ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO

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1 Come ogni anno l Ente Bilaterale Turismo Toscano (EBTT) realizza un indagine sui fabbisogni formativi dei titolari, dipendenti e stagionali nel settore turistico toscano. L indagine viene promossa sul sito e nei canali social dell EBTT attraverso un modulo online. Sono stati compilati correttamente questionari tra le varie province della Toscana, in particolare sono stati raccolti a Firenze, Grosseto, Arezzo e Versilia. L obiettivo di quest analisi è di individuare i reali fabbisogni formativi del settore, le metodologie di formazione e altri aspetti utili per garantire un corretto svolgimento dei corsi erogati. E stato inoltre segmentato il campione per area professionale/tipologia della formazione per migliorare il risultato dell indagine e sono state quindi analizzate: area bar, area agenzie di viaggi, area cucina, area pasticceria-panificazione-gelateria, area sala, area piani, area ricevimento, lingue straniere, corsi obbligatori dovuti per legge, area trasversale e area informatica e web. I risultati sono stati utili al fine di progettare i corsi di formazione gratuita erogati dall Ente Bilaterale Turismo Toscano nel 216 nei vari centri servizi territoriali. ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 1

2 LA FORMAZIONE NEL SETTORE TURISTICO TOSCANO: UNO STRUMENTO INDISPENSABILE PER COMPETERE NEL MERCATO GLOBALE E OFFRIRE SERVIZI DI QUALITA L Ente Bilaterale Turismo Toscano (EBTT), al quale fanno riferimento 15. aziende e 45. lavoratori, ha svolto questa importante indagine online tra gli operatori turistici (lavoratori e titolari di imprese turistiche toscane) raccogliendo questionari tra le diverse province della Toscana, in particolare nelle province di Firenze, Grosseto, Arezzo e nella zona della Versilia. L analisi dei dati raccolti ha permesso all EBTT di progettare nel 216 una serie di corsi di formazione gratuita per soddisfare i reali fabbisogni degli operatori turistici. ALCUNI NUMERI Il campione è rappresentato da operatori negli hotel, nei pubblici esercizi, agenzie di viaggi, campeggi e villaggi turistici, stabilimenti balneari, residence e di associazioni operanti nel settore turistico toscano. L analisi del questionario ha evidenziato i reali fabbisogni formativi del settore evidenziando notevoli differenze tra i vari settori del turismo e le zone (area vasta fiorentina, area costiera, toscana del sud). Il giorno scelto per fare i corsi è l inizio della settimana con una cadenza di più lezioni nella stessa settimana, questo per una migliore gestione del tempo e per concentrare le lezioni in un breve periodo. Per quanto riguarda i corsi delle aree professionali, molte le richieste per corsi dell area cucina (in particolare prima colazione, cucina tipica del territorio, cucina vegana/vegetariana) e per il settore agenzie di viaggi (in particolare marketing/comunicazione e pacchetti turistici innovativi). La richiesta maggiore di formazione trasversale è relativa ai corsi obbligatori, alle lingue straniere ed ai corsi di informatica e web. ANALISI SETTORIALE Area agenzie di viaggi In questa area la richiesta maggiore è per il marketing e comunicazione, la gestione di pacchetti turistici innovativi e la gestione risorse umane. Chiara la necessità del settore di ampliare il proprio mercato attraverso azioni mirate per offrire un prodotto di qualità anche grazie a personale altamente qualificato. Area bar In questa area la richiesta maggiore è per corsi di barman, caffetteria e preparazione aperitivi. Il campione analizzato ha posto una notevole attenzione a questo settore, soprattutto la componente giovanile compresa tra 18 e 25 anni. Area cucina In questa area la richiesta maggiore è per corsi relativi alla prima colazione, cucina tipica del territorio, cucina vegana/vegetariana. E emersa la volontà di frequentare corsi di formazione dove la cucina è considerata fondamentale anche in chiave salutistica, attraverso anche la riscoperta dei vecchi piatti toscani preparati con alimenti semplici e nutrienti. Area pasticceria-gelateria-panificazione In questa area la richiesta maggiore è per corsi di pasticceria di base, pizzaiolo e dolci per la ristorazione. I titolari di aziende hanno manifestato la mancanza di pasticceri e pizzaioli e per questo chiedono l attivazione di percorsi formativi per migliorare le competenze dei lavoratori. Area sala In questa area la richiesta maggiore è per corsi di allestimento buffet, sommelier e gestione del servizi di sala. Fondamentale per questa area la gestione del buffet e la conoscenza dei vini, un percorso formativo per migliorare la qualità dei servizi offerti dal personale di sala. Area piani In questa area la richiesta maggiore è per corsi di organizzazione spazio/tempi, gestione del reclamo e rifacimento camere. Molta l attenzione alla qualità del servizio offerto e la necessità di attivare ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 2

3 percorsi formativi nelle aree costiere, con un attenzione particolare alla gestione delle valutazioni online dei clienti attraverso i portali internet (vedi Tripadvisor o altri). Area ricevimento In questa area la richiesta maggiore è per corsi di front office e accoglienza, psicologia del turista e corsi base di ricevimento. In questa area il fabbisogno formativo maggiore è stato registrato nelle province di Siena e Grosseto. Area lingue straniere In questa area la richiesta maggiore è per corsi di inglese, tedesco e spagnolo. In questa area oltre 1 intervistati hanno espresso la necessità di frequentare corsi di inglese turistico. Interessate la richiesta di corsi di lingua russa nelle province di Lucca, Grosseto e Pistoia (oltre 5 richieste). Area trasversale In questa area la richiesta maggiore è per corsi di programmi gestionali, cultura del servizio e diritto del lavoro/ccnl turismo. Chiara la necessità di conoscere programmi gestionali soprattutto per il settore alberghiero (richiesti corsi per software di prenotazione e gestione arrivi). Area corsi obbligatori In questa area la richiesta maggiore è per corsi di haccp, primo soccorso e antincendio. In assoluto è l area che ha registrato più richieste, soprattutto nella provincia di Firenze e Grosseto. Interessante anche la richiesta di corsi per celiaci, fattore che si ricollega a quanto emerso per l area cucina. Area informatica/web In questa area la richiesta maggiore è per corsi di office per il turismo, excel e internet avanzato. Il campione ha espresso la volontà di svolgere corsi di livello avanzato per utilizzare al meglio il pc e le opportunità fornite dal web. ANALISI AREE VASTE Il campione è stato suddiviso in tre aree vaste per verificare le eventuali differenze territoriali: Firenze/Prato/Pistoia, Siena/Arezzo, Massa/Lucca/Pisa/Livorno/Grosseto/Isola d Elba. Sono emerse differenze nell area cucina e nel settore linguistico. Le maggiori differenze riguardano l area Siena/Arezzo che pone un attenzione particolare alla psicologia del turista, alla cucina tipica e alla conoscenza del vino CONFRONTO ANNO PRECEDENTE Rispetto all anno precedente sono aumentate le richieste per corsi dell area marketing e comunicazione e di cucina vegana/vegetariana. Molte anche le richieste per i corsi haccp e primo soccorso. In valore assoluto calano le richieste per corsi di russo e aumentano quelle per tedesco. Resta elevato l interesse per corsi di web marketing e nuove tecnologie applicate al turismo NOTE E SUGGERIMENTI In questo campo (con testo libero) il campione intervistato ha espresso la volontà di partecipare a corsi di inglese certificati, corsi di informatica ECDL e corsi nell area wellness. Interessante anche la necessità di affiancare ore stage alle ore di aula soprattutto nelle strutture alberghiere e dei pubblici esercizi Il campione ha anche evidenziato la necessità di svolgere dei moduli online con accesso libero (senza la costrizione degli orari). SOFTWARE INCONTRO L Ebtt eroga un servizio tra domanda e offerta di lavoro attraverso il software Incontro e l analisi delle attività 215 ha confermato che i fabbisogni formativi molto spesso coincidono con i fabbisogni professionali delle aziende. ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 3

4 In particolare è emersa una forte richiesta da parte delle aziende di aiuto cuochi, cuochi e pizzaioli, camerieri, chef de rang, maitre, portieri, segretari di ricevimento, baristi, barman e camerieri ai piani. Si sono registrati al software Incontro candidati (nel nuovi candidati) e 1.96 aziende in cerca di personale (nel nuove aziende). L attività ha permesso l attivazione di 27 nuovi contratti di lavoro a fronte di 88 colloqui di lavoro registrati. ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 4

5 ANALISI DATO REGIONALE TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO Lav. Stagionale/Non occupato Dipendente Titolare/socio d'impresa ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 5

6 PROVENIENZA DEL CAMPIONE QUAL E LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Mattina e pomeriggio Solo la mattina Solo il pomeriggio ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 6

7 QUAL E LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Più lezioni d'aula la settimana Una lezione d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese QUAL E IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 7

8 I CORSI PIU RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI Marketing e comunicazione Pacchetti turistici innovativi Gestione risorse umane Geografia turistica Organizzazione gruppi Tariffe e biglietteria aerea Preparazione esame direttore ADV Innovare una ADV Altro I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA BAR Barman I e II livello Caffetteria Aperitivi Food and beverage manager Strumenti e tecniche x l'area bar Latte art Intaglio frutta/verdura Altro ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 8

9 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA CUCINA I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 9

10 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA SALA Allestimento buffet Sommelier Gestione del servizio Il vino Servizio colazioni Servizio catering Sala base Le lavorazioni di sala Taglio dei formaggi, dolci e frutta Altro I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PIANI Org.ne spazi e tempi Comunic. e gestione del reclamo Rifacimento delle camere Cameriera ai piani La governante Prodotti e linea cortesia Altro ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 1

11 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA RICEVIMENTO front office e accog. psicologia del turista corso di ricevimento amministrazione e cont. gestione reclamo comunicazione revenue e yeld manag. I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA LINGUE STRANIERE Inglese Tedesco Spagnolo Russo Francese Cinese Giapponese Portoghese Altro ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 11

12 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA TRASVERSALE I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU RICHIESTI Haccp Primo soccorso Antincendio Cucina per celiaci Corso D.Lgs.81 RLS Resp. e addetti piscine RSPP o ASPP Corso per preposto Altro ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 12

13 I CORSI PIU RICHIESTI AREA INFORMATICA/WEB Office x il turismo Excel (base/avanzato) Internet avanzato Social network Informatica base Internet e posta elettronica Altro DAI UN GIUDIZIO AI SERVIZI EROGATI DALL EBTT otto dieci sette nove sei cinque quattro tre due uno ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 13

14 ANALISI AREA VASTA FIRENZE PRATO - PISTOIA TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO Dipendente Lav. Stagionale/Non occupato Titolare/socio d'impresa ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 14

15 PROVENIENZA DEL CAMPIONE Firenze Prato Montecatini T. Pistoia QUAL E LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Mattina e pomeriggio Solo il pomeriggio Solo la mattina ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 15

16 QUAL E LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE Una lezione d'aula la settimana Più lezioni d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese QUAL E GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Lunedì Mercoledì Martedì Giovedì Venerdì ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 16

17 I CORSI PIU RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI Marketing e comunicazione Pacchetti turistici innovativi Geografia turistica Gestione risorse umane Organizzazione gruppi Tariffe e Innovare una ADV biglietteria aerea Preparazione esame direttore ADV I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA BAR Barman I e II livello Caffetteria Aperitivi Food and beverage manager Strumenti e tecniche x l'area bar Latte art Intaglio frutta/verdura ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 17

18 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA CUCINA I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 18

19 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA SALA Allestimento buffet Gestione del servizio Sommelier Servizio colazioni Servizio catering Il vino Le lavorazioni di sala Sala base Taglio dei formaggi, dolci e frutta I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PIANI Org.ne spazi e tempi Comunic. e gestione del reclamo La governante Rifacimento delle camere Cameriera ai piani Prodotti e linea cortesia ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 19

20 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA RICEVIMENTO front office e accog. psicologia del turista corso di ricevimento amministrazione e cont. gestione reclamo comunicazione revenue e yeld manag. I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA LINGUE STRANIERE inglese spagnolo tedesco francese russo cinese giapponese portoghese ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 2

21 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA TRASVERSALE I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU RICHIESTI haccp primo soccorso antincendio cucina per celiaci corso D.Lgs. 81 rls rspp o aspp resp.piscine corso per preposto ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 21

22 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA INFORMATICA/WEB office x il turismo excel (base/avanzato) internet avanzato social network informatica base internet e posta elettronica ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 22

23 ANALISI AREA VASTA MASSA, LUCCA, PISA, LIVORNO, GROSSETO, ISOLA D ELBA TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO Lav. Stagionale/Non occupato Dipendente Titolare/socio d'impresa ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 23

24 PROVENIENZA DEL CAMPIONE Grosseto Versilia Livorno Isola d'elba Pisa Lucca Massa C. San Vincenzo QUAL E LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Mattina e pomeriggio Solo la mattina Solo il pomeriggio ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 24

25 QUAL E LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Più lezioni d'aula la settimana Una lezione d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese QUAL IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 25

26 I CORSI PIU RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI Marketing e comunicazione Pacchetti turistici Gestione risorse innovativi umane Geografia turistica Organizzazione gruppi Tariffe e biglietteria aerea Preparazione esame direttore ADV Innovare una ADV I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA BAR Aperitivi Caffetteria Barman I e II livello Food and beverage manager Latte art Strumenti e tecniche x l'area bar Intaglio frutta/verdura ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 26

27 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA CUCINA I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 27

28 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA SALA Allestimento buffet Il vino Sommelier Gestione del servizio Servizio colazioni Servizio catering Sala base Taglio dei Le lavorazioni formaggi, dolci di sala e frutta I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PIANI Org.ne spazi e tempi Rifacimento delle camere Comunic. e gestione del reclamo Cameriera ai piani La governante Prodotti e linea cortesia ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 28

29 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA RICEVIMENTO front office e accog. psicologia del turista corso di ricevimento amministrazione e cont. gestione reclamo comunicazione revenue e yeld manag. I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA LINGUE STRANIERE inglese tedesco russo spagnolo francese cinese giapponese portoghese ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 29

30 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA TRASVERSALE I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU RICHIESTI haccp primo soccorso antincendio cucina per celiaci corso D.Lgs. 81 resp.piscine rspp o aspp rls corso per preposto ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 3

31 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA INFORMATICA/WEB office x il turismo excel (base/avanzato) internet avanzato social network informatica base internet e posta elettronica ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 31

32 ANALISI AREA SIENA, AREZZO TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO Dipendente Lav. Stagionale/Non occupato Titolare/socio d'impresa ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 32

33 PROVENIENZA DEL CAMPIONE Arezzo Chianciano Terme Siena QUAL E LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Mattina e pomeriggio Solo il pomeriggio Solo la mattina ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 33

34 QUAL E LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Una lezione d'aula la settimana Più lezioni d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese QUAL E IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE? Lunedì Mercoledì Martedì Venerdì Giovedì ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 34

35 I CORSI PIU RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI Marketing e Pacchetti turistici comunicazione innovativi Geografia turistica Gestione risorse umane Organizzazione gruppi Tariffe e biglietteria aerea Innovare una ADV Preparazione esame direttore ADV I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA BAR Aperitivi Barman I e II livello Caffetteria Food and beverage manager Latte art Intaglio frutta/verdura Strumenti e tecniche x l'area bar ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 35

36 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA CUCINA I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 36

37 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA SALA Allestimento buffet Sommelier Servizio colazioni Il vino Gestione del servizio Servizio catering Taglio dei formaggi, dolci e frutta Sala base Le lavorazioni di sala I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA PIANI Org.ne spazi e tempi Comunic. e gestione del reclamo Prodotti e linea cortesia Cameriera ai piani Rifacimento delle camere La governante ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 37

38 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA RICEVIMENTO psicologia del turista comunicazione amministrazione e cont. front office e accog. corso di ricevimento gestione reclamo revenue e yeld manag. I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA LINGUE STRANIERE inglese spagnolo tedesco francese russo cinese giapponese portoghese ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 38

39 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA TRASVERSALE I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU RICHIESTI haccp primo soccorso antincendio cucina per celiaci rls corso D.Lgs. 81 rspp o aspp corso per preposto resp.piscine ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 39

40 I CORSI PIU RICHIESTI PER L AREA INFORMATICA/WEB office x il turismo excel (base/avanzato) internet avanzato social network informatica base internet e posta elettronica I dati raccolti sono di proprietà dell Ente Bilaterale Turismo Toscano. E vietata la diffusione e la stampa senza autorizzazione. Per qualsiasi utilizzo scrivere una mail a [email protected] e richiedere preventivamente l autorizzazione all utilizzo dei dati pubblicati ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel [email protected] Pag. 4