TE FREDDO FATTO IN CASA

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1 TE FREDDO FATTO IN CASA Ingredienti tè al limone per 1 litro: 1 litro di acqua 50 grammi di zucchero di canna (io utilizzo quello integrale) 3 bustine di tè nero normale o deteinato 1 limone biologico grande Ingredienti tè alla pesca per 1 litro: 1 litro di acqua 50 grammi di zucchero di canna (io utilizzo quello integrale) 3 bustine di tè nero normale o deteinato succo di 1 limone biologico 1 pesca matura biologica Procedimento per il tè al limone: Mettere l acqua in una pentola e accendere il fuoco, con l aiuto di un pelapatate, ricavare 2/3 strisce di scorza di limone (solo la parte gialla) ed inserirle nell acqua. Prima

2 che arrivi a bollore versare lo zucchero. Quando l acqua arriva a bollore spengere il fuoco e lasciare in infusione per il tempo indicato sulla confezione, generalmente intorno ai 5 minuti. Passato questo tempo togliere le bustine di tè e far raffreddare completamente. Quando il tè sarà ormai freddo aggiungere il succo di limone, trasferire il tutto in una bottiglia di vetro, conservare in frigorifero e consumare in un paio di giorni. Procedimento per il tè alla pesca: Mettere l acqua in una pentola e accendere il fuoco. Prima che arrivi a bollore versare lo zucchero. Quando l acqua arriva a bollore spengere il fuoco e lasciare in infusione per il tempo indicato sulla confezione, generalmente intorno ai 5 minuti. Passato questo tempo togliere le bustine di tè e far intiepidire. A questo punto lavare bene la pesca, tagliarla in pezzi e lasciarla in infusione nel tè fino a completo raffreddamento. Quando il tè sarà ormai freddo aggiungere il succo di limone, togliere i pezzi di pesca e trasferire il tutto in una bottiglia di vetro, conservare in frigorifero e consumare in un paio di giorni.

3 ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA

4 Ingredienti: Per il pan di spagna: 50 grammi di farina 40 grammi di zucchero semolato 4 uova 1/2 bacca di vaniglia Per la crema al burro alla nocciola: (ricetta base di Luca Montersino) 65 grammi di zucchero semolato 20 grammi di acqua 7 grammi di glucosio 35 grammi di tuorlo 125 grammi di burro morbido 20 grammi di pasta di nocciole Per la copertura: 50 grammi di cioccolato fondente

5 olio di semi di girasole q.b. Procedimento: Per la crema al burro: Mettere in un pentolino l acqua, lo zucchero semolato ed il glucosio ammorbidito nel microonde e portare il tutto alla temperatura di 121. Nel frattempo mettere a montare nella planetaria i tuorli. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121, versarli a filo sui tuorli che stanno montando nella planetaria facendo attenzione di non versarlo sulle fruste, ma facendolo scivolare lungo la parete della planetaria. Lasciar montare fino a raffreddamento, dopodichè iniziare ad incorporare un po per volta il burro morbido, sempre con le fruste in movimento ed infine aggiungere la pasta di nocciole. Far riposare la crema un paio di ore a temperatura ambiente. Per il pan di spagna : Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa ed aggiungere la farina setacciata con i semi di vaniglia. Montare gli albumi a neve facendo attenzione a non farli fioccare ed unirli al composto di tuorli mescolando con delicatezza dal basso verso l alto. Versare in una teglia rivestita di carta da forno ed infornare in forno già caldo a 200 per circa 6/7 minuti. Appena sfornato capovolgere su un canovaccio inumidito e arrotolarlo su se stesso facendo attenzione a non farlo rompere, lasciarlo intiepidire e srotolarlo. Farcire il pan di spagna con la crema al burro, arrotolarlo su stesso e lasciarlo raffreddare completamente. Sciogliere il cioccolato fondente al microonde oppure a bagnomaria, aggiungere un filo d olio di semi in modo da renderlo più fluido e lucido, glassare il tronchetto e lasciarlo raffreddare.

6 FAVE FRITTE Ingredienti: 300 grammi di fave spezzate secche acqua q.b. olio di semi di arachidi q.b. sale q.b. Procedimento: Mettere in ammollo le fave in abbondante acqua per almeno 24 ore. Scolare le fave, sciacquarle e asciugarle, ora si possono stendere su un canovaccio per qualche ora così si asciugano bene. Questa operazione è molto importante, le fave prima di essere fritte devono essere perfettamente asciutte. Scaldare l olio di semi di arachidi e quando l olio è pronto si inizia a friggere poche fave per volta, fino a doratura. con l aiuto di una schiumarola scolarle e porle su un piatto con carta assorbente o carta paglia. Salare e gustare! A proprio gusto si può anche aggiungere la paprika o altre

7 spezie. CIAMBELLA CASALINGA di GINO FABBRI Ingredienti: 250 grammi di farina debole 100 grammi di zucchero 50 grammi di latte intero 50 grammi di burro 1 uovo 8 grammi di lievito scorza grattugiata di un limone bio Per la finitura: zucchero semolato q.b. latte q.b.

8 Procedimento: Setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spianatoia. In una terrina mescolare lo zucchero, l uovo, il latte, il burro mprbido e la scorza di limone, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e versarlo nella fontana di farina e lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Su una teglia rivestita di carta da forno, formare una ciambella econ l aiuto di un coppapasta circolare fare dei piccoli incavi sulla superficie. Ora spennellare con un po di latte e cospargere di zucchero semolato. Infornare in forno già caldo a 180 ventilato per circa 20 minuti.

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