Medaglioni di vitello con composta piccante. Arrotolato di maiale agli ortaggi. Braciole alla senape MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE

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1 Medaglioni di vitello con composta piccante Arrotolato di maiale agli ortaggi Braciole alla senape MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE Ingredienti per 4 persone: 160 g di funghi champignon 30 g di gherigli di noci polpa di vitello tritata 1 / 8

2 Un albume Un mazzetto di rucola Sale Pepe Per la composta: 250 g di mango 250 g di ananas Mezza cipolla di media grossezza Un pezzo di stecca di cannella 4 chiodi di garofano Una foglia di alloro Un limone 2 / 8

3 Un cucchiaino di caffè di peperoncino piccante in polvere Difficoltà: media Tempo: 1 ora PREPARAZIONE Mettete in una casseruola, possibilmente con fondo pesante, la polpa del mango e dell'ananas tagliate a dadini, la cipolla tritata fine, la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro, il succo e la buccia grattugiata del limone. Coprite e cuocete a calore basso per circa 3 quarti d'ora finché la frutta sarà tenera, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Appena la composta sarà pronta, eliminate la cannella, i chiodi di garofano e l'alloro; Unitevi il peperoncino e lasciate raffreddare. Passate nel vaso del frullatore la carne, i funghi e le noci; trasferite il composto ottenuto in una terrina, salate, pepate, e aggiungete l'albume. Rimescolate, poi impastate con una mano: stringendola a pugno, fate passare il composto fra le dita finché sarà morbido e omogeneo. Formate 4 medaglioni e cuoceteli nella padella antiaderente caldissima per circa 5 minuti per parte, prima a fuoco vivo, successivamente a calore moderato perché cuociano anche internamente.disponete i medaglioni su piatti individuali, contornandoli con foglie di rucola, prima lavate e asciugate ; Serviteli accompagnando con la composta piccante. ARROTOLATO DI MAIALE AGLI ORTAGGI SU SALSA DI ZUCCA E CARCIOFI Ingredienti per 4 persone: 3 / 8

4 fette di fesa di maiale da 100 g ciascuna 150 g di spinaci scottati 120 g di spinaci scottati 120 g di peperoni scottati Sale Pepe 60 g di pecorino Salvia Rosmarino Poca farina ½ dl di vino bianco secco 100g di zucca tagliata 4 / 8

5 4 cl di olio extravergine di oliva 8 carciofi Prezzemolo Difficoltà: media Tempo: 1 ora e mezza PREPARAZIONE 1. Battere per bene, rendendole sottili, le fette di maiale, 2. Conditele con sale e pepe e cospargete con un po'di farina. 3. Tritate finemente gli spinaci scottati e ben strizzati, mescolateli al pecorino. 4. Scottate i peperoni in forno, eliminandone la pellicina. 5. Sopra le fette di carne disponete in modo regolare gli spinaci e al centro il peperone. 5 / 8

6 6. Arrotolate bene e cospargete la carne con il trito sottile di salvia e rosmarino e legate il rotolo con spago alimentare. 7. Fate rosolare quindi la carne, mettetela da parte e nello stesso fondo di cottura aggiungete la zucca. Fatela cuocere e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una salsa. 8. Cucinate i carciofi alla griglia. 9. Disponete su un piatto da portata una base fatta con la salsa di zucca calda, 10. la carne già tagliata a fettine e i cuori di carciofo. 11. Spolverate con un trito di prezzemolo fresco e condite con olio d'oliva BRACIOLE ALLA SENAPE Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di maiale 4 scalogni 6 / 8

7 30 g di pangrattato 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste 60 g di burro Sale Pepe Difficoltà: facile Tempo:30 min PREPARAZIONE 1. Dorate le braciole in metà burro,salatele, 2. Pepatele e cospargetele col pangrattato, mescolato alle erbe aromatiche. 7 / 8

8 3. A fiamma bassa cuocetele per 10 minuti, girandole un paio di volte. 4. Levatele dalla padella e tenetele in caldo. 5. Unitele al fondo di cottura 2 cucchiai di acqua, il resto del burro, gli scalogni tritati, la senape e mescolate. Rimettete la carne nella padella e fatela cuocere 8 / 8