Abilitazione alle PPL - piccole produzioni locali

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1 Via Zandonai 6, Venezia Mestre tel fax Istituto Prosa Propulsione Salute via della Repubblica, Spinea Ve tel mail: Corso di Formazione Abilitazione alle PPL - piccole produzioni locali trasformazione e commercializzazione di ortaggi e frutta, piante aromatiche e officinali, cereali e farine, produzioni animali nell'azienda agricola nel contesto della Deliberazione della Giunta Regionale del Veneto, n del 31 luglio 2012 con la collaborazione e validazione dell'ulss 13 U. O. C. - SIAN Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione Il corso si svolge a Venezia-Mestre, dal 20 dicembre 2013 al 21 febbraio ore di lezione comprensive di visita guidata a dei laboratori di trasformazione Viene rilasciato attestato di frequenza Progetto e coordinamento: Giorgio Voltolina - Istituto Prosa

2 Obiettivi del corso Si tratta di un corso di formazione, specifico e qualificante, oltreché obbligatorio per le aziende agricole che vogliono trasformare e commercializzare i loro prodotti nell'ambito delle cosidette PPL Piccole Produzioni Locali, secondo quanto disposto dalla Deliberazione della Giunta Regionale del Veneto n del 31 luglio Il corso predispone al possesso dei requisiti richiesti dalla normativa, ma soprattutto dà ai partecipanti informazioni fondamentali sia sulla tecnica di trasformazione di ortaggi, frutta, erbe aromatiche e officinali, farine e cereali e prodotti dell'alveare, sia sulle precauzioni da tenere e sulle pratiche necessarie da seguire per una corretta prassi igienica. Target del corso Imprenditori agricoli e loro famigliari, oltrechè i loro collaboratori, che operano all'interno dell'azienda e che intendono trasformare direttamente e commercializzare le proprie produzioni di campo, in svariati prodotti finiti. Personale impiegato nei laboratori alimentari delle aziende agricole, in particolare le aziende multifunzionali, aziende agrituristiche, fattorie didattiche e sociali. Programma indicativo del corso Introduzione alla trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari nell'azienda agricola: materie prime e filiere trasformative possibili. Le PPL - Piccole Produzioni Locali e le trasformazioni nell'azienda agricola: il paniere e le regole che ne definiscono la produzione e la commercializzazione. Le buone prassi di igiene nella lavorazione, trasformazione e vendita dei prodotti alimentari, con particolare riferimento alle PPL. Alterazioni e microbiologia degli alimenti, i pericoli per la sicurezza alimentare e la valutazione dei rischi. Tecnologia alimentare per la sicurezza.. Pratiche operative, applicazione della corretta prassi igienica, tracciabilità e rintracciabilità, documentazione e schede tecniche dei prodotti. Etichettatura e vendita dei prodotti. Il laboratorio di preparazione alimentare: requisiti dei locali e allestimento. La preparazione e il confezionamento di alcuni prodotti vegetali per le PPL: confetture e succhi di frutta, sottaceti, conserve vegetali e vegetali essiccati. Produzione e confezionamento di cereali, legumi e farine. Il pane nell'azienda agricola. Caratteristiche dei prodotti, tecnologie e tecniche di lavorazione nel contesto PPL e valutazione dei rischi specifici Il laboratorio erboristico-alimentare nell'azienda agricola: raccolta, essiccazione, distillazione, lavorazione e confezionamento delle erbe aromatiche, officinali e alimurgiche. Estratti d'erbe, fitoderivati alimentari e PPL: metodologie e ricette per la preparazione. Tisane infusionali, sali e zuccheri d'erbe, sciroppi, oli e aceti aromatici, estratti idroalcolici, succhi e salse d'erbe. Il quadro normativo di riferimento e i requisiti necessari per un laboratorio erboristico nell'azienda agricola. Le attrezzature necessarie e i costi. Produzione apistica e PPL: la lavorazione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti dell'alveare. Nota:

3 il corso ha come obiettivo di formare in modo specifico e approfondito gli imprenditori agricoli che intendono trasformare nella propria azienda soprattutto prodotti vegetali, farine e piante officinali. Per questo, si è ritenuto opportuno rimandare ad altri momenti formativi specifici, gli argomenti relativi alle produzioni animali, pure prese in considerazione dalla normativa PPL. Modalità di svolgimento Il corso ha la durata di 40 ore, comprendenti le lezioni in aula e una visita guidata a due laboratori di trasformazione. Le lezioni in aula sono suddivise in 4 incontri o moduli di 8 ore ciascuno. Orario di ciascun modulo in aula: 9,00-13,00-14,00-18,00 Luogo e modalità delle visite didattiche, verranno comunicati durante il corso. L'attestato di frequenza, con validazione del corso da parte dell'ulss 13, verrà rilasciato con una frequenza minima di 32 ore di lezione. Il corso si svolgerà con un numero minimo di iscritti pari a 15. Le iscrizioni devono essere fatte entro il giorno 10 dicembre I posti disponibili verranno assegnati seguendo l'ordine temporale di iscrizione. Date del corso 20 dicembre 2013; 10 gennaio, 24 gennaio, 7 febbraio e 21 febbraio 2014, salvo modifiche. Sede del corso Il corso si svolge a Mestre-Ve, presso l'aula didattica di ANAPIA in Via Zandonai, 6 salvo variazioni che saranno comunicate per tempo. Per iscriversi e informarsi Segreteria attività Formative - ANAPIA REGIONALE DEL VENETO, Via Zandonai 6, Mestre Ve, tel fax info@anapiaveneto.it È possibile anche inviare via mail la scheda di iscrizione allegata e debitamente compilata. Per informazioni esclusivamente sugli aspetti tecnici e tematici del corso: tel: gv.ve.mi@gmail.com Il corso è finanziato dalla Regione Veneto attraverso il Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto : Misura 111 Azione 1 DGR. 1592/ Interventi di formazione e informazione a carattere collettivo

4 PIANO DI SVILUPPO RURALE DOMANDA DI ISCRIZIONE ATTIVITA FORMATIVE Dichiarazione sostitutiva di certificazione (Art. 46 D.P.R. n. 445 del 28 dicembre 2000) Il sottoscritto consapevole della responsabilità penale cui può andare incontro in caso di dichiarazione falsa o comunque non corrispondente al vero dichiara: di essere nato a il di essere residente a via Prov Cap tel. fax che il proprio codice fiscale è che il proprio titolo di studio è (segnare con una X): Licenza elementare Licenza media inferiore Diploma di scuola superiore (2/3 anni) specialistica) Diploma di scuola superiore (4/5 anni) Accademia delle Belle Arti Diploma universitario o scuola diretta ai fini speciali Laurea triennale (nuovo ordinamento) Master post laurea triennale (Master I livello) Laurea superiore a 3 anni (Diploma di Laurea o Laurea Master post laurea specialista (Master II livello) Specializzazione post laurea specialistica Dottorato di ricerca di essere: imprenditore agricolo coadiuvante salariato agricolo partecipe familiare (indicare il grado di parentela) dell impresa agricola con sede legale in Via CAP PROV P.IVA / C.F. /

5 Produzioni aziendali (indicare il tipo di azienda, l'indirizzo produttivo e le colture in atto in azienda) Indicare quali trasformazioni vengono eventualmente già realizzate e commercializzate dall'azienda Indicare quali trasformazioni l'azienda intende o vorrebbe realizzare in futuro a quali argomenti del programma del corso è particolarmente e maggiormente interessato?.. In relazione alle disposizioni sulla tutela della privacy D. lgs n. 196/2003, il sottoscritto esprime ampio consenso affinché i dati sopra riportati possano essere comunicati alle Amministrazioni pubbliche in base a norme di legge o di regolamento o per svolgimento di attività istituzionali. Ai sensi del DPR 445/00 si allega alla presente istanza, copia fronte retro del seguente documento di identità, in corso di validità, del sottoscrittore: Tipo n. emesso il da Data Firma