Welcome. Benvenuti. Family Taugwalder with Sarah and Sarah, Simone and Leander and the whole Bla!en-Crew

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1 Welcome As an alpine restaurant, Bla!en exists since the beginnings of tourism in Zermatt and it has kept its traditional appearance. Initially, around 1850, it was a little teahouse run by the family. Since the early 1950s, the mother Ludowika has been the hostess of the place for decades. The Taugwalder family has a tradition of both gastronomy and mountain climbing. Indeed, Leander himself met his wife Simone on the top of the Matterhorn. Since more than 40 years, we, Leander and Simone, run this place with passion. The young generation, our daughter Sarah with her husband Hans, assist us actively. Tradition without living in the past, roots without attachment, a warm atmosphere and creative vivacity, these are always our goals, so that we can contribute to the success of your holidays. Benvenuti Il ristorante di montagna Bla!en esiste fin dai primi tempi del turismo a Zermatt e ha conservato il suo aspetto tradizionale. All'inizio, verso il 1850, era una piccola sala da tè tenuta dalla famiglia. Dal 1950, la madre Ludowika è stata l'ospite di questo stabilimento per parecchi decenni. La famiglia Taugwalder ha una tradizione non solo di gastronomia ma anche di alpinismo. Difatti, Leander ha incontrato sua moglie Simona in cima al Cervino. Da più di 40 anni, noi, Leander e Simona, gestiamo questo ristorante con passione. La giovane generazione, nostra figlia Sarah con suo marito Hans, ci aiutano attivamente. Rispettare la tradizione senza vivere nel passato, mantenere le radici senza immobilismo, ricercare un ambiente caloroso ed una vivacità creativa, tali sono da sempre i nostri obiettivi per poter contribuire al successo delle vostre vacanze. Family Taugwalder with Sarah and Sarah, Simone and Leander and the whole Bla!en-Crew

2 Wine list / Carta dei vini Open wines in bo!le quality / Vino al bicchiere con qualità di vino in bo!iglia Champagne / Prosecco Prosecco Gruner, Le Colture, brut (Glera) 1 dl 8 Champagne, Baron Albert, Cuvée l universelle brut (Chardonnay, Pinot Meunier) 1 dl 14 Prosecco Aperol 11 Fragola Spritz Tonic 8 Fragola Spritz Prosecco 12 white wine / vino bianco Sauvignon blanc, Réserve Taugwalder, Cave Jacques Germanier 1 dl 6.5 red rosso / vino rosso Pinot Noir, Réserve Taugwalder, Glenz Töchter, Wallis 1 dl 6.5 Humagne Rouge, Claudy Clavien, Wallis 1 dl 7.5 Traluna, Villa Trasqua, Toscana (Sangiovese, Alicante Bouschette) 1 dl 6.5 And / E 1dl 2 dl 3 dl 1/2 l 1 l Fendant Johannisberg Dôle Blanche (Pinot Noir, Gamay) Dôle (Pinot Noir, Gamay)

3 ...Switzerland / Svizzera......Valais / Vallese... Bottled wine / vino in bottiglia White wine / Vino bianco Heida, Visperterminen, Kellerei Stoffel 50cl 38 Heida, Visperterminen, Kellerei Stoffel 49 Heida, Visperterminen, Kellerei St. Jodern 49 Fendant, Cave Fin bec 37.5cl 25 Fendant, Cave Fin bec 45 Coteaux de Sierre, Gregor Kuonen (Chasselas) 47 Fin bec MER, Cave Fin Bec (Viognier, Heida) 37.5cl 27 Fin bec MER, Cave Fin Bec (Viognier, Heida) 52 Johannisberg (Sylvaner), Cave Nicolas Zufferey 46 Johannisberg, Claudy Clavien 50 Chardonnay, Cave St. Pierre, Barrique 47 Chardonnay Germanier, Cave Jacques Germanier 37.5cl 31 Chardonnay Germanier, Cave Jacques Germanier 48 Chardonnay, Leukersonne 52 Sauvignon blanc, Réserve Taugwalder, Cave Jacques Germanier 40 Petite Arvine, M. Boven 58 Petite Arvine, Château Lichten, Rouvinez 37.5cl 32 Petite Arvine, Château Lichten, Rouvinez 59 Petite Arvine, Soleil d Or, Cave Imesch 59 Pierrblanche, Régence-Balavaud, (Petite Arvine, Amigne, Johannisberg) 57 La Trémaille, Assemblage blanc Barrique, Rouvinez (Petite Arvine, Chardonnay) 60 Douceur Capricieuse, Chasselas passerillé, A. & Chr. Betrisey 37.5cl 27

4 ...Waadtland / Vaud... Dézaley, Grand Cru la Gruyre, Hegg&Fils (Chasselas) 46 Dézaley, Grand Cru, J.-F. Neyroud-Fonjallaz, Chardonne (Chasselas) 48 Dézaley, Grand Cru, Blondel-Duboux, Cully (Chasselas) 48 Italy / Italia Pinot Grigio Hofstätter, DOC, Alto Adige 41 Roero Arneis, Vietti, DOC, Piemonte (Arnais) 49 France / Francia... Pouilly Fumée AOC, René Carroi (Sauvignon Blanc) 59 Gewürztraminer, Trimbach, Elsass 59...Switzerland / Svizzera......Valais / Vallese... Rosé Wine / Vino rosato Dôle blanche, Yann Comby, Chamoson (Pinot Noir, Gamay) 47 Vernalis, Rosé de cépages nobles 49 Italy / Italia Flower Power, Rosato IGT, Podere 414 (Sangiovese) 41 France / Francia AIX Rosé, Coteaux d Aix en Provence AOP (Grenache, Cinsault, Syrah) 51

5 Red Wine / Vin0 rosso...switzerland / Svizzera......Valais / Vallese... Dôle, Cave Fin bec (Pinot Noir, Gamay) 37.5cl 27 Dôle, Cave Fin bec (Pinot Noir, Gamay) 50 Pinot Noir, Réserve Taugwalder, Glenz Töchter 40 Pinot Noir, Cave Fin bec 37.5cl 29 Pinot Noir, Cave Fin bec 54 Pinot Noir, Grand Cru de Salquenen 54 Cornalin, Réserve Taugwalder, Cave la Tour carrée 50cl 42 Cornalin, Réserve Taugwalder, Cave la Tour carrée 53 Humagne rouge, M. Boven, 56 Humagne rouge, Cave Emery, Ayent 59 Humagne rouge, Claudy Clavien 50cl 37 Syrah, Régence-Balavaud 59 Syrah, Cave St. Pierre, Barrique 54 Syrah Cayas, Jean René Germanier 37.5cl 39 Syrah Cayas, Jean René Germanier 72 Syrah Cayas, Jean René Germanier Magnum 144 Syrah, Grandmaître Barr, Gregor Kuonen, Barrique 69 Merlot du Valais, Domaine Tyné, Rouvinez 59 Z Merlot, Ludovic Zermatten, St. Sévérin 92 Sang de Reine, A. & Ch. Betrisey & Cie (Pinot Noir, Gamay, Diolinoir, Gamaret) 37.5cl 24 Sang de Reine, A. & Ch. Betrisey & Cie 43 Sang de Reine, A. & Ch. Betrisey & Cie Magnum 90 Vin du Valais, Charles Bonvin fils (Cornalin, Syrah) 84 Cœur de Domaine, Rouvinez (Cornalin, Humagne Rouge, Syrah) 88

6 Cuvée Madame Rosmarie, Mathier (Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Humagne Rouge) 37.5cl 28 Cuvée Madame Rosmarie, Mathier 52 Cuvée Madame Rosmarie, Mathier Magnum 114 Valcino, Cuvée spécial 4 amis, Cave Renaissance (VS) & Delea (TI) (Cornalin de Valais, Merlot di Ticino) 75 Cabernet Franc, Grandmaître Barr, Gregor Kuonen 82 Sélection Gregor Kuonen, Assemblage Rouge (Assemblage surprise) 63 Sélection Gregor Kuonen, Assemblage Rouge Magnum 130 Italy / Italia Veneto und Trentino Valpolicella Ripasso Superiore, DOC, Campo Ciotoli, 2013 (Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina) 54 Valpolicella Ripasso Superiore, DOC, Campo Ciotoli, 2013 Magnum 110 Amarone Classico, DOCG, San Rustico, 2010/2012 (Corvina, Corvinone, Rondinella) 37,5cl 47 Amarone Classico, DOCG, San Rustico, Amarone Classico, DOCG, San Rustico, 2010 Magnum 150 Amarone, Tenuta Novare, DOCG, 2011 (Corvina Veroneses, Rondinella) 77 San Leonardo, IGT, Vignetti delle Dolomiti, 2011 (Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot) 117 San Leonardo, IGT, Vignetti delle Dolomiti, 2010 Magnum 220 Piemonte Bertu Barbera d Alba, DOC, Negro Angelo Monteu Roero, Nebbiolo, Langhe, Fratelli Revello, DOC, Dagromis, DOCG, Barolo, Angelo Gaja, 2014 (Nebbiolo) 105 Sito Moresco delle Langhe, DOC, Angelo Gaja, 2015 (Nebbiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon) 37,5cl 52 Sito Moresco delle Langhe, DOC, Angelo Gaja, Sito Moresco delle Langhe, DOC, Angelo Gaja, 2014/2015 Magnum 196

7 Toscana Traluna, Villa Trasqua, 2016 (Sangiovese, Alicante Bouschette) 41 Lambda, Fattoria Kappa, 2014 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Franc) 55 Lambda, Fattoria Kappa, 2015 Magnum 102 Brunello di Montalcino, DOCG, Pieve Santa Restituta di Gaja, 2012 (Sangiovese) 119 Nearco, Sant'Antimo Rosso, Col d Orcia, DOC (Merlot,Cabernet Sauvignon,, Syrah, Petit Verdot) 63 Nobile di Montepulciano, Avignonesi, 2014 (Sangiovese) 37,5cl 35 Nobile di Montepulciano, Avignonesi, 2013/ Nobile di Montepulciano, Avignonesi, 2013/2014 Magnum 135 Concerto, Castello di Fonterutoli, Marchesi Mazzei, IGT, 2013 (Sangiovese, Cabernet Sauvignon) 110 Concerto, Castello di Fonterutoli, Marchesi Mazzei, IGT, 2013 Magnum 230 Marchese Antinori, Chianti Classico, Tenuta Tignanello, DOCG, 2014 (Sangiovese, Cabernet Sauvignon) 72 Marchese Antinori, Chianti Classico, Tenuta Tignanello, DOCG, 2013/2014 Magnum 149 Marchese Antinori, Chianti Classico, Tenuta Tignanello, DOCG, 2013 Doppelmagnum 312 Tignanello, IGT, Tenuta Tignanello, 2014 (Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) 185 Solaia, IGT, Marchesi Antinori, 2008 (Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) 420 La Gioia, IGT, Riecine, 2012 (Sangiovese) 102 La Gioia, IGT, Riecine, 2013 Magnum 212 Morellino di Scansano, Podere 414, DOCG, 2013/2014 (Sangiovese, Ciliegiolo, Alicante, Colorino, Syrah) 57 Morellino di Scansano, Podere 414, DOCG, 2015/2016 Magnum 119 Sor Ugo, Aia Vecchia, Bolgheri, DOC, 2014 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot) 67 Promis, IGT, Gaja, Ca Marcanda, 2015 (Merlot, Syrah, Sangiovese) 78 Magari Bolgheri, DOC, Gaja, Ca Marcanda, 2015 (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot) 37,5cl 57 Magari Bolgheri, DOC, Gaja, Ca Marcanda, 2014/ Magari Bolgheri, DOC, Gaja, Ca Marcanda, 2014 Magnum 198 Camarcanda, Ca Marcanda, Gaja, 2010 (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) 185 Il Pino di Biserno, IGT, 2014 (Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot) 92 Il Pino di Biserno, IGT, 2014 Magnum 194 Il Bruciato, Tenuta Guado al Tasso, Bolgheri, 2015 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) 62 Il Bruciato, Tenuta Guado al Tasso, Bolgheri, 2016 Magnum 124

8 Emilio Primo, Bolgheri Rosso, Terre del Marchesato, 2015 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) 46 Emilio Primo, Bolgheri Rosso, Terre del Marchesato, 2015 Magnum 98 Eco di Mare, Tenuta Argentiera, 2013 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) 45 Villa Donoratico, Tenuta Argentiera, DOC, Bolgheri, 2015 (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot) 65 Villa Donoratico, Tenuta Argentiera, DOC, Bolgheri, 2015 Magnum 145 Villa Donoratico, Tenuta Argentiera, DOC, Bolgheri, 2015 Doppelmagnum 290 Villa Donoratico, Tenuta Argentiera, DOC, Bolgheri, 2013/ liter 580 Argentiera, DOC Superiore, Bolgheri, 2012 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) 37,5cl 59 Argentiera, DOC Superiore, Bolgheri, Argentiera, DOC Superiore, Bolgheri, 2007/2015 Magnum 250 Argentiera, DOC Superiore, Bolgheri, 2005 Doppelmagnum 490 Argentiera, DOC Superiore, Bolgheri, liter 980 Guidalberto, Tenuta San Guido, IGT, 2015 (Cabernet Sauvignon, Merlot) 37,5cl 46 Guidalberto, Tenuta San Guido, IGT, Guidalberto, Tenuta San Guido, IGT, 2014/2015 Magnum 179 Sassicaia, Tenuta San Guido, Bolgheri, 2014 (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) 290 Ornellaia, DOC, Tenuta dell Ornellaia, 2013 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot) 320 Terra di Monteverro, Tenuta Monteverro, IGT, 2013 (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot) 85 Terra di Monteverro, Tenuta Monteverro, IGT, 2013 Magnum 175 Abruzze Kudos, Tre Saggi Montepulciano d Abruzzo, DOC, 2011 (Montepulciano d Abruzzo, Merlot) 45 Campania Terra di Lavoro, Azienda Agricola Galardi, IGT, Puglia Primitivo Gioia del Colle, DOC, Primitivo di Manduria Santera, Leone de Castris, 2013/ Sicilia Don Antonio, IGT, Nero d Avola, Morgante, Don Antonio, IGT, Nero d Avola, Morgante, 2008/2011 Magnum 155

9 Sardegna Barrile, Isola dei Nuraghi, Contini, 2007 (Nieddera, Caddiu) 85 Terre Brune, IGT, Santadi, 2008 (Carignano, Bovaleddu) 37,5cl 53 Terre Brune, IGT, Santadi, Terre Brune, IGT, Santadi, 2013 Magnum 189 Marchese Villa Marina, Sella&Mosca, 2010 (Cabernet Sauvignon) 86 France / Francia Bordeaux La Demoiselle D Haut-Peyrat Haut Médoc, AOC, 2011 (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot) 55 Château Malmaison, Baronne Nadine de Rothschild, 2011 (Merlot, Cabernet Sauvignon) 63 Château Cheval Brun, St. Emilion, 2013 (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) 71 Château Cheval Brun, St. Emilion, 2013 Magnum 149 Château Talbot, St. Julien, 2011 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc) 130 Spane / Espagna La Cruz, Vega Centenario, la Mancha, 2012 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah) 53 Rioja Egomei, Finca Egomei, Alfaro, DOCA, 2014 (Graciano, Tempranillo) 61 Rioja Egomei, Finca Egomei, Alfaro, DOCA, 2013 Magnum 125 Bodegas Arzuaga, Crianza, Ribera del Duero, Navarra, 2012 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot) 37,5cl 45 Bodegas Arzuaga, Crianza, Ribera del Duero, Navarra, Bodegas Arzuaga, Crianza, Ribera del Duero, Navarra, 2013 Magnum 150

10 Champagne / Prosecco Roederer Brut (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) 110 Cristal, Louis Roederer, Cuvée prestige (Pinot Noir, Chardonnay) 360 Ruinart Brut (Pinot Noir, Chardonnay) 115 Dom Pérignon, Cuvée prestige (Pinot Noir, Chardonnay) 290 Veuve Clicquot Brut (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) 105 Perrier Jouët Brut (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) 100 Perrier Jouët Rosé (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) 130 François Dubois, Révérence, Brut (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) 95 Baron Albert, Cuvée l universelle Brut (Chardonnay, Pinot Meunier) 80 Prosecco Gruner, Le Colture, brut (Glera) 48 Rosé Franciacorta, Antica Fratta (Pinot Noir, Chardonnay) 76 Fanciacorta, Berlucchi, brut (Chardonnay, Pinot Noir) 76 Fanciacorta, Berlucchi, rosé brut (Pinot Noir, Chardonnay) 85 The vintages may very L annate possono variare

11 Other drinks / Altre bevande Hot drinks / Bevande calde Ovomaltine, hot chocolate 4.8 Ovomaltine. cioccolata calda 5.8 Hot chocolate with Rum und whipped cream (Lumumba) 10.5 Coffee, caffè, espresso, ristretto 4.7 Double / doppio espresso 6 Café Corretto 7.5 Milk coffee / Caffè latte, Cappuccino 5 Cappuccino with whipped cream 5.7 Latte macchiato (with double espresso) 6.5 Kaffee fertig 8 Hauskaffee, Walliserkaffee, Kaffee Amaretto, Kaffee Baileys 10 Irish Coffee 14 Eilles Tea Diamond / Tè: Earl Grey Premium, Rooibos Vanille, Mint tea, Chamomile, Alpin herbs, Bio Vervenia, Bio fruit tea, Bio green tea Jasmin leaf 4.8 Apple punch / punch di mele 5 Holdrio: tee rosso con grappa di prugna 8 Grog, Tea with Rum, Rum Punch, Skiwasser, Jägertee 8

12 Cold drinks / Bavande fresche 3dl ½l 1l Source water with or without gas / Aqua di fonte con o senza gas Mineral: Henniez Rivella, Sinalco, Cola, Cola zero, Apfelsaft, Sprite 5 Lemonade, Cola, Rivella, Apfelsaft 10 Fever Tree (2.5dl): Tonic 5 Ginger beer 5 Bitterlemon 5 Homemade Ice Tea / Té freddo Mint schorle, elderflower schorle, apple schorle Sanbitter (1dl) 5 Apple wine 6 Draft beer / birra della spina Beer / Birra Rugenbräu Weizenbier Hofbräu In bottles / in botiglia Rugenbräu without alcohol / senza alcool 5

13 Apero / Aperitivi Campari, Martini, Cynar, Pastis 7 Prosecco Aperol 11 Fragola Spritz Tonic 8 Fragola Spritz Prosecco 12 Schnaps Kirsch, Marc, Williams, Apricot, Pflümli, Zwetschgen, Kräuter, Ramazzotti 7 Fernet, Appenzeller, Averna, Jägermeister 7 Williamine Morand, Apricotine Morand 9 Calvados, Vieille Prune Morin 10 Cognac Remy Martin 12 Diverse Grappe Fior di Vite 7 Grappa Magari, Gaja (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot) 11 Brunello di Col d Orcia (Sangiovese) 10 Sito Moresco, Castello di Barbaresco (Merlot, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon) 12 Grappa Fior d Arancio di Moscato 11 Greta, Berta (Moscato d Asti) 10 Le due Sorelle, Barbera (Moscato) 11 Sori d Olga (Barriques), Berta (Nebbiolo) 10 Devina, Berta (Barbera, Nebbiolo) 18 Roccanivo (Barbera d Asti), Berta Special drinks / Bevande speciali Vodka Feige mit Sahnehaube, Lemoncino, Bombardino 6.5 "GILI - GILI" klein, heiss und süss (Bla!en Klassiker) 6.5

14 Food Declaration / Dichiarazione di provenienza dei cibi Meat / carne Lamb /agnello New Zealand or Australia Chicken /pollo Swiss from Seeland Beef /manzo Argentina or Brazil Calf s liver /fegato di vitello Swiss Game /selvaggina Europa Dried meat /carne secca Native Dried ham /prosciutto secco Native Bacon / speck Native Bratwurst Swiss from St.Gallen Fish / pesce Salmon /salmone Norway Crayfish / gamberi di fiume Asia Prawns /gamberi Asia Mushrooms / Funghi Porcini Italia or Hungary Chanterelles /funghi finferli Europa Forest mushrooms /Fungi di bosco Europa Summer truffle /tartufi d estate Périgord, France Prices / Prezzi All prices are in Swiss francs and including 7.7% TVA Tutti i prezzi sono in franchi svizzeri incluso 7.7% TVA Currency / Divisa: Euro The Euro is based on the current rate. Il corso dell euro è basato sul corso attuale