KNIVES & BUTCHERY UTENSILS AND ACCESSORIES

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1 Knives & butchery

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3 Coltelleria, macelleria e complementari Knives, butchery utensils and accessories Kochmesser und Metzgerei-Zubehöre Coutellerie, ustensils de boucherie et compléments Cuchilleria, utensilios para la carniceria y accesorios Knives & butchery

4 Paderno ha creato una linea di coltelleria professionale pronta a rispondere a qualsiasi esigenza; realizzata analizzando in ogni dettaglio i problemi che si presentano al professionista nell uso quotidiano di questi strumenti di lavoro. Forma e funzione del nuovo manico ergonomico brevettato Paderno, unitamente ad un perfetto bilanciamento con la lama, garantiscono una sensibile riduzione della fatica durante l utilizzo ed elevata sicurezza. Taglio impeccabile, leggerezza, maneggevolezza, igiene ed affidabilità sono le caratteristiche vincenti della coltelleria Paderno. La composizione dell acciaio, formata da una percentuale di carbonio, per dare durezza alla lama/filo, e una di cromo, per garantire l elevata inossidabilità, insieme alla cura del trattamento termico sono due fattori che determinano la qualità del prodotto. Paderno offre inoltre alla sua clientela altri articoli professionali ad ausilio della già fornitissima linea di coltelleria, come pezzi speciali, forbici e trinciapolli. Paderno has created a professional cutlery line ready to answer to any need; designed after a thorough analysis of the problems that are encountered by professionals who use these tools every day. Form and functionality of the new ergonomic handle patented by Paderno along with a perfect state-of-the-art handle/blade balance enable effortless cutting and utmost safety. Flawless cut, lightness, handiness, hygiene and reliability are the winning features of Paderno s cutlery. The stainless steel composition, composed by a percentage of carbon steel, in order to give strength to the blade, and by a percentage of chrome, in order to guarantee a high stainlessness, along with the high accuracy thermal treatment are two factors that determine the product s quality. Paderno offers to its customers other professional items that enlarge an already vast range of cutlery products, such as special pieces, scissors and poultry shears. serie forgiata chefs and kitchen knives Uno studio approfondito e prove computerizzate di ergonomia, movimento e postura hanno permesso a Paderno di creare una linea di coltelli professionali, sintesi perfetta tra comfort e perfezione del taglio. Manico realizzato in POM, materiale plastico inerte, resistente ed antiscivolo, con inserti in acciaio e logo PADERNO integrato nell ovale all estremità. Lama forgiata realizzata in lega di speciale acciaio e carbonio con particolare processo di tempra che garantisce al prodotto un ottimo taglio ed una perfetta e lunga tenuta di filo. A deep study and computerised tests of ergonomics, movement and posture have allowed Paderno to create a professional knives line, that is the synthesis of comfort and cutting precision. Handle realised in POM, inert plastic material, resistant and anti-slip, with stainless steel inserts and integrated Paderno Logo in the oval at the extremity. The forged blade realised in special steel and carbon alloy, thanks to a peculiar hardening process, guarantees to the product a perfect cut and a long life of the blade s edge. 354

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6 Il coltello più essenziale tra tutti quelli usati in cucina. Per tagli precisi o più grossolani, per sminuzzare, tagliare a dadi qualsiasi tipo di cibo. The most essential of all knives used in the kitchen. For the coarse or fine chopping, mincing and dicing of virtually every kind of food Coltello cucina Cook s knife Kochmesser Couteau cuisine Cuchillo de cocinero Coltello francese Butcher s knife Kochmesser Couteau de chef Cuchillo de carnicero Coltello cucina orientale Oriental cook s knife Japanisches Kochmesser Couteau de chef style japonais Cuchillo cocinero japonés Coltello cucina orientale, alveolato Oriental cook s knife, dimpled ground Japanisches Kochmesser mit Kullenschliff Couteau de chef style japonais alveolé Cuchillo cocinero japonés, con alvéolos Ideale per grandi tagli di carni e per tagliare verdure e frutta di grosse dimensioni. Perfect for the larger cuts of meat and for breaking down larger fruits and vegetables Coltello affettare Slicer Fleischmesser Tranchelard Cuchillo para filetear

7 Knives & butchery Coltello prosciutto Ham knife Schinkenmesser Trancheur à rôti Cuchillo para jamón Durante il taglio una sacca d aria si forma tra il bordo dell incavo ed il cibo stesso. Questo permette ai cibi di non attaccarsi alla lama. During cutting an air pocket is formed between the hollow edge and the food itself. This prevents foods from sticking to the blade Coltello prosciutto, alveolato Ham knife, dimpled ground Schinkenmesser mit Kullenschliff Couteau à rôti alvéolé Cuchillo para jamón, con alvéolos Coltello salmone, alveolato Salmon knife, dimpled ground Lachsmesser mit Kullenschliff Couteau à saumon alvéolé Cuchillo para salmón, con alvéolos Coltello salmone Salmon knife Lachsmesser Couteau à saumon Cuchillo para salmón

8 18114 Coltello trinciante Carving knife Filiermesser Couteau à découper Cuchillo para trinchar Filettare pesci delicati o preparare carpaccio è più semplice con questa lama flessibile ed ultrasottile. Filleting delicate fish or preparing carpaccio. It s easier with this extra thin, flexible blade. Disossare polli o prosciutti, snervare o rimuovere il grasso. La lama assottigliata ed appuntita è una necessità per lavorare a stretto contatto con le giunture. De-boning chicken or ham, trimming fat and sinews. The tapered, pointed blade is a necessity for working closely around joints Coltello filettare, flessibile Filetting, flexible Filiermesser, flexibel Filet de sole, flexible Cuchillo para filetear, flexible Coltello disosso Boning knife Ausbeinmesser Couteau à désosser Cuchillo para deshuesar Coltello bistecca Steak knife Steakmesser Couteau à steak Cuchillo para steak Coltello tavola Table knife Allzweckmesser Couteau bout rond cranté Cuchillo para mesa Spelucchino Paring knife Spickmesser Couteau d office Cuchillo mondador

9 Knives & butchery Il più versatile di tutti i coltelli: sia per sminuzzare scalogno, aglio ed erbe che per pulire e tagliare verdure. The most versatile of all knives: for mincing shallots, onions and herbs as well as cleaning and cutting vegetables. La forma ricurva della lama è adatta specificatamente per pelare, pulire o tagliare qualsiasi tipo di frutta e verdura con una superficie tondeggiante. Chiamato anche coltellino o pelino a becco d uccello. The curved blade shape is ideally suited for peeling, cleaning or shaping any fruit or vegetable with a rounded surface. Also known as a turning knife or bird s beak peeler Spelucchino Paring knife Spickmesser Couteau d office Cuchillo mondador Coltello cuoco Bent paring knife Tourniermesser Bec d oiseau Cuchillo verdura Coltello pane Bread knife Brotmesser Couteau à pain Cuchillo para pan Coltello pane Bread knife Brotmesser mit Wellenschliff Couteau à pain ondulé Cuchillo para pan Forchettone Meat fork Fleischgabel Fourchette diapason Tenedor para carne Forchettone curvo Carving fork curved Fleischgabel Fourchette à viande Tenedor curvo para carne

10 affilatura sharpening Acciaino e pietra per affilare, due utensili indispensabili per la buona manutenzione dei coltelli. Per ottenere una corretta affilatura, occorre mantenere un angolo costante di gradi tra la lama e il mezzo affilante durante l operazione. Sharpening steel and stone, two indispensable utensils for the knives good maintenance. To operate a correct sharpening a constant angle of must be kept between the blade and the sharpening utensils during the operation. acciaino sharpening steel 20 L acciaino serve a correggere e mantenere l affilatura dei coltelli. Esso riallinea le molecole che compongono il bordo tagliente, che sono state spostate dagli urti continui, ripristinando l affilatura. L acciaino tradizionale è di forma tonda, molti chefs usano però un acciaino ovale in quanto la forma più larga permette un movimento di affilatura più ampio ed efficiente. L acciaino diamantato è invece particolarmente efficace per riaffilare coltelli a lama liscia e può ripristinare un filo di un buon coltello con 6 fino a max. 10 movimenti. The sharpening steel is useful to correct and maintain the knives sharpening. It readjusts the molecules that are the basis of the cutting edge, that have been shifted by the usage. The traditional sharpening steel is round shaped, lots of chefs use anyway an oval shaped one, because the larger shape enables a wider and more efficient sharpening movement. The diamond sharpening steel is particularly indicated for knives with flat blade and can renew a good knife s edge with just 6 to a maximum of 10 movements. legenda key R = ROSSO / RED B = BLU / BLUE Acciaino Sharpening steel Wetzstahl Fusil à affûter Afilador colori/colours new Acciaino ovale Oval sharpening steel Wetzstahl, oval Fusil à affûter, ovale Afilador ovalado Y = GIALLO / YELLOW G = VERDE / GREEN Acciaino diamantato Diamond sharpening steel Diamant-Wetzstahl Fusil à affûter, diamant Afilador adiamantado

11 Knives & butchery pietra abrasiva abrasive stone L affilatura vera e propria si esegue con la pietra abrasiva, composta di solito da ossido di alluminio o da carburo di silicio e deve necessariamente essere immersa in acqua prima dell utilizzo, per garantire la sua lubrificazione durante l uso. Esistono differenti tipi di pietra, identificate da livelli di grana diversi (grossa, media, fine), da utilizzare in relazione allo stato della lama: una pietra con grana fine (1000 grit) si utilizzerà per perfezionare l affilatura, la grana grossa (300 grit) per un coltello che abbia perduto completamente il filo. PROCEDIMENTO DI AFFILATURA - Posizionare la pietra abrasiva con il suo supporto in gomma antiscivolo sul piano di appoggio. - Scegliere l angolo di affilatura (per i coltelli da cucina di uso comune ) - Applicare un movimento continuo, circolare o alternato alla lama sulla pietra, facendo attenzione a mantenere costante l angolo di affilatura e a mantenere la lama sempre a contatto con la superficie della pietra. Larghezza lama (l) Width (l) Altezza inclinazione (h) Height of inclination (h) 2 cm 6 mm 4 cm 12 mm 6 cm 18 mm 8 cm 24 mm 10 cm 30 mm 12 cm 26 mm Tabella dei valori di inclinazione Schedule of inclination values The true sharpening is done using the abrasive stone, usually composed by aluminium oxide or by silicon carbide and must absolutely be rinsed in water before usage in order to guarantee its lubrication during work. There are several types of stone, identified by different grains (coarse, medium, fine) that have to be used according to the blade condition: a stone with fine grain (1000 grit) will be used to improve the sharpening, a coarse grain (300 grit) for a knife that has completely lost the cutting edge. SHARPENING PROCEDURE - Placing the abrasive stone with its no-sliding rubber support on the standing surface - Choose the sharpening angle (for commonly used kitchen knives ) - Move the stone on the blade with a continuous, circular or alternate movement, carefully maintaining the same sharpening angle and always keeping the blade in touch with the stone surface Pietra per affilare Sharpening stone Abziehstein Pierre à aiguiser Piedra para afilar h. grit x / x /

12 serie tranciata chefs and kitchen knives La linea di coltelleria professionale CCS Color Coding System - riduce i rischi di contaminazione incrociata grazie all utilizzo di un Sistema di Codifica dei Colori che identifica ogni coltello per un uso specifico e permette di individuare facilmente le diverse aree di lavoro. Gli acciai utilizzati per questa linea di coltelleria presentano un eccezionale durezza ed elevata resistenza alla corrosione, grazie all uso del sistema ICE-HARDENING, processo speciale per temprare l acciaio. The professional cutlery line Color-Line helps to reduce the risk of cross contamination using a Colour Coding System which identifies each knife with a specific task: different food processing areas are easily identified. The steel used for this cutlery line has exceptional hardness and very high resistance to corrosion due to ICE-HARDENED system, a special process to harden the steel. legenda key R = ROSSO / RED Categoria: carni crude Category: raw meat M = MARRONE / BROWN Categoria: verdure Category: vegetables Per ogni articolo sono riportati i colori del manico in cui si rende disponibile, nonchè le dimensioni delle rispettive lame. Il codice indicato nelle tabelle (es ) si riferisce al manico in colore nero. Il codice del manico colorato si ottiene sostituendo il trattino con la lettera corrispondente al colore, da ricercarsi nella legenda. Se ad esempio si vuole ordinare un coltello con il manico rosso, la lettera corrispondente è la R e il codice di riferimento il 18000R16. The colours of the handle for each article are indicated, as well as the dimensions of the respective blades. The reference in the descriptions (ex ) refers to the handle in black colour. The code of the coloured handle is given by replacing the hyphen with the corresponding letter of the colour, please see the key. For instance if you would like to order a knife with the red handle, the corresponding letter is R and the reference is 18000R16. B = BLU / BLUE Categoria: pesce Category: raw fish Y = GIALLO / YELLOW Categoria: carni cotte, polleria Category: cooked meat, poultry G = VERDE / GREEN Categoria: insalate, frutta Category: salad, fruit W = BIANCO / WHITE Categoria: latticini, pane Category: dairy products, bakery 362

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14 18000 Coltello cucina Cook s knife Kochmesser Couteau cuisine Cuchillo de cocina Coltello scimitarra Butcher s knife Blockmesser Couteau à découper Cuchillo de carnicero Coltello francese Butcher s knife Schlachtmesser Couteau à découper Cuchillo carnicero francés

15 Knives & butchery Coltello affettare Slicer knife Wurstmesser Couteau à jambon Cuchillo para filetear Coltello affettare, dentato Slicer knife, wavy blade Wurstmesser mit Wellenschliff Couteau à jambon ondulé Cuchillo para filetear, dentado Coltello cucina Cook s knife Kochmesser Couteau cuisine Cuchillo cocina Coltello prosciutto Ham knife Schinkenmesser Trancheur à rôti Cuchillo para jamón

16 18011 Coltello salmone Salmon knife Lachsmesser Couteau à saumon Cuchillo salmón Coltello prosciutto, alveolato Ham knife, dimpled ground Schinkenmesser mit Kullenschliff Couteau à rôti alvéolé Cuchillo jamón con alvéolos Coltello salmone, alveolato Salmon knife, dimpled ground Lachsmesser mit Kullenschliff Couteau à saumon alvéolé Cuchillo salmón con alvéolos Coltello salati/formaggio Cheese slicer Universalmesser Couteau universel Cuchillo universal/quesos Coltello per filettare Filetting knife Filiermesser Filet de sole Cuchillo para filetear flessibile/flexible flessibile/flexible 366

17 Knives & butchery Coltello disosso Boning knife Ausbeinmesser Couteau à désosser Cuchillo para deshuesar Coltello disosso emilia Boning knife Ausbeinmesser Couteau à désosser Cuchillo para deshuesar Coltello scannapolli Poultry sticking knife Geflügelschlachtmesser Couteau à volaille Cuchillo para deshuesar La lama termina in una punta affilatissima, perfetta per infilarsi tra l osso e la carne. The blade ends with a sharp point, ideal to be inserted between the bone and the flesh Coltello scannare Sticking knife Stechmesser Couteau à saigner Cuchillo para destrozar

18 18020 Coltello surgelati a doppia lama seghettata Froozen food, two serrated edges Tiefkühltruhenmesser, Gezahnter Schliff Couteau dentelé pour produits surgelés Cuchillo para congelados, hoja doble, dentada Coltello surgelati lama seghettata speciale Froozen food special serrated blade Tiefkühltruhenmesser, Gezahnter Schliff Couteau dentelé pour produits surgelés Cuchillo para congelados, dentado especial Coltello bistecca Steak knife Steakmesser Couteau à steak Cuchillo para steak Coltello tavola, mezzo dentato Table knife, half-waved Allzweckmesser Couteau universel Cuchillo mesa, medio dentado Spelucchino Paring knife Spickmesser Couteau d'office Cuchillo mondador

19 Knives & butchery Coltello cuoco Bent paring knife Tourniermesser Bec d oiseau Cuchillo verdura Coltello pasticceria Baker s knife Bäckrmesser Couteau de pâtissier Cuchillo para pastelería seghettato - wavy - mit Wellenschliff - ondulé - dentado Coltello pane Bread knife Brotmesser Couteau à pain Cuchillo para pan I filoni di pane più freschi e croccanti non rappresentano una sfida per il filo affilato e dentellato di questo coltello must per cucina. Persino quando si tagliano torte o arrosti croccanti, questo coltello si adatta ad ogni esigenza. The freshest, crustiest loaves are no match for the sharp, serrated edge of this kitchen must-have. Even when cutting the birthday cake or a crusty roast this knife does it all Coltello pane Bread knife Brotmesser Couteau à pain Cuchillo para pan Coltello dolce Cake knife Bäckermesser Couteau de pâtissier Cuchillo para pastelería

20 pezzi speciali complementary items legenda key Alcuni pezzi speciali sono disponibili anche con il manico colorato. Il codice indicato nelle tabelle (es ) si riferisce al pezzo con il manico nero. Per ottenere il codice del manico colorato, sostituire il trattino con la lettera corrispondente al colore, da ricercarsi nella legenda. Se ad esempio si vuole ordinare un articolo con il manico rosso, la lettera corrispondente è la R e il codice di riferimento il 18220R20. R = ROSSO / RED Categoria: carni crude Category: raw meat Y = GIALLO / YELLOW Categoria: carni cotte, polleria Category: cooked meat, poultry B = BLU / BLUE Categoria: pesce Category: raw fish The meat cleaver has got a thick, sharp and hard cutting edge long all its length. Some special pieces are also available with coloured handle. The code refers to the piece with the black handle. To have the code of the coloured handle, substitute the hyphen with the letter that refers to the colour, that has to be found in the key. If you want to order an item with the red handle, the correspondent letter is the R and its code is 18220R Falcetta macellaio Meat cleaver Hackmesser Couperet Hacha de carnicero cm Kg. 0,550 cm Kg. 1,1 cm Kg. 1,3 La falcetta, indispensabile per rompere gli ossi, presenta un bordo tagliente spesso e rigido per tutta la sua lunghezza. The meat cleaver, absolutely necessary to chop bones, has got a thick, rigid cutting edge along all its lenght. kg. colori disponibili , , , ,3 cm Kg. 1, Mezzo colpo Bone splitter Kochschlagmesser Couteau de cuisine lourd Cuchillo cocina pesado kg. colori disponibili ,

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22 18225 Colpo Bone splitter Kochschlagmesser Couteau de cuisine lourd Cuchillo cocina pesado kg. colori disponibili Due manici per fare pressione verso il basso e un tenue movimento oscillatorio permettono alla mezzaluna di ridurre in foglioline erbe aromatiche senza schiacciarle. Two handles to press down and a slightly oscillatory movement allow the double blade mincing knife to reduce in tiny leaves aromatic herbs without squashing them Mezzaluna Mincing knife Wiegemesser Hachoir Media luna art. dim. cm Mezzaluna, lama doppia Double blade mincing knife Wiegemesser, Doppel-Klinge Hachoir double lame Media luna, doble art. dim. cm

23 Knives & butchery Cannula disosso prosciutti Ham boner Schinkenauslöser Gouge à jambons Cuchillo deshuesar jamón art. dim. cm Grana Parmesan knife Parmesanmesser Couteau à Parmesan Cuchillo para queso art. dim. cm Coltello segnaforme Cheese knife Käsemesser Couteau à fromage Cuchillo para queso art. dim. cm Coltello lancia Milano Cheese knife Käsemesser Couteau à fromage Cuchillo para queso art. dim. cm Coltello formaggio Cheese knife Käsemesser Couteau à fromage Cuchillo para queso art. dim. cm

24 18204 Coltello formaggio, antiaderente Cheese knife, non stick coated blade Käsemesser mit Antihaft-Beschichtung Couteau à fromage, lame anti-adhésive Cuchillo queso, antiadherente art. dim. cm Coltello formaggio Cheese knife Käsemesser Couteau à fromage Cuchillo queso art. dim. cm Coltello formaggio, lama antiaderente Cheese knife, non stick coated blade Käsemesser mit Antihaft-Beschichtung Couteau à fromage, lame anti-adhésive Cuchillo queso, antiadherente art. dim. cm new Coltello gastronomia Baking pan knife Winkelmesser Couteau à gastronomie Cuchillo gastronomía art. dim. cm new Coltello lasagne Lasagne knife Lasagnemesser Couteau à lasagne Cuchillo para lasagna art. dim. cm

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26 18271 Forbice da cucina, smontabile Divisible kitchen scissors Küchenschere, teilbar Ciseaux cuisine, divisible Tijeras de cocina, desmontables art. l. cm , Forbice multiuso Kitchen scissors Küchenschere Ciseaux cuisine Tijeras de cocina, multiuso art. l. cm , new Forbice da cucina, smontabile Divisible kitchen scissors Universal-Küchenschere, teilbar Ciseaux cuisine, divisible Tijeras de cocina, desmontables art. l. cm new Forbice da cucina, smontabile Divisible kitchen scissors Küchenschere, teilbar Ciseaux cuisine, divisible Tijeras de cocina, desmontables art. l. cm new Forbice pizza, smontabile Divisible pizza scissors Pizzaschere, teilbar Ciseaux pizza, divisible Tijeras para pizza, desmontables art. l. cm

27 Knives & butchery new Coltello torta Pie knife Tortenmesser Couteau à gâteau Cuchillo para tartas art. dim. cm Coltello raclette Raclette knife Raclettemesser Couteau à raclette Cuchillo para raclette art. dim. cm Trinciapollo, smontabile Divisible poultry shears Geflügelschere, teilbar Coupe volailles, divisible Tijeras para aves, desmontables art. l. cm Trinciapollo Poultry shears Geflügelschere Coupe volailles Tijeras para aves art. l. cm new Forbice pollame, smontabile Poultry scissors, divisible Geflügelschere, teilbar Ciseaux à volaille, divisible Tijeras para aves, desmontables art. l. cm ,5 377

28 new Valigia cuoco, 15 pz. Chef s set, 15 pieces Kochkoffer, 15 Stk. Mallette de chef, 15 pièces Maleta del Chef, 15 piezas Comprendente / Includes: cucina / cook s knife cm cucina / cook s knife cm francese / butcher s knife cm francese / butcher s knife cm prosciutto / ham knife cm disosso / boning knife cm spelucchino / paring knife cm spelucchino / paring knife cm pane / bread knife cm forchettone / chef s fork cm acciaino / sharpener cm spatola cuoco / cook s spatula cm scavino doppio / melon baller mm pelapatate / potato peeler forbice pizza / pizza scissors new Valigia cuoco, 19 pz. Chef s set, 19 pcs Kochkoffer, 19 Stk., Mallette de chef, 19 pcs Maleta del Chef, 19 piezas Comprendente / Includes: cucina / cook s knife cm cucina / cook s knife cm salmone alveolato / salmon knife cm filettare / filetting knife cm disosso / boning knife cm spelucchino / paring knife cm spelucchino / bent paring knife cm pane / bread knife cm forchettone / chef s fork cm acciaino / sharpener cm scavino doppio / melon baller, double mm forbice pizza / pizza scissors affila coltelli / knife sharpener levatorsoli / apple corer coltello decorare / decoratine knife pelapatate / potato peeler apribottiglie / can opener scavino ovale / oval melon baller decora limoni / lemon striper 378

29 Knives & butchery new Rotolo portacoltelli, 9 pz. Knife roll-bag, 9 pieces Rolltasche, 9-teilig Rouleau à couteaux, 9 pièces Bolsa porta cuchillos, 9 piezas Comprendente / Includes: cucina / cook s knife cm affettare / slicer cm prosciutto / ham knife cm disosso / boning knife cm spelucchino / paring knife cm pane / bread knife cm forchettone / chef s fork cm acciaino / sharpener cm forbice cucina / kitchen scissors cm. 22, Barra magnetica Magnetic knife rack Magnet-Messerhalter Porte-couteaux magnetic Barra magnética portas cuchillos l. cm. lt Costruzione in acciaio inox, inserto estraibile. Lavabile in lavastoviglie. Fornito SENZA coltelli. Stainless steel housing and base, removable insert. Dishwasher safe. Supplied WITHOUT knives Ceppo porta coltelli, inox Knife block, stainless steel Messerblock, Edelstahl Rostfrei Bloc à couteaux, inox Bloc porta cuchillos, inox h. cm. lt x Sterilizzatore ad immersione Knife sanitizing system Messerentkeimer Stérilisateur à couteaux Esterilizador a inmersión h. lt ,7x11,5 45,7 Un sistema completo per la sterilizzazione ad immersione, asciugatura ad aria e custodia dei coltelli. Il serbatoio permette la sterilizzazione ad immersione dell intera lama ed il porta coltelli permette una facile asciugatura ed un sicuro metodo di custodia. La placca posteriore in acciaio inox fornisce un sistema di fissaggio al muro stabile e sicuro. Gli inserti ed il serbatoio sono estraibili per una facile pulizia. The knife sanitizing system provides a complete method of liquid sanitizing, air drying and storage of knives. The liquid sanitizing tank allows for submersion of the entire blade, thus ensuring complete sanitizing, and the built-in knife rack provides the facility for air drying and safe storage of knives. The stainless steel back plate provides a secure mounting method to a wall stud. Removable inserts and tank for easy cleaning. 379

30 -AA Porta coltelli, inox Knife rack, s/s Messeraufhänger, Edelstahl Rostfrei Support à couteaux, inox Porta cuchillos, inox h. cm. kg ,5x6,6 30, ,5x6,6 39, AA 30,5x6,4 Lavabile in lavastoviglie, può contenere 9 coltelli, 1 falcetta e 2 acciaini. - Dishwasher safe. Holds: 9 knives, 1 cleaver, 2 steels AA AB AC AD AE AF AG Porta coltelli, inox Knife rack, stainless steel Messeraufhänger, Edelstahl Rostfrei Support à couteaux, inox Porta cuchillos, inox -06 h. cm. lt ,2x6,7 30, ,2x6,7 30, ,2x6,7 30, ,2x6,7 30, ,2x6,7 30, ,2x6,7 30, ,2x6,7 30,5 Lavabile in lavastoviglie, può contenere 1 falcetta o 2 coltelli cucina, 3 coltelli affettare, 4 coltelli cuoco e 1 acciaino. Dishwasher safe. Holds: 1 cleaver or 2 chef knives, 3 slicers, 4 paring knives, 1 steel. 380

31 Knives & butchery Affilatrice manuale Rapid Steel Action Manual knife sharpener Messerschleifapparat Aiguiseur manuel Afilador manual art. Ø cm. h. lt Introdurre la lama e tirare il coltello verso se stessi con una leggera pressione - Draw the knife with light pressure through the rods Affilacoltelli manuale Manual sharpener Messer Schleifapparat Affûteur manuel Afilador manual art. Ø cm. h. lt new Affilacoltelli manuale Manual sharpener Messer Schleifapparat Affûteur manuel Afilador manual art. Ø cm. h. lt Affilacoltelli elettrico, inox Electric knife sharpener, s/s Elektro-Messerschleifapparat, Edelstahl Rostfrei Aiguiseur électrique, inox Afilador eléctrico, inox h. kg x Volts, 0,75A, Hz. - Velocità 1550 giri/min. - Guida in ABS estraibile per una facile pulizia e manutenzione - Motore con dispositvo autobloccante in caso di eccessiva pressione, evita l usura e bruciature della lama - Ruota molatrice facilmente sostituibile - In grado di affilare anche falcette e lame dentellate di coltelli pane. 230 Volts, 0,75A, Hz. - Speed 1550 RPM - ABS knife guide pops out for easier cleaning in case of maintenance - Pressure sensitive motor shuts down automatically if too much pressure is applied, preventing burn or excess wear - Grinding wheel assembly is replaceable - Sharpens knives to cleaver blades, also scalloped edge bread knives 381

32 49741 Affilatrice elettrica Electric knife sharpener Elektro-Messerschleifapparat Aiguiseur électrique Afilador eléctrico affilare sharpening sbavare trimming h. kg x , x ,4 220/240 Volt 50/60 Hz. CE - Compatta e robusta Utilizzo semplice e sicuro Risparmia l acciaio delle lame Compact with heavy duty design Easy to operate, fast and safe Effective sharpening with minimal blade consumption Sterilizzatore per coltelli, inox Electric knife sterilizer, s/s Elektro-Messerentkeimer, Edelstahl Rostfrei Armoire à couteaux, inox Esterilizador para cuchillos, inox h. kg x Sterilizzatore elettrico UV-C, 220V-240V, potenza lampada 36W, capacità 10 coltelli di varie forme, costruzione in inox AISI 304, utilizzabile da parete o appoggio su base, porta in plexiglas mm. 5, cavo mt. 1,8, attivazione con timer programmabile 5-60 min., un microinterruttore di sicurezza disattiva automaticamente la lampada all apertura del pannello. Electric UV-C knife stirilizer, 220V-240V, 36W bulb, suitable for 10 knives in different sizes and shapes, contruction in stailess steel AISI 304, can be both fixed to the wall or used on base, plexiglas door thickness mm. 5, cable lenght mt. 1,8, powered by a +5 min. to 60 min. adjustable timer, door with stop device when opening Grembiule di protezione Protective apron Schutzschürze Tablier de protection Mandil de protección Costituito da piastrine rettangolari dimensioni mm. 20 x 19, collegate da 4 anelli saldati in acciaio inossidabile AISI 316 L. Dotato di cintura e bretelle regolabili e staccabili. Per persone di altezza superiore a metri 1,65: grembiule cm. 76x55. lt. kg x x55 Made with rectangular plates mm. 20x19 assembled by 4 welded AISI 316 L stainless steel rings. Aprons are fitted with adjustable and detachable belt and braces. People taller than 1,65 m.: apron size cm. 76x55. Gefertigt aus rechteckigen Platten aus rostfreiem Edelstahl AISI 316 L, zusammengehalten durch 4 gelötete Ringe. Geliefert mit verstellbarem und abnehmbarem Gürtel und Träger. Höhe der Person ab 1,65 m.: Schürze cm. 76x55. Constitué de pastilles rectangulaires de 20x19 mm. reliées par 4 anneaux soudés en acier inox AISI 316 L. Equipé d une ceinture et de bretelles, réglables et amovibles. Pour les personnes de taille supérieure à 1,65 m.: tablier cm. 76x55. Fabricado con plaquitas rectangulares de 20x19 mm unidas por 4 anillos soldados en acero inox AISI 326 L. Equipado con cinturón y tirantes regulables y destacables. Para personas de altura superior a 1,65 m: mandil de 76x55 cm. 382

33 Knives & butchery Ambidestro, in acciaio inox AISI 316 L, anelli saldati, ø esterno 4 mm. - ø del filo 0,5 mm., cinturino nylon - Fits either hands, made of stainless steel AISI 316 L, welded rings - external ø of the rings 4 mm. - wire ø 0,5 mm., nylon strap Guanto in cotta di maglia Chainmail glove Fingerhandschuhe Gant en cotte de mailles Guante de malla taglia colore art. size colour S bianco/white M rosso/red L blu/blue Beidhändig aus Edelstahl Rostfrei AISI 316 L, gelötete Ringe, Außen ø der Ringe 4 mm. - ø des Drahtes 0,5 mm., Nylonschlaufe - Ambidextre, en acier inoxydable AISI 316 L, anneaux soudés - ø des anneaux 4 mm., fil ø 0,5 mm., sangle nylon - Para ambas manos, en acero inox AISI 316 L, anillos soldados Ø exterior 4 mm - hilo de Ø 0,5 mm correa de nylon Guanto lungo in cotta di maglia Chainmail glove, long Fingerhandschuhe, lang Gant en cotte de mailles, manchette longue Guante largo de malla taglia colore art. size colour S bianco/white M rosso/red L blu/blue Ago lardellare, con becco, inox Larding needle, with flap, s/s Spicknadel, mit Klappe, E.R. Lardoire à clapet, inox Aguja con clip, inox art. l. cm. Ø mm. lt Ago da cucina, inox Lacing needle, straight, s/s Dressiernadel, gerade, E.R. Aiguille à brider, droite, inox Aguja de cocina, inox art. l. cm. Ø mm. lt Ago da cucina, curvo, inox Lacing needle, bent, s/s Dressiernadel, gebogen, E.R. Aiguille à brider, courbe, inox Aguja de cocina, inox art. l. cm. Ø mm. lt Set 5 aghi, inox Set 5 pcs needles, s/s Nadelsatz, 5 Stk., E.R. Set 5 aiguilles, inox Set 5 agujas, inox l. Ø cm

34 42529 Gruppo sei spiedini, inox Set 6 spits, s/s Satz 6 Stk. Fleischspiess, Edelstahl Rostfrei Set 6 brochettes, inox Set 6 palos para asar, inox art. cm. l. lt Spiedini, inox Spit, s/s Fleischspiess, Edelstahl Rostfrei Brochette, inox Palos para asar, inox art. cm. l. lt Gancio girevole, inox Sliving meat hook, s/s Fleischdrehhaken, Edelstahl Rostfrei Esse-tournante, inox Gancho giratorio, inox art. Ø cm. l. lt , , , , Gancio fisso, 1 punta, inox Meat hook, 1 peack, s/s Fleischhaken, 1 Spitze, Edelstahl Rostfrei Crochet esse, 1 pointe, inox Gancho 1 punta, inox art. Ø cm. l. lt , , , , , ,6 18 CONFEZIONE: 10 pezzi - UNIT PACK: 10 pieces Gancio fisso, 2 punte, inox Meat hook, 2 peacks, s/s Fleischhaken, 2 Spitze, Edelstahl Rostfrei Crochet esse, 2 pointes, inox Gancho 2 puntas, inox art. Ø cm. l. lt , , , , , , , , , ,2 30 CONFEZIONE: 10 pezzi - UNIT PACK: 10 pieces Gancio ad ancora, inox Anchor meat hook, s/s Anker Fleischhaken, Edelstahl Rostfrei Esse à ancre, inox Gancho forma ancla, inox art. Ø cm. l. lt ,7 13 CONFEZIONE: 10 pezzi - UNIT PACK: 10 pieces 384

35 Knives & butchery Gancio girevole, inox Sliving meat hook, s/s Fleischdrehhaken, Edelstahl Rostfrei Esse-tournante, inox Gancho giratorio, inox art. Ø cm. l. lt ,2 27 CONFEZIONE: 10 pezzi - UNIT PACK: 10 pieces Gancio scorrevole, inox Meat hook, s/s Fleischhaken, Edelstahl Rostfrei Crochet coulissant, inox Gancho, inox art. Ø cm. l. lt , ,2 14 CONFEZIONE: 10 pezzi - UNIT PACK: 10 pieces Appendipancetta, inox Bacon hook, s/s Bauchfleischhaken, Edelstahl Rostfrei Crochet poitrine, inox Gancho para tocino, inox art. Ø cm.dim. cm. lt ,4 15x Pinza per affettati, inox Ham-tong, s/s Schinkenzange, Edelstahl Rostfrei Pince à jambon, inox Pinza para jamón, inox art. cm. h. lt x Batticarne a pugno, inox Meat tenderizer, s/s Kotelettklopfer, Edelstahl Rostfrei Aplatisseur, inox Ablandador de carne, inox art. Ø cm. h. Kg , , Batticarne a due tagli, inox Meat tenderizer, s/s Kotelettklopfer, Edelstahl Rostfrei Aplatisseur, inox Ablandador de carne, inox art. Ø cm. h. Kg ,1 385

36 42503 Batticarne a paletta, inox Meat tenderizer, s/s Kotelettklopfer, Edelstahl Rostfrei Aplatisseur, inox Ablandador de carne, inox art. Ø cm. h. Kg Batticarne, alluminio Steak hammer, aluminium Aluminium-Fleischklopfer Aplatisseur, alu Ablandador de carne, aluminio art. Ø cm. l. Kg ,6 Manico legno - wooden handle - Holzgriff - manche en bois - mango madera new Batticarne, alluminio Steak hammer, aluminium Aluminium-Fleischklopfer Aplatisseur, alu Ablandador de carne, aluminio art. Ø cm. l. Kg , new Batticarne, alluminio Steak hammer, aluminium Aluminium-Fleischklopfer Aplatisseur, alu Ablandador de carne, aluminio art. Ø cm. l. Kg , Sega per ossa, inox Bone-saw, s/s Knochensäge, Edelstahl Rostfrei Scie à os, inox Serrucho para huesos, inox art. cm. l. lt

37 Knives & butchery Pressa-hamburger ovale, inox Oval hamburger press, s/s Hamburgerpresse, oval, Edelstahl Rostfrei Moule à steak, ovale, inox Prensa para hamburguesa oval, inox l. kg x Pressa-hamburger tondo, inox Round hamburger press, s/s Hamburgerpresse, rund, Edelstahl Rostfrei Moule à steak, ronde, inox Prensa para hamburguesa redondo, inox art. ø cm. l. kg Portaspago, inox String holder, s/s Schnurrolle-Halter, Edelstahl Rostfrei Porte rolls sur socle, inox Porta cuerda, inox h. lt x12 17 Con tagliaspago incorporato, misura standard - With built-in string cutter, standard size Ferma prosciutto base legno Ham stand on wood Schinkenhalter, Holzsockel Pince à jambon sur bois Sujeta jamones, base madera h. kg x , Ferma prosciutto base marmo Ham stand on marble Schinkenhalter, Marmorsockel Pince à jambon sur marbre Sujeta jamones, base mármol h. kg x ,3 387

38 42532 Vassoio espositore, inox Display tray, s/s Ausstellplateau, Edelstahl Rostfrei Plateau, inox Bandeja expositora, inox art. dim.cm. h. lt x x x x Vassoio rettangolare, inox Meat pan, s/s Fleischblech, Edelstahl Rostfrei Plat boucher, inox Bandeja rectangular, inox h. lt x x x Vassoio espositore, inox Tray, stainless steel Auslegeplatte, Edelstahl Rostfrei Plat, inox Bandeja expositora, inox art. dim.cm. h. lt x x x x Contenitore, inox Pan, s/s Plateau, Edelstahl Rostfrei Plat boucher, inox Contenedor, inox h. lt x23 5, x23 5, x31 5, x35 5, Contenitore con griglia, inox Pan with grid, s/s Plateau mit Siebeinsatz, Edelstahl Rostfrei Plat boucher avec grille, inox Contenedor con rejilla, inox art. dim.cm. h. lt x23 5, x23 5, x31 5, x35 5,5 388

39 Knives & butchery new Tritacarne elettrico Electric meat mincer Elektr. Fleischwolf Hachoir électrique Tritador de carne, eléctrico h. kg x ,2 Potenza 200 W Ciclo di lavoro: 15 minuti di utilizzo (30 minuti di riposo) Accessori in dotazione: 3 griglie ø 5, 7 mm. e salsiccia 3 imbuti ø 12, 18, 21 mm., un accessorio kébbé, 1 vassoio, 1 pressatore. Power 200 W Working cycle: 15 minutes usage (30 minutes standby) Equipment: 3 plates ø 5, 7 mm. and sausage 3 funnels ø 12, 18, 21 mm., kébbé unit, 1 tray, 1 pusher new Tritacarne elettrico Electric meat mincer Elektr. Fleischwolf Hachoir électrique Tritador de carne, eléctrico Potenza 350 W Ciclo di lavoro: 15 minuti di utilizzo (30 minuti di riposo) Accessori in dotazione: 3 griglie ø 3, 5, 10 mm. 3 imbuti ø 12, 18, 21 mm., un accessorio kébbé, 1 vassoio, 1 pressatore. h. kg x Power 350 W Working cycle: 15 minutes usage (30 minutes standby) Equipment: 3 plates ø 3, 5, 10 mm. 3 funnels ø 12, 18, 21 mm., kébbé unit, 1 tray, 1 pusher new Insaccatrice verticale Vertical manual sausage filler Wurstfüller Poussoir manuel vertical Ensacadora vertical Accessori : 3 imbuti Equipment : 3 funnels Ausrüstung : 3 Trichter Accessoires : 3 entonnoirs Accesorios : 3 embudos : Ø 9, 17, 27 mm. lt. kg x22x47,5 3 6,2 389

40 49876 new Insaccatrice verticale Vertical manual sausage filler Wurstfüller Poussoir manuel vertical Ensacadora vertical Accessori : 3 imbuti Equipment : 3 funnels Ausrüstung : 3 Trichter Accessoires : 3 entonnoirs Accesorios : 3 embudos : Ø 14, 20, 30 mm. lt. kg x22x , Ceppa in polietilene PE butchers table Hackstock, PE Billot, PE Cepa en polietileno art. dim.cm. h. mm.* x Copriceppa in polietilene PE butcher table board Blockauflage, PE Couvre billot, PE Cubre cepa, PE art. dim.cm. h. mm.* x * Spessore - Thickness Raschietto, polietilene Board scraper, PE Blockschäber, PE Racloir à planches, PE Rascador, PE h. cm. mm x6 9 Lama doppio taglio - Double cut blade Spazzola per ceppa Block brush, plastic handle Blockbürste, Kunststoffgriff Brosse à billot, matière plastique Cepillo para cepa art. l. cm. h. cm

41 Knives & butchery Portataglieri in filo, inox Cutting board rack, stainless steel Tranchierbretter-Träger, Edelstahl Rostfrei Sechoir à plaches à découper, inox Porta planchas, inox h. cm x26 27, Tagliere tondo, PE Round cutting board, PE Tranchierbrett, rund, PE Plache à découper, ronde, PE Plancha para cortar redonda, PE h. cm ,0 1, ,5 1, ,0 1,5 Colore: BIANCO, con canalina raccogli liquidi - Colour: WHITE, with groove Tagliere combi, PE Combi-cutting board, PE Combi-Tranchierbrett, PE Planche à découper, combi, PE Plancha para cortar, doble, PE h. cm ,5x32,5 2 Colore: BIANCO - Colour: WHITE - Farbe: WEIß - Couleur: BLANC - Color: BLANCO Tagliere bar, PE Cutting board, PE Tranchierbrett, PE Planche à découper, PE Plancha para cortar, PE h. cm x24, ,5x32,5 1 Colore: BIANCO - Con piedini antiscivolo - Colour: WHITE - With non-slip feet Tagliere in polietilene HD Cutting board, PE HD Tranchierbrett, PE HD Planche à découper, PE HD Plancha para cortar, PE HD GN 1/2 h. cm x26,5 2 Colore: BIANCO - Colour: WHITE - Farbe: WEIß - Couleur: BLANC - Color: BLANCO Tagliere in polietilene HD Cutting board, HD polyethylene Tranchierbrett, PE HD Planche à découper, PE HD Plancha para cortar, PE HD h. cm x x x40 2 Colore: BIANCO - Colour: WHITE - Farbe: WEIß - Couleur: BLANC - Color: BLANCO 391

42 42540 Tagliere in polietilene HD, con fermi Cutting board with stoppers, HD PE Tranchierbrett mit Stiften, PE HD Planche à découper avec arrêts, PE HD Plancha para cortar con bordes antideslizantes, PE HD h. cm x x x40 2 Colore: BIANCO - Colour: WHITE - Farbe: WEIß - Couleur: BLANC - Color: BLANCO Set 6 taglieri colorati, polietilene Set 6 coloured cutting boards, PE 6 Stk. Tranchierbretter, Polyäthylen 6 planches à découper, PE Juego 6 planchas para cortar, PE h. cm x31 1,3-00 Pane e formaggi Bakery and dairy products Brot und Käse Pain et fromages Pan y quesos -03 Carni crude Raw meat and poultry Rohes Fleisch Viande crue Carne cruda HACCP PROGRAM -01 Carni cotte Cooked meats Gekochtes Fleisch Viande cuite Carne cocida -04 Pesce Raw fish Fisch Poisson Pescado -02 Verdure crude Raw vegetables Rohes Gemüse Crudités Verduras crudas -05 Insalata e frutta Salads and fruits Salat und Früchte Salade et fruits Ensalada y fruta Tagliere in polietilene HD, con fermi Cutting board with stoppers, HD PE Tranchierbrett mit Stiften, PE HD Planche à découper avec arrêts, PE HD Plancha para cortar con bordes antideslizantes, PE HD cm. 60x40 h. cm x x x x x x Tagliere in polietilene HD Cutting board, HD polyethylene Tranchierbrett, PE HD Planche à découper, PE HD Plancha para cortar, PE HD cm. 60x40 h. cm x x x x x x

43 Knives & butchery Tagliere in polietilene HD Cutting board, HD polyethylene Tranchierbrett, PE HD Planche à découper, PE HD Plancha para cortar, PE HD GN 1/1 h. cm x32, x32, x32, x32, x32, x32, Tagliere in PE HD, con fermi Cutting board with stoppers, HD PE Tranchierbrett mit Stiften, PE HD Planche à découper avec arrêts, PE HD Plancha para cortar con bordes antideslizantes, PE HD GN 1/1 h. cm x32, x32, x32, x32, x32, x32,5 2 new Polietilene antibatterico, AB AB, antibacterial polyethylene I taglieri in AB inibendo la crescita di batteri e funghi riducono la formazione del biofilm fronteggiando in modo concreto il problema di una pulizia aggressiva meno frequente, sicurezza aggiunta (errori umani), risparmio di costi per l operatore. Un contributo per un nuovo livello d igiene, sicurezza e comfort. AB technology treated cutting boards inhibit bacterial and fungal growt and thereby reduce the formation of biofilm effectively facing the problem of less frequent aggressive cleaning, added safety (human errors), cost savings for customer. AB may contribute to a new level of enhanced hygiene, safety and comfort. PROPRIETA : - Eccellente resistenza all abrasione - Basso coefficiente di frizione - Basso assorbimento di acqua - Alta resistenza all impatto - Eccellente resistenza chimica PROPRIETA AGGIUNTE: - Inibizione della crescita di m icrobi, funghi e batteri nelle zone inacessibili - Riduzione di cattivi odori - Riduzione di rischi di infezione - Riduzione delle operazioni di pulizia - Riduzione di contaminazioni incrociate PROPERTIES: - Ecellent resistance to abrasion - Low coefficient of friction - Low water absortion - High resistance to impact - Excellent chemical resistance ADDED PROPERTIES: - Inhibition microbal, fungal and bacterial growt in inacesible places - Reduction of bad odors - Reduction of infection risks - Reduction of cleaning - Reduction of the crossed contamination Tagliere in PE HD, con fermi Cutting board with stoppers, HD PE Tranchierbrett mit Stiften, PE HD Planche à découper avec arrêts, PE HD Plancha para cortar con bordes antideslizantes, PE HD h. cm x x x x

44 42964 Tagliere pane, legno Bread cutting board, wood Brotschneidbrett, Naturholz Planche à découper en bois Plancha para cortar, madera h. cm. lt ,5x32 2 Con piedini antiscivolo - With anti-slip feet Plancia salmone, inox Salmon cutting board, s/s Lachsbrett, Edestahl Rostfrei Plaque à saumon, inox Plancha para salmón, inox h. cm. lt x26,5 Tagliere legno - Wood board Plancia salmone, legno Salmon cutting board, wood Lachsbrett, Holz Plaque à saumon, bois Plancha para salmón, madera h. cm. lt x Tagliere in legno Cutting board, wood Schneidebrett, Naturholz Planche à découper en bois Plancha para cortar, madera art. Ø cm. h. cm. lt