Il Panettiere di Altamura

Il Panettiere di Altamura 2 2

BENVENUTI DA ANNI SELEZIONIAMO SOLO LE MATERIE PRIME MIGLIORI PER LA QUALITÀ DEI NOSTRI PRODOTTI. LA STORIA Il Panettiere di Altamura, nasce nel 1988 creata da Vincenzo Dambrosio, che sin da subito ha seguito le tradizioni del proprio paese per puntare alla bontà dei propri prodotti. Legato ai sapori tradizionali, ha puntato subito al prodotto che fa di Altamura la città del Pane, così la produzione è iniziata a prendere piede e a diventare sempre più importante sul mercato locale. Con Domenico (figlio), e col passare degli anni la dedizione è diventata sempre più grande, al punto di voler dedicare parte dei loro sforzi ad altri prodotti, per allargare le proprie potenzialità e dimostrare quanta passione ci può essere all interno di un forno. Così con tarallini, biscotti, frise, bruschette e tanto altro, Domenico e Vincenzo hanno dedicato le proprie risorse sul mercato nazionale e internazionale. Non solo prodotti locali, ma sono stati in grado di creare un prodotto che ha rivoluzionato il mondo del fingerfood, la Panamura (pag. 12) prodotto non fritto ma cotto al forno. 3

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5 PRODUZIONE

SERVIZI PIZZA PRODUZIONE DOVE SIAMO La Pizza del Panettiere di Altamura, ha l obiettivo di mirare alla genuinità e alla qualità dei prodotti, rispettando le 72 ore di lievitazione naturale e la cottura nel forno a legna. La produzione di pane, tarallini, biscotti, bruschette, ciabattine, panettoni e colombe è sinonimo di qualità, dedizione, passione e tradizione. Da oltre 40 anni ad Altamura, via Mura Megalitiche 53/54 (Punto Vendita Bar, Pizzeria, Rosticceria, Pasticceria) e via Vittorio Veneto 24 (Punto Vendita). 6

INDICE -- pag. -- pag. -- pag. PANAMURA BISCOTTI BRIOCHES 12 16 34 -- BRUSCHETTE pag. 38 7

-- FRISE pag. 42 -- CIABATTINE pag. 48 -- TARALLI pag. 52 -- PANETTONI & COLOMBE pag. 64 -- CONTATTI pag. 72 8

9 ORDINE

CURA 10

I due odori più buoni e più santi son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia. Ardengo Soffici 11

Panamura OBIETTIVO La Panamura, nasce dal pane di semola rimacinato di grano duro. A differenza delle altre patatine sul mercato, non è fritta ma al forno. Contiene percentuali minori di sale, e può essere gustata da chi ha problemi di colesterolo. Abbinata a pomodoro e formaggio ne diviene la novità per il fingerfood. 12

PANAMURA Semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale, olio extra vergine di oliva, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 13

PRODOTTO PREMIATO 14

Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si ha magiato bene. Wolf Virginia 15

Biscotti OBIETTIVO I Biscotti, gustosi e genuini, il Panettiere di Altamura ripropone il sapore autentico delle tradizioni pugliesi. 16

BISCOTTI ALTAMURANI Farina di grano tenero 0, zucchero, olio d oliva, uova fresche di categoria A, latte UHT, bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio, cremor tartaro. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 17

BISCOTTI ALLA PANNA Farina tipo 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi), zucchero, uova fresche, panna vegetale 0,6%, latte UHT, polvere lievitante (difosfato di sodico (E450I), carbonato acido di sodio (E55OII), amido di frumento, carbonato di calcio (E170I), sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 18

BISCOTTI INTEGRALI Farina integrale di grano tenero, zucchero, uova fresche di categoria A, latte UHT, olio d oliva, bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio, cremor di tartaro. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 19

BISCOTTI MULTICEREALI Farina integrale, semi di sesamo, mais, semi di lino, farina di soia, semi di miglio, segale, avena, orzo, margarina vegetale (olii e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi), zucchero, uova fresche, polpa amarena, latte UHT, polvere lievitante (difosfato di sodico (E450I), carbonato acido di sodio (E500II), amido di frumento, carbonato di calcio (E170I), sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 20

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO Farina tipo 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi), zucchero, uova fresche, latte UHT, cioccolato fondente 0.8%, polvere lievitante (disosfato di sodico(e450i), carbonato acido di sodio, amido di frumento, carbonato acido (E170I), destrosio, sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 21

BISCOTTI RISO E CIOCCOLATO Farina tipo 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi, zucchero, uova fresche, latte UHT, crema di cioccolato 5% (zucchero, oli vegetali, caco magro in polvere, nocciole, latte intero in polvere, amido, emultionante (lacitina di girasole, aromo)), riso soffiato, cacao magro in polvere, nocciole, latte intero in polvere, amido. riso soffiato 5%, polvere lievitante (disosfato di sodico(e450i). 22

BISCOTTI AL COCCO Farina tipo 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi, zucchero, cocco 2%, uova fresche, latte UHT, polvere lievitante, disosfato di sodico (E450I), carbonato acido di sodio (E550II), amido di frumento, carbonato di calcio (E170I), sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 23

BISCOTTI AL LIMONE Farina tipo 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi, uova fresche, latte UHT, polvere lievitante, disosfato di sodico (E450I), carbonato acido di sodio (E500II), amido di frumento, carbonato di calcio (E170I), buccia di limone 0.03%, sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 24

BISCOTTI AL MIELE Farina di grano tenero 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi, zucchero, uova fresche di categoria A, latte UHT, miele 0.3%, destrosio, malto di frumento, polvere lievitante, disosfato di sodico(e450i), amido di frumento, sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 25

BISCOTTI ALLA MELA VERDE Farina di grano tenero 00, margarina vegetale, zucchero, uova fresche, latte UHT, destrosio, polvere lievitante, amido di frumento, sale, aromi vegetali. 26

27 BISCOTTI ALL ARANCIA Farina di grano tenero 00, margarina vegetale, zucchero, uova fresche, latte UHT, destrosio, polvere lievitante, amido di frumento, buccia di arancia 0.03%, aromi naturali, sale.

BISCOTTI ALLE MANDORLE Farina tipo 0, margarina vegetale, zucchero, mandorle tostate 20%, uova fresche, latte UHT, polvere lievitante, carbonato acido di sodio, amido di frumento, carbonato di calcio, cannella, sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 28

29 BISCOTTI ALLO YOGURT Farina tipo 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi, zucchero, uova fresche, yogurt natura 0.4%, polvere lievitante disosfato di sodico (E450I), carbonato acido di sodio (E500II), amido di frumento, carbonato di calcio (E170I).

BISCOTTI CACAO E NOCCIOLA Farina tipo 00, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi, sale, zucchero, uova fresche, latte UHT, cacao in polvere 2%, nocciole 2%, polvere lievitante (disosfato di sodico(e450i), carbonato acido di sodio, amido di frumento, carbonato di calcio, sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 30

BISCOTTI SENZA LATTE E UOVA Farina di grano tenero 0, farina di grano tenero, zucchero, olio di oliva, bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio, cremor di tartaro. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 31

ATTENZIONE 32

Charles M. Le giornate dovrebbero iniziare con un abbraccio, un bacio, una carezza e un caffè. Perché la colazione deve essere abbondante. Schulz 33

Brioches OBIETTIVO Le Brioches, tra le cose più semplici e conosciute, morbide e profumate vengono mangiate a tutte le ore. 34

BUON MATTINO Farina di grano tenero manitoba, uova fresche, burro, margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sale, aromi), lievito naturale di frumento, zucchero, latte UHT, mono e digliceridi, sale, aromi naturali, decorata con granella di zucchero. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 35

TRADIZIONE 36

La bontà è più facile da riconoscere che da definire. Hugh Wystan 37

Bruschette OBIETTIVO Le Bruschette, sono nate come il piatto povero contadino diffuse in tutta Italia; Oggi sono protoganiste di ricette estive, veloci e facili da preparare che renderanno i vostri pasti, un vero Inno all Italia. 38

BRUSCHETTE DI GRANO DURO Semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale di frumento, lievito di birra, olio di oliva, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 39

BRUSCHETTE INTEGRALI Farina di grano tenero integrale, acqua, olio di oliva, lievito naturale di frumento, lievito di birra, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 40

Nulla è più raro della genuina bontà. François de La Rochefoucauld 41

Frise OBIETTIVO Le Frise, ancora oggi questa pratica è seguita dai localie nelle case, che bagnano le frise nell acqua per esaltarne il sapore. Condite con i più semplici dei condimenti sono la ricchezza delle nostre tavole. 42

FRISE AL GRANO CAPPELLI Farina rimacinata du grano duro Senatore Cappelli, acqua, lievito naturale di frumento, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 43

FRISE DI FARRO Farina di farro integrale 70%, farina di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale di frumento, lievito di birra, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 44

FRISE DI GRANO DURO Semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale di frumento, lievito di birra, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 45

FRISE D ORZO Farina d orzo 70%, farina di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale di frumento, lievito di birra, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 46

Il buon cibo è il fondamento della vera felicità. Auguste Escoffier 47

Ciabattine OBIETTIVO Le Ciabattine, dal sapore semplice e croccante sono la ricreazione genuina proposta dal nostro amato territorio, la Puglia. 48

CIABATTINE AL GRANO DURO Farina di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale di frumento, lievito di birra, sale. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 49

PASSIONE 50

Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio. Oscar Wilde 51

Taralli OBIETTIVO I Taralli, nati per puntare alla friabilità, alla croccantezza, a lasciare quel sapore in bocca che ti riporta ai sapori tradizionali pugliesi. 52

TARALLI ALLA CIPOLLA Farina di grano tenero, vino bianco solfiti), olio di oliva 22%, cipolla 0.02%, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 53

TARALLINI ALLA PIZZAIOLA Farina di grano tenero 0, vino bianco (solfiti), olio d oliva 22%, pomodori in polvere, rosmarino, origano, aglio, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 54

TARALLINI AL FINOCCHIETTO Farina di grano tenero, vino bianco (solfiti), olio di oliva 22%, finocchietto selvatico 1%, sale, salto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 55

TARALLINI AL PEPE Farina di grano tenero, vino bianco (solfiti), olio di oliva 22%, pepe nero 0.3%, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 56

TARALLINI AL PEPERONCINO Farina di grano tenero, vino bianco (solfiti), olio di oliva 22%, peperoncino in polvere 0.3%, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 57

TARALLINI AL ROSMARINO Farina di grano tenero, vino bianco (solfiti), olio di oliva 22%, rosmarino 1%, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 58

TARALLINI AL SESAMO Farina di grano tenero 0, vino bianco (solfiti), olio d oliva 22%, sesamo 0,2%, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 59

TARALLINI ALL OLIO D OLIVA Farina di grano tenero, vino bianco (solfiti), olio d oliva 22%, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 60

TARALLINI INTEGRALI Farina integrale, vino bianco (solfiti), olio d oliva 22%, sale, malto d orzo, IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 61

TARALLUCCI DOLCI AL VINO BIANCO Farina di grano tenero, vino bianco (solfiti), olio di oliva 22%, finocchietto selvatico 1%, sale, malto d orzo. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 62

Più che di macchine abbiamo bisogno di umanità. Più che intelligenza, abbiamo bisogno di dolcezza e bontà. Charlie Chaplin 63

Panettoni & Colombe OBIETTIVO Panettoni & Colombe, se non ci fossero non sarebbe festa! Dal sapore di quei dolci fatti bene, per far bene. 64

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PANETTONE Farina di grano tenero manitoba, tuorli d uovo 4%,(uova pastorizzate), burro 16%, lievito naturale, uva sultanina 20%, zucchero, latte UHT, monogliceridi, sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 66

COLOMBA Farina di grano tenero manitoba, tuorli d uovo 4%, (uova pastorizzate), burro 16%, lievito naturale di frumento, scorza d arancia candite 15% (scorza d arancia, sciroppo di glucosiofruttosio, zucchero), zucchero, latte UHT, monogliceridi, sale, aromi naturali. IL PRODOTTO PUò CONTENERE TRACCE DI SOIA E FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE E NOCCIOLE) 67

DEDIZIONE 68

69 PAZIENZA

EQUILIBRIO 70

DETTAGLIO BANCALI 80 cm altezza min 160 cm 120 cm 71

CONTATTI VIA VITTORIO VENETO, 24 PUNTO VENDITA Altamura (BA) - 70022 ITALIA +39 (0)80 314 11 79 VIA MURA MEGALITICHE, 53/55 PIZZERIA - PUNTO VENDITA Altamura (BA) - 70022 ITALIA +39 (0)80 314 39 86 72

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DOMENICO & VINCENZO 74

NOTE 75