorativa operante in base alle variabili esaminate e approfondite durante la fase teorico-pratica del corso: in tal modo il corsista implementerà le conoscenze acquisite rendendole concrete. La sua principale finalità è, infatti, quella di verificare l'efficacia delle conoscenze e delle capacità acquisite nelle fasi precedenti e completare lo sviluppo della professionalità necessaria per realizzare una performance di qualità. Pag. 16/21

17 Stage 80:00 Totale durata segmento/ufc 80:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 17/21

18 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Gianni Maria Angeli E.2 Tutor Nome e cognome: Federica Moscatelli E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Coordinatore/Esperto dei processi formativi Senior Accoglienza 2:00 Consulente del lavoro/docente esperto in diritto del Junior/Senior UFC 1. Esercizio 6:00 lavoro di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma" Docente esperto del settore ristorazione/chef/pizzaiolo Junior/Senior UFC 2. L attività 5:00 professionale di addetto qualificato pizzaiolo Docente esperto del settore ristorazione/chef/pizzaiolo Junior/Senior UFC 3. Il settore 12:00 della ristorazione Docente esperto del settore ristorazione/chef/pizzaiolo Junior/Senior UFC 4. Preparare 81:00 la pizza Docente esperto del settore ristorazione/chef/pizzaiolo Junior/Senior UFC 5. Gestione 8:00 delle scorte Docente esperto del settore ristorazione/chef/pizzaiolo Junior/Senior UFC 6. 8:00 Organizzazione del lavoro in pizzeria Esperto in normativa in materia di igiene e pulizia del Junior/Senior UFC 7. Sistema di 12:00 luogo di lavoro garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Esperto in normativa in materia di sicurezza nei luoghi Senior UFC 8. Sicurezza 8:00 di lavoro sul luogo di lavoro Docente esperto del settore Junior/Senior UFC 9. 8:00 ristorazione/chef/pizzaiolo/docente esperto del Valutazione della sistema qualità qualità dei servizi erogati Pag. 18/21

19 E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via dell'artigianato, 1 Sì Foligno - PG 2 Via dell'artigianato, 1 Sì Foligno - PG 3 Via A. Volta, 7 No Gubbio - PG E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via dell'artigianato, 1 No Foligno - PG 2 Via A. Volta, 7 No Gubbio - PG E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Laboratori Via dell'artigianato, Affitto Foligno - PG Aule Via A. Volta, Affitto didattiche Gubbio - PG Laboratori Via A. Volta, Affitto Gubbio - PG Pag. 19/21

20 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) ORARI DI SVOLGIMENTO E ORGANIZZAZIONE DEL CALENDARIO Il corso è teorico/pratico. I periodi e gli orari di svolgimento definitivi verranno concordati, per ciascuna edizione del corso, con il gruppo partecipanti. Il percorso formativo prenderà avvio al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti pari a 10. Il soggetto attuatore si riserva la facoltà di attivare il corso anche con un numero inferiore di allievi. Pag. 20/21

21 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) a partecipante. Pag. 21/21