PIZZ DI RANDINJE E FUJE (PIZZA DI MAIS E VERDURA)

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1 PIZZ DI RANDINJE E FUJE (PIZZA DI MAIS E VERDURA) La pizz di randinje è un antico piatto povero contadino, solitamente accompagnato, come da tradizione, da verdura mista di campagna sbollentata in acqua salata e poi ripassata in padella (appunto detta fuje ), da qualche sarda fritta e dagli immancabili peperoni rossi dolci croccanti. Ingredienti: 300 grammi di farina di mais per polenta un cucchiaino di sale acqua bollente q.b. per avere un impasto morbido Procedimento: Sulla spianatoia versare la farina di mais e creare la fontana, iniziare ad impastare con il sale e con un po di acqua bollente aiutandosi all inizio con una forchetta per non scottarsi e poi con le mani, aggiungere acqua fin quando il composto non sarà diventato morbido. Ora la tradizione vuole che il composto venga disposto su una teglia rotonda coperta da un coperchio detto coppo che viene

2 appoggiata su carboni ardenti nel camino precedentemente acceso e cosparso sul coppo con altra brace viva per circa 40 minuti. In alternativa si può disporre su una teglia precedentemente cosparsa con un po di olio extravergine d oliva e infornare in forno già caldo a 200 per circa 50 minuti o fin quando non si forma una crosticina in superficie.

3 PANINI ALLE PATATE di IGINIO MASSARI Ingredienti: Per la biga: 250 grammi di farina 00 W grammi di acqua 2.5 grammi di lievito di birra 2.5 grammi di zucchero Per l impasto: biga lievitata 1 kg di farina 00 W grammi di acqua 250 grammi di patate 125 grammi di burro 30 grammi di lievito di birra 25 grammi di sale Procedimento per la biga: Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio

4 alla seconda velocità per circa sei minuti. Lasciar lievitare la biga a 16 per circa 20 ore coperta da pellicola. Procedimento per l impasto: Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Il giorno successivo impastare la biga lievitata, la farina ed il lievito, a metà impasto aggiungere il burro morbido ed il sale. Quando risulterà setoso aggiungere le patate e lavorare finché il composto non risulta liscio. Lasciar lievitare l impasto fino al suo raddoppio, dopodiché suddividere nelle pezzature desiderate (15gr per i panini e 70gr per le focacce) formando delle palline. Posizionare i panini su teglie rivestite di carta da forno e lasciar lievitare fin quando non triplicheranno il loro volume. Infornare in forno già caldo a 220/230 con vapore per 8 minuti per i panini, per le focacce si inforna a 190 per 18 minuti.

5 GNOCCHI DI RICOTTA di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 1 kg di ricotta di pecora

6 400 grammi di farina 180W 100 grammi di uova intere 100 grammi di Parmigiano grattugiato 70 grammi di erba cipollina (io non l ho messa) noce moscata q.b. sale q.b. Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti nella panetaria con la K, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare dei filoni di circa 2cm di diametro e con l aiuto di un tarocco o di un coltello ricavare gli gnocchi e rigarli passandoli sui rebbi di una forchetta. Cuocere gli gnocchi un acqua salta fin quando non vengono a galla e a quel punto continuare la cottura per altri 2 minuti. Si possono condire con ragù di triglie come da ricetta originale, sugo di pomodoro, ragù, pesto, come più si preferisce. Procedimento Bimby: Impastare in due tempi, quindi partendo da 500 grammi di ricotta e dividendo gli altri ingredienti. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. vel. spiga. POLPETTE TONNO E RICOTTA

7 Ingredienti: 200 grammi di tonno all olio extravergine d oliva 200 grammi di ricotta di pecora 60 grammi di Parmigiano grattugiato 1 uovo 1 spicchio d aglio prezzemolo q.b. sale q.b. pepe q.b. uova e pangrattato q.b. per la panatura olio di semi di arachide per la fruttura Procedimento: Scolare il tonno dall olio in eccesso e sminuzzarlo. Aggiungere ricotta, Parmigiano, l uovo leggermente sbattuto, lo spicchio d aglio tritato finemente togliendo l anima, prezzemolo, sale e pepe. Formare le polpette non troppo grandi, poi passarle nell uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Friggere le polpettine in abbondante olio di semi di arachide oppure cuocerle in forno a 190 per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.

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