Realizzazione. Autocontrollo e HACCP. Raccolta normativa 2018

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2 Realizzazione Certifico S.r.l. Sede op.: A. De Curtis PERUGIA Sede amm.: Via Benedetto Croce Gubbio PERUGIA Tel Assistenza info@certifico.com Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018 Regolamento Europeo 852/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari.(gu L 139/1 del ) Regolamento Europeo 853/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (GU L 139/55 del ) Regolamento Europeo 854/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. (GU L 139/206 del ) Regolamento Europeo 882/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali. (GU L 165/1 del ) Regolamento (UE) 178/2002 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. (GU L 31/1 del ) Decreto Legislativo 6 novembre 2007 n. 193 Testo consolidato 2018 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore. (GU n. 261 del SO n. 228) Accordo 29 aprile 2010 Accordo tra il Governo, le regioni e le province autonome relativo a «Linee guida applicative del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull igiene dei prodotti alimentari». (Rep. Atti n. 59/CSR). (GU n. 121 del 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

3 ) Edizione: 1.0 Data: Giugno 2018 ISBN: Resp: Ing. Marco Maccarelli Copyright: Certifico S.r.l. 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

4 Indice Realizzazione 2 Disclaimer 4 Novità 5 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa Regolamento (CE) n. 852/2004 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 852/ Premessa 11 Capo I Norme generali 13 Articolo 1 Ambito di applicazione 13 Articolo 2 Definizioni 14 Capo II Obblighi degli operatori del settore alimentare 14 Articolo 3 Obblighi generali 14 Articolo 4 Requisiti generali e specifici in materia d'igiene 15 Articolo 5 Analisi dei pericoli e punti critici di controllo 15 Articolo 6 Controlli ufficiali, registrazione e riconoscimento 16 Capo III Manuali di corretta prassi operativa 16 Articolo 7 Elaborazione, diffusione e uso dei manuali 16 Articolo 8 Manuali nazionali 17 Articolo 9 Manuali comunitari 17 Capo IV Importazioni ed esportazioni 18 Articolo 10 Importazioni 18 Articolo 11 Esportazioni 18 Capo V Disposizioni finali 18 Articolo 12 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 14, paragrafo 3. Articolo 13 Modifica e adattamento degli allegati I e II 18 Articolo 14 Procedura del comitato 19 Articolo 15 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare 19 Articolo 16 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio 20 Articolo 17 Abrogazione 20 Articolo 18 Entrata in vigore 20 Allegato I Produzione primaria 20 Allegato II Requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare (diversi da quelli di cui all'allegato I) Regolamento (CE) N. 853/2004 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 853/ Capo I Disposizioni generali 33 Articolo 1 Ambito d'applicazione 33 Articolo 2 Definizioni 34 Capo II Obblighi degli operatori del settore alimentare 34 Articolo 3 Obblighi generali 34 Articolo 4 Registrazione e riconoscimento degli stabilimenti 34 Articolo 5 Bollatura sanitaria e marchiatura di identificazione 35 Articolo 6 Prodotti di origine animale di provenienza esterna dalla Comunità

5 Capo III Scambi 36 Articolo 7 Documenti 36 Articolo 8 Garanzie speciali 36 Capo IV Disposizioni finali 37 Articolo 9 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 12, paragrafo 3. Articolo 10 Modifica e adattamento degli allegati II e III 37 Articolo 11 Decisioni specifiche 39 Articolo 12 Procedura del comitato 40 Articolo 13 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare 40 Articolo 14 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio 40 Articolo Allegato I Definizioni 40 Allegato II Requisiti concernenti diversi prodotti di origine animale 43 Allegato III Requisiti specifici 46 Appendice dell ALLEGATO III 92 Regolamento (CE) n. 854/2004 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 854/ Capo I Disposizioni generali 98 Articolo 1 Campo di applicazione 98 Articolo 2 Definizioni 98 Capo II Controlli ufficiali in relazione agli stabilimenti comunitari 98 Articolo 3 Riconoscimento degli stabilimenti 98 Articolo 4 Principi generali dei controlli ufficiali in relazione a tutti i prodotti di origine animale che rientrano nel campo di applicazione del regolamento Articolo 5 Carni fresche 101 Articolo 6 Molluschi bivalvi vivi 102 Articolo 7 Prodotti della pesca 102 Articolo 8 Latte crudo e prodotti lattieri 102 Capo III Procedure di importazione 102 Articolo Articolo 11 Elenchi di paesi terzi o parti di paesi terzi dai quali sono consentite le importazioni di determinati prodotti di origine animale Articolo 12 Elenchi degli stabilimenti dai quali è consentito importare prodotti specifici di origine animale 103 Articolo 13 Molluschi bivalvi vivi, echinodermi, tunicati e gasteropodi marini 104 Articolo 14 Documenti 104 Articolo 15 Disposizioni speciali per i prodotti della pesca 105 Capo IV Disposizioni finali 106 Articolo 16 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 19, paragrafo 3. Articolo 17 Modifica e adattamento degli allegati 106 Articolo 18 Decisioni specifiche 107 Articolo 19 Procedura del comitato permanente 108 Articolo 20 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare 108 Articolo 21 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio

6 Articolo 22 Entrata in vigore 108 Allegato I Carni fresche 109 Allegato II Molluschi bivalvi vivi 134 Allegato III Prodotti della pesca 137 Allegato IV Latte crudo, colostro, prodotti lattiero-caseari e prodotti ottenuti dal colostro 140 Allegato V Stabilimenti non soggetti al requisito dell'elenco di cui all'articolo 12, paragrafo Allegato VI Requisiti per i certificati che accompagnano le importazioni 140 Regolamento (CE) n. 882/2004 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 882/ Titolo I oggetto, campo di applicazione e definizioni 147 Articolo 1 Oggetto e campo di applicazione 147 Articolo 2 Definizioni 147 Titolo II Controlli ufficiali ad opera degli stati membri 148 Capo I Obblighi generali 148 Articolo 3 Obblighi generali in relazione all'organizzazione di controlli ufficiali 148 Capo II Autorità competenti 149 Articolo 4 Designazione delle autorità competenti e criteri operativi 149 Articolo 5 Delega di compiti specifici riguardanti i controlli ufficiali 150 Articolo 6 Personale che esegue controlli ufficiali 150 Articolo 7 Trasparenza e riservatezza 151 Articolo 8 Procedure di controllo e verifica 151 Articolo 9 Relazioni 151 Articolo 10 Attività, metodi e tecniche di controllo 152 Capo III Campionamento e analisi 152 Articolo 11 Metodi di campionamento e di analisi 152 Articolo 12 Laboratori ufficiali 153 Capo IV Gestione delle crisi 153 Articolo 13 Piani di emergenza per i mangimi e gli alimenti 153 Capo V Controlli ufficiali sull'introduzione di mangimi e alimenti provenienti da paesi terzi 154 Articolo 14 Controlli ufficiali sui mangimi e sugli alimenti di origine animale 154 Articolo 15 Controlli ufficiali sui mangimi e sugli alimenti di origine non animale 154 Articolo 16 Tipi di controlli sui mangimi e sugli alimenti di origine non animale 155 Articolo 17 Punti di entrata e notifica previa 155 Articolo 18 Azione in casi sospetti 155 Articolo 19 Azioni in seguito ai controlli ufficiali dei mangimi e degli alimenti provenienti da paesi terzi 155 Articolo 20 Trattamenti speciali 156 Articolo 21 Rinvio di partite 156 Articolo 22 Costi 157 Articolo 23 Approvazione dei controlli pre-esportazione ad opera dei paesi terzi 157 Articolo 24 Autorità competenti e servizi doganali 158 Articolo 25 Misure di attuazione 158 Capo VI Finanziamento dei controlli ufficiali 158 Articolo 26 Principi generali 158 Articolo 27 Tasse o diritti 158 Articolo 28 Spese derivanti da controlli ufficiali supplementari 159 Articolo 29 Livello delle spese 160 Capo VII Altre disposizioni 160 Articolo 30 Certificazione ufficiale 160

7 Articolo 31 Registrazione/riconoscimento degli stabilimenti del settore dei mangimi e degli alimenti 160 Titolo III Laboratori di riferimento 161 Articolo 32 Laboratori comunitari di riferimento 161 Articolo 33 Laboratori nazionali di riferimento 162 Titolo IV Assistenza e cooperazione amministrativa nei settori dei mangimi e degli alimenti 163 Articolo 34 Principi generali 163 Articolo 35 Organo di collegamento 163 Articolo 36 Assistenza a richiesta 163 Articolo 37 Assistenza spontanea 164 Articolo 38 Assistenza in caso di non conformità 164 Articolo 39 Relazioni con i paesi terzi 164 Articolo 40 Assistenza coordinata e follow-up della Commissione 164 Titolo V Piani di controllo 165 Articolo 41 Piani di controllo nazionali pluriennali 165 Articolo 42 Principi per l'elaborazione dei piani di controllo nazionali pluriennali 165 Articolo 43 Orientamenti per i piani di controllo nazionali pluriennali 166 Articolo 44 Relazioni annuali 166 Titolo VI Attività comunitarie 167 Capo I Controlli comunitari 167 Articolo 45 Controlli comunitari negli Stati membri 167 Articolo 46 Controlli comunitari nei paesi terzi 168 Capo II Condizioni di importazione 169 Articolo 47 Condizioni generali di importazione 169 Articolo 48 Condizioni specifiche di importazione 170 Articolo 49 Equivalenza 170 Articolo 50 Sostegno ai paesi in via di sviluppo 171 Capo III Formazione del personale preposto ai controlli 171 Articolo 51 Formazione del personale preposto ai controlli 171 Capo IV Altre attività comunitarie 172 Articolo 52 Controlli dei paesi terzi negli Stati membri 172 Articolo 53 Piani coordinati di controllo 172 Titolo VII Misure di attuazione 172 Capo I Misure nazionali di attuazione 172 Articolo 54 Azioni in caso di non conformità alla normativa 172 Articolo 55 Sanzioni 173 Capo II Misure comunitarie di attuazione 173 Articolo 56 Misure di salvaguardia 173 Titolo VIII Adattamento della normativa comunitaria 173 Articolo 57 Modifica della direttiva 96/23/CE 173 Articolo 58 Modifica della direttiva 97/78/CE 174 Articolo 59 Modifica della direttiva 2000/29/CE 174 Articolo 60 Modifica del regolamento (CE) n. 854/ Articolo 61 Abrogazione di atti comunitari 176 Titolo IX Disposizioni generali 176 Articolo 62 Procedura del comitato 176 Articolo 63 Misure transitorie e di attuazione 176 Articolo 64 Modifica degli allegati e riferimenti a norme europee 177 Articolo 65 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio 177

8 Titolo X DIsposizioni finali 177 Articolo 67 Entrata in vigore 177 Allegato I Territori di cui all articolo 2, paragrafo Allegato II Autorità competenti 178 Allegato III Caratterizzazione dei metodi di analisi 179 Allegato IV Attività e importi minimi delle tasse o degli oneri relativi ai controlli ufficiali concernenti gli stabilimenti comunitari Allegato V Attività e importi minimi delle tasse o degli oneri relativi ai controlli ufficiali concernenti le merci e gli animali vivi introdotti nella Comunità Allegato VI Criteri da prendere in considerazione per il calcolo delle tasse 183 Allegato VII Laboratori di riferimento dell Unione Europea (UE) 183 Allegato VIII Norme di attuazione che restano in vigore ai sensi dell'articolo Regolamento (CE) n. 178/2002 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 178/ Premessa 198 Capo I Campo di applicazione e definizioni 203 Articolo 1 Finalità e campo di applicazione 203 Articolo 2 Definizione di «alimento» 203 Articolo 3 Altre definizioni 204 Capo II Legislazione alimentare generale 205 Articolo 4 Campo di applicazione 205 Sezione 1 Principi generali della legislazione alimentare 205 Articolo 5 Obiettivi generali 205 Articolo 6 Analisi del rischio 206 Articolo 7 Principio di precauzione 206 Articolo 8 Tutela degli interessi dei consumatori 206 Sezione 2 Principi di trasparenza 206 Articolo 9 Consultazione dei cittadini 206 Articolo 10 Informazione dei cittadini 206 Sezione 3 Obblighi generali del commercio alimentare 207 Articolo 11 Alimenti e mangimi importati nella Comunità 207 Articolo 12 Alimenti e mangimi esportati dalla Comunità 207 Articolo 13 Norme internazionali 207 Sezione 4 Requisiti generali della legislazione alimentare 207 Articolo 14 Requisiti di sicurezza degli alimenti 207 Articolo 15 Requisiti di sicurezza dei mangimi 208 Articolo 16 Presentazione 208 Articolo 17 Obblighi 209 Articolo 18 Rintracciabilità 209 Articolo 19 Obblighi relativi agli alimenti: operatori del settore alimentare 209 Articolo 20 Obblighi relativi ai mangimi: operatori del settore dei mangimi 210 Articolo 21 Responsabilità 210 Capo III Autorità europea per la sicurezza alimentare 210 Sezione 1 Funzione e compiti 210 Articolo 22 Funzione 210 Articolo 23 Compiti 211 Sezione 2 Organizzazione 211 Articolo 24 Organi

9 Articolo 25 Consiglio di amministrazione 212 Articolo 26 Direttore esecutivo 212 Articolo 27 Foro consultivo 213 Articolo 28 Comitato scientifico e gruppi di esperti scientifici 214 Sezione 3 Funzionamento 215 Articolo 29 Pareri scientifici 215 Articolo 30 Pareri scientifici discordanti 216 Articolo 31 Assistenza scientifica e tecnica 216 Articolo 32 Studi scientifici 216 Articolo 33 Raccolta di dati 217 Articolo 34 Individuazione di rischi emergenti 217 Articolo 35 Sistema di allarme rapido 217 Articolo 36 Rete di organizzazioni attive nei settori di competenza dell'autorità 217 Sezione 4 Indipendenza, trasparenza, riservatezza e comunicazione 218 Articolo 37 Indipendenza 218 Articolo 38 Trasparenza 218 Articolo 39 Riservatezza 219 Articolo 40 Comunicazioni emanate dall'autorità 219 Articolo 41 Accesso ai documenti 219 Articolo 42 Consumatori, produttori e altre parti interessate 220 Sezione 5 Disposizioni finanziarie 220 Articolo 43 Bilancio dell'autorità 220 Articolo 44 Esecuzione del bilancio dell'autorità 220 Articolo 45 Diritti percepiti dall'autorità 221 Sezione 6 Disposizioni generali 221 Articolo 46 Personalità giuridica e privilegi 221 Articolo 47 Responsabilità 221 Articolo 48 Personale 221 Articolo 49 Partecipazione di paesi terzi 222 Capo IV Sistema di allarme rapido, gestione delle crisi e situazioni di emergenza 222 Sezione 1 Sistema di allarme rapido 222 Articolo 50 Sistema di allarme rapido 222 Articolo 51 Misure di applicazione 223 Articolo 52 Regole di riservatezza per il sistema di allarme rapido 223 Sezione 2 Situazioni di emergenza 223 Articolo 53 Misure urgenti per alimenti e mangimi di origine comunitaria o importati da un paese terzo 223 Articolo 54 Altre misure urgenti 223 Sezione 3 Gestione delle crisi 224 Articolo 55 Piano generale per la gestione delle crisi 224 Articolo 56 Unità di crisi 224 Articolo 57 Compiti dell'unità di crisi 224 Capo V Procedure e disposizioni finali 224 Sezione 1 Procedura del comitato e procedura di mediazione 224 Articolo 58 Comitato 224 Articolo 59 Compiti del comitato 225 Articolo 60 Procedura di mediazione 225 Sezione 2 Disposizioni finali 225 Articolo 61 Clausola di revisione 225

10 Articolo 62 Riferimenti all'autorità europea per la sicurezza alimentare e al comitato permanente per la catena alimentare e la salute degli animali Articolo 63 Competenze dell'agenzia europea di valutazione dei medicinali 226 Articolo 64 Inizio delle attività dell'autorità 226 Articolo 65 Entrata in vigore 226 Decreto legislativo 6 novembre 2007 n. 193 Testo consolidato Modifiche Decreto legislativo 6 novembre 2007 n Premessa 230 Art. 1. Finalita' ed ambito di applicazione 231 Art. 2. Autorita' competenti 231 Art. 3. Abrogazioni 232 Art. 4. Macellazioni d'urgenza al di fuori del macello 232 Art. 5. Modifiche alla normativa in materia di scambi ed importazioni 233 Art. 6. Sanzioni 233 Art. 7. Disposizioni relative al riconoscimento degli stabilimenti 234 Art. 8. Clausola di invarianza finanziaria 234 Art. 9. Clausola di cedevolezza 234 Art. 10. Disposizioni transitorie 235 Allegato I (previsto all'art. 5) 235 Allegato A - Parte I 235 Accordo 29 aprile 2010 Linea guida applicativa del Regolamento CE n. 852/2004/CE 237 Premessa Ambito di applicazione ed esclusioni Registrazione/DIA Riconoscimento Deroghe Ambiti particolari di semplificazione Manuali di corretta prassi operativa Formazione 245 Allegato A 246 Realizzazione

11 Disclaimer Certifico S.r.l. non si assume responsabilità: 1. per inesattezze o non corretta applicazione delle informazioni riportate nell'ebook. 2. per la divulgazione/modifiche non autorizzate dell'ebook. Le uniche fonti ufficiali sono la Gazzetta Ufficiale dell'unione Europea e la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana: GAZZETTA UE Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana Si ringrazia per segnalazioni sull'ebook: info@certifico.com 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

12 Novità Ed. 1.0 Giugno /06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

13 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018 Regolamento Europeo 852/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari.(gu L 139/1 del ) Regolamento Europeo 853/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (GU L 139/55 del ) Regolamento Europeo 854/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. (GU L 139/206 del ) Regolamento Europeo 882/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali. (GU L 165/1 del ) Regolamento (UE) 178/2002 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. (GU L 31/1 del ) Decreto Legislativo 6 novembre 2007 n. 193 Testo consolidato 2018 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore. (GU n. 261 del SO n. 228) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

14 Accordo 29 aprile 2010 Accordo tra il Governo, le regioni e le province autonome relativo a «Linee guida applicative del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull igiene dei prodotti alimentari». (Rep. Atti n. 59/CSR). (GU n. 121 del ) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

15 Regolamento (CE) n. 852/2004 Testo consolidato 2018 Regolamento (CE) n. 852/2004 Del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari Premessa Capo I Norme generali Articolo 1 Ambito di applicazione Articolo 2 Definizioni Capo II Obblighi degli operatori del settore alimentare Articolo 3 Obblighi generali Articolo 4 Requisiti generali e specifici in materia d'igiene Articolo 5 Analisi dei pericoli e punti critici di controllo Articolo 6 Controlli ufficiali, registrazione e riconoscimento Capo III Manuali di corretta prassi operativa Articolo 7 Elaborazione, diffusione e uso dei manuali Articolo 8 Manuali nazionali Articolo 9 Manuali comunitari Capo IV Importazioni ed esportazioni Articolo 10 Importazioni 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

16 Articolo 11 Esportazioni Capo V Disposizioni finali Articolo 12 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 14, paragrafo 3. Articolo 13 Modifica e adattamento degli allegati I e II Articolo 14 Procedura del comitato Articolo 15 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare Articolo 16 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio Articolo 17 Abrogazione Articolo 18 Entrata in vigore Allegato I Produzione primaria Allegato II Requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare (diversi da quelli di cui all'allegato I) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

17 Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari (GU L 139, , p.1) Modificato da: Regolamento (CE) n. 1019/2008 della Commissione del 17 ottobre 2008 Regolamento (CE) N. 219/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio dell 11 marzo 2009 Rettificato da: Rettifica, GU L 226, , pag. 3 (852/04) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

18 Regolamento (CE) N. 853/2004 Testo consolidato 2018 Regolamento (CE) N. 853/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale Capo I Disposizioni generali Articolo 1 Ambito d'applicazione Articolo 2 Definizioni Capo II Obblighi degli operatori del settore alimentare Articolo 3 Obblighi generali Articolo 4 Registrazione e riconoscimento degli stabilimenti Articolo 5 Bollatura sanitaria e marchiatura di identificazione Articolo 6 Prodotti di origine animale di provenienza esterna dalla Comunità Capo III Scambi Articolo 7 Documenti Articolo 8 Garanzie speciali Capo IV Disposizioni finali Articolo 9 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 12, paragrafo 3. 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

19 Articolo 10 Modifica e adattamento degli allegati II e III Articolo 11 Decisioni specifiche Articolo 12 Procedura del comitato Articolo 13 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare Articolo 14 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio Articolo 15 Allegato I Definizioni Allegato II Requisiti concernenti diversi prodotti di origine animale Allegato III Requisiti specifici Appendice dell ALLEGATO III 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

20 Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (GU L 139 dell' , pag. 55) Modifiche: Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 Regolamento (CE) n. 2076/2005 Della Commissione del 5 dicembre 2005 Regolamento (CE) n. 1662/2006 DELLA Commissione del 6 novembre 2006 Regolamento (CE) n. 1791/2006 DEL CONSIGLIO del 20 novembre 2006 Regolamento (CE) n. 1243/2007 della Commissione del 24 ottobre 2007 Regolamento (CE) n. 1020/2008 della Commissione del 17 ottobre 2008 Regolamento (CE) n. 219/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio dell 11 marzo 2009 Regolamento (CE) n. 1161/2009 della Commissione del 30 novembre 2009 Regolamento (UE) n. 558/2010 della Commissione del 24 giugno 2010 Regolamento (UE) n. 150/2011 della Commissione del 18 febbraio 2011 Regolamento (UE) n. 1276/2011 della Commissione dell'8 dicembre 2011 Regolamento (UE) n. 16/2012 della Commissione dell'11 gennaio 2012 Regolamento (UE) n. 517/2013 del Consiglio del 13 maggio 2013 Regolamento (UE) n. 786/2013 della Commissione del 16 agosto 2013 Regolamento (UE) n. 218/2014 della Commissione del 7 marzo 2014 Regolamento (UE) n. 633/2014 della Commissione del 13 giugno 2014 Regolamento (UE) n. 1137/2014 della Commissione del 27 ottobre 2014 Regolamento (UE) n. 2016/355 della Commissione dell'11 marzo 2016 Regolamento (UE) n. 2017/1981 della Commissione del 31 ottobre 2017 Rettifiche: Rettifica, GU L 226, , pag. 22 (853/2004) Rettifica, GU L 115, , pag. 35 (16/2012) Rettifica, GU L 160, , pag. 15 (853/2004) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

21 Regolamento (CE) n. 854/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. (GU L 139 dell' , pag. 206) Capo I Disposizioni generali Articolo 1 Campo di applicazione Articolo 2 Definizioni Capo II Controlli ufficiali in relazione agli stabilimenti comunitari Articolo 3 Riconoscimento degli stabilimenti Articolo 4 Principi generali dei controlli ufficiali in relazione a tutti i prodotti di origine animale che rientrano nel campo di applicazione del regolamento Articolo 5 Carni fresche Articolo 6 Molluschi bivalvi vivi Articolo 7 Prodotti della pesca Articolo 8 Latte crudo e prodotti lattieri Capo III Procedure di importazione Articolo 10 Articolo 11 Elenchi di paesi terzi o parti di paesi terzi dai quali sono consentite le importazioni di determinati prodotti di origine animale Articolo 12 Elenchi degli stabilimenti dai quali è consentito importare prodotti specifici di origine animale 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

22 Articolo 13 Molluschi bivalvi vivi, echinodermi, tunicati e gasteropodi marini Articolo 14 Documenti Articolo 15 Disposizioni speciali per i prodotti della pesca Capo IV Disposizioni finali Articolo 16 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 19, paragrafo 3. Articolo 17 Modifica e adattamento degli allegati Articolo 18 Decisioni specifiche Articolo 19 Procedura del comitato permanente Articolo 20 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare Articolo 21 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio Articolo 22 Entrata in vigore Allegato I Carni fresche Allegato II Molluschi bivalvi vivi Allegato III Prodotti della pesca Allegato IV Latte crudo, colostro, prodotti lattiero-caseari e prodotti ottenuti dal colostro Allegato V Stabilimenti non soggetti al requisito dell'elenco di cui all'articolo 12, paragrafo 1 Allegato VI Requisiti per i certificati che accompagnano le importazioni 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

23 Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. (GU L 139 dell' , pag. 206) Modifiche: Regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 Regolamento (CE) n. 2076/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 Regolamento (CE) n. 1663/2006 della Commissione del 6 novembre 2006 Regolamento (CE) n. 1791/2006 del CONSIGLIO del 20 novembre 2006 Regolamento (CE) n. 1021/2008 della Commissione del 17 ottobre 2008 Regolamento (CE) n. 219/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio dell 11 marzo 2009 Regolamento (UE) n. 505/2010 della Commissione del 14 giugno 2010 Regolamento (UE) n. 151/2011 della Commissione del 18 febbraio 2011 Regolamento di esecuzione (UE) N. 739/2011 della Commissione del 27 luglio 2011 Regolamento (UE) n. 517/2013 del Consiglio del 13 maggio 2013 Regolamento (UE) n. 218/2014 della Commissione del 7 marzo 2014 Regolamento (UE) n. 219/2014 della Commissione del 7 marzo 2014 Regolamento (UE) n. 633/2014 della Commissione del 13 giugno 2014 Regolamento (UE) 2015/2285 della Commissione dell'8 dicembre 2015 Rettificato da: Rettifica, GU L 191, , pag. 1 (882/2004) Rettifica, GU L 226, , pag. 83 (854/2004) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

24 Regolamento (CE) n. 882/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali (GU L 165 dell' , pag. 1) Titolo I oggetto, campo di applicazione e definizioni Articolo 1 Oggetto e campo di applicazione Articolo 2 Definizioni Titolo II Controlli ufficiali ad opera degli stati membri Capo I Obblighi generali Articolo 3 Obblighi generali in relazione all'organizzazione di controlli ufficiali Capo II Autorità competenti Articolo 4 Designazione delle autorità competenti e criteri operativi Articolo 5 Delega di compiti specifici riguardanti i controlli ufficiali Articolo 6 Personale che esegue controlli ufficiali Articolo 7 Trasparenza e riservatezza Articolo 8 Procedure di controllo e verifica Articolo 9 Relazioni Articolo 10 Attività, metodi e tecniche di controllo Capo III Campionamento e analisi Articolo 11 Metodi di campionamento e di analisi Articolo 12 Laboratori ufficiali Capo IV Gestione delle crisi 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

25 Articolo 13 Piani di emergenza per i mangimi e gli alimenti Capo V Controlli ufficiali sull'introduzione di mangimi e alimenti provenienti da paesi terzi Articolo 14 Controlli ufficiali sui mangimi e sugli alimenti di origine animale Articolo 15 Controlli ufficiali sui mangimi e sugli alimenti di origine non animale Articolo 16 Tipi di controlli sui mangimi e sugli alimenti di origine non animale Articolo 17 Punti di entrata e notifica previa Articolo 18 Azione in casi sospetti Articolo 19 Azioni in seguito ai controlli ufficiali dei mangimi e degli alimenti provenienti da paesi terzi Articolo 20 Trattamenti speciali Articolo 21 Rinvio di partite Articolo 22 Costi Articolo 23 Approvazione dei controlli pre-esportazione ad opera dei paesi terzi Articolo 24 Autorità competenti e servizi doganali Articolo 25 Misure di attuazione Capo VI Finanziamento dei controlli ufficiali Articolo 26 Principi generali Articolo 27 Tasse o diritti Articolo 28 Spese derivanti da controlli ufficiali supplementari Articolo 29 Livello delle spese Capo VII Altre disposizioni Articolo 30 Certificazione ufficiale Articolo 31 Registrazione/riconoscimento degli stabilimenti del settore dei mangimi e degli alimenti Titolo III Laboratori di riferimento Articolo 32 Laboratori comunitari di riferimento Articolo 33 Laboratori nazionali di riferimento Titolo IV Assistenza e cooperazione amministrativa nei settori dei mangimi e degli alimenti Articolo 34 Principi generali Articolo 35 Organo di collegamento Articolo 36 Assistenza a richiesta Articolo 37 Assistenza spontanea Articolo 38 Assistenza in caso di non conformità Articolo 39 Relazioni con i paesi terzi Articolo 40 Assistenza coordinata e follow-up della Commissione 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

26 Titolo V Piani di controllo Articolo 41 Piani di controllo nazionali pluriennali Articolo 42 Principi per l'elaborazione dei piani di controllo nazionali pluriennali Articolo 43 Orientamenti per i piani di controllo nazionali pluriennali Articolo 44 Relazioni annuali Titolo VI Attività comunitarie Capo I Controlli comunitari Articolo 45 Controlli comunitari negli Stati membri Articolo 46 Controlli comunitari nei paesi terzi Capo II Condizioni di importazione Articolo 47 Condizioni generali di importazione Articolo 48 Condizioni specifiche di importazione Articolo 49 Equivalenza Articolo 50 Sostegno ai paesi in via di sviluppo Capo III Formazione del personale preposto ai controlli Articolo 51 Formazione del personale preposto ai controlli Capo IV Altre attività comunitarie Articolo 52 Controlli dei paesi terzi negli Stati membri Articolo 53 Piani coordinati di controllo Titolo VII Misure di attuazione Capo I Misure nazionali di attuazione Articolo 54 Azioni in caso di non conformità alla normativa Articolo 55 Sanzioni Capo II Misure comunitarie di attuazione Articolo 56 Misure di salvaguardia Titolo VIII Adattamento della normativa comunitaria Articolo 57 Modifica della direttiva 96/23/CE Articolo 58 Modifica della direttiva 97/78/CE Articolo 59 Modifica della direttiva 2000/29/CE Articolo 60 Modifica del regolamento (CE) n. 854/2004 Articolo 61 Abrogazione di atti comunitari Titolo IX Disposizioni generali Articolo 62 Procedura del comitato 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

27 Articolo 63 Misure transitorie e di attuazione Articolo 64 Modifica degli allegati e riferimenti a norme europee Articolo 65 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio Titolo X DIsposizioni finali Articolo 67 Entrata in vigore Allegato I Territori di cui all articolo 2, paragrafo 15 Allegato II Autorità competenti Allegato III Caratterizzazione dei metodi di analisi Allegato IV Attività e importi minimi delle tasse o degli oneri relativi ai controlli ufficiali concernenti gli stabilimenti comunitari Allegato V Attività e importi minimi delle tasse o degli oneri relativi ai controlli ufficiali concernenti le merci e gli animali vivi introdotti nella Comunità Allegato VI Criteri da prendere in considerazione per il calcolo delle tasse Allegato VII Laboratori di riferimento dell Unione Europea (UE) Allegato VIII Norme di attuazione che restano in vigore ai sensi dell'articolo 61 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

28 Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 882/2004 Modifiche: Regolamento (CE) n. 776/2006 della Commissione del 23 maggio 2006 Regolamento (CE) n. 1791/2006 DEL Consiglio del 20 novembre 2006 Regolamento (CE) n. 180/2008 DELLA Commissione del 28 febbraio 2008 Regolamento (CE) N. 301/2008 del Consiglio del 17 marzo 2008 Regolamento (CE) n. 737/2008 della Commissione del 28 luglio 2008 Regolamento (CE) n. 1029/2008 della Commissione del 20 ottobre 2008 Regolamento (CE) n. 596/2009 del Parlamento europeo e del Consiglio del 18 giugno 2009 Regolamento (UE) n. 87/2011 della Commissione del 2 febbraio 2011 Regolamento (UE) n. 208/2011 della Commissione del 2 marzo 2011 Regolamento (UE) n. 563/2012 della Commissione del 27 giugno 2012 Regolamento (UE) n. 517/2013 del Consiglio del 13 maggio 2013 Regolamento (UE) n. 652/2014 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 15 maggio 2014 Regolamento (UE) 2017/140 della Commissione del 26 gennaio 2017 Regolamento (UE) 2017/212 della Commissione del 7 febbraio 2017 Regolamento (UE) 2017/1389 della Commissione del 26 luglio 2017 Regolamento (UE) 2017/2460 della Commissione del 30 ottobre 2017 Regolamento (UE) 2018/192 della Commissione dell'8 febbraio 2018 Rettifiche: Rettifica, GU L 191, , pag. 1 (882/2004) Rettifica, GU L 295, , pag. 115 (208/2011) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

29 Regolamento (CE) n. 178/2002 Testo consolidato 2018 Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare(gu L 031, , p.1). Premessa Capo I Campo di applicazione e definizioni Articolo 1 Finalità e campo di applicazione Articolo 2 Definizione di «alimento» Articolo 3 Altre definizioni Capo II Legislazione alimentare generale Articolo 4 Campo di applicazione Sezione 1 Principi generali della legislazione alimentare Articolo 5 Obiettivi generali Articolo 6 Analisi del rischio Articolo 7 Principio di precauzione Articolo 8 Tutela degli interessi dei consumatori Sezione 2 Principi di trasparenza Articolo 9 Consultazione dei cittadini Articolo 10 Informazione dei cittadini Sezione 3 Obblighi generali del commercio alimentare 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

30 Articolo 11 Alimenti e mangimi importati nella Comunità Articolo 12 Alimenti e mangimi esportati dalla Comunità Articolo 13 Norme internazionali Sezione 4 Requisiti generali della legislazione alimentare Articolo 14 Requisiti di sicurezza degli alimenti Articolo 15 Requisiti di sicurezza dei mangimi Articolo 16 Presentazione Articolo 17 Obblighi Articolo 18 Rintracciabilità Articolo 19 Obblighi relativi agli alimenti: operatori del settore alimentare Articolo 20 Obblighi relativi ai mangimi: operatori del settore dei mangimi Articolo 21 Responsabilità Capo III Autorità europea per la sicurezza alimentare Sezione 1 Funzione e compiti Articolo 22 Funzione Articolo 23 Compiti Sezione 2 Organizzazione Articolo 24 Organi Articolo 25 Consiglio di amministrazione Articolo 26 Direttore esecutivo Articolo 27 Foro consultivo Articolo 28 Comitato scientifico e gruppi di esperti scientifici Sezione 3 Funzionamento Articolo 29 Pareri scientifici Articolo 30 Pareri scientifici discordanti Articolo 31 Assistenza scientifica e tecnica Articolo 32 Studi scientifici Articolo 33 Raccolta di dati Articolo 34 Individuazione di rischi emergenti Articolo 35 Sistema di allarme rapido Articolo 36 Rete di organizzazioni attive nei settori di competenza dell'autorità Sezione 4 Indipendenza, trasparenza, riservatezza e comunicazione Articolo 37 Indipendenza 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

31 Articolo 38 Trasparenza Articolo 39 Riservatezza Articolo 40 Comunicazioni emanate dall'autorità Articolo 41 Accesso ai documenti Articolo 42 Consumatori, produttori e altre parti interessate Sezione 5 Disposizioni finanziarie Articolo 43 Bilancio dell'autorità Articolo 44 Esecuzione del bilancio dell'autorità Articolo 45 Diritti percepiti dall'autorità Sezione 6 Disposizioni generali Articolo 46 Personalità giuridica e privilegi Articolo 47 Responsabilità Articolo 48 Personale Articolo 49 Partecipazione di paesi terzi Capo IV Sistema di allarme rapido, gestione delle crisi e situazioni di emergenza Sezione 1 Sistema di allarme rapido Articolo 50 Sistema di allarme rapido Articolo 51 Misure di applicazione Articolo 52 Regole di riservatezza per il sistema di allarme rapido Sezione 2 Situazioni di emergenza Articolo 53 Misure urgenti per alimenti e mangimi di origine comunitaria o importati da un paese terzo Articolo 54 Altre misure urgenti Sezione 3 Gestione delle crisi Articolo 55 Piano generale per la gestione delle crisi Articolo 56 Unità di crisi Articolo 57 Compiti dell'unità di crisi Capo V Procedure e disposizioni finali Sezione 1 Procedura del comitato e procedura di mediazione Articolo 58 Comitato Articolo 59 Compiti del comitato Articolo 60 Procedura di mediazione Sezione 2 Disposizioni finali 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

32 Articolo 61 Clausola di revisione Articolo 62 Riferimenti all'autorità europea per la sicurezza alimentare e al comitato permanente per la catena alimentare e la salute degli animali Articolo 63 Competenze dell'agenzia europea di valutazione dei medicinali Articolo 64 Inizio delle attività dell'autorità Articolo 65 Entrata in vigore 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

33 Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 178/2002 Modifiche: Regolamento (CE) n. 1642/2003 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 22 luglio 2003 Regolamento (CE) n. 575/2006 della Commissione del 7 aprile 2006 Regolamento (CE) n. 202/2008 della Commissione del 4 marzo 2008 Regolamento (CE) n. 596/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 18 giugno 2009 Regolamento (UE) n. 652/2014 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 15 maggio /06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

34 Decreto legislativo 6 novembre 2007 n. 193 Testo consolidato 2018 Decreto legislativo 6 novembre 2007 n. 193 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore. (GU Serie Generale n.261 del Suppl. Ordinario n. 228) Vedi modifiche Premessa Art. 1. Finalita' ed ambito di applicazione Art. 2. Autorita' competenti Art. 3. Abrogazioni Art. 4. Macellazioni d'urgenza al di fuori del macello Art. 5. Modifiche alla normativa in materia di scambi ed importazioni Art. 6. Sanzioni Art. 7. Disposizioni relative al riconoscimento degli stabilimenti Art. 8. Clausola di invarianza finanziaria Art. 9. Clausola di cedevolezza Art. 10. Disposizioni transitorie Allegato I (previsto all'art. 5) Allegato A - Parte I 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

35 Modifiche Decreto legislativo 6 novembre 2007 n. 193 Aggiornamenti all'atto: Avviso di rettifica (in G.U. 06/02/2008, n.31) Decreto-Legge 25 settembre 2009, n. 135 (in G.U. 25/09/2009, n.223), convertito con modificazioni dalla L. 20 novembre 2009, n. 166 (in S.O. 215/L relativo alla G.U. 24/11/2009, n. 274) Decreto-Legge 6 luglio 2010, n. 102 (in G.U. 07/07/2010, n.156), convertito con modificazioni dalla L. 3 agosto 2010, n. 126 (in G.U. 11/08/2010, n. 186) 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

36 Accordo 29 aprile 2010 Linea guida applicativa del Regolamento CE n. 852/2004/CE Premessa 1. Ambito di applicazione ed esclusioni 2. Registrazione/DIA 3. Riconoscimento 4. Deroghe 5. Ambiti particolari di semplificazione 6. Manuali di corretta prassi operativa 7. Formazione Allegato A 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

37 Realizzazione Certifico S.r.l. Sede op.: A. De Curtis PERUGIA Sede amm.: Via Benedetto Croce Gubbio PERUGIA Tel Assistenza info@certifico.com Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018 Regolamento Europeo 852/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari.(gu L 139/1 del ) Regolamento Europeo 853/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (GU L 139/55 del ) Regolamento Europeo 854/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. (GU L 139/206 del ) Regolamento Europeo 882/2004 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali. (GU L 165/1 del ) Regolamento (UE) 178/2002 Testo consolidato 2018 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. (GU L 31/1 del ) Decreto Legislativo 6 novembre 2007 n. 193 Testo consolidato 2018 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore. (GU n. 261 del SO n. 228) Accordo 29 aprile 2010 Accordo tra il Governo, le regioni e le province autonome relativo a «Linee guida applicative del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull igiene dei prodotti alimentari». (Rep. Atti n. 59/CSR). (GU n. 121 del 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

38 ) Edizione: 1.0 Data: Giugno 2018 ISBN: Resp: Ing. Marco Maccarelli Copyright: Certifico S.r.l. 12/06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

39 Indice Realizzazione 2 Disclaimer 4 Novità 5 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa Regolamento (CE) n. 852/2004 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 852/ Premessa 11 Capo I Norme generali 13 Articolo 1 Ambito di applicazione 13 Articolo 2 Definizioni 14 Capo II Obblighi degli operatori del settore alimentare 14 Articolo 3 Obblighi generali 14 Articolo 4 Requisiti generali e specifici in materia d'igiene 15 Articolo 5 Analisi dei pericoli e punti critici di controllo 15 Articolo 6 Controlli ufficiali, registrazione e riconoscimento 16 Capo III Manuali di corretta prassi operativa 16 Articolo 7 Elaborazione, diffusione e uso dei manuali 16 Articolo 8 Manuali nazionali 17 Articolo 9 Manuali comunitari 17 Capo IV Importazioni ed esportazioni 18 Articolo 10 Importazioni 18 Articolo 11 Esportazioni 18 Capo V Disposizioni finali 18 Articolo 12 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 14, paragrafo 3. Articolo 13 Modifica e adattamento degli allegati I e II 18 Articolo 14 Procedura del comitato 19 Articolo 15 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare 19 Articolo 16 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio 20 Articolo 17 Abrogazione 20 Articolo 18 Entrata in vigore 20 Allegato I Produzione primaria 20 Allegato II Requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare (diversi da quelli di cui all'allegato I) Regolamento (CE) N. 853/2004 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 853/ Capo I Disposizioni generali 33 Articolo 1 Ambito d'applicazione 33 Articolo 2 Definizioni 34 Capo II Obblighi degli operatori del settore alimentare 34 Articolo 3 Obblighi generali 34 Articolo 4 Registrazione e riconoscimento degli stabilimenti 34 Articolo 5 Bollatura sanitaria e marchiatura di identificazione 35 Articolo 6 Prodotti di origine animale di provenienza esterna dalla Comunità /06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018

40 Capo III Scambi 36 Articolo 7 Documenti 36 Articolo 8 Garanzie speciali 36 Capo IV Disposizioni finali 37 Articolo 9 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 12, paragrafo 3. Articolo 10 Modifica e adattamento degli allegati II e III 37 Articolo 11 Decisioni specifiche 39 Articolo 12 Procedura del comitato 40 Articolo 13 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare 40 Articolo 14 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio 40 Articolo Allegato I Definizioni 40 Allegato II Requisiti concernenti diversi prodotti di origine animale 43 Allegato III Requisiti specifici 46 Appendice dell ALLEGATO III 92 Regolamento (CE) n. 854/2004 Testo consolidato Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 854/ Capo I Disposizioni generali 98 Articolo 1 Campo di applicazione 98 Articolo 2 Definizioni 98 Capo II Controlli ufficiali in relazione agli stabilimenti comunitari 98 Articolo 3 Riconoscimento degli stabilimenti 98 Articolo 4 Principi generali dei controlli ufficiali in relazione a tutti i prodotti di origine animale che rientrano nel campo di applicazione del regolamento Articolo 5 Carni fresche 101 Articolo 6 Molluschi bivalvi vivi 102 Articolo 7 Prodotti della pesca 102 Articolo 8 Latte crudo e prodotti lattieri 102 Capo III Procedure di importazione 102 Articolo Articolo 11 Elenchi di paesi terzi o parti di paesi terzi dai quali sono consentite le importazioni di determinati prodotti di origine animale Articolo 12 Elenchi degli stabilimenti dai quali è consentito importare prodotti specifici di origine animale 103 Articolo 13 Molluschi bivalvi vivi, echinodermi, tunicati e gasteropodi marini 104 Articolo 14 Documenti 104 Articolo 15 Disposizioni speciali per i prodotti della pesca 105 Capo IV Disposizioni finali 106 Articolo 16 Misure transitorie di portata generale intese a modificare elementi non essenziali del presente regolamento anche completandolo con nuovi elementi non essenziali, in particolare ulteriori specificazioni dei requisiti stabiliti nel presente regolamento, sono adottate secondo la procedura di regolamentazione con controllo di cui all'articolo 19, paragrafo 3. Articolo 17 Modifica e adattamento degli allegati 106 Articolo 18 Decisioni specifiche 107 Articolo 19 Procedura del comitato permanente 108 Articolo 20 Consultazione dell'autorità europea per la sicurezza alimentare 108 Articolo 21 Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio /06/ of 255 Autocontrollo e HACCP Raccolta normativa 2018