Catalogo 2014 Forni e attrezzature per la ristorazione Prodotti alimentari di alta qualità Selezione di vini Liquori e alcolici
DISTRIBUTORE Prisma S.r.l. Via Umbria 7-65015 Montesilvano (PE) - Italy Company code PE-128139 I VAT n. IT 01623830666 Tel./ Fax +39 085 2305054 Email: info@prismaitalia.net www.prismaitalia.net PARTNERS
Catalogo 2014 Forni e attrezzature per la ristorazione Prodotti alimentari di alta qualità Selezione di vini Liquori e alcolici
Indice 1 Griglie e Forni - linea professionale 5 Griglie e Forni - linea domestica 7 Griglie da tavola 8 Griglie elettriche 9 Barbecue per gas 10 Depurazione e aspirazione
Group Prisma Italia collabora con aziende italiane di esperienza e tradizione pronte a competere sui mercati esteri e garantire forniture continuative con elevati standard di qualità e con condizioni economiche equilibrate e flessibili. Le aziende rappresentate da Prisma devono essere in possesso di certificazioni e requisiti che consentono ai prodotti distribuiti di essere chiaramente identificati come vero made in Italy. Prisma può così garantire e dimostrare l origine dei propri prodotti rispetto ad una moltitudine di falsi con la bandierina dell Italia che, nel mondo, ingannano i consumatori e danneggiano l immagine e l economia dei produttori italiani. I principali requisiti che vengono richiesti alle aziende sono quindi la dimostrazione della qualità e dell origine dei materiali, la garanzia di resistenza nel tempo del prodotto, la continua ricerca del design e una medio-alta capacità produttiva.... vero made in Italy contro tutte le falsificazioni Sono questi i punti di forza che consentono a Prisma di avere rapporti lavorativi seri e duraturi con i propri partners compratori. Prisma Italia Group ha la sua vision nella ricerca del perfetto equilibrio tra la promozione del business, il rispetto ecologico e la responsabilità sociale; una filosofia aziendale che, sempre in coerenza con le scelte commerciali finalizzate al giusto e legittimo profitto, intende dare anche un piccolo contributo alla sostenibilità dello sviluppo economico e alla crescita della società in termini di civiltà e cultura.
Forni e attrezzature per la ristorazione
Griglie e Forni LINEA PROFESSIONALE Griglie a carbone griglie, griglie spiedo griglia combinata / spiedo Forni a legna per la pizza, per il pane, per arrosti Forni e attrezzature per la ristorazione PERCHÈ CUOCERE ALLA GRIGLIA Il grigliare o il cuocere allo spiedo è il metodo di cottura più antico che si conosca e rappresenta il punto di partenza di tutta la cucina moderna. Prende origine con la scoperta del fuoco, dove l uomo primitivo capì casualmente che esporre degli alimenti, siano essi vegetali o animali, al calore questi cambiavano aspetto diventando più saporiti, digeribili e gustosi. Un tipo di cottura rapido e appunto per questo difficile eseguirlo in modo perfetto: un minuto in più o in meno, la temperatura sbagliata, possono compromettere la buona riuscita del piatto. Se si desidera cuocere uniformemente un grosso pezzo di carne, bisogna alzare la griglia al massimo allontanando il cibo dal calore. In questo modo esso cuocerà lentamente ed uniformemente sia all interno che all esterno. Se invece desideriamo il pezzo ben cotto esternamente ma morbido, succoso e al sangue internamente, bisogna posizionare la griglia sulla parte bassa più vicina al calore, stando ben attenti a non esagerare con la cottura. LA GRIGLIA E LA SALUTE Molto si è detto sui pro e contro in fatto di cotture alla griglia: di certo su qualsiasi testo di medicina e dietologia, a fronte di disturbi dell apparato digerente, o nelle diete ipocaloriche, i cibi cotti alla griglia, sono sempre indicati. Fermo restando la tipologia degli alimenti, la cottura alla griglia è quindi associata, per definizione, al mangiare sano, povero di grassi e dietetico. I vantaggi apportati da questo tipo di cottura sono identificati nel fatto che i grassi contenuti negli alimenti si sciolgono e vengono subito eliminati, non rimangono quindi a contatto con i cibi in cottura. Il calore prodotto, da carbone vegetale, avvolge il cibo creando una sottile crosticina protettiva, dove vengono racchiusi tutti gli elementi nutritivi. Alcuni dati significativi: un arrosto durante il processo di cottura perde circa il 30% dell acqua in esso contenuto, mentre cuocendo alla griglia ne perde solamente il 15% con un vantaggio qualitativo e quantitativo quindi del doppio. Un altro aspetto importante è che gli arrosti rimangono, durante il processo di cottura, in continuo contatto con i loro grassi liquefatti, cosa che non avviene con la cottura alla griglia. Il risultato è evidente valutandolo sotto il profilo dietetico e nutrizionale e cade quindi a totale vantaggio di questo tipo di cottura. BL 150 - bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (72x42 cm) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 cm - completa di cappa - senza motore e canna fumaria Griglie a carbone Le griglie rappresentano quanto di meglio il mercato possa offrire. La struttura autoportante, l alta qualità dei materiali impiegati, conferiscono al prodotto una grande solidità e garanzia di durata nel tempo. Le lunghezze di serie lineari: 70-100 - 150-160 - 200-250 - 300-350 - 400 cm, realizzabili in tutte le varie combinazioni anche con l elemento braciere ad angolo. 1
Forni e attrezzature per la ristorazione Alimento Quantità Tempi di cottura Al sangue Media Ben cotto Costata 3x750 gr. 6 minuti 8 minuti 12 minuti Filetto 6x175 gr. 3 minuti 4 minuti 6 minuti Lombate 3x250 gr. 3 minuti 4 minuti 6 minuti Costicine 1,5 Kg. 15 minuti Salsiccia 1,5 Kg. 10 minuti Costicine Agnello 1,5 Kg. 3 minuti 5 minuti Petto Pollo 1 Kg. 12 minuti Ali Pollo 18 Pz. 15 minuti Cosce Pollo 15 Pz. 15 minuti Gamberi 1 Kg. 6 minuti Calamari 1,5 Kg. 4 minuti Spada 6x175 gr. 6 minuti Esempio di Composzione BL 200 - bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 cm) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 cm - completa di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria oppure: - un (1) pozzetto regolabile (63x42 cm) - un (1) pozzetto regolabile (73x42 cm) - un (1) braciere (50 cm). BL 200: - bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 cm) - piano d appoggio frontale inox da 20 cm - completa di cappa e plenum GS 200: - graticola per spiedini con un (1) canale da 192 cm - piano d appoggio frontale inox da 20 cm - completa di cappa e plenum Angolo: - un (1) braciere ad angolo - piano d appoggio frontale inox da 20 cm - completo di cappa e plenum 2
Forni e attrezzature per la ristorazione I FORNI I forni sono il risultato di un attento studio e di una grande esperienza maturata sul campo. La loro particolare struttura, la camera di combustione a fuoco indiretto, fanno si che il calore venga gestito e distribuito uniformemente all interno. I piani di cottura sono il prodotto di una minuta ricerca e di uno studio particolare che ha permesso di individuare i componenti idonei ad ottenere un refrattario unico nel suo genere. Essi riescono ad accumulare il calore prodotto dalla combustione cedendolo poi al cibo in modo uniforme, consentendo così una cottura ottimale. ECONOMIA E PRATICITÀ Vi sono oggi molte possibilità di scelta in fatto di forni a legna; tutti comunque sono orientati al mercato dei pizzaioli ed alla cottura della pizza. Il concetto dei forni PEVA stravolge questa visione e propone soluzioni basate sulla versatilità, praticità, ed economia di esercizio. I forni sono studiati per cuocere più pizze contemporaneamente in tre minuti, senza doverle rigirare, oltre a pane, arrosti, porchette ed agnelli interi. Nessun altro forno oggi sul mercato può offrire tanto. Per la particolare struttura, per il piano in refrattario brevettato, per la omogeneità della distribuzione del calore, per la combustione indiretta, i nostri forni sono tra i più versatili, economici e pratici disponibili oggi sul mercato. COMBUSTIONE INDIRETTA Sia esso ad uno o due piani di cottura, il concetto del forno è lo stesso: fuoco indiretto. La camera di combustione è posta in basso ed è separata dalla camera di cottura. La fiamma viva riscalda la base, mentre i fumi di combustione passano attraverso un intercapedine laterale. Durante tale percorso essi cedono calore alla camera la quale si riscalda uniformemente su tutta la sua superficie. I due piani refrattari vengono riscaldati indirettamente dalle fiamme, per irraggiamento. Questo sistema evita che il cibo venga a contatto con fumi di combustione e con la cenere, evitando così inquinamenti alimentari: questo fa sì che i forni recepiscano le normative Europee. Forno K60/1 Forno a legna a combustione indiretta - una (1) camera di cottura con piano in refrattario - piano d appoggio esterno frontale in marmo levigato - Dimensione camera di cottura - Ø 110 cm Forni serie K La gamma dei forni serie K si avvale di due modelli: K60/1 ad un piano di cottura ed il K60/2 a due piani di cottura. L accesso alle camere avviene mediante l apertura delle bocche con sportelli a compasso. 3
Forni e attrezzature per la ristorazione Forni serie S La serie S si avvale di 3 modelli: S 35 - S 55 - S 60 tutti i modelli sono a due camere di cottura e si differenziano per gli ingombri esterni ed interni. L accesso alle camere avviene mediante l apertura delle bocche indipendenti con sportelli a compasso, che fungono anche da piano di appoggio. Forno S60 Forno a legna a combustione indiretta - due (2) camere di cottura con piani in refrattario - bocche di carico indipendenti - Dimensione di ogni camera di cottura L120xP140 cm. Modello Camere di cottura Capienza pizze Ø 33 Capienza pane K 60/1 1 7 25 Kg. K 60/2 2 7+7 40 Kg. S 35 2 6+6 35 Kg. S 55 2 9+9 45 Kg. S 60 2 12+12 60 Kg. 4
Griglie e Forni LINEA DOMESTICA Forni e Barbecue ECONOMIA E PRATICITÀ I forni della linea domestica sono i più versatili e pratici disponibili oggi sul mercato mondiale. Essi sono studiati per cuocere pizze, carne, pesce, pane, porchetta, dolci, ecc. ecc. La loro particolare struttura, il piano di cottura in refrattario brevettato e il sistema di riscaldamento a fuoco indiretto, permettono di ottenere una distribuzione omogenea del calore. La combustione della legna non inquina l ambiente perché l emissione di anidride carbonica è minima ed è l unica fonte di energia presente in natura realmente rinnovabile. Forni e attrezzature per la ristorazione La sicurezza e l igiene sono tra i principali fattori della produzione, vengono infatti utilizzati solo materiali certificati per l uso alimentare, atossici e di alta qualità. I nostri forni sono a basso consumo di combustibile permettendo un notevole risparmio economico ed evitando inoltre la scomoda attività del pre-riscaldamento del tipico forno tradizionale. l forni a legna sono certificati secondo le più recenti norme CE UNI 7415-75 UNI 10474 e UNI EN 563 e sono coperti da un brevetto con una garanzia di due anni. LE PARTI DEL FORNO VALVOLA dispositivo che serve a regolare il calore accumulato IMPIANTO ELETTRICO per l illuminazione della camera cottura realizzato a bassa tensione (12V) con trasformatore 220-12V e 105 W lampada alogena resistente alle alte temperature. VETRO termico temperato PIROMETRO : misuratore meccanico di temperatura da 0 a 500. MATTONE REFRATTARIO per uso alimentare e cottura diretta di cibi come pizza, pane, focacce... (2 piani di cottura) CASSETTO PORTACENERE Completamente sfilabile per facilitare la pulizia del forno dalla cenere. VANO SCALDAVIVANDE utile per tenere a caldo i cibi dopo la cottura o da utilizzare come deposito degli utensili da cucina CANNA FUMARIA canale di varia grandezza attraverso il quale si scaricano all esterno i fumi prodotti dalla combustione INTERRUTTORE apparecchio unipolare mediante il quale si apre e si chiude la luce della camera di cottura. CAMERA DI COTTURA è separata ermeticamente dalla camera di combustione per cucinare le pietanze senza alcuna sostanza nociva alla salute come cenere e gas tossici scaturiti dalla combustione. CAMERA DI COMBUSTIONE Ha la struttura di dimensione ridotta rispetto alla camera di cottura, in modo da sfruttare al meglio il calore prodotto dalla combustione e garantire così un basso consumo di legna. GRIGLIA struttura metallica per camera di combustione costituita da un telaio rigido con delle fessure che permettono il passaggio dell aria e la caduta della cenere. RUOTE girevoli per la movimentazione del forno MANIGLIA impugnatura che permette di mettere in movimento il meccanisco di apertura e chiusura SPORTELLI delle camere di cottura e combustione. realizzati in metallo, di eccezionale robustezza conferiscono al forno un aspetto di grande sostanza e solidità. 5
Forni e attrezzature per la ristorazione Forni modello S a casetta Il forno modello S è stato progettato per essere facilmente posizionato in giardino o in terrazzo, grazie alla sua raffinata ed elevata qualità costruttiva unisce il gusto estetico al piacere della cucina sana e genuina. La soddisfazione di cucinare un pranzo all aperto non ha eguali specie se con strutture pluriaccessoriate e funzionali. Modelli Barbecue BD67 (1 punto cottura) Barbecue BD127 (2 punti cottura) Modelli S a casetta S10 - S15 - S25 - S30 (due piani di cottura) Barbecue modello BD semi-professionale Chi concepisce il giardino come lo spazio ideale per rilassarsi in compagnia difficilmente rinuncia al barbecue da esterno alimentato a carbone. Anche perchè chi lo sceglie, in molti casi è consapevole dei vantaggi in termini di sapore derivati da questo tipo di cottura dei cibi e dell alta qualità dei materiali impiegati: parti di cottura in acciaio inox AISI 304, verniciatura in polvere per una maggiore durata, distanza brace dal piano cottura regolabile in 5 posizioni diverse, cassetto scorrevole raccogli cenere, coperchio, carrello portacarbone, quattro ruote piroettanti, piano di appoggio frontale inox da 20 cm, griglie inox per carne e supporto estraibile per spiedini. 6
Griglie da tavola Forni e attrezzature per la ristorazione IL BRACIERE DELL AMICIZIA Il Braciere dell amicizia è un sistema brevettato che nasce dalla passione per la cottura alla brace. Il Braciere dell Amicizia sfrutta il principio della cottura verticale, regalando il piacere di cuocere alla brace direttamente sulla propria tavola, senza la produzione di fastidiosi e poco salutari fumi. Questo sistema ha tempi di accensione molto rapidi, è semplicissimo da utilizzare, è facilmente trasportabile e permette la cottura di qualsiasi tipo di alimento infilzato in uno spiedino (Verdure, Salsicce, Pesce, Carni rosse, Carni bianche, Frutta, ecc), garantendo una cottura sana, rapida e omogenea. I componenti del braciere sono tutti certificati per uso alimentare (acciaio inox e filo di ferro cromato. Le dimensioni sono: 30x30x37(h)cm, il peso è di 5,5Kg. Piacere Il piacere di portare a tavola l esperienza del più antico metodo di cottura: quello tramite la brace e lo spiedo. Un esperienza unica da offrire ai vostri clienti Gusto Il gusto della cottura veloce ed omogenea, che esalta i sapori dei tuoi alimenti grazie alla brace e al sistema brevettato di conservazione e convogliamento del calore. Salute Mangiare sano, perché con il Braciere dell Amicizia, i cibi cuociono senza venire a contatto con i propri grassi come avviene nei Barbecue tradizionali. Infatti grazie al braciere verticale il grasso liberato dalla cottura si deposita nella pirofila, contenente l acqua, lasciando i cibi più sani e gustosi. 7
Forni e attrezzature per la ristorazione Griglie elettriche PER SPIEDINI E KEBAB PRATICITÀ E VELOCITÀ Il sistema Spitgrill consente di preparare spiedini di carne o pesce, bistecche, salsicce e molti altri generi di arrosti in maniera pratica e veloce. Struttura interamente in acciaio INOX e vetroceramica per consentire la massima pulizia e praticità, disponibile sia nel sistema verticale che orizzontale. Spitgrill, grazie al controllo digitale della temperatura, in soli 4 minuti raggiunge la temperatura ideale per scegliere tra i 50 programmi disponibili. In due dimensioni: da 30 o 49 spiedini. Modello Potenza (W) Dimensioni (mm) Spitgrill 999.711 5000 400x400x960H Spitgrill 999.710 3000 400x400x680H Kebab 999.624 6000 480x480x810H Spitgrill 999.711 Piano di cottura grill in vetroceramica verticale da appoggio, modello maxi, per la cottura di arrosticini e spiedini di ogni tipo, con 50 programmi di cottura impostabili tramite comandi touch control e con controllo termostatico. Fornito assieme a due telai portaspiedini (1 da 49 ed 1da 18 a seconda delle dimensioni dello spiedino. 1 da 30 ed 1da 11 a per il modello Spitgrill 999.710) e a una vaschetta raccogligrasso estraibile Kebab 999.624 Piano di cottura professionale in vetroceramica da appoggio verticale per kebab, con due zone di cottura inferiore e superiore selezionabili, completo di motore elettrico, paletta di raccolta e con comandi manuali sul frontalino 8
Barbecue per gas USO DOMESTICO - PER SPIEDINI, SALSICCE O WÜRSTELL Forni e attrezzature per la ristorazione IL FAMILY BARBECUE Il Family Barbecue e un innovazione unica che permette la cottura di spiedini o salsicce o würstel, dentro casa, senza carbone, senza elettricità ma con il fornello a gas della vostra cucina. Utile anche in campeggio con fornellino portatile a gas. Il Family Barbecue cucina in modo dietetico e senza fumo. Può essere lavato in lavastoviglie. DIMENSIONI E CAPACITÀ Larghezza di cottura: 11,5 cm Dimensioni: 15x20x35(h) cm Capacità di cottura: 10 spiedini e 5 salsicce 9
Forni e attrezzature per la ristorazione Preparazione spiedini MANUALE Cubo K 100 inox cm 16x16x16 (100 spiedini). Cubi di varie dimensioni in polietilene certificato per uso alimentare (da 64 a 256 spiedini con grammatura variabile da 25 a 100gr) K 100 AUTOMATICA Macchine automatiche per la preparazione di spiedini per aziende di lavorazione carni, pesce, vegetali, frutta. Modelli: SM 3000 SM 7000 SM 3000 10
Depurazione e aspirazione IMPIANTI DI ASPIRAZIONE E TRATTAMENTO ARIA Forni e attrezzature per la ristorazione DEPURAZIONE FUMI - IMPIANTI DI ASPIRAZIONE - CANNE FUMARIE La ditta realizza impianti di aspirazione e trattamento aria senza limiti di potenza e dimensioni, da impiegare in campo civile e nella ristorazione. Progetta e produce abbattitori di fuliggine, cappe aspiranti da cucina, impianti di trattamento aria e filtri fumi oltre a canne fumarie in acciaio inox, rame o verniciate. Tutti i prodotti sono a norma CE e sono certificati cetlus con autorizzazione nr. 4005827 per la vendita in Canada e Stati Uniti d America. Per l ottenimento della certificazione le nostre macchine sono state sottoposte a numerosi e severi test di funzionalità e qualità, ciò ad ulteriore riprova dell assoluta leadership dei nostri prodotti nel mondo. Oggi la SMOKI USA è una realtà che sta consolidando velocemente le proprie basi sul territorio americano. PRODOTTI Abbattitori di fuliggine e grassi L Abbattitore di fuliggine Smoki, nelle diverse versioni, è sinonimo di esperienza, qualità e serietà professionale. Solido ed originale, l Abbattitore di Fuliggine Smoki è leader assoluto nel mercato italiano e mondiale. Brevettato e continuamente migliorato negli anni, è ancora oggi soggetto a innumerevoli tentativi di imitazione che ne testimoniano il successo, ma non ne eguagliano gli elevati standard funzionali e qualitativi. Un prodotto in grado di abbattere grassi e fuliggine dai fumi di scarico di griglie a legna e a carbone. La macchina è abbinabile con ottimi risultati a sistemi di filtrazione e deodorizzazione a secco per aspirazione odori da cucina con portate fino a 7/8000 m3/h. Per portate superiori è possibile eseguire costruzioni su misura. Nuovo maxi grill Sistema di depurazione fumi, grassi e fuliggine. Apparecchiatura applicabile prevalentemente su griglie a carbone e a legna. Il sistema di filtraggio si basa sull elemento più semplice ed efficace in natura: l acqua. L acqua di rete, riciclata dall impianto con pompa di ricircolo come in tutti gli altri nostri prodotti, provvede a filtrare e depurare i fumi, i grassi e le particelle di fuliggine prodotte dalla combustione, limitando così il consumo dell acqua. Con il nuovo sistema di lavaggio, tramite l attraversamento dell aria in direzione orizzontale, si possono raggiungere delle portate d aria importanti, mantenendo comunque delle dimensioni compatte e ridotte e migliorando ulteriormente La serie Maxi Grill è composta da 4 modelli: 250-350 400 500 11
Forni e attrezzature per la ristorazione il grado di efficienza. Questo tipo di impianto, a seconda delle proprie caratteristiche, va abbinato ad un aspiratore idoneo con accensione simultanea alla macchina. L apparecchiatura, inoltre, rispetto alla serie tradizionale, è provvista di ulteriori filtri meccanici e di un separatore di gocce completamente in acciaio inox. Tali filtri sono facilmente accessibili grazie al portello di ispezione posto comodamente sul fronte della macchina. 12 Smoki maxi Sistema di depurazione fumi e fuliggine per forni da pane con alimentazione a legna. Apparecchiatura applicabile prevalentemente su forni da pane a legna, dimensionati per il trattamento dei fumi con portata d aria fino a 7.500 m3/h. Il sistema di filtraggio si basa sull elemento più semplice ed efficace esistente in natura: l acqua. L acqua di rete riciclata dall impianto, provvede a filtrare e depurare i fumi e le particelle di fuliggine prodotte dalla combustione, limitando così il consumo di acqua. Con l installazione dell impianto di abbattimento di fuliggine garantiamo comunque il tiraggio naturale, per il fatto che non esistono all interno particolari strozzature. Le misure della macchina e dell aspiratore per alte temperature, variano a seconda dell applicazione e della portata d aria da trattare. All interno dell abbattitore si viene inoltre a creare un effetto Venturi generato dalla pressione degli ugelli, che agevola l espulsione dei fumi. I prodotti sono ecocompatibili, perché contribuiscono alla prevenzione dell inquinamento atmosferico e costituiscono un valido sistema antincendio a causa dell abbattimento delle temperature dei fumi in uscita per effetto del lavaggio interno ad acqua. Smoki Sistema di depurazione fumi e fuliggine per forni a legna da pizzeria con aspiratore indipendente. Apparecchiatura in grado di eliminare tutte le particelle di fuliggine che si liberano dalle canne fumarie dei forni di pizzerie, eliminando così l inquinamento atmosferico ed il pericolo d incendio, grazie anche all abbattimento delle temperature dei fumi in uscita (70/80 C) per effetto del lavaggio interno ad acqua. Il sistema di filtraggio, infatti, si basa sull elemento più semplice ed efficace esistente in natura: l acqua. L acqua di rete riciclata dall impianto, provvede a filtrare e depurare i fumi e le particelle di fuliggine prodotte dalla combustione, limitando così il consumo di acqua. Questo tipo d impianto, è provvisto di un attivatore di tiraggio (con accensione e spegnimento separato dal resto della macchina) per migliorare l aspirazione su canne fumarie sottodimensionate, con lunghi tratti in senso orizzontale o numerose curve, oppure per il collegamento di particolari tipi di forni (es. forni rotantii) che richiedono un superiore trasporto d aria. Con l installazione dell impianto garantiamo comunque il tiraggio naturale, per il fatto che non esistono all interno filtri meccanici o particolari strozzature sull aspiratore. Questo impianto, così come tutti gli La serie Smoki Maxi è composta da 3 modelli: 250-400 500 La serie Smoki è composta da 4 modelli: 200-250 - 200 maggiorato 250 maggiorato
Forni e attrezzature per la ristorazione altri di nostra produzione può vantare il riconoscimento di tutte le ASL sul territorio nazionale e risponde alle norme CE. Smoki junior Nuovo sistema di depurazione fumi e fuliggine per forni a legna da pizzeria. Apparecchiatura in grado di eliminare tutte le particelle di fuliggine che si liberano dalle canne fumarie dei forni di pizzerie, eliminando così l inquinamento atmosferico ed il pericolo d incendio. Il sistema di filtraggio si basa sull elemento più semplice ed efficace esistente in natura: l acqua. L acqua di rete riciclata dall impianto, provvede a filtrare e depurare i fumi e le particelle di fuliggine prodotte dalla combustione, limitando così il consumo di acqua. Con l installazione dell impianto si garantisce comunque il tiraggio naturale, per il fatto che non esistono all interno filtri meccanici o particolari strozzature. Aspiratori per alte temperature Aspiratori per alte temperature con elevate portate d aria, costruiti in lamiera verniciata di alto spessore. Girante a pale rovescie completamente saldata e bilanciata. Motori in classe H e ventolina di raffreddamento interposta fra motore e parte ventilante. Vengono utilizzati generalmente su griglie per cottura a legna o a carbone. Possibilità di regolare la velocità con quadri di comando ad inverter (vedi accessori quadri di comando). La serie Smoki junior è composta da 5 modelli: 200-250 - 200 maggiorato 250 maggiorato - 300 Modelli aspiratori per alte temperature: FR 351 FR 401 FR 451 FR 501 Attivatori di Tiraggio per Canne Fumarie Costruiti con materiali di alta qualità, completamente in acciaio inox Aisi 316 per alte temperature (fino a 300 C), in grado di migliorare il tiraggio su canne fumarie dove esistono problemi di aspirazione. Motori elettrici in classe H, ventolina di raffreddamento sull asse di accoppiamento fra motore e girante per evitare la trasmissione di calore fra parte ventilante e motore. Gli attivatori di tiraggio Smoki possono essere utilizzati su forni a legna, caminetti, barbecue ed altro e possono essere abbinati a regolatori di velocità ad inverter (vedi accessori quadri di comando). Trattamento grassi e odori Centralina per l abbattimento di grassi e odori da cucina costituita da due unità: una a secco con filtri meccanici e carbone attivo per la neutralizzazione degli odori; una con lavaggio ad acqua per l abbattimento dei grassi. Poiché buona parte del lavoro di filtrazione avviene nella sezione ad acqua, la durata dei filtri a carbone attivo viene prolungata notevolmente, con conseguente limitazione dei costi per sostituzione e ma- 13
Forni e attrezzature per la ristorazione nutenzione. La centralina a carboni attivi può essere utilizzata con o senza scrubber ad acqua, a seconda delle esigenze. Canne fumarie La ditta progetta e fornisce canne fumarie a seconda della tipologia costruttiva e destinazione d uso: semplice o doppia parete in acciaio inox di diversi diametri con diverse coibentazioni e possibilità di eseguire pezzi speciali anche con verniciatura a richiesta o in rame. Il magazzino è molto fornito e strutturato anche per la vendita all ingrosso. Sono sempre disponibili canalizzazioni di diametri fino a 500 mm con tutti gli accessori per eseguire impianti di aspirazione. Accessori Quadri di comando per abbattitori di fuliggine Quadri elettrici di comando ad inverter per la regolazione di velocità dell aspiratore per abbattitore di fuliggine Smoki, Smoki Maxi e Maxi Grill se dotati di aspiratore Valvola motorizzata di scarico La valvola motorizzata di scarico è un accessorio che consente di effettuare l operazione di scarico periodico dell acqua dagli abbattitori di fuliggine direttamente dalla postazione di lavoro vicino al forno senza dover accedere all alloggiamento della macchina. L installazione della valvola elettrica con relativo quadro di comando, viene consigliata in tutti quei casi in cui l abbattitore viene posizionato in postazioni difficili da raggiungere per poter effettuare manualmente lo scarico dell acqua. Copertura per esterno per abbattitori di fuliggine La copertura per esterno garantisce la protezione dell abbattitore di fuliggine dalle intemperie quando viene installato all esterno. Si tratta di una cassonatura coibentata in acciaio inox Aisi 430 in grado di preservare la macchina dalle intemperie e dalle temperature particolarmente fredde (fino a 10 C). Filtri separatori di gocce I filtri separatori di gocce hanno lo scopo di trattenere le particelle d acqua che si creano all interno della vasca con il lavaggio dei fumi, facendo sì che il flusso d aria in uscita sia il più asciutto possibile. Negli abbattitori di fuliggine e grassi Smoki Maxi vengono forniti come optional, mentre nei Maxi Grill sono di serie. 14
Prisma S.r.l. Via Umbria 7-65015 Montesilvano (PE) - Italy Company code PE-128139 I VAT n. IT 01623830666 Tel./ Fax +39 085 2305054 Email: info@prismaitalia.net www.prismaitalia.net
www.prismaitalia.net DISTRIBUTORE AGENTE DI ZONA