Le donne rom sono anche ottime cuoche, come dimostrano in molte occasioni. La cucina è uno dei modi più piacevoli di avvicinarsi a una cultura.

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2 INTRODUZIONE La Caritas Ambrosiana è impegnata da quindici anni nell'intervento a favore di alcuni gruppi rom. L esperienza dimostra che un percorso di effettiva integrazione passa attraverso un intervento che coinvolga tutti i membri delle famiglie: gli adulti per la regolarizzazione dei documenti e la ricerca di casa e lavoro; i minori per l inserimento e il supporto scolastico. I percorsi di inserimento lavorativo rivolti alle donne si sono sviluppati nel corso del tempo, superando le diffidenze dei padri e dei mariti, e consolidando la fiducia delle donne in loro stesse e nelle loro risorse. Il lavoro con le donne ha portato all'apertura nel 2009 del Laboratorio Taivè Un filo per l integrazione, che consiste in un negozio aperto al pubblico di stiro e piccola sartoria. Nel corso degli anni sono state 21 le donne che hanno beneficiato di questo progetto, che ha consentito loro di sperimentarsi in un contesto di lavoro protetto, dove apprendere competenze sociali trasversali. Il risultato più significativo del progetto è rappresentato dall'emancipazione di queste donne, testimoniata da una maggiore autostima e da un ruolo più paritario all'interno della famiglia. Anche nel caso dei gruppi rom viene confermato il principio in base al quale il benessere di una comunità va di pari passo con l istruzione e il lavoro delle donne. Le donne rom sono anche ottime cuoche, come dimostrano in molte occasioni. La cucina è uno dei modi più piacevoli di avvicinarsi a una cultura. Questo piccolo volume raccoglie alcune delle ricette più rappresentative, perché ciascuna/o possa cimentarsi nei piatti tipici della cucina rom. 3

3 INDICE PIPERA PHERDE Peperoni ripieni. p. 5 GULASH. p. 6 MINI KEBAB PICCANTI.. p. 7 PLJESKAVICA Polpettine... p. 8 PITA Torta salata.. p. 9 TATLIJA Panini dolci.... p. 10 COPIRECI ZUMI Spezzatino.. p. 11 SARME Involtini di verze. p. 12 COLACE Dolce al cioccolato.. p. 13 PANE. p. 14 4

4 carne macinata riso dado peperoni gialli e rossi pepe rosso, pepe nero, sale cipolla olio di oliva sugo di pomodoro Si prendono i peperoni, si lavano, si tolgono i semi ma si lasciano interi. In un contenitore si mettono: carne trita cruda, cipolla affettata in modo sottile, olio, pepe, sale, dado, riso crudo e sugo si amalgamo all impasto; si prendono i peperoni e si riempiono con l impasto. In una teglia si mettono i peperoni ripieni, si aggiunge l olio e 2 bicchieri di acqua. Si mette tutto in forno, in seguito con una paletta si girano i peperoni portandoli a cottura. 5

5 carne di manzo a pezzetti 6 cipolle scalogno farina olio pepe rosso, pepe nero, sale dado acqua Si prendono le cipolle e si tagliano in modo sottile; in una pentola si mettono carne, olio, cipolle tagliate, pepe rosso e nero, dado, acqua. Si mette tutto a cuocere e si fa bollire. In un altra pentola si mette olio e farina, e si amalgamano sul fuoco, e li si aggiungono alla carne che è nell altra pentola si fa bollire il tutto per pochi minuti, quindi si serve. 6

6 1 kg di petto di pollo coriandolo, zenzero, curcuma, scalogno, noce moscata, peperoncino, chiodi di garofano aglio olio sale Scaldare il forno a 180 versare un po d olio in una teglia, tritare lo scalogno, l aglio e farli soffriggere. In un pentolino aggiungere tutte le spezie tritate e farle andare per 5 minuti, tagliare la carne a pezzetti e tritarla fino ad ottenere una carne macinata. Mescolare alla carne le spezie e il sale. Formare delle polpette lunghe e infilare in mezzo uno spiedino di legno, passare la polpetta nel coriandolo e sistemarla nella teglia unta d olio. Mettere in forno per 10 minuti, girarle e cuocere ancora per 10 minuti. 7

7 2 kg di carne di manzo 4 cipolle 1 pugno di farina 1 uovo dado sale q.b. pepe nero aglio 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di bicarbonato Impastare gli ingredienti, formare delle palline, cuocere girandole due volte per parte in una pentola anti-aderente, senza olio. 8

8 1 l olio di semi 10 uova 2 kg di farina 1 kg di spinaci 2 conf. ricotta 1 conf. feta Impastare la farina con il sale e l acqua, formare 20 piccoli panini che andranno poi appiattiti per formare dei dischi larghi come una pizza; spennellare i dischi con l olio di semi e sovrapporli in due pile da dieci, lasciar riposare per 10 minuti. Preparare un impasto con ricotta, spinaci, feta e uova prendere i dischi e formare con i primi dieci una base. In una teglia versare sopra l impasto di ricotta e spinaci, coprire con gli altri dieci dischi, spennellare la superficie con l olio di semi ed infornare a 200 fino a farla dorare: Togliere dal forno e bagnare la superficie con l acqua, coprire e far raffreddare. 9

9 6 uova 6 tazzine di zucchero 6 tazzine di olio di semi farina q.b. per impasto sodo (tipo pasta frolla) 1 busta di vanillina 1 busta di lievito cocco a scaglie Impastare tutti gli ingredienti e infine la farina q.b., Far bollire in una pentola 2 lt di acqua e 2 kg di zucchero e far raffreddare. Ungersi le mani di olio e formare delle schiacciatine ovali che andranno posate su una teglia unta d olio. Bucare le schiacciatine con una forchetta, infornare a 250 fino a farle dorare. Togliere dal forno e versare sopra il liquido fino a coprirle. Spolverare la superficie con abbondante cocco a scaglie. Lasciar raffreddare. 10

10 2 kg di spezzatino 2 peperoni 3 cipolle 3 kg di patate 1 barattolo di pelati sale, dado, paprika, olio di semi Versare lo spezzatino in una pentola e aggiungere dado, sale e olio; pelare le patate e tagliarle in grossi pezzi, pelare le cipolle e tritarle, tagliare i peperoni in piccoli pezzi. Dopo 30 minuti aggiungere le cipolle, i peperoni, le patate, la paprika e i pelati a pezzetti. Coprire con acqua calda far cuocere ancora per 30 minuti. 11

11 2 verze aceto di mele 1 kg di carne macinata 1 kg di riso dado da brodo paprika Aprire le verze e recuperare tutte le foglie intere. Lavare le foglie e sbollentarle in aceto e acqua. Preparare un composto di riso, carne trita e spezie Mettere una manciata di ripieno in ogni foglia di verza, chiudere molto bene gli involtini e metterli in una pentola. Riempire la pentola d acqua fino a coprire gli involtini. Aggiungere il dado da brodo e far cuocere a fuoco lento finché l acqua è tutta assorbita. 12

12 per glassa (copertura) 2 litri di latte 2 barrette cioccolato al latte 1 noce di burro 1 vasetto di nutella Mettere gli ingredienti tutti insieme in una pentola a bollire, dopodiché togliere dal fuoco e lasciar raffreddare Ingredienti per l impasto 10 uova 10 cucchiai di zucchero 1 bustina di vaniglia poco lievito Impastare tutti gli ingredienti, versare su una teglia imburrata. Infornare a 200 per 45 minuti circa togliere dal forno, tagliare in piccoli quadrati, immergerli uno per uno nella glassa, passarli in scaglie di cocco, far raffreddare in frigorifero. 13

13 2 kg di farina 1 cubetto di lievito sale e acqua tiepida Impastare farina, lievito, acqua e sale fino ad ottenere un impasto molto morbido, formare delle pallette e metterle in una teglia unta di olio di semi. Far lievitare per 2 ore, quindi spennellare con uovo sbattuto, mettere un cucchiaino di margarina su ogni panino (vedi foto), infornare a 250 per 20 minuti circa. 14

14 Caritas Ambrosiana Area Rom Tel L iniziativa si colloca nell ambito della campagna Una sola famiglia umana, cibo per tutti. È compito nostro i cui risultati verranno presentati il 19 maggio 2015 nell ambito di Expo