Progetto POMOSANO: Analisi Chimiche

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1 1 Progetto PMSAN: Analisi Chimiche Sara Agnolet Michele Bassi - Giuseppe Lubes Capo Progetto: Peter Robatscher Laboratorio per aromi e metaboliti Laimburg, Progetto nr. -1a-2 finanziato dal Fondo Europeo per lo Sviluppo Regionale, FESR ( )

2 Scopo del progetto Caratterizzazione chimica dettagliata di almeno cinquanta differenti varietà di mele con i loro rispettivi succhi con particolare attenzione ai composti rilevanti dal punto di vista salutistico e sensoriale usando moderni metodi di analisi. H CH H CH2 H H Stakeholder meeting; Laimburg,

3 Agenda Presentazione del dataset considerato, campionamento ed analisi. Panoramica dei dati raccolti, risultati preliminari: Parametri classici di qualità Zuccheri e acidi Vitamina C Polifenoli e attività antiossidante Aromi Metaboliti primari Metaboliti secondari Conclusioni Ringraziamenti

4 Pomosano: dataset ld cultivars 21 Elstar (Elanared) 2 CIVG19 MDì 22 Fuji Coop GLDRUSH 1 Adersleber Kalvill 2 Gala (Simmons) Coop 9 CRIMSN CRISP 2 Ananas Renette 2 Golden Delicious (Klon B) Coop JULIET Bismarckapfel 2 Granny Smith Dalinette CHUPETTE Brixner Plattling 2 Harmensz REMBRANDT Fujion Champagner Renette 2 Idared Lb 190 Edelroter 2 Jonagold (Novajo) 9 rion Goldparmäne 29 MC CRIMSN SNW 0 SQ19 NATYRA Gravensteiner 0 Morgenduft 1 Topaz 9 Kalterer Böhmer 1 Nicoter KANZI 2 UEB22 PAL 10 Kanada Renette 2 Pinova 11 snabrücker Renette Rafzubin RUBINETTE Red-fleshed cultivars 12 Schöner von Boskoop Red Delicious (Jeromine) Bay BAYA MARISA 1 Steinpepping Scifresh JAZZ Bay 1 Tiroler Spitzlederer Scilate ENVY Bay 1 Weisser Rosmarin Winesap LUB A090 REDLVE 1 Weisser Winterkalvill LUB A100 REDLVE Newly bred cultivars LUB A110 REDLVE Commercial cultivars 9 LUB A20 REDLVE Scab-resistant cultivars 0 Luresweet REDLVE 1 Ambrosia ACW199 1 Pixi-Seam 1 Braeburn 9 Ariane 2 RM-1 RED MN 19 Civni (CivniRed) RUBENS 0 Bonita RS-1 RED MN 20 Cripps Pink PINK LADY 1 CIV2 ISAAQ Weirouge Campionamento 201: cultivar, 1 vecchie, 21 commerciali, 1 resistenti a ticchiolatura e 12 a polpa rossa.

5 Pomosano: campionamento 201 Campionamento di mele per varietà dopo un periodo di conservazione di 2 mesi CARATTERIZZAZINE CMPSIZINALE Acquisizione e analisi dei dati Preparazione dei campioni per le analisi Sbucciamento, detorsolamento, taglio, congelamento in azoto liquido. Eventuale liofilizzazione, macinazione ed estrazione a seconda della determinazione da eseguire.

6 Parametri qualitativi standards TSS: Brix; TA g/l MA; Sugar/Acid Ratio:. 1.; Apple Weight: 1 g; Firmness:..91; Juice Yield: 1 %; Turbidity of juices: 22 NTU Juice Colour: L, lightness (0 = black, 100 diffuse white); a, position between green (negative values) and red (positive values); b, position between blue (negative values) and yellow (positive values)

7 Distribuzione zuccheri singoli in succhi di mela Range di variazione degli zuccheri singoli nei succhi di mela Pomosano: Fruttosio:.. g/100 ml (9 0 %) Saccarosio: 1.. g/100 ml (1 2 %) Glucosio: g/100 ml ( 2 %) Xilosio: g/100 ml (< 1%) g/100 ml succo Normalized Values

8 Contenuto di vitamina C in mele (buccia e polpa) e succhi Harmensz Goldparmäne Fuji LUB A110 Gala Civni Pinova Luresweet Winesap Red Delicious Golden Delicious Scilate Ambrosia Bay Morgenduft Elstar Jonagold LUB A100 SQ19 Kalterer Böhmer Lb 190 ACW199 LUB A090 Bonita rion Gravensteiner CIV2 Bay Steinpepping RM-1 Idared Coop 9 Brixner Plattling Cripps Pink Granny Smith Bismarckapfel Bay Fujion Weisser Rosmarin UEB22 Weirouge Coop Adersleber Kalvill Rafzubin LUB A20 Schöner von Boskoop Nicoter CIVG19 Topaz RS-1 Dalinette Kanada Renette Scifresh Ariane Champagner Renette Pixi-Seam Edelroter snabrücker Renette Coop Braeburn Tiroler Spitzlederer MC Ananas Renette Weisser Winterkalvill Bucce: 2. mg/100 g; Polpe: mg/ 100 g; Succhi: n.d. 0. mg/100 ml Pulp Peel Goldparmäne Harmensz Fuji LUB A110 Harmensz Gala Goldparmäne Civni Pinova Fuji LUB Luresweet A110 Winesap Gala Red Delicious Civni Golden Delicious Pinova Luresweet Scilate Ambrosia Winesap Red Bay Delicious Golden Morgenduft Delicious Scilate Elstar Ambrosia Jonagold LUB Bay A100 Morgenduft SQ19 Kalterer Böhmer Elstar Lb Jonagold 190 LUB ACW199 A100 LUB SQ19 A090 Kalterer Böhmer Bonita Lb rion 190 Gravensteiner ACW199 LUB CIV2 A090 Bay Bonita Steinpepping rion Gravensteiner RM-1 CIV2 Idared Bay Coop 9 Brixner Steinpepping Plattling CrippsRM-1 Pink GrannyIdared Smith Bismarckapfel Coop 9 BrixnerBay Plattling Cripps Fujion Pink Weisser Granny Rosmarin Smith Bismarckapfel UEB22 Weirouge Bay Coop Fujion Adersleber Weisser Rosmarin Kalvill UEB22 Rafzubin LUB Weirouge A20 Schöner von Boskoop Coop AdersleberNicoter Kalvill CIVG19 Rafzubin LUB A20 Topaz Schöner von Boskoop RS-1 Dalinette Nicoter Kanada CIVG19 Renette Scifresh Topaz Ariane RS-1 Champagner Dalinette Renette Kanada Pixi-Seam Renette Edelroter Scifresh snabrücker Renette Ariane Champagner Coop Renette Pixi-Seam Braeburn Tiroler Spitzlederer Edelroter snabrücker Renette MC Ananas Coop Renette Weisser Winterkalvill Braeburn Tiroler Spitzlederer MC Ananas Renette Weisser Winterkalvill Ascorbic Acid (mg 100g -1 FW) 0 2 Ascorbic Acid (mg L -1 )

9 Contenuto di vitamina C nei succhi Pomosano varietà su 1 che conservano > mg/ L sono a polpa rossa UEB22 Scilate Fuji Idared ACW199 CIVG19 Gala Red Delicious Golden Delicious Ambrosia Fujion Winesap Bismarckapfel Elstar Cripps Pink Civni MC Pinova Bonita Ariane Granny Smith Ananas Renette LUB A20 Harmensz Goldparmäne Scifresh Weisser Rosmarin Kalterer Böhmer Champagner Renette Coop Topaz Jonagold Rafzubin Gravensteiner Nicoter LUB A090 Dalinette Morgenduft Pixi-Seam Brixner Plattling SQ19 Kanada Renette LUB A100 Adersleber Kalvill CIV2 Braeburn Weisser Winterkalvill Lb 190 Luresweet Steinpepping Edelroter RM-1 Tiroler Spitzlederer snabrücker Renette Schöner von Boskoop Coop Bay RS-1 rion Weirouge Coop 9 Bay Bay LUB A Ascorbic Acid (mg L -1 )

10 Polifenoli totali e attività antiossidante Apple peel (mg Catechin/100 g) Apple pulp (mg Catechin/100 g) Apple juices (mg Catechin/L) Range di variazione nei campioni Pomosano: Bucce: 12.. mg Catechin/100 g Polpe: mg Catechin/100 g Succhi:. 9.2 mg Catechin / L (Perdita di polifenoli totali > 0 %) 10

11 Polifenoli in mela H H Procyanidins Procyanidin B1, Procyanidin B2 H H H H 11 Procyanidins Procyanidin C1 R 2 R Anthocyanins Cyanidin---galactoside:R 1 =gal,r 2 =H Cyanidin---arabinoside:R 1 =ara,r 2 =H Cyanidin---arabinoside:R 1 =H,R 2 =ara Cyanidin---xyloside:R 1 =xyl,r 2 =H 9

12 Distribuzione polifenoli singoli in buccia e polpa di mela mg/100 g fw Normalized Values mg/100 g fw Normalized Values La distribuzione delle singole classi di polifenoli cambia a seconda che si consideri la buccia o la polpa della mela 12

13 Discriminazione varietale in base al profilo di polifenoli Si possono distinguere le differenti classi di cultivar considerate in base al loro contenuto relativo di polifenoli singoli. 1

14 Profilo di polifenoli nei succhi mg/l juice Normalized Values Si possono riconoscere le cultivar che danno succhi che contengono ancora un alto contenuto di polifenoli; cosí come quei succhi di polpe rosse caratterizzati da un alto contenuto di antociani. 1

15 Profilo di composti aromatici in succhi di mela Köstlicher Fujion Ariane Steinpepping Braeburn MC Red-fleshed Scilate Scifresh Pinova Red Delicious Harmensz LB 000 CIV 2 Luresweet RS-1 Bonita UEB22 Nicoter Gala Cripps Pink LUB A20 Red-fleshed Tiroler Spitzlederer Weisser Winterkalvill BAY Fuji Jonagold Bay Red-fleshed 2 LUB A090 Golden Delicious CIVG19 Topaz Bismarckapfel Weisser Rosmarin Morgenduft RM-1 Weirouge Boznerapfel LUB A10/0 Schöner von Boskoop Ananas Renette Bay Champagner Renette LUB A110 LB 190 Kanada Renette Red-fleshed 1 Granny Smith Bay Goldparmäne esters aldehydes alcohols ketones others unknown Relative volatile content in the headspace of cloudy apple juice (Peak area %) 1

16 Discriminazione succhi di mela in base al loro profilo aromatico Discriminazione di 2 succhi di mela da 1 varietà commerciali (verdi), 12 antiche (nere), 1 a polpa rossa (rosse) e 9 resistenti a ticchiolatura (blu) in base al loro contenuto di composti volatili (0 più abbondanti) Composti responsabili del ragruppamento sono associati con aromi cossidetti verdi oppure fruttati (destra). 1

17 Conclusioni Grandi range di variazione per tutti i parametri considerati. Correlazione tra mele e succhi per quanto riguarda il loro contenuto di zuccheri e acidi. Polpe rosse caratterizzate da alta acidità, bassa torbidità, alta durezza e alte rese in succo. Contenuto di vitamina C molto diverso in base alla matrice considerata. Grande perdita nei succhi. Contenuto variabile di polifenoli in base alla matrice considerata. Discriminazione delle classi di varietá in base al loro caratteristico e specifico profilo di polifenoli singoli. Il profilo aromatico permette di distinguere i succhi di mela in base al loro aroma verde piuttosto che fruttato. Tale caratterizzazione é indipendente dalla classe di varietá considerata. alcuni numeri Campionamento 201: mele per varietá divise in buccia e polpa + succhi = 0 campioni Analisi: parametri qualitativi (TSS, TA, peso, durezza, resa, colore, torbidità); zuccheri e acidi singoli (9); pectina e fibre; vitamina C, polifenoli totali, antociani totali, attivitá antiossidante ( metodi); polifenoli singoli (20 composti); aromi (> 0). Totale > 0 descrittori Poster Profiling of quality parameters and secondary metabolites to explore the metabolome of apples and juices from more than 0 cultivars presentato alla conferenza Metabolomics 201 tenutasi a San Francisco dal 29 giugno al 2 luglio 201 disponibile online sul sito 1

18 Ringraziamenti Ricercatori Progetto Pomosano Ricercatori laboratorio per aromi e metaboliti Sara Agnolet Josep Valls Giuseppe Lubes Flavia Bianchi Michele Bassi Evelyn Soini Collaboratori, tesisti, stagisti Daniela Eisenstecken Laura Bortolotti, Priska Steger, Martina Turatti Collaboratori Pomosano Pomologia Moritz Telser, Michaela Karin Brunner Giacomuzzi, Valeria Pilser Hildegard von Lutz (tesisti) Barbara Sturz Maria Luise Pupp, Luisa Mariz, Carlo Spolaore (stagisti) Responsabile analisi sensoriale Lidia Lozano Peter Robatscher Walter Guerra e tutto il gruppo di Pomologia Flavio Ciesa Progetto nr. nr. -1a-2; CUP: H21J finanziato dal dal Fondo Europeo per per lo lo Sviluppo Regionale, FESR ( ) Direttore Michael berhuber

19 Danke für Ihre Aufmerksamkeit Grazie per la Vostra attenzione Thank you for your attention Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale Research Centre for Agriculture and Forestry Laimburg Pfatten (Vadena) 900 Auer (ra) Südtirol (Alto Adige) Italy T F [email protected] ([email protected])