TORTINE DI MELE MONTATE DI LUCA MONTERSINO
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- Elvira Casini
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1 TORTINE DI MELE MONTATE DI LUCA MONTERSINO Ricetta tratta da Le dolci tentazioni di Luca Montersino. Ovviamente come ogni sua ricetta sono buonissime, e sono semplicissime da fare, provatele! Ingredienti: 250 grammi di burro 200 grammi di zucchero a velo 80 grammi di tuorli 160 grammi di albumi 250 grammi di farina 00 7 grammi di lievito 15 grammi di rum 2 grammi di scorza di limone 1/2 baccello di vaniglia Bourbon 250 grammi di mele Procedimento: In una terrina montare il burro con lo zucchero a velo, poi unire i tuorli ed il rum.
2 Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Quando sarà ben amalgamato aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto negli stampi da muffin imburrati ed infarinati, livellare e sistemare sopra le mele tagliate a cubetti. Infornare in forno caldo a 190 per circa 12 minuti. mele a cubetti albumi a neve
3 prima di aggiungere gli albumi composto pronto negli stampini
4 con le mele appena sfornate
5 dettaglio AMERICAN COOKIES
6 Dopo vari tentativi finalmente ho trovato la ricetta giusta dei mitici cookies americani!! L ho trovata su notedicioccolato, sono veramente buonissimi e l uno tira l altro! Ingredienti: 200 grammi di burro morbido 110 grammi di zucchero semolato 110 grammi di zucchero di canna 250 grammi farina grammi fiocchi d avena 2 uova 2 cucchiaini di aroma vaniglia (o 1 bustina di vanillina) 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato 340 grammi di cioccolato fondente tritato grossolanamente 110 grammi di cioccolato fondente grattugiato Procedimento: In un cutter ridurre in polvere i fiocchi d avena, unire la farina ottenuta con la farina 00, il sale, il bicarbonato e il lievito.
7 Impastare il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, successivamente unire le uova e l aroma vaniglia. Unire il composto di polveri mescolate in precedenza amalgamando bene gli ingredienti. Infine unire il cioccolato grattugiato e quello tritato (io ho messo le gocce perché mi era finito il cioccolato ) Quando l impasto è pronto formare delle palline con le mani di circa 30 grammi e metterle su una teglia rivestita da carta da forno ben distanziate tra di loro. Infornare in forno preriscaldato a 190 per circa 12 minuti. l impasto in teglia
8 cotti TORTINE CIOCCOLATO E COCCO Ingredienti: 100 grammi di cioccolato fondente 150 grammi di latte intero
9 100 grammi di farina 00 2 cucchiaini di lievito 100 grammi di farina di cocco 100 grammi di burro morbido 100 grammi di zucchero a velo 1 uovo Procedimento: Grattugiare grossolanamente il cioccolato fondente. Mettere latte a scaldare in un pentolino, farci sciogliere cioccolato e mettere da parte. In una ciotola mescolare insieme la farina 00, il lievito e farina di cocco. Con un frullino lavorare a crema il burro morbido con il il la lo zucchero a velo e l uovo. Aggiungere il cioccolato fuso e la miscela di farine. Mettere il composto ottenuto nell apposita teglia. nei pirottini per Infornare in forno caldo a 180 per circa 20 minuti. l impasto nei pirottini cotti muffin
10 SUPPLI DI RISO AL POMODORO
11 Ingredienti: 600 grammi di salsa di pomodoro 250 grammi di riso originario 20 grammi di burro 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 30 grammi di Parmigiano grattugiato sale origano pepe Per il ripieno: prosciutto cotto a dadini pecorino semistagionato a dadini Per la panatura: farina q.b. 2 uova piccole pangrattato q.b. Procedimento: Mettere in una pentola la salsa di pomodoro e un po di sale e quando arriva a bollore aggiungere il riso, cuocere per circa
12 10/12 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro. Quando il riso si sarà raffreddato aggiungere l uovo, il Parmigiano, il pangrattato, origano e pepe ed amalgamare bene. Formare delle palline da 70 grammi, fare un incavo al centro ed inserire un cubetto di pecorino e qualche cubetto di prosciutto cotto e richiudere il supplì premendo bene tra le mani. Passare i supplì ottenuti prima nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, posizionarli su una teglia rivestita di carta da forno e cospargerli con un filo di olio evo. Infornare in forno caldo a 180 per circa 20 minuti. Per renderli ancora più gustosi si possono friggere anziché cuocerli in forno! realizzazione supplì
13 fase della panatura
14 cotti l interno
15
AMERICAN COOKIES. Procedimento:
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