Piano dei Controlli. 3. Applicazione dell analisi del rischio per l individuazione degli operatori da sottoporre a controllo.

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1 Piano dei Controlli PER LA DOCG CHIANTI CLASSICO Il presente piano, redatto dall Organismo Controllo VALORITALIA SRL alla luce quanto sposto dal Decreto n del 2 agosto 2018, rinvia espressamente alle sposizioni contenute nell Allegato 2 del Decreto medesimo (pubblicato sul sito BLOB.php/L/IT/IDPagina/13214), che costituiscono parte integrante del piano dei controlli della suincata DO/IG, fatto salvo quanto riportato nella sottostante Parte Speciale: 1. Ai fini della tracciabilità del vino è stata effettuata la scelta del: Lotto X Contrassegno E IN VIGORE UNA CONVENZIONE CON IL CONSORZIO VINO CHIANTI CLASSICO IN MERITO ALLA GESTIONE, IL RITIRO E LA DI- STRIBUZIONE DELLE FASCETTE. 2. Modalità esecuzione dei controlli analitici e organolettici: X Sistematica A campione 3. Applicazione dell analisi del rischio per l inviduazione degli operatori da sottoporre a. X Si No 4. Presenza altri operatori, che svolgono attività esclusive, non previsti nelle categorie incate nel DM n del 2 agosto 2018: NON SONO PREVISTE ULTERIORI CATEGORIE 5. Percentuale operatori da sottoporre a controlli X Minime previste dal DM 6. Sono presenti imbottigliatori esteri? Si X No Piano dei Controlli e Tariffario per la DOCG CHIANTI CLASSICO Pag. 1 a 7

2 7. specifici, previsti dal sciplinare, per i quali la filiera richiede ulteriori controlli VINIFICATORE Iscrizione all Organismo Rispetto delle regole del sciplinare produzione Per i vini atti alla D.O. trasferiti in conto lavorazione e per i vini nuovi ancora in fermentazione destinati alla commercializzazione l azienda che spesce il prodotto (anche l azienda che effettua il reso del prodotto atto in conto lavoro all effettivo proprietario) dovrà inoltrare all organismo, almeno 2 giorni lavorativi prima del trasferimento degli stessi, apposita comunicazione preventiva, corredata della relativa autochiarazione del prodotto, come da modello allegato al presente Piano dei Controlli. Successivamente il destinatario trasmetterà copia del documento trasporto dei vini atti alla DO ancora in fermentazione Attività Tipo e entità del Controllo ai fini della rispondenza quantitativa sui carichi e sulle movimentazioni dei vini atti alla DO e dei vini nuovi ancora in fermentazione Documentale 100% Non conformità () Accertamento trasferimento senza regolare comunicazione preventiva all OdC Carenza documentazione Errori formali relativi alla documentazione carico prodotti vitivinicoli a D.O. Non conformità già considerate lievi, che non sono state risolte con azioni correttive Gravità della Eventuale campionamento sull azienda che riceve il prodotto fino alla messa in atto della AC Corretto utilizzo della procedura nelle future movimentazioni. presentazione e/o integrazione della documentazione relativa al carico prodotti atti alla DO Nessuna Piano dei Controlli e Tariffario per la DOCG CHIANTI CLASSICO Pag. 2 a 7

3 VINIFICATORE Rispetto delle regole del sciplinare produzione. Rispetto della normativa nazionale e comunitaria sui documenti trasporto e sulla tenuta dei registri cantina Acquisizione venta preventiva necessaria ai fini della verifica ispettiva Attività Controllo ai fini della rispondenza quantitativa delle movimentazioni vino atto alla D.O. ancora in fermentazione destinati alla commercializzazione. Prelievo campioni vino atto alla D.O., trasferiti in conto lavorazione per effettuare i relativi esami chimico- fisici previsti all art. 6 del Disciplinare Produzione (Titolo Alcolometrico volumico totale, Acità totale minima, Estratto non riduttore minimo). Alle partite sorteggiate che vengono rese all effettivo proprietario si esegue nuovamente il prelievo per la verifica analitica. Prelievo campioni vino nuovo ancora in fermentazione destinato alla commercializzazione per la verifica della sussistenza dei requisiti previsti dal Reg. 1308/2013 (allegato 7 p. II) Tipo e entità del Ispettivo/Analitico 50% ** delle richieste preventive pervenute Non conformità () Errori formali relativi alla documentazione carico prodotti vitivinicoli a D.O. o alla omessa o irregolare tenuta della contabilità obbligatoria cantina. Non rispondenza dei quantitativi detenuti e/o chiarati con la documentazione e i registri cantina. Per i vini atti a DO trasferiti in conto lavorazione non rispondenza delle analisi chimico- fisiche rispetto agli esiti dell eventuale giuzio idoneità della partita, o rispetto ai parametri riscontrati nel campione del reso da conto lavoro. Per i vini ancora in fermentazione non rispondenza ai requisiti previsti dal Reg. 1308/2013 (allegato 7 p. II) Non conformità già considerate lievi, che non sono state risolte con azioni correttive. Gravità della fino alla messa in atto della AC presentazione e/o integrazione relativa al carico prodotti atti alla DO Operazioni tecnologiche e trattamenti consentiti dal sciplinare produzione. Ricampionamento del prodotto Riclassificazione ove possibile ** Sorteggio da effettuarsi meante l applicazione un crio numerico progressivo estraendo 1 comunicazione preventiva venta, cui allegata al presente Piano dei, ogni 2 pervenute alla struttura. (Nel caso trasferimento prodotto in conto lavoro la comunicazione da prendere in considerazione per il calcolo della % sorteggio è solamente quella trasmessa dall effettivo proprietario) Piano dei Controlli e Tariffario per la DOCG CHIANTI CLASSICO Pag. 3 a 7

4 INTERMEDIARIO DI VINO Iscrizione all Organismo Rispetto delle regole del sciplinare produzione Per i vini atti alla D.O. trasferiti in conto lavorazione e per i vini nuovi ancora in fermentazione destinati alla commercializzazione l azienda che spesce il prodotto (anche l azienda che effettua il reso del prodotto atto in conto lavoro all effettivo proprietario) dovrà inoltrare all organismo, almeno 2 giorni lavorativi prima del trasferimento degli stessi, apposita comunicazione preventiva, corredata della relativa autochiarazione del prodotto, come da modello allegato al presente Piano dei Controlli. Successivamente il destinatario trasmetterà copia del documento trasporto dei vini atti alla DO ancora in fermentazione Attività Tipo e entità del Controllo ai fini della rispondenza quantitativa sui carichi e sulle movimentazioni dei vini atti alla DO e dei vini nuovi ancora in fermentazione Documentale 100% Non conformità () Accertamento trasferimento senza regolare comunicazione preventiva all OdC Carenza documentazione Errori formali relativi alla documentazione carico prodotti vitivinicoli a D.O. Non conformità già considerate lievi, che non sono state risolte con azioni correttive Gravità della Eventuale campionamento sull azienda che riceve il prodotto fino alla messa in atto della AC Corretto utilizzo della procedura nelle future movimentazioni. presentazione e/o integrazione della documentazione relativa al carico prodotti atti alla DO Nessuna Piano dei Controlli e Tariffario per la DOCG CHIANTI CLASSICO Pag. 4 a 7

5 INTERMEDIARIO DI VINO Rispetto delle regole del sciplinare produzione. Rispetto della normativa nazionale e comunitaria sui documenti trasporto e sulla tenuta dei registri cantina Acquisizione venta preventiva necessaria ai fini della verifica ispettiva Attività Controllo ai fini della rispondenza quantitativa delle movimentazioni vino atto alla D.O. ancora in fermentazione destinati alla commercializzazione. Prelievo campioni vino atto alla D.O., trasferiti in conto lavorazione per effettuare i relativi esami chimico- fisici previsti all art. 6 del Disciplinare Produzione (Titolo Alcolometrico volumico totale, Acità totale minima, Estratto non riduttore minimo). Alle partite sorteggiate che vengono rese all effettivo proprietario si esegue nuovamente il prelievo per la verifica analitica. Prelievo campioni vino nuovo ancora in fermentazione destinato alla commercializzazione per la verifica della sussistenza dei requisiti previsti dal Reg. 1308/2013 (allegato 7 p. II) Tipo e entità del Ispettivo/Analitico 50% ** delle richieste preventive pervenute Non conformità () Errori formali relativi alla documentazione carico prodotti vitivinicoli a D.O. o alla omessa o irregolare tenuta della contabilità obbligatoria cantina. Non rispondenza dei quantitativi detenuti e/o chiarati con la documentazione e i registri cantina. Per i vini atti a DO trasferiti in conto lavorazione non rispondenza delle analisi chimico- fisiche rispetto agli esiti dell eventuale giuzio idoneità della partita, o rispetto ai parametri riscontrati nel campione del reso da conto lavoro. Per i vini ancora in fermentazione non rispondenza ai requisiti previsti dal Reg. 1308/2013 (allegato 7 p. II) Non conformità già considerate lievi, che non sono state risolte con azioni correttive. Gravità della fino alla messa in atto della AC presentazione e/o integrazione relativa al carico prodotti atti alla DO Operazioni tecnologiche e trattamenti consentiti dal sciplinare produzione. Ricampionamento del prodotto Riclassificazione ove possibile ** Sorteggio da effettuarsi meante l applicazione un crio numerico progressivo estraendo 1 comunicazione preventiva venta, cui allegata al presente Piano dei, ogni 2 pervenute alla struttura. (Nel caso trasferimento prodotto in conto lavoro la comunicazione da prendere in considerazione per il calcolo della % sorteggio è solamente quella trasmessa dall effettivo proprietario) Piano dei Controlli e Tariffario per la DOCG CHIANTI CLASSICO Pag. 5 a 7

6 Allegato al Piano dei Controlli Comunicazione Preventiva. Azienda Via Città P.IVA Tel Fax Spett.le VALORITALIA SOP 24 CHIANTI CLASSICO COMUNICAZIONE PREVENTIVA DI VENDITA DI VINO NUOVO IN FERMENTAZIONE E/O DI TRASFERI- MENTO IN CONTO LAVORAZIONE DI VINO ATTO ALLA D.O. (art. 4 del sciplinare produzione chianti classico d.o.c.g.) Il sottoscritto (*) nato a il cod. fiscale, in qualità legale rappresentante della sopracitata azienda COMUNICA che presso il deposito situato in, in data saranno movimentati Hl derivante da vigneti propria conduzione per la venta vino nuovo in fermentazione CHIANTI CLASSICO annata per il trasferimento in conto lavorazione del vino atto CHIANTI CLASSICO annata alla tta Luogo e data: Firma e Timbro (*) si allega fotocopia del documento identità del firmatario. Il sottoscritto chiara aver ricevuto le informazioni e l'informativa in tema tutela dei dati personali previste dal Regolamento Europeo 679/2016 e dal D. L.vo 196/2003 Piano dei Controlli e Tariffario per la DOCG CHIANTI CLASSICO Pag. 6 a 7

7 Tariffario L Organismo Controllo VALORITALIA SRL applicherà il seguente tariffario al piano dei controlli per la DOCG CHIANTI CLASSICO: TARIFFE PER IL PIANO DEI CONTROLLI * SOGGETTO TARIFFARIO in Viticoltori Intermeari uve Vinificatori Intermeari vino Imbottigliatori 0.47 /q uva rivencata Franchigia: 25 fino a 60 Q. rivencati 0.24 /q uva venduta 0.65/hl vino RIVENDICATO Franchigia: 25 fino a 42 HL vino rivencato 0.52 /hl vino atto e certificato venduto 0.65 /hl vino imbottigliato TARIFFE PER LE ANALISI* ATTIVITA COSTO in TARIFFA Prelievo campioni 15,00 Per ogni campione sottoposto a Laboratorio 31,00 Per ogni campione sottoposto ad analisi presso il laboratorio Commissioni degustazione 0,10 Ogni 100 l vino sottoposto a *Le tariffe riportate sono al netto dell IVA Eventuali specificazioni tariffarie non contemplate nell allegato 3 del DM 7552 del 2 agosto 2018: NESSUNA ALTRA TARIFFA DA APPLICARE Piano dei Controlli e Tariffario per la DOCG CHIANTI CLASSICO Pag. 7 a 7