MORTADELLA BOLOGNA Indicazione Geografica Protetta RIEPILOGO ATTIVITA PRODUTTIVA ANNO 2014 DOSSIER 2014 Sez.3 MB
Tabella 1 - Quadro riepilogativo della attività controllata e certificata ai fini dell IGP Mortadella Bologna, al 31/12/2014 Aziende riconosciute 1 Stabilimenti di produzione operativi 2 Laboratori di confez. Operativi 3 Aziende non operative 4 Anno 2014 62 29 14 19 1 stabilimenti la cui istanza è stata riconosciuta conforme (requisiti strutturali, procedurali, di processo e documentali) e che, al 31/12/2014, risultano autorizzati ad operare ai fini dell IGP 2 soggetti autorizzati ad operare l intero ciclo di elaborazione del prodotto, confezionamento compreso 3 soggetti autorizzati ad operare solo attività di confezionamento con l uso dell IGP 4 stabilimenti riconosciuti che non hanno depositato programmi di lavorazione e che non hanno effettuato lavorazioni ai fini dell IGP Tabella 2 - Elaborazione e lavorazioni certificate ai fini della IGP Mortadella Bologna Materia prima disponibile 1 Lotti di lavorazione 2 Numero Materia prima utilizzata 3 Altri ingredienti utilizzati 4 Lavorazioni IGP 5 Gennaio 8.467.731 239 2.981.868 124.865 3.106.733 Febbraio 8.053.505 228 2.704.393 111.001 2.815.394 Marzo 7.896.177 239 2.849.291 118.366 2.967.657 Aprile 7.476.255 234 2.856.754 122.149 2.978.903 Maggio 8.441.767 246 2.967.032 128.171 3.095.203 Giugno 7.841.384 235 2.684.341 118.370 2.802.711 Luglio 8.662.277 274 3.307.059 144.011 3.451.070 Agosto 8.094.473 223 2.721.355 118.245 2.839.600 Settembre 8.269.778 269 3.148.562 137.749 3.286.311 Ottobre 9.548.554 268 3.327.474 139.782 3.467.256 Novembre 8.224.056 238 2.965.934 125.211 3.091.145 Dicembre 7.332.193 230 2.797.872 118.427 2.916.298 Anno 2014 98.308.150 2.923 35.311.935 1.506.347 36.818.281 1. materia prima conforme alle prescrizioni del disciplinare disponibile in ogni singolo mese per l implementazione dei lotti di lavorazione ai fini dell IGP, così come controllata e verificata 2. procedure documentate di formazione delle singole partite di materie prime e di ingredienti utilizzate per la formazione dell impasto ai fini dell IGP dato espresso in numero di lotti presso tutti i produttori operativi nel periodo 3. materia prima carnea utilizzata per la preparazione degli impasti ai fini dell IGP 4. somma di tutti gli ingredienti non carnei (aromi, spezie, piante aromatiche, pistacchio, additivi conformi) utilizzati per la preparazione degli impasti ai fini dell IGP 5. peso degli impasti elaborati per la cottura delle mortadelle nelle diverse pezzature
Tabella 3 Vendite certificate con l uso della IGP Mortadella Bologna Lavorazioni IGP 1 Vendite con il contrassegno IGP 2 Gennaio 3.105.520 2.440.874 Febbraio 2.809.468 2.418.176 Marzo 2.966.851 2.601.086 Aprile 2.977.177 2.629.913 Maggio 3.093.820 2.624.702 Giugno 2.801.681 2.720.118 Luglio 3.449.324 2.970.269 Agosto 2.838.561 2.492.245 Settembre 3.285.344 3.007.010 Ottobre 3.465.038 3.223.206 Novembre 3.097.052 2.578.772 Dicembre 2.915.242 2.676.144 Anno 2014 36.805.078 32.382.515 1. in questa sede il dato assolve il compito di attestare la massima quantità di lavorazioni conformi ottenute nel periodo dalla formazione degli impasti ai fini dell IGP 2. totale del prodotto ottenuto in modo conforme e documentatamene immesso al consumo con il contrassegno dell IGP Cotechino Modena (*) nelle diverse pezzature Il contrassegno dell IGP è costituito dalla denominazione di vendita Mortadella Bologna e dall insieme di indicazioni, menzioni e simboli apposti su etichette e confezioni secondo la vigente disciplina ad ogni singola etichetta e/o confezione (veste grafica) è attribuito un codice abbinato al codice di vendita della corrispondente pezzatura/tipologia di prodotto ogni singola veste grafica è soggetta a verifica e ad autorizzazione preventiva Tabella 4/a - Attività di confezionamento ai fini dell IGP Mortadella Bologna Confezioni/Tranci IGP Confezioni/Tranci IGP Numero Gennaio 3.157.404 425.835 Febbraio 3.034.131 410.887 Marzo 3.031.019 409.195 Aprile 3.122.562 427.644 Maggio 3.324.376 449.083 Giugno 3.304.803 443.535 Luglio 3.527.430 467.728 Agosto 3.220.505 430.525 Settembre 3.473.351 460.226 Ottobre 3.890.321 525.868 Novembre 3.167.202 421.743 Dicembre 3.329.113 441.170 Anno 2014 39.582.217 5.313.439
Tabella 5 Sintesi delle attività di controllo analitica della IGP Mortadella Bologna Sessioni di Campioni Vesti grafiche approvate 1 controllo prelevati Aziende aut. Vesti grafiche 2 Gennaio 87 41 12 13 Febbraio 79 62 9 21 Marzo 89 70 12 28 Aprile 84 66 10 18 Maggio 88 52 8 26 Giugno 91 67 11 24 Luglio 79 56 13 26 Agosto 61 17 3 4 Settembre 82 50 5 23 Ottobre 88 22 11 29 Novembre 75 19 13 42 Dicembre 69 3 12 31 Anno 2014 972 525 285 1 visite di controllo e di verifica effettuate da INEQ presso i produttori per l esecuzione dei piani di controllo relativamente a tutti gli aspetti disciplinati 2 campioni di prodotto certificato prelevati per la verifica in laboratorio dei parametri analitici prescritti dal disciplinare, in esecuzione del vigente piano di controllo 3 situazioni di non conformità rispetto alle prescrizioni in vigore accertate nel quadro della attività di controllo e trattate secondo le deliberazioni del comitato di certificazione della IGP 4 etichette/confezioni/budelli recanti il contrassegno della IGP istruite, verificate ed autorizzate (con apposita codifica) per l immissione al consumo del prodotto conforme 5 produttori che propongono vesti grafiche da autorizzare 6 singole etichette (confezioni/budelli recanti il contrassegno dell IGP autorizzate per l immissione al consumo del prodotto conforme
ELENCO DELLE AZIENDE RICONOSCIUTE * IGP MORTADELLA BOLOGNA N. PR Ragione sociale 1 AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP 2 AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP 3 ALCISA ITALIA SPA 4 ALL FOOD SRL 5 BALDO INDUSTRIE ALIMENTARI SRL 6 BEDESCHI SALUMI SRL 7 BRIANZA SALUMI SRL 8 CERIANI SPA 9 CESARE FIORUCCI SPA 10 CORTE PARMA ALIMENTARE SRL 11 CRUDI D ITALIA SPA 12 D AUTORE SRL 13 ELCA SRL 14 SALUMIFICIO F.LLI BERETTA SPA 15 SALUMIFICIO F.LLI BERETTA SPA 16 GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA 17 F.LLI TANZI SPA 18 F.LLI VERONI FU ANGELO SPA 19 FELSINEO SPA 20 FRANCESCO FRANCHI SPA 21 FUMAGALLI SPA 22 FURLOTTI & C. SRL 23 FURLOTTI & C. SRL Indirizzo dello stabilimento riconosciuto Via Ardione, 11 42015 Correggio (RE) Via F. Filzi, 69 26100 Cremona (Cr) Via Roma, 73 40069 Zola Predosa (BO) Via Partigiani d Italia, 5 43029 Traversetolo (PR) V.le Italia, 21 22060 Cantù (CO) Via Galliera, 5/2 40010 Bentivoglio (BO) Via Don Minzoni, 21 23844 Sirone (LC) Via E. Fermi, 296 21040 Uboldo (VA) V.le C. Fiorucci, 11 00040 Pomezia (Roma) Via Partigiani d Italia, 10 43029 Traversetolo (PR) Via San Vitale, 21 43030 Sala Baganza (PR) Via A. Moro, 4-41051 Castelnuovo Rangone (MO) Via Edison, 3/7 37014 Castelnuovo del Garda (VR) Via Garibaldi, 67 23891 Barzanò (LC) Via F.lli Bandiera, 12 20056 Trezzo sull Adda (MI) Via Gandiolo, 2/a 43015 Noceto (PR) Via G. Galilei, 4/c 43035 Felino (PR) Via Saltini, 15/17 42015 Correggio (RE) Via Masetti, 8/10 40069 Zola Predosa (BO) Via Montrigone, 144 13011 Borgosesia (VC) Via Briantea, 18 22038 Tavernerio (CO) Via F. Santi, 1 43014 Medesano (PR) Via G. Di Vittorio, 10 43014 Medesano (PR)
N. PR. Ragione sociale 24 COMAL SRL 25 G. CITTERIO SALUMIFICIO SPA 26 GOLFERA IN LAVEZZOLA SPA 27 GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA 28 GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA 29 FERRARINI SPA 30 FONTANA ERMES SPA 31 GRUPPO ALIMENTARE IN TOSCANA SPA 32 ITALIA ALIMENTARI SPA 33 IDEALCOTTI DEI F.LLI LUPPI SRL 34 INDUSTRIA SALUMI SIMONINI SPA 35 I.SA.F SRL 36 LA FELINESE SALUMI SPA 37 LA FELINESE SALUMI SPA 38 LEONCINI SRL 39 LEVONI SPA 40 MOJOLI SRL INDUSTRIA SALUMI 41 ITALIA ALIMENTARI SPA 42 MORDENTI SRL 43 NEGRINI SALUMI SAS di GIANNI NEGRINI 44 PARMACOTTO SPA 45 JOMI SRL 46 RASPINI SPA 47 ROVAGNATI SPA 48 SALUMIFICIO BRESSANI SNC 49 MERONI SALUMI SRL Indirizzo dello stabilimento riconosciuto Via Dante Alighieri, 470 45030 Salara (RO) Via Ticino, 105/107 20010 Santo Stefano Ticino (MI) Via dell Industria, 6/8 48021 Lavezzola (RA) Via Paganine, 23 41100 Modena (MO) Via Due Canali, 13 42100 Reggio Emilia (RE) Via Cavo, 8/A 43037 Lesignano dè Bagni (PR) Via S. Vitale, 12 43038 Sala Baganza (PR) Ruota al Mandò, 55 50066 Reggello (FI) Via Europa, 14 43011 Busseto (PR) Via Sala Baganza,6 43044 Collecchio (PR) Via per Modena, 176 41014 Castelvetro (MO) Via Galvani, 26 48018 Faenza (RA) Via Aldo Moro, 4/a 43035 Felino (PR) Via Aldo Moro, 8/a 43035 Felino (PR) Via Confine, 47 37017 Colà di Lazise (VR) Via Matteotti, 23 46014 Castellucchio (MN) S.S. 209 Valnerina, km 87 62036 P.ve Torina (MC) Via Marconi, 3 46040 Gazoldo d. Ippoliti (MN) Via Provinciale, 127 47016 Fiumana di Predappio (FO) Via Alberelli, 28 44045 Renazzo (FE) Via Felice da Marito Padre Molga 2A 43123 Parma (PR) Via Roma, 50 43013 Langhirano (PR) Via Piscina, 73 10060 Scalenghe (TO) Viale Monza, 9 20059 Villasanta (MB) Via Pandino sn 26020 Palazzo Pignano (CR) Via Tangenziale Ovest, 23 28068 Romentino (No)
N. PR. Ragione sociale 50 SALUMIFICIO FERRARI G. & C. SNC 51 SALUMIFICIO LANZARINI G. SRL 52 SALUMIFICIO MEC-PALMIERI SRL 53 SALUMIFICIO SRL 54 SALUMIFICIO VOLPI SPA 55 SIA.MO.CI. SRL 56 VISMARA SPA 57 ZAFFAGNINI SRL 58 GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA 59 SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPA 60 SEGATA SPA 61 AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP 62 CERTOSA SALUMI SPA *Aggiornato al 31/12/2014 Indirizzo dello stabilimento riconosciuto Via Bocconi, 56 43028 Tizzano Val Parma (PR) Strada S.Rocco, 47 36061 Bassano del Grappa (VI) Via Canaletto, 16/a 41030 S.Prospero (MO) Via Ghiarone, 2/1 40019 Sant Agata Bolognese (BO) Via Roma, 41 25060 Collebeato (BS) Via G. Battilocchi, 134 43030 Marzolara di Calestano (PR) Via S. Anna, 5 23880 Casatenovo (LC) Via Galvani, 9/a 48018 Faenza (RA) Via S. Angelo, 3 26010 Pozzaglio ed Uniti (CR) Via S. Giovanni, 16/A 46020 S. Giovanni del Dosso (MN) Strada per Sopramonte, 40 38123 Trento (TN) P.zzale Apollinare Veronesi, 1 37036 S. Martino Buon Albergo (VR) Via Filagni, 1 43044 Collecchio (PR)