COLLECTION 2011/12 RICERCA CREATIVITÀ INNOVAZIONE

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1 RICERCA CREATIVITÀ INNOVAZIONE

2 1 Stefano Laghi Massimo Villa Trovarsi insieme è un inizio, restare insieme un progresso... lavorare insieme un successo. Henry Ford Con l esperienza che deriva da più di vent anni nel settore, la nostra azienda progetta e produce praline, soggetti e tantissime altre specialità in cioccolato, e non solo, pensando esclusivamente alla ricerca della qualità e del servizio di chi lavora tutti i giorni con passione nel proprio laboratorio e vuole acquistare un prodotto di alta gamma da proporre alla propria clientela. I nostri prodotti sono quindi progettati e realizzati per essere unici, accattivanti nella presentazione e innovativi sia nelle forme che nei sapori; i fattori determinanti che guidano le scelte della nostra azienda sono i punti focali nella buona realizzazione del cioccolato in tutte le sue forme e personalizzazioni. Scelta della materia prima Scegliamo personalmente e con grande scrupolo tutti gli ingredienti per la nostra produzione, lavoriamo con aziende leader nel mercato del cioccolato che ci garantiscono grande servizio e standard di qualità altissimi. Design e cura stilistica Siamo partiti producendo prima gli stampi e poi abbiamo formulato le ricette; tutti i nostri prodotti nascono con un design ben preciso che tende a valorizzare la forma, il colore ed il gusto sia per le praline che per la soggettistica legata alle ricorrenze: Natale, Pasqua, e non solo... Il nostro intento è quello di differenziarci il più possibile dalle offerte che il mercato propone, per consegnare ai nostri clienti un prodotto sempre più esclusivo ma comunque artigianale al 100%. Cura del servizio Seguiamo i nostri clienti con attenzione offrendo anche la nostra esperienza per eventuali iniziative all interno del loro locale, oltre che un servizio di consulenza a domicilio per quanto riguarda l impostazione della vendita, la presentazione dei prodotti ed eventuali corsi di formazione nel settore della pasticceria a 360 gradi. Mission La Stefano Laghi e Massimo Villa Chocolats pone al vertice della propria scala dei valori la soddisfazione del cliente lavorando con passione e standard elevati; valori importanti e fondamentali per la riuscita di un progetto ambizioso ma concreto, al fine di offrire un prodotto qualitativamente superiore, ricco di professionalità ma soprattutto realizzato con il cuore.

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5 Praline 4

6 Praline art. P10/01 PRALINA AL PISTACCHIO _ripieno: morbida crema al pistacchio di Sicilia con cioccolato bianco, un gusto delicato e straordinario _glassaggio: copertura di cioccolato bianco _decorazione: granellina di cioccolato verde TOP FIVE art. P10/02 PRALINA ALLO YOGURT _ripieno: crema bianca allo yogurt dal sapore intenso di latte e leggermente acidula _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: granellina di cioccolato argento TOP FIVE 5 art. P10/03 PRALINA AL CAFFÈ _ripieno: crema morbida di caffè con cioccolato al latte dal sapore deciso e rotondo, ricorda il caffè della moka _decorazione: righe di cioccolato al latte art. P10/04 PRALINA ALLA NOCCIOLA _ripieno: gustosa crema alla nocciola gentile trilobata pura al 100% con cioccolato bianco, arricchita con granella di nocciole _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: righe di cioccolato bianco NEW art. P10/05 PRALINA LAMPONE CIOCCOLATO _ripieno: cremosa gelatina di lampone e cioccolato fondente dal gusto delicato e intenso con una struttura unica _decorazione: disegno fantasia rosa art. P10/54 PRALINA GIANDUIA E WAFER _ripieno: strati di cremoso gianduia con croccante granella di nocciole caramellata, alternati a fogli di friabile wafer _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: disegno fantasia multicolore

7 art. P10/07 PRALINA ALLO ZENZERO _ripieno: morbido ripieno di cioccolato fondente con pregiato zenzero in polvere _decorazione: puntini irregolari oro art. P10/08 PRALINA CARAMELLO E ARACHIDI SALATE _ripieno: delicato caramello miscelato con saporite arachidi salate raggiunge il perfetto equilibrio con il cioccolato al latte _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: puntini irregolari oro art. P10/09 PRALINA AL TORRONCINO _ripieno: torrone artigianale dall intenso sapore di miele con mandorle e nocciole, macinato e miscelato con cioccolato bianco _decorazione: disegno regimental oro e argento art. P10/10 PRALINA ALLA MANDORLA PRALINATA _ripieno: mandorla italiana caramellata e macinata per essere unita al cioccolato bianco in un morbido equilibrio _decorazione: disegno a riglievo 6 art. P10/13 PRALINA AL COCCO _ripieno: gustoso cocco dello Srilanka grattugiato, cotto nello sciroppo e unito al cioccolato bianco ottenedo una particolare struttura _decorazione: cocco rapè art. P10/14 PRALINA AL PEPERONCINO _ripieno: peperoncino rosso calabrese sapientemente bilanciato al cioccolato fondente per un ripieno deciso ma armonioso _decorazione: puntini irregolari rubino

8 Praline art. P10/25 GANACHE FONDENTE _ripieno: perfetto equilibrio tra cioccolato extra fondente e panna per creare una struttura dalla cremosità unica _decorazione: granella di cioccolato art. P10/26 GANACHE AL LATTE _ripieno: perfetto equilibrio tra finissimo cioccolato al latte e panna per creare una struttura dalla cremosità unica _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: granella di cioccolato 7 TOP FIVE art. P10/27 CREMINO BICOLORE _ripieno: crema di nocciola gentile trilobata pura al 100% miscelata con cioccolato bianco e con cioccolato al latte, da vita a due strati di lussurioso piacere gustativo _glassaggio: - _decorazione: - art. P10/28 PRALINA AL SESAMO _ripieno: cremoso ripieno al gianduia con sesamo tostato e caramellato _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: disegno fantasia verde art. P10/31 PRALINA ALLA MENTA _ripieno: cremoso ripieno bianco alla menta piemontese dal gusto fresco e delicato _decorazione: disegno fantasia multicolore art. P10/06 PRALINA GIANDUIA MANDARINO _ripieno: cremoso ripieno al gianduia con mandarino e croccanti corn flakes _decorazione: disegno fantasia multicolore

9 art. P10/38 PRALINA AL LIMONE _ripieno: cremoso ripieno di cioccolato bianco con un delicato sapore di limone _glassaggio: copertura di cioccolato bianco _decorazione: granella di cioccolato oro art. P10/39 CREMINO NOCCIOLA E GIANDUIA _ripieno: golosissimo cremino al gianduia con gustose nocciole intere tostate _decorazione: - NEW NEW art. P10/55 CREMOSO FONDENTE CON MANDORLE _ripieno: ripieno esclusivo dalla struttura di una crema da spalmare con croccanti mandorle caramellate rende questo cioccolatino unico nel sapore e nella consistenza _decorazione: disegno fantasia multicolore art. P10/51 CRI CRI AL LATTE _ripieno: bastoncini di mandorla caramellati con limone candito, riso soffiato e granella di nocciole unite con finissimo cioccolato al latte in una irresistibile pralina _glassaggio: - _decorazione: - 8 sale details: _unità di vendita: confezione da 2kg * circa _imballo: scatola con sacchetto in teflon, alveare a binario e cuscinetti morbidi * peso indicativo, può subire oscillazioni in quanto il prodotto è artigianale e varia in base alla referenza; per le specifiche sui pesi delle singole referenze consultare il modulo d ordine

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11 tartufi 10

12 tartufi art. P10/56 LIQUORINO ALLA GRAPPA _ripieno: pralina dall interno liquido; una grappa morbida leggermente barricata è l ingrediente principale bilanciato con un aromatico cioccolato fondente _decorazione: righe di cioccolato bianco NEW art. P10/57 LIQUORINO AL CAFFÈ _ripieno: pralina dall interno liquido; un infuso di caffè, qualità arabica, sviluppa percezioni uniche quando incontra il cioccolato bianco, un ottimo risveglio dei sensi _glassaggio: copertura di cioccolato bianco _decorazione: righe di cioccolato fondente NEW 11 art. P10/17 TARTUFO ALLO ZABAIONE _ripieno: il marsala fa da padrone in questa ganache dove l uovo e il cioccolato bianco creano una crema irresistibile tanto da diventare il nostro BEST SELLER _glassaggio: copertura di cioccolato bianco _decorazione: - TOP FIVE BEST SELLER art. P10/22 TARTUFO AL RHUM _ripieno: rhum giamaicano, cioccolato fondente e panna sapientemente uniti in una cremosa armonia di struttura e sapore _decorazione: - TOP FIVE art. P10/18 TARTUFO AL LIMONCELLO _ripieno: alcolica infusione di limoni Sorrentini fatta come vuole la tradizione, miscelata al cioccolato bianco crea un ottimo equilibrio racchiusa in uno scrigno di cioccolato al latte _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: - art. P10/23 TARTUFO GIANDUIA E WAFER _ripieno: la leggerezza e la friabilità dei wafer miscelati ad un morbido gianduia fanno di questa pralina una golosità per grandi e piccini _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: righe di cioccolato fondente

13 art. P10/24 TARTUFO GIANDUIA E CORN FLAKES _ripieno: leggeri e nutrienti i corn flakes sono un ottimo abbinamento al cioccolato gianduia, il tutto racchiuso da uno scrigno di finissimo cioccolato al latte _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: righe di cioccolato bianco art. P10/20 TARTUFO AL LATTE _ripieno: panna e cioccolato al latte dosati sapientemente per ottenere una crema unica dalla scioglievolezza inimitabile _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: cacao in polvere chiaro art. P10/21 TARTUFO FONDENTE _ripieno: cioccolato fondente al 70% reso cremoso dalla panna ma senza perdere il suo gusto amaro e leggermente acidulo, per gli amanti dal cioccolato amaro _decorazione: cacao in polvere scuro art. P10/41 TARTUFO MARZAPANE ARANCIA _ripieno: mardorle pugliesi e arance calabresi miscelate e lavorate per ottenere un ripieno equilibrato dal sapore delicato e intrigante _decorazione: granella di cioccolato fondente 12 sale details: _unità di vendita: confezione da 2kg * circa _imballo: scatola con sacchetto in teflon, alveare a binario e cuscinetti morbidi * peso indicativo, può subire oscillazioni in quanto il prodotto è artigianale e varia in base alla referenza; per le specifiche sui pesi delle singole referenze consultare il modulo d ordine

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15 specialità 14

16 tartufati art. P10/45 ALBICOCCHE TARTUFATE _ripieno: gustose e morbidissime albicocche essiccate _decorazione: cacao in polvere scuro art. P10/46 PRUGNE TARTUFATE _ripieno: morbide prugne essiccate dal sapore intenso e fresco _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: cacao in polvere chiaro 15 NEW art. P10/47 FICHI TARTUFATI _ripieno: morbidissimi fichi canditi nel nostro laboratorio come vuole la tradizione romagnola _decorazione: cacao in polvere scuro art. P10/48 LIMONE TARTUFATO _ripieno: fresca e profumatissima scorza di limoni sorrentini candita nel nostro laboratorio con il metodo tradizionale _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: cacao in polvere chiaro NEW art. P10/49 ARANCIA TARTUFATA _ripieno: fresca e carnosa scorza di arance siciliane candita nel nostro laboratorio con il metodo tradizionale _decorazione: cacao in polvere scuro art. P10/50 BERGAMOTTO TARTUFATO _ripieno: fresca e dall inconfondibile aroma unico la scorza di bergamotto calabrese candita nel nostro laboratorio con il metodo tradizionale _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: cacao in polvere chiaro sale details: _unità di vendita: confezione da 2kg _imballo: scatola con sacchetto in teflon

17 s nac k art. SN01 SNACK WAFER E GIANDUIA _ripieno: friabili wafer e croccanti nocciole a pezzi uniti da un gustoso cioccolato gianduia _glassaggio: copertura di cioccolato al latte NEW art. SN02 SNACK CARAMELLO E ARACHIDI _ripieno: friabili wafer e saporite arachidi salate uniti da un gustoso cioccolato gianduia bianco NEW art. SN03 SNACK BISCOTTO E GIANDUIA _ripieno: friabili wafer, pepite di biscotti sbriciolati e croccante riso soffiato uniti da un gustoso cioccolato gianduia fondente _glassaggio: copertura di cioccolato bianco NEW 16 sale details: _unità di vendita: confezione da 36 pezzi da 50g * circa _imballo: scatola con sacchetto in teflon, alveare a binario e cuscinetti morbidi * peso indicativo, può subire oscillazioni in quanto il prodotto è artigianale

18 lastre 17 NEW art. x10/11 LASTRA NOCCIOLE CIOCCOLATO BIANCO _ nocciole gentili trilobate tostate immerse in cioccolato bianco art. x10/12 LASTRA NOCCIOLE CIOCCOLATO AL LATTE _ nocciole gentili trilobate tostate immerse in cioccolato al latte art. x10/13 LASTRA NOCCIOLE CIOCCOLATO FONDENTE _ nocciole gentili trilobate tostate immerse in cioccolato fondente NEW art. x10/46 LASTRA MANDORLE CIOCCOLATO BIANCO _ mandorle tostate immerse in cioccolato bianco art. x10/41 LASTRA MANDORLE CIOCCOLATO AL LATTE _ mandorle tostate immerse in cioccolato al latte art. x10/16 LASTRA MANDORLE CIOCCOLATO FONDENTE _ mandorle tostate immerse in cioccolato fondente NEW art. x10/47 LASTRA RISO SOFFIATO CIOCCOLATO BIANCO _ riso soffiato immerso in cioccolato bianco art. x10/14 LASTRA RISO SOFFIATO CIOCCOLATO AL LATTE _ riso soffiato immerso in cioccolato al latte art. x10/31 LASTRA RISO SOFFIATO CIOCCOLATO FONDENTE _ riso soffiato immerso in cioccolato fondente sale details: _dimensioni: 20cm x 30cm H 1cm _unità di vendita: confezione da 5kg contenente 5 Lastre da 1kg _imballo: scatola con sacchetto in teflon e cuscinetti morbidi

19 creme da spalmare art. c10/01 CREMA GIANDUIA _composizione: nocciole tonde trilobate, pregiato cacao in polvere e pochi altri nobili ingredienti sapientemente miscelati ridotti a una crema scioglievole e setosa, un vero godimento per i sensi art. c10/02 CREMA CAFFÈ _composizione: nocciole tonde trilobate, pregiato cacao in polvere, chicci di caffè arabica e pochi altri nobili ingredienti sapientemente miscelati ridotti a una crema scioglievole e setosa, un vero e proprio risveglio dei sensi art. c10/03 CREMA FONDENTE _composizione: nocciole tonde trilobate, selezionati cacao in polvere e pochi altri nobili ingredienti sapientemente miscelati ridotti a una crema scioglievole e setosa, dal sapore intenso e persistente del cacao amaro, in vero piacere dark 18 sale details: _unità di vendita: confezione con 9 vasi da 150g _imballo: scatola con cuscinetti morbidi

20 dragèes art. D 10/01 CHICCHI DI CAFFÈ TARTUFATI _ripieno: chicchi di caffè Caracolito, detto anche caffè perla, di origine brasiliana; un caffè noto per il suo bouquet aromatico unico, un mix tra una delicata acidità, una buona intensità e corpo _glassaggio: copertura di cioccolato fondente 70% di cacao _decorazione: cacao in polvere scuro art. D 10/02 MANDORLE TARTUFATE _ripieno: mandorle dolci pugliesi dolcemente tostate per esaltarne il sapore _glassaggio: copertura di cioccolato fondente extra _decorazione: cacao in polvere scuro 19 art. D 10/03 NOCCIOLE BIANCHE TARTUFATE _ripieno: pregiate nocciole piemontesi dolcemente tostate per esaltarne il sapore _glassaggio: copertura di cioccolato bianco _decorazione: zucchero a velo art. D 10/04 NOCCIOLE FONDENTI TARTUFATE _ripieno: pregiate nocciole piemontesi dolcemente tostate per esaltarne il sapore _decorazione: cacao in polvere scuro art. D 10/05 NOCCIOLE AL LATTE TARTUFATE _ripieno: pregiate nocciole piemontesi dolcemente tostate per esaltarne il sapore _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: cacao in polvere chiaro art. D 10/06 ZENZERO TARTUFATO _ripieno: gustosi e morbidi cubetti di zenzero candito dal sapore unico _glassaggio: copertura di cioccolato al latte _decorazione: cacao in polvere chiaro sale details: _unità di vendita: confezione da 3kg _imballo: scatola con sacchetto in teflon

21 Gastronomia art. GA10/01 SALAME DI CIOCCOLATO * _ripieno: croccante riso soffiato e profumatissima granella di nocciole tostate uniti da un cremino al gianduia fondente _finitura: rete elasticizzata per alimenti art. GA10/02 TOMINO _ripieno: granella di torrone artigianale dall intenso sapore di miele con mandorle e nocciole, miscelato con cioccolato bianco _finitura: zucchero a velo art. GA10/04 PORCINO _ripieno: crema di mandorle dolcemente tostate, croccante riso soffiato e granella di corn flakes, miscelati con cioccolato bianco _finitura: copertura di cioccolato al latte art. GA10/06 PEZZO DI GRANA _ripieno: crema di arachidi leggermente tostate, granella di nocciole e croccanti corn flakes frantumati, miscelati con cioccolato bianco _finitura: copertura di cioccolato al latte 20 art. GA10/07 BAGUETTE _ripieno: croccanti corn flakes multigrano e sfizioso sesamo caramellato miscelati con un morbido cremino alla nocciola _finitura: copertura di cioccolato bianco NEW sale details: salame di cioccolato _unità di vendita: confezione con 16 pezzi da 150g * _imballo: scatola con sacchetto in teflon e cuscinetti morbidi tomino _unità di vendita: confezione con 22 pezzi da 80g * _imballo: scatola con sacchetto in teflon e cuscinetti morbidi porcino _unità di vendita: confezione con 9 pezzi da 300g * _imballo: scatola con sacchetto in teflon e cuscinetti morbidi baguette _unità di vendita: confezione con 10 pezzi da 260g * _imballo: scatola con sacchetto in teflon e cuscinetti morbidi pezzo di grana _unità di vendita: confezione con 8 pezzi da 350g * _imballo: scatola con sacchetto in teflon e cuscinetti morbidi * peso indicativo, può subire oscillazioni in quanto il prodotto è artigianale

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23 Gelatine 22

24 Gelatine art. G10/01 GELÈE ALL ANANAS _composizione: cremosa gelatina di ananas a base di polpa di frutta fresca, preparata come vuole la tradizione confettiera artigianale _finitura: zucchero cristallizzato art. G10/02 GELÈE ALLA FRAGOLA _composizione: cremosa gelatina di fragola a base di polpa di frutta fresca, preparata come vuole la tradizione confettiera artigianale _finitura: zucchero cristallizzato 23 art. G10/03 GELÈE ALLA FRAGOLA E ZENZERO _composizione: cremosa gelatina di fragola, a base di polpa di frutta fresca con zenzero fresco preparata come vuole la tradizione confettiera artigianale; un sapore fresco e speziato _finitura: zucchero cristallizzato art. G10/04 GELÈE ARANCIA E CIOCCOLATO _composizione: cremosa gelatina di arancia a base di succo di frutta fresca, con l aggiunta di finissimo cioccolato fondente che conferisce cremosità alla struttura e un sapore unico _finitura: zucchero cristallizzato art. G10/05 GELÈE LAMPONE E CIOCCOLATO _composizione: cremosa gelatina di lampone a base di polpa di frutta fresca, con l aggiunta di finissimo cioccolato fondente che conferisce cremosità alla struttura e un sapore unico _finitura: zucchero cristallizzato art. G10/06 GELÈE PASSIONE E CIOCCOLATO _composizione: cremosa gelatina di frutto della passione a base di succo di frutta fresco, con l aggiunta di finissimo cioccolato bianco che conferisce cremosità alla struttura e un sapore unico _finitura: zucchero cristallizzato

25 art. G10/07 GELÈE ALLA PESCA _composizione: cremosa gelatina di pesca a base di polpa di frutta fresca, preparata come vuole la tradizione confettiera artigianale _finitura: zucchero cristallizzato art. G10/26 GELÈE AL LIMONE _composizione: cremosa gelatina di limone a base di succo di frutta fresca, preparata come vuole la tradizione confettiera artigianale _finitura: zucchero cristallizzato NEW 24 sale details: _unità di vendita: confezione da 2kg * circa _imballo: scatola con sacchetto in teflon, alveare a binario e cuscinetti morbidi * peso indicativo, può subire oscillazioni in quanto il prodotto è artigianale e varia in base alla referenza; per le specifiche sui pesi delle singole referenze consultare il modulo d ordine

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27 Gommosine 26

28 Gommosine art. G10/09 GOMMOSE ARANCIA _composizione: morbide caramelle gommose dal sapore fresco e fruttato dell arancia, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato art. G10/10 GOMMOSE FRUTTI DI BOSCO _composizione: morbide caramelle gommose dal sapore intenso e fruttato dei piccoli frutti di bosco, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato 27 art. G10/11 GOMMOSE LIMONE _composizione: morbide caramelle gommose dal sapore fresco e fruttato del limone, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato art. G10/13 GOMMOSINE CHICCHE DI PINO _composizione: morbide caramelle gommose dal sapore balsamico e unico del pino mugo, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato art. G10/18 GOMMOSINE FRAGOLINE DI BOSCO _composizione: morbide caramelle gommose dal sapore intenso e unico delle fragoline di bosco, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato art. G10/20 GOMMOSINE MENTOLO _composizione: morbide caramelle gommose dal sapore balsamico e rinfrescante del mentolo naturale di menta piperita, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato

29 art. G10/21 GOMMOSINE MIELE _composizione: morbide caramelle gommose, dal sapore intenso e avvolgente di miele, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato art. G10/22 GOMMOSINE SALVIA E LIMONE _composizione: morbide caramelle gommose, dal sapore fresco di salvia e limone, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato art. G10/23 GOMMOSINE SUCAY _composizione: morbide caramelle gommose, tipiche della tradizione piemontese dal classico sapore di liquirizia, menta, anice e arancia; realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato art. G10/24 GOMMOSINE VIOLETTA _composizione: morbide caramelle gommose dal sapore floreale della violetta, realizzate con materie prime naturali di qualità e colate a mano _finitura: zucchero semolato 28 sale details: _unità di vendita: confezione da 3kg _imballo: scatola con sacchetto in teflon

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31 indice presentazione aziendale PAG. 1 praline PAG. 4 tartufi PAG. 10 specialità PAG. 14 _tartufati PAG. 15 _snack PAG _lastre PAG. 17 _creme da spalmare PAG. 18 _dragèes PAG. 19 _Gastronomia PAG. 20 Gelatine PAG. 22 Gommosine PAG. 26

32 Via Vittori, 15/A - cap Faenza (RA) tel fax 0546/ info@chocolats.it