TIRAMISU DI LUCA MONTERSINO

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1 TIRAMISU DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 500 grammi di crema tiramisù pastorizzata 250 grammi di savoiardi 400 grammi bagna al caffè 30 grammi di cacao amaro Ingredienti crema tiramisù: 88 grammi di tuorli 170 grammi di zucchero semolato 50 grammi di acqua 1/2 bacca di vaniglia 250 grammi di mascarpone 250 grammi di panna fresca Ingredienti bagna al caffè: 350 grammi di caffè espresso 150 grammi di zucchero liquido al 70% Procedimento: Preparare la crema tiramisù. Mettere in un pentolino sul fuoco

2 l acqua e lo zucchero. Nel frattempo mettere a montare nella planetaria i tuorli con i semi di bacca di vaniglia, in modo che siano semimontati quando l acqua e lo zucchero avranno raggiunto la temperatura di 121. A questo punto versare il composto a filo sui tuorli nella planetaria e montare fino a raffreddamento. Quando sarà raffreddata con una frusta unire il mascarpone ed infine la panna leggermente montata. Preparare la bagna: Mescolare bene i due ingredienti e conservare in frigo fino al momento dell utilizzo. Preparati tutti gli ingredienti si può procedere ad assemblare il tiramisù. Inzuppare abbondantemente i savoiardi nella bagna al caffè e disporli nella pirofila, coprire con uno strato abbondante di crema. Continuare alternando gli strati terminando con uno strato di crema e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d ore. Prima di servire spolverizzare con il cacao amaro. Monoporzioni

3 TORTA NUA Dopo averne sentito parlare per tutta l estate, ho deciso di provare a fare anch io la torta Nua! Ingredienti: Per la crema: 500 grammi di latte intero 120 grammi di zucchero semolato 60 grammi di farina 00 1 uovo scorza grattugiata di 1 limone Per la base: 300 grammi di farina grammi di zucchero semolato 4 uova medie 130 grammi di olio di semi 100 grammi di latte intero

4 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina scorza grattugiata di 1 limone un pizzico di sale zucchero a velo q.b. per la decorazione Procedimento: Si inizia preparando la crema così ha tempo di raffreddarsi. Mettere sul fuoco in un pentolino il latte con la scorza di limone, nel frattempo in una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e l uovo aggiungendo un po di latte dal pentolino in modo che il composto non risulti troppo denso. Quando il latte sarà caldo versare il composto e girare bene con una frusta e cuocere a fuoco basso fino a far addensare la crema, ci vorranno all incirca 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio girando spesso. Ora si può preparare la base. Setacciare la farina con il lievito. Nella planetaria sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone, successivamente aggiungere l olio di semi, la farina, il lievito, il pizzico di sale e per ultimo il latte. Lavorare il composto fino a renderlo liscio e omogeneo. Imburrare e infarinare uno stampo rotondo e versarci il composto della base, poi sopra mettere la crema ormai fredda a cucchiaiate. Io ho usato uno stampo dal diam. 24 cm ma la prossima volta userò uno stampo più grande. Infornare in forno statico preriscaldato a 160 per circa 50/60 minuti. Lasciar raffreddare la torta e spolverizzare con zucchero a velo. Procedimento per il Bimby: Per la crema: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 8 min. 90 vel.4 Per la base:

5 Inserire nel boccale zucchero, scorza grattugiata del limone, latte, uova, sale e olio 20 sec. vel.4 Aggiungere la farina e il lievito 40 sec. vel.6 Crema pronta Base pronta e messa nello stampo Crema versata sulla base

6 BRIGADEIRO Cotta

7 I Brigadeiro sono dei piccoli dolci brasiliani di facile realizzazione Ingredienti: 400 grammi di latte condensato 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di cacao amaro codette di cioccolato e pirtottini 10 grammi di rum Procedimento: Cuocere a fuoco lentissimo il latte condensato, il burro e il cacao fino a quando inizierà a staccarsi dalle pareti, togliere dal fuoco, aggiungere il rum e far raffreddare in frigo per almeno 1 ore. Formare delle palline da 10 grammi e ruotarle nelle codette di cioccolato.

8 BIGNE PASTA CHOUX di LUCA MONTERSINO

9 Ingredienti: 185 grammi di acqua 165 grammi di burro 175 grammi di farina grammi di latte intero 270 grammi di uova un pizzico di sale Procedimento: Mettere una pentola sul fuoco con acqua, latte, burro e sale, quando arriva a bollore versare tutta la farina e girare con un cucchiaio di legno fin quando il composta non si stacca dalle pareti e si ottiene il classico polentino. Trasferire il composto nella planetaria con il gancio a foglia (o kappa) e girare per circa 1 minuto, dopodiché iniziare ad inserire le uova una per volta, non mettere un altro uovo se il precedente non è stato totalmente assorbito dall impasto. Quando l impasto è pronto trasferirlo in una sac a poche e formare i bignè su una teglia senza carta da forno leggermente imburrata (io ho messo la carta da forno) ed infornare in forno caldo a 220 per circa 40 minuti. Pronti per essere infornati cotti

10 piccolo bignè alla crema