Ingredient Quantity Unit of Measure. Recipe ID 26 Recipe Name. Recipe Description Instructions. Utensils Food Category.

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1 Recipe ID 26 Bucatini all'amatriciana Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette il guanciale, cioè la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all'amatriciana, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili. Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padelle i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti. Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco. Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa. Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa. Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino. Internet Time to Prepare 60' Number of Servings 6 Guanciale 190 Gr. Pecorino 150 Gr. Pomodori San Marzano 10 Unità pomodori Bucatini Vino Bianco 750 Gr. 1 Goccia(e)

2 Recipe ID 22 Gnocchi alla Romana Versate il latte in un pentolino con un pezzetto di burro ed un pizzico di sale. Appena arriva ad ebollizione, versate a pioggia il semolino, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi. Cuocete per circa 30 minuti., poi togliete il recipiente dal fuoco, incorporate al composto un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mescolate fino a quando sarà completamente sciolto. Trasferite il semolino in una teglia larga e bassa e livellate la superficie con la lama di un coltello bagnata, formando uno strato alto circa mezzo centimetro. Quando il semolino si sarà completamente raffreddato ed indurito, ricavate tanti dischi uguali con l'aiuto di uno stampino tondo; se non l'avete, usate un bicchiere da vino. Appoggiate man mano gli gnocchi pronti su di un foglio di carta oleata. Accendete il forno a 200. Imburrate una teglia rotonda e disponetevi gli gnocchi a cerchi concentrici sovrapponendoli leggermente e mettendo fra l'uno e l'altro un po' del burro rimasto, fuso, e formaggi grattugiati. Quando tutti gli gnocchi saranno sistemati, versate sulla superficie tutto il burro fuso rimasto e il gruyere grattugiato. Mettete la pirofila in forno già caldo e lasciate cuocere gli gnocchi per min. finché in superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata. Servite gli gnocchi caldissimi nello stesso recipiente di cottura. Time to Prepare 60' 635 Semolino 250 Gr. Latte 1 Lt. l. Burro Parmigiano Gruyere 120 Gr. 50 Gr. 1 Cucchiaio(i)

3 Recipe ID 118 Lasagnette con ricotta e pesto Scottate le lasagne (2 minuti) in abbondante acqua salata, quindi toglietele con una paletta forata e tuffatele in acqua fredda. Passate al setaccio la ricotta. Imburrate una pirofila ovale e "sporcatene" il fondo con una cucchiaiata di ricotta e una di pesto. Stendetevi sopra un rettangolo di pasta per lasagne e cospargetelo con parte della ricotta, pesto, grana e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, scaldata con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate a 180 per 20'. Time to Prepare 35' Ricotta 500 Gr. Lasagne Pesto Grana Padano Burro 250 Gr. 300 Gr. 80 Gr.

4 Recipe ID 108 Pansotti con Salsa di Noci Bollire i gherigli di noce poi spelarli. Frullare I gherigli di noce con I pinoli, l'aglio, la maggiorana, ed il sale. Aggiungere il latte cagliato (o la ricotta), e poi mescolare per bene, versando l'olio a poco a poco. Scolare I pansotti, condirli con il burro ed il parmigiano, e poi versarvi sopra la salsa di noci. Mescolare e servire. Time to Prepare 20' Number of Servings 5 Noci 200 Gr. di gherigli Pinoli 50 Gr. Tostati Aglio Maggiorana 0,5 Spicchio(i) 1 Ciuffo(i) Latte Cagliato 100 Gr. o ricotta Burro Parmigiano Pansotti 0,5 Biccchiere(i) 60 Gr. 80 Gr. 600 Gr.

5 Recipe ID 113 Risotto al Radicchio Trevigiano Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena è diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. Time to Prepare 25' Riso 350 Gr. Radicchio Rosso Vino Bianco Parmigiano Cipolla Brodo Burro 200 Gr. 0,5 Biccchiere(i) 1 Unità 80 Gr.

6 Recipe ID 120 Spaghetti alla Carbonara In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato. In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene. In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta. Ritirate il recipiente dal fuoco, versate sugli spaghetti le uova sbattute, metà parmigiano e metà pecorino, un pizzico di pepe. Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a velare la pasta. Unite i restanti formaggi. Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo. Time to Prepare 25' Spaghetti 350 Gr. Pancetta Affumicata Uova Pecorino Parmigiano Aglio Burro Pepe 100 Gr. 2 Unità 40 Gr. 40 Gr. 1 Spicchio(i) 30 Gr.

7 Recipe ID 106 Spaghetti alla puttanesca Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e sminuzzateli. Snocciolate le olive e sciacquate i capperi. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e dividetele a filetti. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio interi e schiacciati e il peperoncino. Quando l'aglio ha preso colore, eliminatelo e versate in padella i pelati, le olive, i capperi e un pizzico di origano. Fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti e infine unite le acciughe sminuzzate e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato. Ancora un minuto e la salsa é pronta. Nel frattempo avrete lessato gli spaghetti; scolateli al dente e conditeli con salsa ben calda. Time to Prepare 35' Spaghetti 350 Gr. Pomodori Olive Nere 500 Gr. 80 Gr. Acciuga 3 Filetto(i) sotto sale Capperi 1 Cucchiaio(i) sotto sale Aglio Prezzemolo Origano Peperoncino 3 Cucchiaio(i) 2 Spicchio(i)

8 Recipe ID 87 Spaghetti con Bottarga di Muggine Sbollentate i pomodori, quindi sbucciateli. Riduceteli in minuscola dadolata. Metteteli in una ciotola. Mondate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo finemente insieme con uno spicchio d'aglio. Unitelo al pomodoro. Irrorate il tutto con 3 cucchiaiate d'olio extravergine e lasciate marinare per qualche minuto (o anche di più). Portate a bollore l'acqua per la pasta, salatela e cuocete gli spaghetti. Tagliate intanto la bottarga a scagliette, quindi aggiungetela alla marinata. Scolate gli spaghetti bene al dente, conditeli con la marinata di pomodoro e bottarga, poi servite. Time to Prepare 15' Spaghetti 320 Gr. Pomodori Bottarga di Muggine 80 Gr. 30 Gr. Prezzemolo 1 Mazzetto(i) mazzetto Aglio 1 Spicchio(i)

9 Recipe ID 13 Spaghetti della Notte di San Lorenzo In un'ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il tutto. <cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite i 4 cucchiai d'olio e mescolate velocemente. Time to Prepare 15 ' Spaghetti 400 Gr. Parmigiano 4 Cucchiaio(i) Pomodori 1 Unità grande e maturo Alici Sotto Tonno Olive Nere Basilico 4 Unità 40 Gr. 4 Cucchiaio(i) Foglia(e) Qualche

10 Recipe ID 125 Spaghettini con salsa di melanzane Portate a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta. Lavate, spuntate la melanzana, senza sbucciarla, e tagliatela in 4-5 grosse fette da disporre sulla placca coperta con carta da forno. Conditele con sale, pepe, olio, origano, infornatele a 190 C per 20', quindi frullatele, con la buccia, con un mestolino di acqua della pasta, appena scolata al dente, g 100 d'olio, basilico, sale, mezzo peperoncino pulito di semi e filamenti, ottenendo una salsa per condire gli spaghetti. Serviteli con il peperone crudo, a dadini e, volendo, grana a parte. Time to Prepare 30' Spaghetti 400 Gr. Melanzane Peperoncino Peperone Rosso Origano Basilico Pepe 400 Gr.

11 Recipe ID 5 Tortiglioni al Tonno Tritate finemente l'aglio, i pezzetti di sedano, carota e cipolla. Versate l'olio in una casseruola e versatevi gli aromi tritati. Unite la polpa ben tritata dei pomodori spellati e privati dei semi e lasciate cuocere per 5 min. Scolate bene il tonno ed aggiungetelo alla salsa nella casseruola, profumate il tutto con timo, basilico e prezzemolo spezzettati. Cuocete al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli nella casseruola con il sugo preparato. Salate il tutto a fuoco vivo per 2 min. e servite subito. Time to Prepare 20 ' 4 Cucchiaio(i) Tonno al Naturale Timo Aglio Cipolla Basilico Prezzemolo 250 Gr. 1 Rametto(i) 1 Spicchio(i) 0,25 Unità 1 Rametto(i) 1 Rametto(i) Carota 1 Pezzetto(i) pezzetto Sedano 1 Pezzetto(i) pezzetto Pomodori 2 Unità maturi Pepe Tortiglioni 300 Gr.