FINAL PROOFER JAVA EQUATOR

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1 FINAL PROOFER JAVA EQUATOR

2 THE PROOFING PROCESS LA LIEVITAZIONE FINALE THE PRODUCT COMES TO LIFE Inside the entire production process the only time when the product comes to life and transforms itself during proofing. R.H C 60 95% The climatic conditions which the product is exposed are critical for the enzymatic and microbiological activity in order to leave in natural way, emphasizing the quality of the ingredients. Managing the proofing in uncorrect way leads to a loss of the final product quality and work operability. IL PRODOTTO PRENDE VITA All interno dell intero processo produttivo l unico momento in cui il prodotto prende vita e si trasforma è durante la lievitazione. Le condizioni climatiche a cui viene esposto il prodotto sono fondamentali affinchè l attività enzimatica e microbiologica possa svilupparsi in modo naturale, dando risalto alla qualità degli ingredienti utilizzati. Gestire la lievitazione in modo approsimativo e superficiale si traduce in una perdita di qualità del prodotto finale e di operatività.

3 TAKE CARE OF YOUR PRODUCT PRENDITI CURA DEL TUO PRODOTTO Proofing phase has assumed always more importance in the modern bakery. Having a professional proofing system, made according to certain criteria (insulation, air distribution, relative humidity, etc...) allows to obtain numerous advantages and increase the value of the product. The THERMOGEL final proofer is made in accordance with certain principles,derived from 50 years of experience, in the respect and the care of the product. Nella panificazione moderna la fase della lievitazione ha assunto una sempre maggior importanza; Avere un impianto di lievitazione professionale, realizzato secondo determinati criteri (isolamento, distribuzione dell aria, umidità relativa ecc...) permette di ottenere numerosi vantaggi e valorizzare il prodotto. Le cella di lievitazione THERMOGEL sono realizzate secondo detrminati principi, derivanti da 50 anni di esperienza sul prodotto, che rispettano e curano le proprietà del prodotto. Perfect balance between speed and volume of the air distribution Perfetto bilanciamento tra dolcezza e volume dell aria Precision of C in temperature and + - 1,5% in humidity Precisione di C nella temperatura e di + - 1,5% nell umidità Uniformity of temperature and humidity in any part of the room. Uniformità di temperatura e umidità in ogni parte della cella. Dedicated project based on customer needs. Progetti dedicati in base alle esigenze del cliente. User- friendly and high reliability Facilità di utilizzo e grande affidabilità

4 THE IMPORTANCE OF PERFECT PROOFING L IMPORTANZA DI UNA LIEVITAZIONE PERFETTA 1. INCREASE PRECISION 1. MIGLIORA LA PRECISIONE The baker begins to take advantage from this technology to obtain a constant quality of the final product and the precision of the rising time. Il panificatore ottiene un vantaggio da questa tecnologia ottenendo una qualità costante del prodotto e una precisione dei tempi di lievitazione. 3. INCREASE PRODUCTIVITY 3. AUMENTA LA PRODUTTIVITA The professional proofing gives also the possibility to have a carger turnover of the products and improve the management of their baking process optimizing the organization of production in its own bakery. La lievitazione professionale permette anche una maggior rotazione del prodotto in modo che il panificatore possa gestire al meglio le proprie fasi di cottura ottimizzando l organizzazione produttiva nel proprio laboratorio. 5. BETTER QUALITY 5. MIGLIOR QUALITA The balance between ingredients, the correct humidity and temperature during proofing proccess permits to have better final product. L equilibrio tra gli ingredienti, la corretta temperatura e umidità durante la lievitazione permettono di ottenere il miglior prodotto finale. 2. SAVING TIME 2. RISPARMIA TEMPO The professional proofing permit to save time, thanks to better organization determined by precision of proofing. La lievitazione professionale permette di risparmiare tempo grazie a una miglior organizzazione detrminata dai tempi certi di lievitazione. 4. LESS INGREDIENTS 4. MENO INGREDIENTI A perfect leavening allows to calibrate the quantity of ingredients, especially yeast, lowering the costs of the product. una perfetta lievitazione permette di calibrare in modo certo la quantità degli ingredienti e soprattutto del lievito,abbassando i costi del prodotto. ENJOY BENEFITS More money for you and business higher. more possibility to invest in your activity Più soldi per te e un maggior profitto. Più possibilità di poter investire nella tua attività +

5 ATTENTION TO EVERY DETAIL ATTENZIONE A OGNI DETTAGLIO INSULATION 80mm thick foam panel with high density ISOLAMENTO 80mm di spessore pannello ad alta desnsità STAINLESS STEEL AISI 304 with thickness 0,8mm ACCIAIO INOX AISI 304 interno spessore 0,8mm FLOOR 30mm thick in phenolic resin PAVIMENTO 30mm di spessore in laminato resinato fenolico ELECTRONIC CONTROL two different solution: - MINILEV simple interface with push buttons - MASTER LEV touch interface is user-friendly with the complete control of the equipment. CONTROLLO ELETTRONICO con due differenti soluzioni: - MINILEV con semplice interfaccia e bottoni fisici - MASTER LEV con interfaccia touch intuitiva e con il controllo completo della macchina. AIR DISTRIBUTION the axial fans guaranty 80 changes per hour and a perfect air balance and uniformity inside the proofer. LA DISTRIBUZIONE DELL ARIA con ventilatori assiali che garantiscono 80 ricambi l ora e un perfetta distribuzione dell aria nella cella. HEATING RESISTANCE with aluminium fins avoid temperature inaccuracy LE RESISTENZE con alette di alluminio che evitano le inerzie di temperatura R.H. and T C PROBE high reliability and highest precision. SONDA DI UMIDITà E TEMPERATURA ad alta affidabilità e massima precisione LED LAMP guaranties a long life time up 50000h and lower electrical consumption. LAMPADA LED garantisce un lunga durata di lavoro fino a 50000h con il più basso consumo energetico HUMIDITY two different solution: - FASTEAM using heating resistance ( til 6kg/h) - EASYSTEAM with submerged-electrode ( til 12kg/h) UMIDITA con due differenti soluzioni: - FASTEAM che utilizza le resistenze elettriche (fino 6kg/h) - EASYSTEAM a ellettrodi immersi (fino a 12kg/h) MAIN POWER BOX including all safities and CE conform. QUADRO ELETTRICO GENERALE completo di tutte le sicurezze e marcato CE

6 ecotech hot water energy THE GREEN SOLUTION LA SOLUZIONE VERDE ECOTECH is a revolutionary proofing system. The heating process is no longer managed through the use of electrical resistances but by using available hot water. By connecting a special heating coil, the system uses hot water produced by the customer s boiler to disperse the energy in the air inside the room. The temperature is controlled with water valves to ensure the accuracy of 1 C. ECOTECH è un rivoluzionario sistema di lievitazione. Il processo di riscaldamento non è più gestito attraverso l utilizzo di resistenze elettriche ma tramite l acqua di rete del laboratorio. Collegando una speciale batteria di riscaldamento, il sistema sfrutta l acqua calda prodotta dalla caldaia del cliente per disperderne l energia nell aria all interno della cella. La temperatura viene gestita con valvole idrauliche per garantire la precisione di 1 C. NO HEATING RESISTANCE SENZA RESISTENZE ELETTRICHE ENERGY SAVING - 40% RISPARMIO ENERGETICO - 40% COST SAVINGS RISPARMIO DEI COSTI Boiler Chiller

7 PROOFER MODELS JAVA - EQUATOR MODELLI LIEVITAZIONE JAVA- EQUATOR Code Racks (WxDxH) External (WxDxH) Internal Door Volts/Kw 90JVA1223/1L 90JVA1243/1L 90JVA2418/2L 90JVA2423/2L 90JVA2433/2L 90JVA2443/2L 3-670x x X x x x x x x x x x x x x x x x x2300x x2100x x /5 1200x4300x x4100x x /6,5 2400x1800x x1600x x /6 2400x2300x x2100x x /8 2400x3300x x3100x x /8 2400x4300x x4100x x /9,3 Code Racks (WxDxH) External (WxDxH) Internal Door Volts/Kw ECOtech EQT2645/2L EQT2655/2L EQT2665/2L EQT3935/3L EQT3945/3L EQT3955/3L EQT3965/3L EQT3975/3L x x x x x x x x x x x x x x x x x4500x x4300x x /15 400/ x5500x x5300x x /16 400/ x6500x x6300x x /18 400/ x3500x x3300x x /15 400/ x4500x x4300x x /18 400/ x5500x x5300x x /20 400/ x6500x x6300x x /22 400/ x7500x x7300x x /24 400/14

8 VMdesign 5o YEARS of EXPERIENCE made in Italy SINCE 1963 by THERMOBAKE SRL