Suinicoltura e costi di produzione del suino pesante nel contesto internazionale

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1 Suinicoltura e costi di produzione del suino pesante nel contesto internazionale Reggio Emilia Le sfide per la suinicoltura italiana al 2014 Kees de Roest, Eugenio Corradini, Claudio Montanari Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.

2 Scaletta degli argomenti Statistiche europee e italiane relative alla suinicoltura Indici tecnici degli allevamenti suinicoli Costo di produzione della carne suina in Italia Redditività dell allevamento Confronto con altri paesi europei Valorizzazione del suino pesante

3 Patrimonio suinicolo nell UE Var. 13/12 Germania ,0% Spagna ,6% Francia ,5% Danimarca ,0% Olanda ,8% Polonia ,2% Italia ,2% Belgio ,5% Romania ,1% Regno Unito ,0% Ungheria ,8% Austria ,9% Portogallo ,2% Rep. Ceca ,9% Altri ,8% Ue ,4%

4 Consistenza delle scrofe ( 000) UE Italia % var -9-18

5 Macellazione suini in Italia var% Pesanti circuito DOP ,0 Pesanti non-dop ,2 Totale ,1 Lattoni e magroni ,2 Totale generale ,8

6 Bilancio di approvvigionamento dell Italia Var. 13/12 Produzione ,1% Produzione depurata dal grasso ,1% Import ,8% Disponibilità ,3% Export ,7% Consumo apparente ,5% Consumo pro-capite (kg) 36,0 35,6 36,1 1,5% Autoapprovigionamento 57,7% 60,4% 59,5% -0,8%

7 Import suini, carni e salumi (t) Var. 13/12 Suini < 50 kg ,7% Suini > 50 kg ,8% Totale suini vivi ,5% Carcasse e mezzene ,3% Cosce ,7% Spalle ,6% Pancette ,6% Altre carni ,4% Totale carni fresche e cong ,1% Totale conserve e grassi ,7%

8 Export carni suini e salumi (t) Totale carni fresche e cong Var. 13/ ,7% Prosc., coppe e speck ,9% Salami ,6% Mortadelle/Wurstel ,6% Prosciutti cotti ,1% Strutto ,8% Lardo ,4% Altri trasformati ,0% Totale conserve e grassi ,4%

9 Indici tecnici degli allevamenti suinicoli italiani Interparto (giorni) Parti per scrofa (n.) 2,23 2,25 2,25 2,25 Suinetti nati per parto (n.) 11,35 11,55 12,01 11,90 Suinetti nati vivi per parto (n.) 11,12 11,30 11,67 11,70 Suinetti nati morti 2,0% 2,1% 2,8% 2,1% Suinetti svezzati per parto (n.) 9,87 10,13 10,38 10,50 Suinetti svezzati scrofa (n.) 22,01 22,79 23,35 23,60 Mortalità pre-svezzamento 11,2% 10,3% 11,1% 10,1% Età allo svezzamento 27,5 26,9 26,5 26,1

10 Costo di produzione del suino pesante (ciclo chiuso) /capo /kg /capo /kg /capo /kg Alimentazione 147,20 0,92 150,79 0,94 153,60 0,96 Lavoro 30,40 0,19 30,87 0,19 30,40 0,19 Altri costi 38,40 0,24 39,83 0,25 41,60 0,26 Costi espliciti 216,00 1,35 221,49 1,38 225,60 1,41 Interessi e ammort. 22,40 0,14 18,82 0,12 19,20 0,12 Costi totali 238,40 1,49 240,31 1,50 244,80 1,53

11 Costo di produzione del suino pesante (ingrasso) /capo /kg /capo /kg /capo /kg Magrone 80,50 0,24 88,90 0,27 82,25 0,23 Alimentazione 125,37 0,94 128,21 0,96 131,67 0,99 Lavoro 10,08 0,08 9,98 0,08 10,64 0,08 Altri costi 19,88 0,15 19,69 0,15 19,95 0,15 Costi espliciti 235,83 1,41 246,78 1,46 244,51 1,45 Interessi e ammort. 12,75 0,10 11,10 0,08 11,97 0,09 Costi totali 248,58 1,51 257,88 1,54 256,48 1,54

12 Redditività del suino pesante ( /kg p.v.) 2,25 2,00 1,75 1,50 /kg peso vivo 1,25 1,00 0,75 0,50 0,25 0,00 gen-11 gen-12 gen-13 Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione

13 Profitto/perdita suino pesante 0,25 0,20 0,15 0,10 /kg peso vivo 0,05 0,00-0,05-0,10-0, Margine sui costi espliciti Profitto/perdita

14 Costo di produzione del magrone (35 kg) /capo /kg /capo /kg /capo /kg Alimentazione 45,24 1,29 45,81 1,31 46,56 1,33 Lavoro 13,74 0,39 13,72 0,39 13,68 0,39 Altri costi 16,10 0,46 16,57 0,47 16,51 0,47 Costi espliciti 74,08 2,14 76,10 2,17 76,75 2,19 Interessi e ammort. 10,31 0,30 9,83 0,28 9,81 0,28 Costi totali 85,39 2,44 85,93 2,45 86,56 2,47

15 Redditività del magrone di 35 kg 3,50 3,00 2,50 /kg peso vivo 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 gen-11 gen-12 gen-13 Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione

16 Indici tecnici negli allevamenti suinicoli europei BR DK NL FR DE SP GB IT Parti scrofa (n.) 2,41 2,32 2,36 2,34 2,34 2,35 2,26 2,25 Suini vivi parto (n.) 11,70 15,60 13,80 13,20 13,30 11,96 11,54 11,67 Mortalità presvezzamento 10,8% 11,8% 13,0% 13,9% 14,6% 11,9% 12,6% 11,1% Suini svezzati per scrofa (n.) 25,13 31,94 28,33 26,72 26,58 24,77 22,80 23,35 Incremento giornaliero (kg/gg) Indice conversione alimentare (kg/kg) 2,60 2,70 2,60 2,81 2,85 2,61 2,72 3,68 Durata ingrasso (gg) Suini prodotti per posto (n.) 3,14 4,28 2,98 3,15 2,94 2,65 4,13 1,73 Peso alla macellazione (kg) 118,0 107,2 116,4 116,6 120,9 108,0 102,7 165,5 Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX

17 Costo di produzione carne suini nei paesi europei Giornata G suinicoltura 16 Aprile 2014 BR DK NL FR DE SP GB IT Alimentazione 1,12 1,07 1,04 1,03 1,13 1,17 1,24 1,36 Lavoro 0,09 0,15 0,14 0,15 0,14 0,10 0,16 0,15 Altri costi 0,13 0,24 0,30 0,24 0,27 0,21 0,25 0,21 Interessi e ammort. 0,11 0,22 0,20 0,24 0,26 0,18 0,24 0,26 Costo totale 1,45 1,68 1,68 1,66 1,80 1,66 1,89 1,98 Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX

18 Dati tecnici suino leggero-intermedio DATI TECNICI Peso finale suini kg 120 Peso iniziale magrono kg 25,6 Giorni ingrasso n 125 Incr peso giorno (grammi) 751 Ind. conversione alimenti 2,57 Mortalità suini % 2,1

19 Costo del suino leggero-intermedio Pesante Italiano Leggero Italiano Campione Interpig Costo obiettivo in Italia Alimentazione 1,19 1,08 1,02 1,03 Lavoro 0,24 0,21 0,24 0,19 Altri costi 0,32 0,22 0,15 0,20 Ammort- Inter 0,15 0,27 0,22 0,25 TOTALE 1,90 1,78 1,63 1,67

20 Prezzi dei suini nei mercati UE 2,25 2,00 Prezzo suini ( /kg p.m.) 1,75 1,50 1,25 1,00 gen-11 gen-12 gen-13 Italia Germania Olanda Danimarca Spagna

21 Valorizzazione del suino pesante di 160 kg- (allevatore macello) Giornata G suinicoltura kg % % % Allevatore 160,0 225,11 100,0 237,6 100,0 239,52 100,0 Coscia per DOP 24,3 84,41 23,9 93,48 24,6 91,54 23,7 Spalla disossata 13,6 36,72 10,4 39,51 10,4 40,25 10,4 Lombo Modena 23,5 96,97 27,4 100,93 26,6 105,03 27,2 Coppa 7,9 29,48 8,3 31,76 8,4 33,97 8,8 Triti e carnette 6,0 19,32 5,5 19 5,0 19,17 5,0 Lardo 13,6 48,58 13,7 49,96 13,2 51,34 13,3 Pancettone 19,0 27,87 7,9 32,81 8,6 32,99 8,6 Gola 7,2 7,57 2,1 9,42 2,5 8,84 2,3 Grasso da fondere 3,1 1,06 0,3 1,02 0,3 0,89 0,2 Teste e zampetti 9,0 1,73 0,5 1,73 0,5 1,73 0,4 Macellatore 127,2 353,71 100,0 379,62 100,0 385,74 100,0 7,3% 1,6%

22 Valorizzazione all industriale e dettgaliante kg % % % Prosciutto di Parma 18,3 177,93 26,9 188,87 27,4 193,53 27,0 Salame 13,3 129,75 19,6 131,56 19,1 138,89 19,3 Salsiccia/cotechin o 13,6 83,18 12,6 85,61 12,4 88,39 12,3 Lombo 18,0 81,56 12,3 84,82 12,3 87,36 12,2 Mortadella 8,8 55,89 8,5 58,09 8,4 61,16 8,5 Spalla cotta 6,5 37,3 5,6 38,52 5,6 40,44 5,6 Pancetta 5,4 29,7 4,5 31,72 4,6 34,92 4,9 Coppa 3,2 24,03 3,6 25,65 3,7 27,86 3,9 Altri 26,7 41,92 6,3 43,41 6,3 45,32 6,3 Scarto -2,9-17,19-2,6-17,89-2,6-18,66-2,6 Industriale 110,9 644,06 97,4 670,34 97,4 699,21 97,4 Dettagliante 108, ,28 100, ,62 100, ,25 100,0

23 Reggio Emilia Grazie per l attenzione Kees De Roest <k.de.roest@crpa.it> Le sfide per la suinicoltura italiana al 2014 Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A. 23