Forni. Ovens Fours Öfen

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1 Forni Ovens Fours Öfen

2 Forni plus combinati vapore diretto Plus ovens combi mix direct steam Fours plus combinés vapeur directe Kombinierte Öfen Plus mit direktem Dampf Aria calda con l'umidità (mista) C. È la cottura che combina aria calda e umidità controllata. Si ottengono cibi particolarmente succosi e saporiti, con una minima perdita di peso, in tempi più brevi e con un notevole risparmio di energia. Ideale per cuocere spezzatini, brasati, salse e ragoût. Indicato inoltre per la preparazione di grosse pezzature di carne come cosciotto di maiale e tacchino intero. Grazie a questa tecnica di cottura non sarà più necessario che del personale segua costantemente le cotture, con un significativo riasparmio economico. Hot air with moisture (mixed) C. Preparation of food combining hot air and controlled humidity. Products are obtained in no time with important energy saving and are particularly juicy and flavoured, with minimum mass loss. Ideal for stewing and braising, sauces and ragout. It is also recommended to prepare large meat chunks such as pork shanks and whole turkeys. Due to this cooking technique, staff is no longer required for constant cooking, thus significantly reducing energy consumption. Caratteristiche tecniche Tutti i forni della gamma PLUS vantano caratteristiche di pregio. La camera di cottura è in acciaio inox AISI 304 interamente saldata, senza fughe e con angoli arrotondati. L'isolamento termico della camera è realizzato con uno spessore di 40 mm, in modo da ridurre notevolmente la dispersione di calore. La struttura porta teglie è removibile manualmente e facilmente lavabile, anche in lavastoviglie. Nelle versioni "MGS / MES" è montata una sonda al cuore con trasduttore al platino in acciaio inox AISI 304. Sulla porta è montato un doppio vetro temperato. Technical features All ovens in our range come complete with impressive features. The cooking/baking chamber has leak-free rounded corners and is made of completely soldered AISI 304 stainless steel. Thermal insulation of the chamber has been realized with a thickness of no less than 40 mm. This notably reduces the dispersion of heat. The oven racks are manually removable for easy washing (including in the dishwasher). In the MGS / MES versions, the core probe comes with a platinum transducer in inox AISI 304. Tempered double pane windows have been inserted in the door. 2

3 Caratteristiche tecniche Technical details Fiche technique Technische merkmale Forni plus combinati vapore diretto Plus ovens combi mix direct steam CODICE DIMENSIONI CAPACITÀ TEGLIE POTENZA SONDA AL CUORE, COPERTI DISTANZA TEGLIE DOPPIA VELOCITÀ, PROGRAMMI CODE DIMENSION TRAYS CAPACITY POWER MEAT PROBE, PORTIONS TRAYS DISTANCE DOUBLE SPEED, PROGRAMS GASTRONOMIA / GASTRONOMY MEN.6 816x870x745 6 x GN 1/1 3/400V 50 60Hz 9,3 Kw MES.6 816x870x745 6 x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 9,3 Kw x MGN.6 816x870x745 6 x GN 1/1 1N/230V 50 60Hz 0,3 kw;qn=14 Kw MGS.6 816x870x745 6 x GN 1/1 1N/230V 50 60Hz 0,3 kw;qn=14kw x MEN x940x x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 15,3 Kw MES x940x x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 15,3 Kw x MGN x940x x GN 1/1 1N/230V 50 60Hz 0,3 kw;qn=19 Kw MGS x940x x GN 1/1 1N/230V 50 60Hz 0,3 kw;qn=19 Kw x MEN x1220x x GN 2/1 3N/400V 50 60Hz 21,5 Kw MES x1220x x GN 2/1 3N/400V 50 60Hz 21,5 Kw x MGN x1220x x GN 2/1 1N/230V 50 60Hz 0,5 kw;qn=22 Kw MGS x1220x x GN 2/1 1N/230V 50 60Hz 0,5 kw;qn=22 Kw x MEN x970x x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 30,6 Kw MES x970x x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 30,6 Kw x MGN x970x x GN 1/1 1N/230V 50 60Hz 0,6 kw;qn=30 Kw MGS x970x x GN 1/1 1N/230V 50 60Hz 0,6 kw;qn=30 Kw x PASTICCERIA / PASTRY PEP.5 836x940x910 5 x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 9,3 Kw 85 PGP.5 836x940x910 5 x (600x400) 1N/230V 50 60Hz 0,3 kw;qn=14 Kw 85 PEP x940x910 8 x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 15,3 Kw 85 PGP x940x910 8 x (600x400) 1N/230V 50 60Hz 0,3 kw;qn=19 Kw 85 ARMADIO CALDO / WARM CABINET AEB x940x890 8 x (600x400) 1N/230V 50 60Hz 2,1 Kw 70 3

4 Predisposizione utenze Predisposition utilities Préparation pour connections Anschlussvorbereitung CIELO / UP PIANTA / PLAN - Schema per risalire alla predisposizione delle utenze su fondo e cielo - Scheme for preparation of utilities at the floor and the up FONDO / BOTTOM Forni basic Basic ovens CODICE ALIMENTAZIONE EVAQUAZIONE CARICO ACQUA SCARICO ACQUA RACCORDO ALIM. INGRESSO ACQUA (ELET.) VAPORI COTT. Ø 3/4 Ø 25 GAS Ø 1/2 ABBATT. VAPORE Ø 3/4 CODE POWER VAPORS WATER INLET WATER OUTLET GAS ATTACK WATER INLET EVACUATION Ø 3/4 Ø 25 Ø 1/2 REDUCING TEMP. Ø 3/4 A B-G C D F H X Y X Y X Y X Y X Y X Y MEN X X X X 465 / 116 X 111 MES X X X X 465 / 116 X 111 MGN X X X X x X 111 MGS X X X X x X 111 MEN X X X X 509 / 77 X 191 MES X X X X 509 / 77 X 191 MGN X X X X X X 191 MGS X X X X X X 191 MEN X X X X 100 / 77 X 191 MES X X X X 100 / 77 X 191 MGN X X X X X X 191 MGS X X X X X X 191 MEN X X X X 500 / 116 X 111 MES X X X X 500 / 116 X 111 MGN X X X X x X 111 MGS X X X X x X 111 Pasticceria Pastry Legenda A - Ingresso cavo aliment. elettrica B - Evacuazione vapori cottura Ø 50 C - Ingresso acqua Ø 3/4 gas D - Scarico acqua Ø 25 E - Evacuazione gas combusti Ø 120 F - Raccordo alimentazione gas Ø 1/2 gas G - Evacuazione rapida Ø 50 H - Ingresso acqua abbattimento vapore Ø 3/4 gas (optional) Key A - Inlet of the electrical supply cable B - Outlet exhaust pipe for the cooking steam Ø 50 C - Water inlet Ø 3/4 gas D - Water outlet Ø 25 E - Glue gas exhaust Ø 120 F - Pipe fitting for gas supply Ø 1/2 gas G - Outlet steam Ø 50 H - Water inlet reducing drain temperature Ø 3/4 gas (optional) PEP.5 49 X X X X 509 / 77 X 191 PGP.5 49 X X X X x X 191 PEP.8 49 X X X X 509 / 77 X 191 PGP.8 49 X X X X x X 191 4

5 Forni basic in acciaio inox per la cottura professionale Basic ovens in stainless steel for professional cooking Fours de base en acier inox pour la cuisson professionnelle Professionelle Öfen Basic aus Edelstahl Caratteristiche tecniche I forni della gamma BASIC sono realizzati in acciaio inossidabile spessore 10/10, garantendo lunga durata alla camera così come tutta la componentistica del forno. Nella serie Gastronomia, in versione digitale, i forni vengono forniti con la sonda al cuore di serie, per garantire una cottura perfetta e programmabile. Nella serie Pasticceria, versione digitale, è disponibile di serie la regolazione della velocità della ventola in 3 posizioni: standard, 1/2 e 1/3, essenziale per le cotture con lievitazione a pasta sottile. con terminale G e P nel codice e programmabile nei modelli con codice terminale GE e PE. Technical features All ovens of range BASIC are made of stainless steel thickness 10/10, to ensure the long life of the chamber and of all the other components of the oven. In Gastronomy series, digital version, ovens are provided standard with a core probe, to guarantee perfect and programmable cooking. In Pastry series, digital version, ovens are provided standard with a fan that can be adjusted to three speeds: standard, 1/2 and 1/3, essential for cooking thin leavened doughs. models with codes that end in G and P and programmable for the models with codes that end in GE and PE. 5

6 Caratteristiche tecniche Technical details Fiche technique Technische merkmale Forni basic in acciao inox per la cottura professionale Basic ovens in stainless steel for professional cooking CODICE DIMENSIONI CAPACITA TEGLIE POTENZA MECCANICO DIGITALE DISTANZA TEGLIE CODE DIMENSION TRAYS CAPACITY POWER MECHANICAL DIGITAL TRAYS DISTANCE GASTRONOMIA / GASTRONOMY GFE.45G 965x830x610 4 x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 6,8 Kw X 75 GFE.45GE 965x830x610 4 x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 6,8 Kw X 75 GFG.45G 965x900x965 4 x GN 1/1 230V 50 60Hz 13,0 Kw X 75 GFE.61G 965x830x770 6 x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 9,2 Kw X 75 GFE.61GE 965x830x770 6 x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 9,2 Kw X 75 GFG.61G 965x900x x GN 1/1 230V 50 60Hz 14,0 Kw X 75 GFE.101G 965x830x x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 13,7 Kw X 75 GFE.101GE 965x830x x GN 1/1 3N/400V 50 60Hz 13,7 Kw X 75 GFG.101G 965x900x x GN 1/1 230V 50 60Hz 19 Kw X 75 PASTICCERIA / PASTRY PFE.46P 965x830x610 4 x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 6,8 Kw X 80 PFE.46PE 965x830x610 4 x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 6,8 Kw X 80 PFG.46P 965x900x965 4 x (600x400) 230V 50 60Hz 13,0 Kw X 80 PFE.64P 965x830x770 4 x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 9,2 Kw X 80 PFE.64PE 965x830x770 4 x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 9,2 Kw X 80 PFG.64P 965x900x x (600x400) 230V 50 60Hz 14,0 Kw X 80 PFE.104P 965x830x x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 13,7 Kw X 80 PFE.104PE 965x830x x (600x400) 3N/400V 50 60Hz 13,7 Kw X 80 PFG.104P 965x900x x (600x400) 230V 50 60Hz 19 Kw X 80 LIEVITATORI / PROOFERS 94P 965x795x x (600x400) 1N/230V 50 60Hz 1,5 Kw 70 94PE 965x795x x (600x400) 1N/230V 50 60Hz 1,6 Kw 70 6

7 Predisposizione utenze Predisposition utilities Préparation pour connections Anschlussvorbereitung - Schema per risalire alla predisposizione delle utenze su schiena - Scheme for preparation of utilities at the floor USCITA VAPORI / VAPORS EVACUATION CIELO / UP SCHIENA / BACK FONDO / BOTTOM Forni basic Basic ovens CODICE ALIMENTAZIONE EVAQUAZIONE CARICO ACQUA SCARICO ACQUA ATTACCO GAS EVAQUAZIONE VAPORI (ELET.) VAPORI Ø 60 Ø 3/4 Ø 40 Ø 1/2 Ø 150 INT. CODE POWER VAPORS WATER INLET WATER OUTLET GAS ATTACK VAPORS EVACUATION EVACUATION Ø 60 Ø 3/4 Ø 40 Ø 1/2 Ø 150 INT. X Y X Y X Y X Y X Y X Y GFE.45G 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 GFE.45GE 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 GFG.45G 96,6 x 113,5 413 x x 70,2 413 x 964 GFE.61G 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 GFE.61GE 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 GFG.61G 96,6 x 113,5 413 x x 70,2 413 x 1124 GFE.101G 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 GFE.101GE 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 GFG.101G 96,6 x 113,5 413 x x 70,2 413 x 1424 Pasticceria Pastry PFE.46P 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 PFE.46PE 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 PFG.46P 96,6 x 113,5 413 x x 70,2 413 x 964 PFE.64P 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 PFE.64PE 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 PFG.64P 96,6 x 113,5 413 x x 70,2 413 x 1124 PFE.104P 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 PFE.104PE 100 x 102,5 270 x ,8 x 102,5 555 x 29 PFG.104P 96,6 x 113,5 413 x x 70,2 413 x

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