GRECIA. Peperoni ripieni (Yemista) dosi per 10 porzioni
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- Annunziata Bartolini
- 7 anni fa
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1 GRECIA Peperoni ripieni (Yemista) 1 kg di patate 400 g di riso 200 g di polpa di pomodoro 10 piccoli peperoni 1 cipolla prezzemolo aneto brodo vegetale olio extravergine di oliva Con il riso, la cipolla, un filo d olio, la polpa di pomodoro e il brodo preparare un risotto al dente e piuttosto asciutto. Aromatizzare con un trito di prezzemolo e aneto; lasciare raffreddare, poi riempire i peperoni. Accomodare i peperoni in una pirofila, aggiungere le patate sbianchite e tagliate a piccoli spicchi; condire con olio e e infornare a 200 C per circa 30 minuti.
2 Polpo al riso (Ktapodhi me rizi) 1 polpo del peso complessivo di 2 kg circa 800 g di polpa di pomodoro fresco 600 g di riso 2 cipolle 3 spicchi d aglio prezzemolo olio extravergine di oliva pepe pulire il polpo, metterlo in una casseruola senz acqua e cuocerlo coperto, a fuoco basso, per 10 minuti. Spellarlo, ridurlo a tocchetti, e raccoglierlo in una teglia di coccio insieme alle cipolle tritate, all aglio, alla polpa di pomodoro, a una manciata di prezzemolo, completando con un pizzico di pepe, olio e tanta acqua sufficiente a coprirlo. Lasciare stufare per 2 ore circa, coperto e a fuoco moderato. Lessare il riso al dente, unirlo al polpo nella sua teglia, correggere di e infornare a 200 C per 10 minuti circa.
3 Pomodori ripieni (Tomates yemistes) 1 kg di polpa di manzo macinata 10 grossi pomodori 10 foglie di basilico 1 cipolla besciamella alloro chiodi di garofano noce moscata parmigiano grattugiato vino bianco secco olio di oliva svuotare i pomodori della polpa, salarli e farli spurgare (conservare la polpa tolta). Tritare una grossa cipolla, soffriggerla in un filo d olio, quindi unire la carne macinata, rosolarla bene, sfumarla con il vino, aggiungere la polpa dei pomodori, condire con, chiodi di garofano, alloro, coprire e cuocere sino ad ottenere un ragù molto ristretto; distribuirlo freddo nei pomodori. Sistemarli in una pirofila, coprirli di besciamella aromatizzata con noce moscata, spolverizzarli di parmigiano, decorare con le foglie di basilico e farli gratinare.
4 Salsa al cetriolo (Tzantziki) 500 g di yogurt greco 150 g di olio extravergine 3 cetrioli 2 cucchiai di aceto 4 spicchi d aglio prezzemolo tagliare a cubetti i cetrioli pelati e privati dei semi. Spolverizzarli di per farli spurgare, quindi strizzarli. Tritarli insieme ad aglio, aceto, olio e amalgamarli con lo yogurt. Completare la salsa con un trito di prezzemolo. Note: questa salsa accompagna pesce o carne ai ferri.
5 Salsa di uova di pesce (Taramosalada) 200 g di uova di pesce (tipo bottarga) 8 fette di pancarré 1 limone olio extravergine di oliva frullare le fette di pane già ammollate nell acqua, insieme a olio, bottarga e succo di limone. Note: La taramosalata ( tarama sono le uova di pesce conservate) si serve come antipasto, guarnita con capperi, olive, prezzemolo e accompagnata da fettine di pane tostato.
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VERDURE IN PINZIMONIO. Carote Cipolline novelle Finocchi Indivia belga Pomodorini sardi Ravanelli Sedano Sedano rapa
VERDURE IN PINZIMONIO Carote Cipolline novelle Finocchi Indivia belga Pomodorini sardi Ravanelli Sedano Sedano rapa Per la salsina Succo di limone Olio d oliva Scegliere verdure sane e tenere secondo la
MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO
MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 225 grammi di farina 00 36 grammi di cacao amaro 15 grammi di lievito 90 grammi di zucchero di canna 105 grammi di gocce di cioccolato 45 grammi
6 APRILE Scuola Albertelli
LE ERBE AROMATICHE I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali.
VENETO Anatra in salsa Dosi per 10 persone
VENETO Anatra in salsa 3 kg due anatre circa 400 g soppressa veneta 100 g pancetta 5 acciughe dissalate 120 g burro salvia rosmarino aglio limone aceto pepe eviscerare le anatre, fiammeggiarle per eliminare
RISOTTO CON SALSICCIA E SPINACI
RISOTTO CON SALSICCIA E SPINACI 400 g. di riso per risotti 150 g. di salsiccia fresca 200 g. di spinaci lessati e scolati (peso da cotti) 1/2 cipolla 10cl di vino bianco secco 100 g. di burro 1,5l di brodo
Panini stellati. speciale feste. difficoltà media - tempo di preparazione 1 ora
speciale feste Panini stellati per 10 panini 200 ml di acqua 1 cucchiaino di sale 300 g di farina 7 g di lievito di birra 1 cucchiaino di erbe provenzali tritate semi di zucca 1 pane di Altamura Nel recipiente,
TABELLE NUTRIZIONALI E MENÙ GIORNALIERI RELATIVI AL PRANZO PER LA STAGIONE PRIMAVERA/ESTATE DA SOMMINISTRARE AGLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA PRIMA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI
DIMOSTRAZIONE PANNA KEN: DAL SALATO AL DOLCE
DIMOSTRAZIONE PANNA KEN: DAL SALATO AL DOLCE 5 Novembre 2018 Nuova Serpan Uovo cremoso, purea di broccoli, spugna alla paprika Spuma di patate allo zafferano, animelle, polvere di caffè e corallo al nero
BAVARESE DI CAPRINO E NOCI
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Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche!
TORTINE CAMILLE ALLE CAROTE TIPO Questa ricetta l ho trovata su cookaround, sono veramente perfette! Ho fatto solo delle piccole modifiche per mancanza di arance fresche! Ingredienti: 1 uovo 110 grammi
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Torta. Sfogliata di Pere. di Ciliegie. Ingredienti. Preparazione. Preparazione
morbida Cioccolato leggera. 4 kiwi. 75 gr fecola di patate. 1 bustina di vanillina. 1 pizzico di sale. 110 gr zucchero. 2 cucchiai di olio extravergine d oliva. 1 scorza limone grattugiato. ½ bustina lievito
MESSICO. Ravioli dolci (Empanaditas de piña al horno) dosi per 10 porzioni
MESSICO Ravioli dolci (Empanaditas de piña al horno) 900 g di farina bianca 200 g di burro 200 g di mascarpone 12 albicocche 2 ananas 1 uovo zucchero liquore triple sec cuocere gli ananas a fuoco moderato
Menù di Natale Vegan 5,50* costo per persona. Ricette di Alice Peltran - Foto di Benedetta Marchi
Menù di Natale Vegan La Sfida Bio di queste Feste? Coniugare gusto e benessere con un giusto prezzo. Proprio per questo la nutrizionista Alice Peltran ha elaborato un menù natalizio appetitoso ed equilibrato
LE BASI LE SALSE : BESCIAMELLA Ingredienti : 50 gr di burro
LE BASI Si può essere mogli comprensive, mamme attente,ragazze alla moda, ma se non si è capaci di cucinare,la felicità della famiglia rischia di essere compromessa :così qualche suggerimento anche a chi
Ricettario Nidi d' Infanzia a.s. 2016/2017
Comune di Livorno a t t i v i t à e d u c a t i v e Uff.Ristorazione SCOLASTICA ATI / CIR Food Divisione Eudania - Elior - CoopLAT Ricettario Nidi d' Infanzia a.s. 2016/2017 1 RICETTARIO NIDI E CENTRI
Le donne rom sono anche ottime cuoche, come dimostrano in molte occasioni. La cucina è uno dei modi più piacevoli di avvicinarsi a una cultura.
2 INTRODUZIONE La Caritas Ambrosiana è impegnata da quindici anni nell'intervento a favore di alcuni gruppi rom. L esperienza dimostra che un percorso di effettiva integrazione passa attraverso un intervento