RICETTARIO SCOUT PRIMI PIATTI ESPRESSI vol.2

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1 RICETTARIO SCOUT PRIMI PIATTI ESPRESSI vol.2 Tutte le dosi si intendono mediamente per 4 persone. PAPPARDELLE ALLA SALVIA RIGATONI CON MOZZARELLA E PARMIGIANO RUOTE AFFUMICATE PENNE ALLA MARINARA SPAGHETTI AL ROSMARINO FUSILLI CON PEPERONI E SCAMORZA AFFUMICATA CONCHIGLIE ALLA VALTELLINESE BUCATINI ALLA CREMA DI PEPERONI PAPPARDELLE ALLE CIPOLLE ROSSE RIGATONI CON BROCCOLI E SALSICCIA BUCATINI ARRUMINATI CONCHIGLIE AI PISELLI LINGUINE AL LIMONE RIGATONI ALLE VERDURE SPAGHETTI AL FEGATO LINGUINE AL PESTO E GAMBERETTI MEZZE PENNE AL RADICCHIO PENNE AL FINOCCHIO PENNE CON ZUCCHINE E GORGONZOLA PENNE ALLA RUSINA SPAGHETTI AL SALMONE LINGUINE CON TONNO, OLIVE E CAPPERI LINGUINE CON POMODORINI, COZZE E CAPPERI PENNE CON CAVOLFIORE FARFALLE CON PATATE E PINOLI BUCATINI ALLA GRICIA SEDANI CON UOVA E BASILICO RIGATONI CON I PORRI SPAGHETTI ALLA BOTTARGA PENNE CARCIOFI E PROSCIUTTO SPAGHETTI ALL ERBA CIPOLLINA ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 1 di 11

2 PAPPARDELLE ALLA SALVIA g di pappardelle - l20 g di burro g di parmigiano grattugiato - qualche foglia di salvia - sale In una padella fate cuocere il burro con le foglie di salvia per qualche minuto. Cuocete la pasta, conditela con il burro fuso e il parmigiano. RIGATONI CON MOZZARELLA E PARMIGIANO g di rigatoni g di mozzarella - 80 g di burro g di parmigiano grattugiato - sale, pepe nero Cuocete la pasta e conditela con il burro, il parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e qualche cucchiaiata dell acqua di cottura. Servite con un abbondante macinata di pepe. RUOTE AFFUMICATE g di ruote g di prosciutto cotto a cubetti g di scamorza affumicata a cubetti - 1 mazzetto di rucola tagliata sottile - olio e sale Riunite tutti gli ingredienti in un recipiente, lessate la pasta e conditela con gli ingredienti. Aggiungete dell olio d oliva, mescolate e servite. PENNE ALLA MARINARA g di penne lisce - 2 spicchi d aglio - I peperoncino g di pomodori pelati - 2 cucchiai di prezzemolo tritato 5 cucchiai d olio Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 2 di 11

3 Fate soffriggere in una padella con l olio l aglio e il peperoncino. Aggiungete i pomodori, salate e fate cuocere per 15 minuti. Lessate le penne, conditele con il sugo e servitele cosparse di prezzemolo. SPAGHETTI AL ROSMARINO g di spaghetti - 2 rametti di rosmarino - 1 spicchio d aglio g di pomodori pelati - 5 cucchiai d olio Fate soffriggere l aglio con il rosmarino in una padella con dell olio. Unite i pomodori e fate cuocere per IO minuti. Lessate gli spaghetti e conditeli con il sugo preparato. FUSILLI CON PEPERONI E SCAMORZA AFFUMICATA g di fusilli - 2 peperoni gialli - 4 pomodori tagliati a dadini g di scamorza affumicata a cubetti - qualche foglia di basilico a pezzi Arrostite i peperoni e tagliateli a dadini. Unite tutti gli ingredienti in un recipiente, mescolateli, salate, pepate e aggiungete dell olio d oliva. Lessate la pasta ed unitela al condimento, mescolando accuratamente. CONCHIGLIE ALLA VALTELLINESE g di conchiglie g di fontina valdostana tagliata a cubetti - 2 fette di prosciutto cotto tagliato a listarelle g di burro - 2 cucchiai di grana grattugiato - sale e pepe Cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata, conditele con il burro, aggiungetevi il formaggio e il prosciutto e mantecate con il parmigiano. Servite la pasta con un abbondante macinata di pepe nero. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 3 di 11

4 BUCATINI ALLA CREMA DI PEPERONI g di bucatini - 4 peperoni rossi g di panna da cucina - 30 g di parmigiano grattugiato - l dado Pulite i peperoni eliminando i filamenti e i semi, arrostiteli, spellateli, tagliateli a pezzi e frullateli. Mettete il composto in un pentolino con la panna e il dado e mescolate a fuoco dolce per qualche minuto. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con la crema di peperoni, spolverizzate con il formaggio e servite. PAPPARDELLE ALLE CIPOLLE ROSSE g di pappardelle - 2 cipolle rosse di Tropea - 30 g di pecorino grattugiato - olio - sale - pepe Tagliate le cipolle ad anelli e fateli appassire in una padella con 5 cucchiai di olio di oliva e del sale. Cuocete le pappardelle, conditele con gli anelli di cipolla e il pecorino grattugiato e servite. RIGATONI CON BROCCOLI E SALSICCIA g di rigatoni g di broccoli g di salsiccia - 1/2 peperoncino - I spicchio di aglio - olio, sale e pepe Pulite e lavate i broccoli, quindi bolliteli in abbondante acqua salata per 5 minuti. Nel frattempo in un tegame con 3 cucchiai di olio rosolate l aglio e il peperoncino, quindi aggiungete la salsiccia a pezzetti, i broccoli e cuocete per 10 minuti. Scolate la pasta e versatela nel tegame con i broccoli e la salsiccia, unite una macinata di pepe, mescolate bene e servite. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 4 di 11

5 BUCATINI ARRUMINATI di bucatini g di broccoletti siciliani - 2 filetti di acciuga sotto sale - l0 g di pinoli - 2 spicchi di aglio - 20 g di uvetta sultanina - 1 busta di zafferano - olio Sbollentate per 5 minuti i broccoletti in acqua salata. Fate rosolare in un tegame l aglio con 4 cucchiai di olio, unite i broccoletti, i filetti di acciuga a pezzetti, i pinoli. l uvetta e lo zafferano e fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo lessate i bucatini al dente, scolateli e saltateli nel tegame per 30 secondi. CONCHIGLIE AI PISELLI g di conchiglie g di piselli sgranati - 1 cipolla tritata finemente - 30 g di burro - 3 cucchiai di panna - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - olio, sale e pepe Mettete la cipolla in un tegame con i piselli e l olio. Aggiungete dell acqua fino a ricoprire i piselli. Lasciate cuocere a fuoco medio per lo minuti. Salate e pepate. Cuocete le conchiglie, conditele con i piselli e mantecate con il burro, la panna e il parmigiano. LINGUINE AL LIMONE g di linguine - 80 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline - I cucchiaio di cognac - 2 dl di panna - I limone ( solo la scorza grattugiata o tagliata a julienne finissima) - qualche foglia di basilico tritata - I cucchiaio di parmigiano grattugiato Fate rosolare il prosciutto in una padella con un po d olio, poi bagnatelo con il cognac. In una grossa padella scaldate la panna con la scorza grattugiata del limone. Cuocete la pasta, conditela con la panna, il prosciutto, il basilico e il parmigiano, mescolate e servite. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 5 di 11

6 RIGATONI ALLE VERDURE g di rigatoni g di pomodori pelati - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla - qualche foglia di basilico - 4 cucchiai d olio d oliva - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 70 g di pancetta Mondate tutte le verdure e tritatele. Tagliate la pancetta a pezzetti piccoli e fatela soffriggere con il trito di verdure. Aggiungete i pomodori al soffritto e fate cuocere per 20 minuti. Lessate i rigatoni, conditeli con il sugo, il parmigiano e serviteli cosparsi con le foglie di basilico sminuzzate. SPAGHETTI AL FEGATO g di spaghetti - 40 g di burro - 2 cucchiai d olio - 1 cipolla finemente tritata g di fegato di vitello a listarelle - prezzemolo - 1/3 di bicchiere di vino bianco secco - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale Fate soffriggere la cipolla nel burro e l olio. Aggiungete poi il fegato e salate. Prima di ultimare la cottura versate il vino e fatelo evaporare. Cuocete gli spaghetti al dente, metteteli nella padella con il fegato e fateli insaporire a fuoco medio per 1 minuto. Serviteli cosparsi di parmigiano e prezzemolo tritato. LINGUINE AL PESTO E GAMBERETTI g di linguine g di gamberetti sgusciati - 3 cucchiai d olio d oliva - 1 scalogno tritato - 4 cucchiai di pesto di basilico Fate rosolare lo scalogno in una padella con l olio. Aggiungete i gamberetti, fateli cuocere a fuoco vivace per 2 minuti e salateli. Unite il pesto ai gamberetti e mescolate. Lessate la pasta al dente e conditela facendola saltare nella padella per 1 minuto. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 6 di 11

7 MEZZE PENNE AL RADICCHIO 320 g di mezze penne 300 g di radicchio 40 g di burro 1/2 cipolla finemente tritata 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di grana grattugiato sale e pepe Scottate per 2 minuti le foglie di radicchio e tagliatele a listarelle. Fate dorare la cipolla in una padella con il burro. Unite il radicchio e fate cuocere per 10 minuti. Bagnate con il vino, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Lessate le penne, conditele con il preparato e aggiungete il grana e servite. PENNE AL FINOCCHIO g di penne g di finocchi - 1 cipolla tritata - 1 manciata di capperi - 1 manciata di uva passa - 30 g di pinoli - sale e olio Cuocete i finocchi in acqua bollente salata per 10 minuti e tagliateli a listarelle molto sottili. Fate soffriggere la cipolla in una padella con l olio. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete i finocchi, i capperi, l uva passa fatta rinvenire in acqua e i pinoli. Salate e lasciate sul fuoco per lo minuti. Lessate la pasta e conditela con il preparato. PENNE CON ZUCCHINE E GORGONZOLA 320 g di penne 300 g di zucchine 200 g di gorgonzola I scalogno olio sale Soffriggete in una padella con dell olio lo scalogno e le zucchine tagliati molto sottili. Salate, aggiungete un mestolo di acqua calda e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere. Lessate le penne al dente e saltatele nella padella con il condimento per 1 minuto. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 7 di 11

8 PENNE ALLA RUSINA g di penne - 2 spicchi di aglio - 4 filetti di pomodoro - I cucchiaio di capperi tritate - 1 peperoncino - 2 filetti di acciuga tritati - 30 foglie di basilico tritate In una padella fate scaldare 4 cucchiai l olio e fatevi imbiondire gli spicchi di aglio, quindi unite il peperoncino e i filetti di pomodoro. Aggiungete gli altri ingredienti. Salate. Cuocete le penne, passatele per 1 minuto nella padella e servite. SPAGHETTI AL SALMONE g di spaghetti - 2 cucchiai di pepe verde in salamoia - la scorza di 1 limone g di salmone affumicato - 1 scalogno tritato g di zucchine tagliate a rondelle sottili - 1 bicchiere di vino bianco - 50 g di burro Sciogliete il burro in una casseruola, fatevi rosolare lo scalogno e unite le zucchine e il pepe verde: coprite e cuocete per 10 minuti. Lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con la salsa di zucchine, il salmone a fette sottili, una noce di burro e la scorza di limone grattugiata. LINGUINE CON TONNO, OLIVE E CAPPERI g di linguine g di olive nere snocciolate e tritate - 60 g di capperi - 3 filetti di alici g di tonno sott olio - 2 spicchi d aglio - 1 peperoncino - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato In una padella con dell olio fate imbiondire l aglio con il peperoncino. Aggiungete i filetti di alici, il tonno, le olive e i capperi. Fate cuocere per 5 minuti. Cuocete le linguine, fatele saltare per 2 minuti nella padella con il sugo e aggiungete il prezzemolo. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 8 di 11

9 LINGUINE CON POMODORINI, COZZE E CAPPERI g di linguine g di pomodorini g di cozze surgelate - 1 manciata abbondante di capperi - 2 spicchi d aglio - qualche foglia di basilico Tagliate a metà i pomodori e fateli cuocere in una padella con l olio e gli spicchi d aglio per 10 minuti. Aggiungete le cozze e i capperi. Aggiustate di sale. Cuocete per altri 10 minuti e completate con le foglie di basilico sminuzzate. Lessate le linguine e conditele con il sugo preparato. PENNE CON CAVOLFIORE - 32 g di penne - 1 cavolfiore pulito, ridotto a cimette e lessato in abbondante acqua salata per 7 minuti. - 3 filetti di alici - 50 g di pinoli - 50 g di uvetta fatta rinvenire in acqua - 1 spicchio d aglio - 1 peperoncino - 2 cucchiai di mollica di pane fritto - 5 cucchiai d olio In una padella fate soffriggere l aglio e il peperoncino. Aggiungetevi le alici e il cavolfiore. Proseguite la cottura per 5 minuti poi aggiungete l uvetta, i pinoli e il sale. Cuocete a fuoco basso per altri lo minuti. Condite la pasta con questo composto e servitela cosparsa di mollica fritta. FARFALLE CON PATATE E PINOLI g di farfalle g di patate lessate e tagliate a pezzetti - 1 manciata di fagiolini bolliti - qualche pomodorino - 1 spicchio d aglio - qualche foglia di basilico sminuzzata - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 30 g di pinoli Frullate le patate con i fagiolini, l aglio, il basilico, 4 cucchiai d olio d oliva e i pinoli. Cuocete la pasta e conditela con questo composto, i pomodorini tagliati a pezzetti, il parmigiano grattugiato e altro olio crudo. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 9 di 11

10 BUCATINI ALLA GRICIA g di bucatini g di guanciale - 4 cucchiai di pecorino grattugiato - pepe nero Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare. Lessate i bucatini e conditeli con il guanciale, il pecorino e una macinata di pepe. SEDANI CON UOVA E BASILICO g di sedani - 3uova - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - IO g di basilico - I0 g di menta - sale e pepe Sbattete in una scodella le uova con il sale, il pepe e il formaggio. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in una padella con dell olio. Aggiungete le uova alla pasta e cospargetela con il basilico e la menta tritati. RIGATONI CON I PORRI g di rigatoni g di porri - 60 g di grana grattugiato - I00 g di burro Lavate i porri ed eliminate la parte verde, tagliateli a rondelle sottili, rosolateli nel burro e poi fateli cuocere per 20 minuti. Nel frattempo lessate i rigatoni in acqua salata, scolateli, passateli nella padella con i porri per i minuto, spolverizzate con il grana, mescolate bene e servite. SPAGHETTI ALLA BOTTARGA g di spaghetti - il succo di I limone - olio - I spicchio di aglio - 3 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 10 di 11

11 Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare lo spicchio di aglio in 6 cucchiai di olio: quando avrete scolato la pasta mettetela nella padella, unite il succo di limone e la bottarga, mescolate bene e servite. PENNE CARCIOFI E PROSCIUTTO g di penne - 5 cuori di carciofo g di ricotta - 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta - 1 spicchio di aglio - 4 cucchiai di olio - 1 bicchiere di brodo Tagliate a fettine i cuori di carciofo e fateli rosolare in una padellina con lo spicchio di aglio e 3 cucchiai di olio, mescolando. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Tagliate a dadini il prosciutto e rosolatelo con l olio rimasto per 2 minuti in un padellino a parte. Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con i carciofi, la ricotta e il prosciutto. SPAGHETTI ALL ERBA CIPOLLINA g di spaghetti - 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente - 15 steli di erba cipollina tritati finemente - pepe bianco Lessate gli spaghetti in acqua salata bollente. Mettete le erbe in una padella con l olio e aggiungete gli spaghetti e cospargete con pepe bianco. ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA g di orecchiette g di cime di rapa lavate, sbollentate per 3 minuti in acqua bollente e tagliate a pezzi - 1 peperoncino - 5 cucchiai di olio di oliva - 2 spicchi di aglio Fate rosolare l aglio in una padella con l olio e il peperoncino, quindi passate le cime di rapa per 5 minuti e salate. Cuocete la pasta, versatela nella padella con un cucchiaio di acqua di cottura, mescolate e servite. Ricettario scout primi piatti espressi - vol 2 pagina 11 di 11