Cosa spiega le differenze nei consumi

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1 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze nei consumi tra individui diversi tra paesi diversi per uno stesso individuo, o per uno stesso paese, tra diversi momenti nel tempo? III/1 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti e nei consumi alimentari? il reddito (quantità; composizione; varietà) a parità di reddito, la sua distribuzione tra gli individui (la domanda di automobili Ferrari non è legata al reddito medio ) l età/fase nel ciclo della vita (quantità; composizione) il sesso il ruolo, tra famiglia e mercato del lavoro (convenienza nell acquisto e nel consumo; pasti fuori di casa) le dimensioni del nucleo familiare (1 famiglie monocomponente / 25 famiglie di 4 componenti..) III/2 1

2 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti e nei consumi alimentari? la scolarizzazione la disponibilità/indisponibilità di tempo libero (convenienza nell acquisto e nel consumo) valori e norme (della società, della famiglia, del gruppo di appartenenza) il clima città/campagna le tradizioni alimentari (familiari/regionali/etniche) III/3 Cosa spiega le variazioni attese nei consumi alimentari nei prossimi 2 anni negli USA? Effetto (%) sul consumo pro-capite delle variazioni attese tra il 2 ed il 22 di: Età Distribuzione Composizion Struttura spaziale della e razziale delle famiglie Educazione popolazione Reddito Effetto netto Effetto netto complessivo (compresa la crescita della popolazione) Carni bovine -1,36 -,6,58 -,58 -,48 -,67 Pesce 1,76,3 2,17,66,26 1,11 Latte -,73 -,5-1,19,5,54 -,15 Formaggi -2,73 -,1-1,38 -,8,83 1,67 Oli vegetali -,78 -,19,21,29,77 Agrumi,48 -,62 2,48,6 2,13 1,87 Mele,95 -,55 2,42,47 2,14 1,93 Patate fritte -5,76,6-1,72 -,21 -,82 -,19 Altre patate 3,18 -,76-2,19 -,94,12-1,86 Insalata,68,1,37,84,71 2,12 Zucchero -1,58 -,6 -,81,4,24,34-2,8 14,65 6,58 25,71-1,19 16,54-1,44 16,26,4 18,42 7,4 26,68 7,84 27,2-8,6 7,81-2,97 14,45 5,9 23,96-1,68 15,98 Fonte: USDA. III/4 2

3 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cos è importante per il consumatore nella sue scelte (a parte il prezzo )? le caratteristiche nutrizionali il piacere (sapore; varietà di alimenti; socialità e consumo; prestigio) la salubrità (che non faccia male ) la convenienza nel consumo la convenienza nell acquisto l impatto ambientale della produzione; il benessere degli animali; il commercio solidale III/5 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Indagine ISMEA/ACNielsen 21 2 famiglie, 47 individui con più di 14 anni III/6 3

4 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce in casa (21) 1 volta ogni 15 giorni 17,7% 1 volta al mese 6,2% 1 volta ogni 2 mesi 2,% Raramente 17,% 1 volta alla settimana 39,7% Tutti i giorni o quasi 1,% 2/3 volte alla settima 16,3% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. III/7 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Circostanze del consumo di pesce in casa (%; 21) Periodicamente 48,5 % Quando capita 38,1 % Pranzi e cene con gli amici 15,4 % Ricorrenze particolari 1.1 % Altro,4 % Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen III/8 4

5 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Motivazioni al consumo di pesce in casa (21) Salute 28,8% Dieta (dovere) 11,8% Scelta nutrizionale 18,6% Tradiz. familiare 22,1% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. Piacere 18,7% III/9 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce fuori di casa, in occasion conviviali (21) Raramente 69,4% Tutti i giorni o quasi,3% 2/3 volte alla settim. 1,3% 1 volta alla settimana 3,4% 1 volta ogni 15 giorni 4,1% 1 volta al mese 1,8% 1 volta ogni 2 mesi 1,7% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. III/1 5

6 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce fuori di casa, in pasti di tipo "funzionale" (21) Tutti i giorni o quasi 1,1% 2/3 volte alla settim. 4,3% Raramente 66,8% 1 volta alla settimana 1,8% 1 volta ogni 15 giorni 6,3% 1 volta al mese 6,7% 1 volta ogni 2 mesi 4,% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. III/11 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo quindi, i diversi consumatori/acquirenti faranno scelte diverse tra loro ma uno stesso consumatore/acquirente fa scelte diverse in momenti diversi, anche vicini tra loro! nel corso dell anno consumerà cibi pronti surgelati e Prosciutto San Daniele; andrà in pizzeria ed in ristoranti cari; berrà vini da 2,5 Euro la bottiglia e da 1; andrà da MacDonald s ed in agriturismo la differenza tra i diversi consumatori, o gruppi di consumatori, sta nella frequenza con cui faranno ciascuna di queste cose III/12 6

7 I consumi di prodotti agro-alimentari: le differenziazioni nello spazio e nel tempo III/13 I consumi di prodotti agro-alimentari Italia. Consumi alimentari e consumi complessivi; valori assoluti (in miliardi di Lire) e % (2) Consumi non alimentari ,% Consumi alimentari ,% Fonte: annuario INEA 2. III/14 7

8 I consumi di prodotti agro-alimentari Italia: composizione dei consumi alimentari (2) Alimentari 79,9% tabacchi 1,% bevande alcoliche 4,3% bevande non alcoliche 5,8% Fonte: Annuario INEA (2) III/15 I consumi di prodotti agro-alimentari Italia. Composizione % della spesa per i consumi alimentari per prodotti (2) 22,6 Carne 16,8 Pane e trasformati di cereali 13,8 Lattiero-caseari e uova 1,8 Ortaggi e patate 6,8 Pesce 6,7 Zucchero e dolciari 6,3 Frutta 5, Acque minerali,succhi ed altre bevande non alcoliche 4,8 Vino e bevande alcoliche 4,7 Oli e grassi 1,5 Caffè, the e cacao,3 Altri prodotti alimentari III/16 8

9 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Variazione % dei consumi alimentari per prodotti (2/1992) - 1,2 Carne +,7 Pane e trasformati di cereali -,1 Lattiero-caseari e uova + 1, Ortaggi e patate +,9 Pesce + 1,7 Zucchero e dolciari +,3 Frutta + 2,3 Acque minerali,succhi ed altre bevande non alcoliche - 3,4 Vino e bevande alcoliche - 2, Oli e grassi - 1,8 Caffè, the e cacao -,2 Altri prodotti alimentari III/17 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Spesa media mensile delle famiglie per gruppo di prodotti e ripartizione territoriale ( di Lire; 2) Pane e cereali Carne Pesce Latte, formaggi e uova Oli e grassi Patate, frutta e ortaggi Zucchero, caffè, the Bevande ( di Lire) Nord Centro Sud III/18 9

10 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Cereali e derivati: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg in equivalente in farina; 1998) Cereali e derivati 75,2 76,2 124,2 87,1 152,4 7,2 75,2 Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. Cereali e derivati III/19 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Riso: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Riso 5,1 3,8 6,5 4,1 5,6 6,9 4,1 Riso Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/2 1

11 12 1 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Patate: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Patate 53,7 7,6 41,9 97,3 97,3 86,9 55,1 Patate Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/21 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Ortaggi: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Ortaggi 88,8 22,5 172,6 93,6 Ortaggi Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/22 11

12 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Frutta ed agrumi: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Frutta e agrumi 1,7 126,8 17,5 88 Frutta e agrumi Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/ I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Latte: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1997) Latte 97,6 91,2 71,8 128,4 67,2 98,7 Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. Latte III/24 12

13 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Formaggi: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Formaggi 23,7 19,3 18,7 8,9 23 8,1 16,4 Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. Formaggi III/25 1 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Burro: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Burro 8,4 6,7 2,5 2,6,7 1 5 Burro Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/26 13

14 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Uova: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1999) Uova 15,6 13,7 11,8 1,1 1,6 13,3 13,5 Uova Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/27 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Carni bovine: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Carni bovine 27 15,6 24,7 17,2 19,3 Carni bovine Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/28 14

15 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Carni suine: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Carni suine 37,2 56,8 35, ,8 Carni suine Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/29 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Oli e grassi vegetali: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Oli e grassi vegetali 14,8 21,2 26,6 43,8 28,3 11,1 Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. Oli e grassi vegetali III/3 15

16 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Zucchero: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (kg; 1998) Zucchero 33,6 32,6 25,4 36 3,2 29,5 4,3 Zucchero Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/31 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio Vino: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'unione Europea (lt; 1999) Vino 57,4 23, ,8 26,1 36,9 31,8 Vino Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 21. III/32 16

17 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 2 Italia. Frumento: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '1-'1 '11-'2 '21-'3 '31-'4 '41-'5 '51-'6'65 '7 '75 '8 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. frumento III/33 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Granoturco, riso: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '1-'1 '11-'2 '21-'3 '31-'4 '41-'5 '51-'6'65 '7 '75 '8 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. granoturco riso III/34 17

18 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Patate, pomodori, fruttafresca e agrumi: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '1-'1 '11-'2 '21-'3 '31-'4 '41-'5 '51-'6'65 '7 '75 '8 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. patate pomodori frutta fresca agrumi III/ I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Carni bovine, carni suine ed altre carni: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) 5 '1-'1 '11-'2 '21-'3 '31-'4 '41-'5 '51-'6'65 '7 '75 '8 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. carni bovine carni suine altre carni III/36 18

19 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Latte: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '1-'1 '11-'2 '21-'3 '31-'4 '41-'5 '51-'6'65 '7 '75 '8 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. latte III/37 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 35 Italia. Olio d'oliva e zucchero: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '1-'1 '11-'2 '21-'3 '31-'4 '41-'5 '51-'6'65 '7 '75 '8 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. olio d'oliva zucchero III/38 19

20 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Vino: consumo medio annuo per abitante ( ; lt) '1-'1 '11-'2 '21-'3 '31-'4 '41-'5 '51-'6'65 '7 '75 '8 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. vino (lt) III/39 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Pane: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Pane '75 83,4 79,1 13,8 121,9 Pane '95 87,7 81,3 13,3 116,5 Pane '75 Pane '95 Consumo Italia: ,5 kg, ,1 kg. III/4 2

21 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Pasta: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Pasta '75 78,8 71, ,5 Pasta '95 83,9 79,5 99,3 122,3 Pasta '75 Pasta '95 Consumo Italia: , kg, ,7 kg. III/41 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Carni bovine: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Carni bovine '75 121,7 17, ,1 Carni bovine '95 17,8 88,5 11,1 94,8 Carni bovine '75 Carni bovine '95 Consumo Italia: ,8 kg, ,7 kg. III/42 21

22 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Pollame: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Pollame '75 14,1 111,9 118,9 8,3 Pollame ' ,8 15,9 1,6 Pollame '75 Pollame '95 Consumo Italia: ,4 kg, ,1 kg. III/43 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Altre carni: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Altre carni '75 94,9 122,7 132,2 74,5 Altre carni '95 81,7 16,7 19,1 15,2 Altre carni '75 Altre carni '95 Consumo Italia: , kg, 1995,7 kg. III/44 22

23 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Pesce: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Pesce '75 5,3 59,2 19,3 155,3 Pesce '95 79,8 77,6 12,4 124,5 Pesce '75 Pesce '95 Consumo Italia: 1975,7 kg, ,1 kg. III/45 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Olio d'oliva e di semi: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Olio d'oliva e di semi '75 87,5 87,5 112,5 112,5 Olio d'oliva e di semi '95 89,5 94,7 115,8 1 Olio d'oliva e di semi '75 Olio d'oliva e di semi '95 Consumo Italia: ,6 lt, ,9 lt. III/46 23

24 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Latte: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Latte '75 18, ,2 84,7 Latte '95 98,4 11,9 96,9 96,9 Latte '75 Latte '95 Consumo Italia: ,9 lt, ,4 lt. III/47 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Formaggi: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Formaggi '75 117,2 115,5 77,1 9,6 Formaggi '95 114, ,5 93,2 Formaggi '75 Formaggi '95 Consumo Italia: , kg, ,2 kg. III/48 24

25 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Frutta fresca e secca: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Frutta fresca e secca '75 12,4 92,9 1,8 11,4 Frutta fresca e secca '95 16,5 11,3 1,7 94,3 Frutta fresca e secca '75 Frutta fresca e secca '95 Consumo Italia: ,2 kg, ,3 kg. III/49 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Zucchero: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Zucchero '75 112,2 115,7 94,7 85,2 Zucchero '95 96,3 98,9 97,9 14,2 Zucchero '75 Zucchero '95 Consumo Italia: , kg, ,3 kg. III/5 25

26 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Caffè, the, etc. : consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) 12 (Italia = 1) Caffé, The, etc '75 14,1 11,2 98,3 96,3 Caffè, The, etc. '95 1,5 1 95,6 12,1 Caffé, The, etc '75 Caffè, The, etc. '95 Consumo Italia: 1975,2 kg, 1995,4 kg. III/51 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Acqua minerale: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) (Italia = 1) Acqua minerale ' Acqua minerale '95 127,6 116,3 12,4 71,5 Acqua minerale '75 Acqua minerale '95 Consumo Italia: , lt, ,3 lt. III/52 26

27 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo Vino: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 1) 14 (Italia = 1) Vino ' ,8 112,5 7,5 Vino '95 15,9 12,6 12,6 73,5 Vino '75 Vino '95 Consumo Italia: ,8 lt, ,4 lt. III/53 27