Settore ISTAT Alberghi e Ristoranti

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1 Analisi di settore Settore ISTAT Alberghi e Ristoranti Questo documento è un analisi sintetica del settore Alberghi e Ristoranti realizzata da CRIBIS.it con l ausilio di MarketLeader, il servizio di CRIF che sviluppa modelli, sistemi in outsourcing e consulenza per guidare e supportare le imprese nelle scelte più importanti. L analisi propone un approfondimento del settore e della tipologia di imprese che vi operano, in termini di dimensioni aziendali, fatturato, distribuzione territoriale e di altri parametri rilevanti, in grado di supportare le decisioni di business.

2 Figura 1-Distribuzione imprese per natura giuridica (fonte: La forma giuridica più diffusa tra le imprese che operano nel settore alberghiero e della ristorazione è quella di impresa individuale (nella metà dei casi). Seguono le società di persone (38%) e, più distaccate, le società di capitali (10,74%). Sulla base di questi dati emerge un quadro d insieme costituito prevalentemente da una costellazione di imprese di piccole dimensioni, spesso a conduzione familiare.

3 Per quanto riguarda la distribuzione territoriale, dalla figura 2 si evince che la maggior parte delle imprese attive è concentrata nel Nord-Est. La Lombardia è la regione che ospita il maggior numero di imprese attive (quasi il 15% del totale). Seguono Veneto, Campania e Lazio, entrambe con una quota superore all 8%. Figura 2-Distribuzione territoriale imprese (fonte: Una forte concentrazione delle imprese del settore Alberghi e ristoranti si registra anche nelle aree delle grandi città, in particolare Milano, Bologna, Genova, Firenze, Roma, Napoli. Da evidenziare anche l elevata numerosità di imprese presenti nell alta Calabria, principalmente nella provincia di Cosenza, e in Puglia, nel Salento. Figura 3-Distribuzione territoriale imprese (fonte:

4 Figura 4-Distribuzione per numero di dipendenti (fonte: Circa la metà delle imprese non ha dichiarato (specificare dove) il numero dei propri dipendenti. Questo potrebbe attestare il fatto che si tratta soprattutto di attività di piccole dimensioni a conduzione familiare, che spesso ricorrono principalmente a collaboratori stagionali e non rientrano nelle statistiche sui lavoratori dipendenti. Sulla base dei dati disponibili emerge comunque che quasi la totalità delle imprese ha meno di 5 dipendenti.

5 Figura 5-Società di Capitali, distribuzione per valore della produzione anno 2004 (fonte: CRIBIS.it) Figura 6-Società di Capitali, distribuzione per valore della produzione anno 2005 (fonte: CRIBIS.it) Nell ambito delle Società di capitali (che rappresentano circa il 10% del totale delle imprese del settore), per quanto riguarda il valore della produzione la maggior parte genera un fatturato inferiore ai , a conferma del dato dell anno precedente. Questo valore è riconducibile alla piccola dimensione delle imprese.

6 Figura 7-Società di Capitali, distribuzione imprese per Utile/Perdita anno 2004 (fonte: CRIBIS.it) Figura 8-Società di Capitali, distribuzione imprese per Utile/Perdita anno 2005 (fonte: CRIBIS.it) In termini di distribuzione delle imprese per utile/perdita, praticamente l intera popolazione delle società di capitale che opera nel settore (per la precisione il 99,46% dei casi) chiude i bilanci con utili inferiori a

7 Figura 9-Valore mediano ricavi (fonte: CRIBIS.it) Il valore dei ricavi per addetto è invece sostanzialmente costante per tutte le classi di valore della produzione, pari circa a pro capite. Si registra un valore più alto in corrispondenza delle imprese con fatturato compreso tra 10 e 25 milioni di. NB. L utilizzo della mediana come valore medio è più corretto in quanto è meno sensibile ai valori estremi.

8 VARIAZIONE RICAVI Mediana Classe Valore della Produzione A. Fino a 250 m 0.95 B m 1.02 C. 500 m -1 mln 1.03 D. 1-2,5 mln 1.03 E. 2,5-5 mln 1.05 F mln 1.05 G mln 1.07 H mln 1.05 I. Oltre 50 mln 1.02 Figura 10-Società di Capitali, variazione percentuale dei ricavi (fonte:cribis.it) VARIAZIONE UTILE Mediana Classe Valore della Produzione A. Fino a 250 m 0.55 B m 0.53 C. 500 m -1 mln 0.50 D. 1-2,5 mln 0.62 E. 2,5-5 mln 0.75 F mln 0.70 G mln 0.74 H mln 0.80 I. Oltre 50 mln 0.76 Figura 11-Società di Capitali, variazione percentuale degli utili (fonte: CRIBIS.it) La variazione degli utili e dei ricavi è sostanzialmente invariata e indipendente dalle classi di valore della produzione. NB. L utilizzo della mediana come valore medio è più corretto in quanto è meno sensibile ai valori estremi. Copyright 2007 by CRIF S.p.A. Tutti i diritti sono riservati. Qualsiasi materiale, compresi, senza limitazioni, testi, fotografie, grafica e ogni altro materiale contenuto nel presente testo non potrà essere copiato, riprodotto, distribuito, ripubblicato, senza la preventiva autorizzazione scritta di CRIF S.p.A. Tutti i marchi e loghi sono marchi di servizio o marchi registrati di CRIF e Repubblica e non possono essere in alcun modo copiati, imitati o usati.