TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE

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1 TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE Una torta semplice e leggera adatta un pò a tutto. Ingredienti: 150 g di farina debole 150 g di maizena (amido di mais) 250 g di zucchero 3 uova 170 grammi di latte 140 g di olio di semi buccia di 3 limoni 1 bustina di lievito un pizzico di sale Procedimento: Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il latte ed amalgamatelo al composto di uova, incorporate la farina e la maizena setacciate. Unite, infine l olio e successivamente, gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata di tre limoni (meglio se frullata) ed un pizzico di sale, incorporate solo alla fine la bustina di lievito. Versate il composto ben amalgamato e montato in uno stampo da

2 forno di 24 cm ben imburrato e infarinato, infornate a 160 C per circa 55 minuti a forno statico. Nel frattempo spremete i tre i limoni, trasferite il loro succo in un pentolino con 100 g di zucchero e scaldate sino a quando non si sara sciolto lo zucchero. Quando il dolce si sarà intiepidito, bagnatelo con lo sciroppo al limone appena realizzato. COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO Come in tutti i grandi lievitati anche qui vi ricordo che per la riuscita della colomba è importante eseguire i tre rinfreschi del lievito naturale (uno ogni 4 ore). Con questo impasto si ottengono due colombe da 750 grammi l uno. Ingredienti primo impasto: Farina 380w grammi 320 zucchero grammi 100

3 acqua 30 C grammi 116 Lievito naturale grammi 100 (rinfrescato almeno 3 volte) burro morbido grammi 160 tuorli grammi 80 malto in polvere grammi 8 Ingredienti secondo impasto: Farina 380w grammi 80 zucchero grammi 80 sale grammi 4 tuorli grammi 80 miele grammi 40 bacche vaniglia n 1 burro morbido grammi 120 lecitina di soia grammi 4 cubetti arancia candita grammi 360 (io ho messo stesso peso di goggie di cioccolato) pasta arancia candita grammi 60 latte in polvere grammi 8 Ghiaccia all arancia: mandorle con pelle grammi 40 zucchero semolato grammi 80 arancio candito grammi 24 albumi grammi 24 Procedimento primo impasto: Impastare metà tuorli,zucchero e metà acqua,farina,lm e lasciar incordare. Versare i restanti tuorli con la restante acqua,malto e verso la fine il burro ammorbidito. Tempo d impasto min.,temp. finale 26 C-28 C. Lievitare 12 ore a circa 26. Procedimento secondo impasto: Versare il 1 impasto nell impastatrice e incordare per circa 15 minuti,aggiungere zucchero,miele,latte in

4 polvere,tuorli,burro (con aromi) e infine i canditi. A poco a poco inserire tutti gli ingredienti solo quando è inserito il primo passare al successivo. Spezzare e far riposare 1 ora a 30 C e poi 1 ora a temperatura ambiente. Pirlare e mettere a lievitare nei pirottini a 28 C per 6-7 ore. Cuocere a 180* per 50 minuti, sfornare e mettere capovolto per almeno 6 ore. Ecco la foto dell interno intero ma tagliato al centro

5 CREMA PASTICCIERA AL LIMONE LEGGERA Questa è una crema molto più leggera delle altre, utilizzabile un pò ovunque. Ingredienti: 500 grammi di latte 150 grammi di zucchero n.2 uova medie (100 grammi totali) 40 grammi di amido di mais buccia grattugitata di un limone Procedimento: Mettere a scaldare il latte con la buccia grattuggiata del limone, montare le uova con lo zucchero e aggiungere l amido di mais, quando il latte arriva quasi a bollore versare il composto precedentemente montato e girare fino alla consistenza desiderata. Far raffreddare il più velocemente possibile.

6 CHUPA CHUPS DI POLLO DI DANIELE PERSEGANI Una ricetta vista su Casa Alice fatta dal grande Daniele Persegani, una ricetta molto veloce ma nello stesso tempo molto buona. Ingredienti: 1 petto di pollo intero (io ho messo quasi 400 grammi) 1 uovo q.b. di parmigiano (io ne ho messo 50 grammi) q.b. di di curry (io ne ho messo un cucchiaio abbondante, circa 15 grammi) mezza tazzina di panna (io ho messo un cucchiaio di latte) 5 grammi di sale Per la panatura: arachidi tritati finemente (io ho usato pane grattugiato) e olio di semi per friggere (se non panate con pane grattugiato si ottiene un prodotto senza glutine) Procedimento: Tagliare a pezzi il pollo e mettere nel mixer insieme a tutti gli ingredienti, frullare fino a quando non otterrete un impasto morbido, lasciar riposare 15 minuti in frigo. Formare delle polpettine piccole, passarle negli arachidi

7 tritati e friggere a temperatura media (io le ho fritte a 170 ) fino a doratura. Infilzare con uno stuzzicadente ogni polpettina fritta ed ecco a voi il chupa chups di pollo Il composto frullato Le polpettine formate Le polpettine fritte

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