SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA

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1 SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA Denominazione Origine Protetta RIEPILOGO ATTIVITA PRODUTTIVA ANNO 04 DOSSIER 04 Sez. SIAC

2 Tabella Origine e provenienza delle cosce suine fresche omologate per la DOP N. macelli fornitori certificati proposta macellati proposta Territorio delimitato 4 provenienza suini origine suini Gennaio 0 Febbraio 0 Marzo Aprile Maggio

3 N. macelli fornitori certificati proposta macellati proposta Territorio delimitato 4 provenienza suini origine suini Giugno Luglio Agosto 0 Settembre Ottobre

4 N. macelli fornitori certificati proposta macellati proposta Territorio delimitato 4 provenienza suini origine suini Novembre Dicembre suini certificati dalle CUC (Certificazione unificata conformità) emesse dagli allevamenti per l invio dei suini alla macellazione. suini effettivamente macellati dai quali sono tratti i tagli materia prima fresca utilizzati per la consegna ai fini della DOP Salamini italiani alla Cacciatora in modo documentato: i numeri dei suini complessivamente sponibili dopo la macellazione sono riferiti all ubicazione dei macelli nelle Regioni incate in chiaro nella colonna ): la materia prima fresca consegnata viene attinta dalle corrispondenti partite. territorio delimitato all interno del quale devono avere origine e provenienza i suini e le carcasse suine utilizzate per la consegna ai fini della DOP Salamini italiani alla cacciatora 4. allevamenti dove sono nati i suini utilizzati ai fini della DOP: l incazione dell ubicazione degli allevamenti origine è riferita alle Regioni incate in chiaro nella colonna ). allevamenti che hanno certificato i suini per l invio al macello ai fini della DOP: l incazione regionale equivale all ubicazione territoriale degli allevamenti nel numero incato

5 Tabella Attività approvvigionamento della materia prima fresca Descrizione tipologica materia prima Peso proposto in kg Anno 04 Mezzene Spalle.4.0, Pancette.4.4, Gole..0,0 Triti banco 0.4, Triti prosciutto.4, Altre specifiche.4.,4 Totale 0..,. quantitativi desumibili dalla declaratoria delle DCMcopiaSB e/o dai documenti consegna eleggibili. quantitativo complessivo per singolo taglio consegnato ai fini della IGP nel corso dell anno riferimento TIPOLOGIA E QUANTITA DI PRODOTTO INSACCATO Tabella Procedure impasto DOP (materia prima, ingreenti, adtivi conformi) e insacco Materia Prima Ingreenti Adtivi Totale Impasto Salamini Preparati Salamini Preparati Gennaio.,0.,.,0.4,.., Febbraio 4.,.,.,0.,.4.0, Marzo.,0.4,.4, 4.,4.4., Aprile 0.0,40.0,.,4., , Maggio.0,0.,44.,00., , Giugno 4.,00.,0.0,4.,44..,4 Luglio.,0.,0., 0.40,0.0.., Agosto 0.4,0.0,4.,.0, , Settembre.,40 0.0,0.,.,.0. 4.,4 Ottobre.0,0 0.04,.,.,..., Novembre 40.,0.0,., 4.0, 0.0., Dicembre.4,0.,.0,.,0.0..0, 04..0,.,0.4,..4, , I dati vengono attribuiti al mese competenza in base alla data insacco anziché alla data formazione dell impasto

6 Tabella salami prodotti per singola tipologia* salame Tipo Tipo Tipo Tipo A B C D Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre.0..0 Dicembre La sudvisione in tipologie sta ad incare le verse caratteristiche mensionali dei salami, seguito illustrate: Tipo A B C D Diametro Fino a 40 mm Da 4 a 0 mm Da a 0 mm Da a mm Tabella Peso complessivo dei salami prodotti per singola tipologia Tipo Tipo Tipo Tipo A B C D Gennaio.0,.4,., Febbraio.,.4,., Marzo.,., 4, Aprile 0.,0 0.,0, Maggio 0.0, 0.,,0 Giugno.4,.,0, Luglio.40,., 0,0 Agosto., 0.040,4 4,4 Settembre.4, 4.0,.0, Ottobre.0,4.,.0, Novembre.,.4,, Dicembre.0,.,.044, ,.4.,.0,

7 Tabella 4 Attività controllo delle omologazioni ai fini della DOP Lotti giornalieri insaccato Lotti giornalieri controllato Lotti giornalieri controllato Gennaio 4 Gennaio Febbraio Febbraio Gennaio Marzo 0 Marzo 0 Febbraio Aprile 40 Aprile Marzo, Marzo Maggio 0 4 Maggio Aprile Giugno 4 44 Giugno 4 Maggio Luglio 0 Luglio 4 Giugno Agosto Agosto 0 Luglio Settembre 4 4 Settembre Agosto Ottobre 0 44 Ottobre Settembre Novembre 4 Novembre Ottobre Dicembre Dicembre 4 Novembre Anno il riferimento temporale è il mese insacco. lotti salamini insaccati in autocontrollo dal produttore e controllati da INEQ meante visita ispettiva in conformità alle previsioni dello schema certificazione della DOP ATTIVITA DI CONTROLLO SUL PRODOTTO STAGIONATO Tabella Attività controllo finale per la certificazione del salame stagionato Salami DOP Salami DOP Salami EXDOP Salami EXDOP Salami non certificati Gennaio 4., Febbraio.0, Marzo 4.00, Aprile.4,..4 Maggio 4.,0 0. Giugno 4.4,0.4 Luglio.0, Agosto., 4.0 Settembre 0., Ottobre 4.4,0..4 Novembre.,4.0. Dicembre.,..0 Anno 04.0.,.... peso e numero complessivo dei salami certificati dal produttore in autocontrollo e come tali proposti ai fini della DOP. peso e numero complessivo dei salami ritenuti da INEQ privi dei requisiti conformità e come tali esclusi dal circuito tutelato della DOP. numero complessivo dei salami omologati non certificati dai produttori ai fini della DOP

8 Tabella Lotti prodotto stagionato controllato nell anno 04 Lotti prodotto autocertificato Lotti prodotto autocertificato controllato Lotti prodotto controllato Gennaio Gennaio Febbraio Febbraio Gennaio Marzo Marzo Febbraio Aprile 0 4 Aprile Marzo Maggio Maggio Aprile Giugno Giugno Maggio Luglio Luglio Giugno Agosto Agosto 4 Settembre Settembre Settembre Luglio, 4 Agosto Ottobre 0 Ottobre Settembre Novembre 44 Novembre Dicembre 4 0 Dicembre Novembre Anno 04.. il riferimento temporale è la data autocertificazione Tabella Risultati del controllo analitico sul prodotto stagionato ai fini della DOP Campioni analizzati Campioni prelevati Esiti conformi Esiti non conformi Gennaio Febbraio Marzo Aprile 4 4 Maggio 0 0 Giugno 4 Luglio Agosto 4 Settembre Ottobre Novembre Dicembre 0 0 Anno

9 ATTIVITA DI AFFETTAMENTO E CONFEZIONAMENTO DEL PRODOTTO STAGIONATO Dal mese Settembre 04, come già previsto da piano controllo, anche l attività affettamento/confezionamento viene oggetto verifica presso n. aziende riconosciute per le medesime attività. Di seguito viene proposta una breve sintesi. Tabella Attività certificazione del prodotto affettato e confezioni prodotte Salame presentato Prodotto confezionato Tipologia confezione Confezioni certificate Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre 0, 0, c). Ottobre,0,0 c).00 Novembre 0,0 44,4 a) c) 0. Dicembre.4,0.,0 a) c) ,44.,0 a) c).0 * Le tipologie non rencontate in Tabella non hanno riscontrato produzione nell anno 04 La sudvisione in tipologie sta ad incare le verse caratteristiche peso delle confezioni certificate e seguito illustrate: Tipo Peso unit. a) 0 g b) 0 g c) 0 g d) 0 g e) 00 g f) 0 g

10 ELENCO DELLE AZIENDE RICONOSCIUTE DOP SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA * N. PR. Ragione sociale AGRICOLA TRE VALLI SOC.COOP. BALDO INDUSTRIE ALIMENTARI SRL BECHÈR SPA 4 CARPANO SPECK SRL CERIANI SPA CESARE FIORUCCI SPA CLAI SOC. COOP. AGRICOLA FRANCESCO FRANCHI SPA FUMAGALLI INDUSTRIA ALIMENTARI SPA 0 GANDOLFI ENEA & C. SNC GIUSEPPE CITTERIO SALUMIFICIO SPA GOLFERA IN LAVEZZOLA SPA GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA 4 SALUMIFICIO SRL GRUPPO ALIMENTARE IN TOSCANA SPA LEVONI SPA UMBRIA FOOD VALNERINA SOC.COOP MONTI & ZERBI INDUSTRIA ALIMENTARE SPA AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP 0 NEGRINI SALUMI SAS DI GIANNI NEGRINI SALUMI BORTOLOTTI SRL LA GRANDE TRASFORMAZIONE SRL SALUMIFICIO ALBORGHETTI SRL Inrizzo dello stabilimento riconosciuto Via Fabio Filzi, 00 Cremona (CR) Viale Italia, 0 Cantù (CO) Via Povegliano, 4 00 Ponzano (TV) Via degli Artigiani, 00 Falcade (BL) Via Fermi, 040 Uboldo (VA) Viale C. Fiorucci, Pomezia (Roma) Via Gambellara, /A 4000 Sasso Morelli (BO) Via Montrigone, 44 0 Borgosesia (VC) Via Briantea, 0 Tavernerio (CO) Via Europa, /B 04 Motta Baluffi (CR) Via Ticino, Santo Stefano Ticino (MI) Via dell Industria, / Lavezzola 40 Conselice (RA) Strada Gherbella, Modena (MO) Via Ghiarone, / 400 Sant Agata Bolognese (BO) Fraz. Leccio Ruota al Mandò, 00 Reggello (FI) Via Matteotti, 404 Castellucchio (MN) Vocabolo Isola, 4 00 Arrone (TR) Via Nazionale, 00 Vertemate con Minoprio (CO) Via Arone, 40 Correggio (RE) Via Alberelli, 4404 Renazzo (FE) Via De Gasperi, 400 Cene (BG) Via Garetta, /A 040 Genola (CN) Via Garibal, 400 Ambivere (BG)

11 N. PR. Ragione sociale 4 SALUMIFICIO BERTOLETTI SRL SALUMIFICIO FRATELLI BERETTA SPA SALUMIFICIO FRATELLI BERETTA SPA ALSENESE SALUMI SRL MERONI SALUMI SRL SALUMIFICIO CIRIACI SRL 0 CA DEL BOTTO SRL SALUMIFICIO LANZARINI GIOVANNI SRL SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPA SALUMIFICIO TRE VALLI SRL 4 SALUMIFICIO VOLPI SPA VILLANI SPA AGROALIMENTARE CIRIACI DI SCENDONI PAOLO & C. SAS SOCIETA AGRICOLA ITALIA ALIMENTARI SPA ITALIA ALIMENTARI SPA SALUMIFICIO COLOMBO LUIGI SRL 40 FRUTTI DEI SOGNI SRL * Aggiornato al //04 Inrizzo dello stabilimento riconosciuto Via delle Boschine, Graffignana (LO) Via Italia 0 4 Garbagnate Monastero (LC) Via Fratelli Banera, 00 Trezzo sull Adda (MI) Via Marconi, 00 Alseno (PC) Via Tangenziale Ovest, 0 Romentino (NO) Via Croce, 00 Ortezzano (AP) Via Cunella, Ardesio (BG) Strada S. Rocco, 4 0 Bassano del Grappa (VI) Via S. Giovanni, /A 400 San Giovanni del dosso (MN) Via Pinerolo, 00 Cavour (TO) Via Roma, 4 00 Collebeato (BS) Via Zanasi, 4 40 Castelnuovo Rangone (MO) Via Piane, / 0 Moresco (FM) Via Marconi, 4040 Gazoldo Degli Ippoliti (MN) Via Europa, 4 40 Busseto (PR) Via Roma, Pescate (LC) Via Malachisio, Missaglia (LC)