IL LATTE : UN ALIMENTO PER TUTTA LA VITA

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1 A SCUOLA DI LATTE

2 IL LATTE : UN ALIMENTO PER TUTTA LA VITA LE PROPRIETÁ BENEFICHE DEL LATTE Il latte è uno degli alimenti più completi e nutrienti e le sue numerose proprietà sono note fin dai tempi antichi. Viene consumato ad ogni età e in grandi quantità ed è indicato soprattutto per i bambini e gli anziani, ma è amato anche dagli atleti in quanto bevanda dissetante grazie al suo elevato contenuto di acqua. Il latte è ricco di calcio e vitamina D (fondamentale per la formazione di ossa e denti), di vitamine del gruppo B e A e contiene tutti gli aminoacidi che servono al nostro organismo per rimanere in buona salute. Il lattosio è lo zucchero del latte (si trova solo in questo alimento) e il suo grasso si differenzia da tutti gli altri grassi poiché risulta utilizzabile in modo efficace dall organismo e facile da digerire. Molte persone sono intolleranti al latte per la mancanza di un enzima, il lattosio, carenza colmabile con il ricorso al latte di soia (latte vegetale), dal sapore gradevole, privo di colesterolo, lattosio e caseina.

3 A SCUOLA DI YOGURT Le nostre classi hanno deciso, dopo essersi occupate per molto tempo di alimentazione, di realizzare in classe un prodotto interamente costituito da latte, da qui la scelta dello yogurt fatto con fermenti lattici vivi. Una nostra compagna ha portato in classe una parte della sua colonia di fermenti e da lì è partita la nostra produzione di yogurt

4 Come si prepara lo yogurt Prima di tutto bisogna procurarsi i fermenti: sono delle piccole sfere grumose di colore lattescente, un po viscide. Vanno sciacquati con acqua corrente non troppo fredda i fermenti inoltre non amano il metallo, meglio maneggiarli con la plastica. Poi si aggiunge del latte, preferibilmente a temperatura ambiente, e si lasciano agire per 24 ore circa. Trascorso questo tempo, si filtra lo yogurt ottenuto e si risciacquano di nuovo i fermenti così via!

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6 CON LO YOGURT SI POSSONO FARE Macedonie di frutta, gelati, dolci, torte salate, salse Noi abbiamo preparato delle ottime torte e salse prelibate provenienti da ricette etniche portate dai nostri compagni dalla Colombia e dalla Grecia. Ecco le ricette:

7 250 gr. di farina 00 1 bustina di lievito 200 gr. di zucchero 1 vasetto di yogurt 3 uova 1 limone zucchero a velo Torta con yogurt bianco Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per ottenere un composto chiaro spumoso. Aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla a cucchiaiate al composto. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e amalgamare. Trasferire il composto in uno stampo da 20 cm rivestito da carta da forno (o imburrato o infarinato) e infornare. Cuocere a 180 per circa un ora (verificare con lo stecchino). Lasciare intiepidire e mettere lo zucchero a velo.

8 Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per ottenere un composto chiaro spumoso. Aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla a cucchiaiate al composto. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e amalgamare. Trasferire il composto in uno stampo da 20 cm rivestito da carta da forno (o imburrato o infarinato) e infornare. Cuocere a 180 per circa un ora (verificare con lo stecchino). Lasciare intiepidire e mettere lo zucchero a velo.

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12 Salsa tzatziki 250gr di yogurt greco 2 cucchiai di olio extravergine 2 spicchi d'aglio 2 cucchiaini di aneto tritato 1 cetriolo 1 cucchiaino di aceto 1 pizzico di sale Dalla Grecia Filtrare ulteriormente lo yogurt ottenuto con un tovagliolo, per eliminare il siero e renderlo più cremoso, lasciandolo in frigorifero per otto ore circa; così facendo si ottiene lo yogurt greco. Tritare finemente l'aglio e l'aneto. Mescolare lo yogurt greco e l'olio extravergine con energia servendovi di un cucchiaio e di una frusta. Aggiungere sale aceto, aglio tritato, aneto, un pizzico di sale, mescolare e servire.

13 E dalla Colombia Salsa di avocado e mango! 1 avocado 1 mango Yogurt magro Unire la polpa dell avocado con lo yogurt e frullarli insieme, infine aggiungere il mango tagliato a cubetti. Questa salsa è ottima con gli arrosti.

14 Torta di mele light: senza burro e con lo yogurt 300 gr. di farina 100 gr. di olio di semi 100 gr. di zucchero 250 gr. di yogurt bianco 3 mele 2 uova 1 bustina di lievito per dolci la buccia grattugiata di un limone zucchero a velo

15 Grattugiare la buccia di un limone e sbucciare e tagliare a tocchetti 2 mele. La terza mela va sbucciata e tagliata a fettine sottili e messa da parte per la decorazione finale. Infarinare i tocchetti di mela e tenerli da parte. In una capiente terrina montare le uova con lo zucchero e il limone grattugiato. Continuando a montare, unire piano piano l olio, lo yogurt e i tocchetti di mela. Amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo, unire il lievito e mescolare ancora. Infarinare uno stampo e versare l impasto. Mettere sopra le fettine di mele sulla superficie e poi lo zucchero a velo setacciato. Infornare a 180 c per 30 minuti. Vedere la cottura con uno stecchino.

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20 Sbucciare e sminuzzare frutta a piacere e mescolare allo yogurt

21 La nostra esperienza è stata formativa e divertente e abbiamo contagiato tutta la scuola. Dalla segreteria alla mensa, tutti, ora, abbiamo in casa fermenti per preparare un ottimo e sano yogurt!