RAVIOLI ALLA ROBIOLA CON PESTO DI CAVOLO NERO PECORINO E NOCI

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1 RAVIOLI ALLA ROBIOLA CON PESTO DI CAVOLO NERO PECORINO E NOCI Ci sono quelle verdure sconosciute che raramente si riescono a trovare al supermercato, poi accada che all improvviso appaiono e le vedi quasi ovunque è quello che è successo l anno scorso con il cavolo nero che dalle mie parti non era comune. L ho sempre usato nelle mie zuppe con grandissima soddisfazione tanto che è diventato l ingrediente principale che non può mancare mai. Questa volta però ho deciso di usarlo per fare un pesto che a dire il vero mi è piaciuto più di quanto immaginassi e anche qui a casa ha superato il test a pieni voti. Io l ho usato per condire una pasta ripiena ma credo che stia benissimo con qualsiasi pasta. Il pecorino di fossa che ho utilizzato è quello di Sant Agata Feltria che ha un sapore più delicato rispetto ad altri formaggi di fossa ma rimane pur sempre molto saporito. L equilibrio del pecorino e del cavolo è comunque molto buono in quanto nessuno dei due sapori prevale sull altro. Vi lascio anche un idea per una zuppa deliziosa con il cavolo nero, topinambur e tanti cereali, la mia ricetta la trovate qui

2 5.0 from 2 reviews Save Print RAVIOLI ALLA ROBIOLA CON PESTO DI CAVOLO NERO PECORINO E NOCI Author: Tiziana Prep time: 90 mins Cook time: 5 mins Total time: 1 hour 35 mins

3 Serves: 2 Ingredients Per la pasta 190 g di farina 00 2 uova 200 g di robiola pepe nero Per il pesto 60 g di cavolo cavolo nero (foglie tenere) 20 g di pecorino di fossa o altro saporito 2 noci ½ spicchio d aglio 40 g di olio extravergine d oliva Per completare 1 noce 4 mezzi pomodorini secchi sott olio Instructions 1. Per la pasta, su di un tagliere disponete la farina, con la mano formate un buco al centro, rompete le uova e versatele all interno. 2. Lavorate inizialmente con una forchetta e proseguite a mano fino a formare un impasto omogeneo. 3. Lasciate riposare la pasta 30 minuti coperta da un piatto. 4. Nel frattempo lavate le foglie tenere del cavolo nero e lessatele 2 minuti in acqua bollente. 5. Scolate il cavolo e passatelo immediatamente in acqua fredda, strizzate benissimo le foglie per togliere tutta l acqua. 6. Tritate grossolanamente le foglie e mettetele nel mortaio, unite le noci, il pecorino, l aglio e una paste dell olio. 7. Con il pestello iniziate a lavorare il pesto aggiungendo l olio rimasto un po per volta.

4 8. Io ho lasciato il pesto un pochino grumoso ma se lo desiderate più liscio basterà pestarlo di più. 9. Mettete in una ciotola la robiola ed il pepe nero e lavorate con una forchetta 10. Riprendete la pasta e stendetela sottile. 11. Tagliate delle strisce alte circa 4 centimetri e a loro volta dividetele in quadri. Disponete al centro una nocciola di robiola piegate formando un triangolo. 12. Sigillate bene i bordi e passateli con i rebbi di una forchetta. 13. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti. 14. Scolate la pasta e conditela con il pesto di cavolo nero,completate con dei gherigli di noci e i pomodorini secchi tagliati a pezzetti.

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12 BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CUOR DI CACAO Questi biscotti alla nocciola cuor di cacao sono talmente buoni che li ho già preparati due volte tanto son finiti in fretta alla prima. Il sapore della nocciola è piuttosto intenso grazie alla presenza di una crema alla nocciola preparata frullando le nocciole tostate con lo zucchero. Se riuscirete a resistere, dal giorno dopo saranno ancora più buoni.

13 5.0 from 2 reviews Save Print BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CUOR DI CACAO Author: Tiziana Prep time: 200 mins

14 Cook time: 15 mins Total time: 3 hours 35 mins Serves: 38pz Ingredients 230 g di farina tipo2 110 g di nocciole 125 g di burro 80 g di zucchero di canna 1 uovo Per la parte al cioccolato 40 g di cioccolato fondente 5 g di cacao amaro Per la finitura 60 g di nocciole Instructions 1. Mettete le nocciole in una padella e fatele tostare a fiamma bassa finché saranno ben calde. 2. Mettete le nocciole molto calde in un frullatore ed aggiungete lo zucchero di canna. 3. Frullate subito fino a formare una crema liscia, inizialmente si formerà una sorta di farina ma proseguendo si formerà la crema, ogni tanto raccogliete il composto e frullate ancora. Trasferite la crema in una ciotola e fate completamente raffreddare. In un impastatrice mettete la farina, il burro morbido a pezzetti, l uovo e la crema di nocciole, lavorate con il gancio a foglia fino a formare un impasto omogeneo. Prelevate 150 grammi di pasta dal totale ed unite il cioccolato fondente grattuggiato fine, o frullato, ed il cacao setacciato, lavorate fino a farlo amalgamare bene. Trasferite gli impasti separati in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo tritate a granella le nocciole rimaste, 60 grammi.

15 9. Riprendete la pasta e stendetela sottile pochi millimetri. 10. Con la pasta al cacao formate un cilindo dal diametro di circa 0.7mm e poggiatelo sulla pasta ( vedi foto). 11. Ripiegate la pasta sul cilindro al cacao e fate pressione con un dito in modo da sigillare la pasta, tagliate lungo questo punto (vedi foto). 12. Girate il cilindo in modo che la parte di congiunzione rimanga sotto, fate una leggera pressione con il dito in modo da appiattire leggermente. 13. Inumidite il cilindro con un velo di acqua e tagliate in pezzi di circa 4-5 centimetri. 14. Arrotolate i biscotti nella granella di nocciole e sistemateli in una teglia coperta di carta forno un po distanziati tra loro. 15. Cuocete a 180 C per 15 minuti, se avete la funzione cottura dall alto impostatela per gli ultimi 3 minuti. 16. Sfornate i biscotti e fateli completamente raffreddare. 17. Conservateli in una scatola di latta o in un vaso di vetro ben chiuso 18. Se avrete pazienza dopo un giorno saranno più buoni!!! Per realizzare la forma dei biscotti mi sono ispirata a questi di Michela!!

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21 CREMA DI ZUCCA AL TALEGGIO CASTAGNE E CHORIZO La crema di zucca al taleggio castagne e chorizo è una pietanza particolare molto saporita, gustosa e confortevole, perfetta per le fredde serate invernali. Io ho utilizzato la zucca violina ma potete utilizzare la mantovana o la delicia. Se non trovate il chorizo potete usare del salame piccante.

22 5.0 from 1 reviews Save Print CREMA DI ZUCCA AL TALEGGIO CASTAGNE E CHORIZO Author: Tiziana Prep time: 30 mins Cook time: 40 mins Total time: 1 hour 10 mins

23 Serves: 2 Ingredients 300 g di zucca violina al netto 1 piccola cipolla 12 castagne o marroni 30 g di chorizo o salame piccante 60 g di Taleggio paprika saporita 2 fette di pane tagliate a dadini 1 foglia di alloro olio extravergine d oliva brodo vegetale Instructions 1. Incidete le castagne e mettetele in un tegame con abbondante acqua e una foglia di salvia, portate a bollore e cuocete minuti a seconda delle dimensioni, provate con un forchetta a forarle per verificare la cottura. 2. Scolate le castagne e sbucciatele mantenendole in grossi pezzi. 3. Nel frattempo che le castagne cuociono, sbucciate la zucca e tagliatela in piccoli dadini, pesate la quantità necessaria. 4. I n u n t e g a m e f a t e r o s o l a r e l a c i p o l l a t r i t a t a grossolanamente con un filo d olio, unite la zucca ed aggiungete del brodo vegetale fino a coprire (se non avete il brodo potete usare acqua e sale o dado vegetale bio) 5. Cuocete per circa 30 minuti e frullate con un mixer ad immersione fino a formare una crema liscia. 6. Se fosse troppo liquida proseguite la cottura fino alla consistenza desiderata, se fosse troppo soda aggiungete brodo a sufficienza per portarla alla giusta consistenza.

24 7. Aggiungete alla crema di zucca il taleggio a dadini e mescolate fino a farlo sciogliere. 8. In una padella fate leggermente tostare dei dadini di pane, toglieteli dalla padella e tenete da parte. 9. Aggiungete un filo d olio in padella e rosolate il chorizo tagliato a striscioline, unite le castagne e completate con della paprika forte. 10. Servite la crema con un il mix di castagne e chorizo e crostini di pane.

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29 CREMA DI MARRONI NOCCIOLE E CIOCCOLATO La crema di marroni nocciole e cioccolato è una vera e propria delizia che sono sicura vi conquisterà! Avevo già provato lo scorso anno a farne una ma con scarsi risultati, quest anno invece devo ammettere che è venuta benissimo. Cremosa e golosa con tutti i sapori ben riconoscibili senza che si sovrastino tra loro. Potete gustarla da sola a cucchiaiate, sulle fette biscottate oppure farcire dei biscotti o creare una delicata mousse mescolandola alla panna montata.

30 5.0 from 1 reviews Save Print CREMA DI MARRONI NOCCIOLE E CIOCCOLATO Author: Tiziana Prep time: 160 mins Cook time: 40 mins Total time: 3 hours 20 mins

31 Ingredients 600 g di castagne pesate al netto (circa 700) 250 g di zucchero di canna chiaro 260 g di acqua 40 g di cioccolato fondente 100 g di nocciole ½ vaniglia 1 cucchiaio di rum (facoltativo) Instructions 1. Lavate i marroni e castrateli. Metteteli in una pentola capiente con abbondante acqua e portate a bollore. 2. Cuocete 40 minuti dal momento in cui l acqua inizia a bollire. Nel frattempo, tostate le nocciole in una padella facendo attenzione a non bruciarle. Frullatele ben calde assieme ad un cucchiaio di zucchero fino a formare una crema liscia e priva di grumi. Scolate e raffreddate i marroni sotto acqua corrente fredda. Sbucciateli, pesate il quantitativo necessario di 600 grammi e passateli attraverso lo schiacciapatate. In un tegamino mettete lo zucchero rimasto con l acqua e la polpa della vaniglia. Portate a bollore e fate cuocere lo sciroppo per cinque minuti. 9. Unite il cioccolato fondente tritato e mescolate per farlo sciogliere. 10. Versate lo sciroppo sulla purea di marroni, unite la crema di nocciole e il rum e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 11. Versate la crema di marroni nocciole e cioccolato nei vasetti sterilizzati. 12. Chiudeteli bene e metteteli in una pentola capiente, ricoprite con dell acqua fino a 2 centimetri sopra i

32 vasetti e portate a bollore. 13. Fate cuocere 15 minuti, scolate i vasetti e metteteli a testa in giù fino al completo raffreddamento. 14. La crema di marroni si mantiene piuttosto morbida anche se conservata in frigorifero.

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36 FRITTATA DI SPAGHETTI SPECK E PORCINI Colori, sapori e immagini che lasciano il segno in questo nuovo entusiasmante numero di Taste&More magazine. Credetemi se vi dico che non vi stanchereste mai di sfogliarlo.. vi ho incuriositi? cliccate sulla copertina in fondo al post e poi ditemi se non ho ragione!! Vi lascio anche una delle mie proposte presenti sul magazine, la frittata di spaghetti con speck e porcini!

37 CLICCA QUI PER LA RICETTA

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40 POLLO SPEZIATO AL LIMONE E ZAFFERANO Si chiama sindrome da acquisto compulsivo di libri di cucina!??!! Non so se ne sono proprio affetta ma quando Marta mi ha mostrato la sua libreria mi son sentita una pivellina e quasi in diritto di poter comprare altri libri a cuor leggero senza sentirmi in colpa.. ebbene dalla sua libreria spuntava questo titolo.. cucina indiana e non ho potuto fare a meno di comprarlo all istante. Quando ho avuto il libro tra le mani me ne sono subito innamorata. Me lo sono letto per bene in un piovoso pomeriggio d autunno e ho fatto l orecchia a tantissime pagine. Primo su tutti ho voluto provare questo delzioso pollo al limone e zafferano, particolare ma non troppo, dal sapore deciso e ricco, a noi è piaciuto tantissimo.

41 Rispetto alla ricetta originale ho sostituito i semi di cumino (non amati da qualcuno) con i semi di finocchio, non ho messo l anice stellato che non avevo e ho aggiunto due cucchiaini di zucchero di canna per contrastare la marcata acidità della salsa e a mio parere ci voleva proprio, potete comunque assaggiarla e decidere se unirlo in base ai vostri gusti. Specifico anche che la ricetta originale non prevede che il pollo venga passato in forno a rosolare a fine cottura ma a me piaceva così! Ultima cosa ho allungato i tempi di cottura rispetto a quelli indiati nel libro, e secondo me ci voleva!

42 5.0 from 3 reviews Save Print POLLO SPEZIATO AL LIMONE E ZAFFERANO Recipe type: secondi Cuisine: etnico Prep time: 20 mins Cook time: 50 mins

43 Total time: Serves: 4 1 hour 10 mins Ingredients 1 pollo intero da 1kg 1 limone bio 1 cucchiaio di pasta di zenzero 3 spicchi d aglio 1 bustina di zafferano 1 cucchiaio di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di semi di finocchio 3 cucchiai di olio 1 stecca di cannella 2 foglie di alloro 100 g di panna acida 2 cucchiaini di zucchero di canna sale grosso Instructions 1. In una ciotola mettete la pasta di zenzero, l aglio tritato, il coriandolo in polvere, lo zafferano, i semi di finocchio, l olio e il succo e la scorza del limone, mescolate formando una pasta. Cospargete il pollo con questa pasta. 2. Nella cocotte LE CREUSET mettete un pizzico di sale grosso, le foglie di alloro e la stecca di cannella, fate scaldare ed unite il pollo con tutta la marinatura. 3. Fate rosolare qualche minuto poi allungate con 500 grammi di acqua e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere per 45 minuti. 4. Togliete il pollo dalla cocotte ed unite la panna acida e lo zucchero, mescolate bene e rimettete il pollo. 5. Accendete il forno con la funzione grill e passate il pollo dentro la cocotte 5.6 minuti per lato o finché sarà leggermente dorato. 6. Servite subito il pollo a pezzi accompagnato dalla sua salsa.

44 COCOTTE LE CREUSET, perfetta per una doppia cottura, fornello + forno. La cottura del pollo all interno della cocotte permette di mantenere le carni molto succose e tenerissime! Il pollo, anche se non del tutto immerso nel liquido, cuoce perfettamente.

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