HAMONO di Patrizia Doda. Via Maragnane, 11 Borgo Virgilio (MN) Tel Cell

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Aurelio Pagani
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2 HAMONO di Patrizia Doda Via Maragnane, 11 Borgo Virgilio (MN) Tel Cell P.Iva C.F. DDOPRZ72M70B110N 2

3 LA NOSTRA AZIENDA La nostra azienda è in grado di rifornirvi di questi splendidi utensili, permettendo a voi di avere il piacere di possedere un oggetto fatto a mano e dando agli artigiani giapponesi la possibilità di sopravvivere in un mondo dove il prodotto seriale sta sempre più distruggendo l artigianato di qualità. La passione per gli oggetti affilati giapponesi nasce più di 15 anni fa, con la scoperta e lo studio di antiche lame giapponesi, le Nihontō, meglio conosciute come katana. Diversi viaggi in Giappone e la stretta collaborazione con artigiani nipponici della zona di Ono e Miki, ci hanno permesso di approfondire la conoscenza della metallurgia tradizionale del Sol Levante e di conoscere le varie tipologie di oggetti affilati giapponesi. Tra questi spiccano sicuramente gli Hōchō, i coltelli da cucina giapponesi; i Nomi, affilatissimi scalpelli per carpenteria e scultura lignea; le Hasami, forbici per giardinaggio, bonsai, ikebana e cucina. Inoltre ci sono i Kanna, le pialle giapponesi; gli Yamagatana, coltelli da montagna, bosco, caccia e tempo libero, realizzati secondo la centenaria tradizione degli artigiani dell isola di Shikoku. L obiettivo della nostra azienda è quello di far conoscere a tutti la qualità di oggetti realizzati ancora a mano con sapienza, in modo da non disperdere per sempre una conoscenza centenaria che diversamente andrà perduta per sempre. Grazie 3

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5 Più di un anno di durata dell'affilatura! Questa lama è sagomata in maniera aerodinamica, di conseguenza la sensazione di taglio è molto buona. La riaffilatura del coltello è resa facile dalla premolatura concava del tagliente della lama. Mettiamo molta attenzione per evitare il surriscaldamento della lama durante il processo di molatura e affilatura, ispirandoci al metodo di politura delle spade giapponesi. Così facendo, i nostri coltelli hanno un'eccellente durata di tenuta del filo. Ogni coltello è trattato termicamente sino al dorso. Quindi sarà possibile usarlo anche dopo molteplici riaffilature. I nostri coltelli sono costruiti a mano seguendo rigidi protocolli. Così le nostre lame possiedono un elevato grado di qualità. Informazioni sui coltelli 1- La parte più importante da controllare di un coltello è dal dorso verso il tagliente. E' importante verificare le forma della lama tenendola delicatamente tra il pollice e l'indice, scendendo dal dorso verso il tagliente. 2- Più piccolo è l'angolo tra la lama e la pietra d'affilatura, più affilata risulterà la lama. Quindi è importante affilare la lama tirandola verso di sè. 3- Si dice che la durezza appropiata per una lama è tra 60 e 62 HRC. Ciò è impossibile se la lama è in acciaio al cromo. 4- Le lame che sono vulnerabili alla ruggine, tendono ad avere un filo migliore. Comunque, è possibile mantenere la lama priva di ruggine prendendosi buona cura di essa (lavarla completamente, asciugarla bene e ricoprirla con un velo di olio di camelia senza acidi). 5- Le lame non affilate, tendono ad arrugginire più facilmente. Attenzione! - Usate differenti coltelli a seconda dell'uso che dovete farne. Quando tagliate cibo congelato, ossa o alimenti particolarmente duri, usate appositi coltelli. - Non scaldate la lama sopra i 250 C, o rovinerete il coltello. - Non mettete il coltello in lavastoviglie. Diversamente, l'impugnatura potrà rovinarsi. 5

Aogami Super più resistente alla ruggine.

giapponese), fatto in acciaio Aogami. disponibili: 75 mm, 90 mm, 105mm, 120mm 03 Koyanagi.

6 COD Kurouchi hocho martellinato doppio filo, fatto in acciaio Aogami, ma è possibile anche averlo in acciaio Aogami Super più resistente alla ruggine. disponibili: 90 mm, 105mm, 120mm COD Kurouchi hocho martellinato filo singolo (forma tradizionale giapponese), fatto in acciaio Aogami. disponibili: 75 mm, 90 mm, 105mm, 120mm COD Koyanagi. Kurouchi hocho martellinato doppio filo, fatto in acciaio Aogami, ma è possibile anche averlo in acciaio Aogami Super più resistente alla ruggine. disponibili: 120mm, 135mm, 150mm, 165mm COD Funayuki. Kurouchi hocho. Adatto per tutto. Fatto in acciaio Aogami. disponibili 150mm, 165mm 6

COD 20.05 Nakiri. Kurouchi hocho. Adatto per la verdura.

disponibili 120mm, 135mm, 150mm, 165mm, 180mm COD 20.

COD 20.07 Kataha deba hocho. Singolo tagliente.

disponibili 90mm 165mm 105mm 180mm 120mm 195mm 135mm

7 COD Nakiri. Kurouchi hocho. Adatto per la verdura. Fatto in acciaio Aogami. disponibili 120mm, 135mm, 150mm, 165mm, 180mm COD Kodai Nakiri. Kurouchi hocho. Adatto per la verdura. Fatto in acciaio Yasuki Aogami. Kodari è la forma più tradizionale disponibili 165mm COD Kataha deba hocho. Singolo tagliente. Adatto per tutto. Fatto con acciaio Aogami. disponibili 90mm 165mm 105mm 180mm 120mm 195mm 135mm 210mm 150mm 240mm COD Myoroshi. Kataha hocho. Adatto per squamare il pesce. Fatto con acciaio Aogami. disponibili 165mm 180mm 210mm 7

COD 20.09 Shoubu. Kataha hocho. Singolo tagliente. Adatto per sashimi. Fatto con acciaio Aogami. disponibili 180mm 270mm 210mm 300mm 240mm 330mm COD 20.10 Tsuchime. Kataha deba hocho.

8 COD Shoubu. Kataha hocho. Singolo tagliente. Adatto per sashimi. Fatto con acciaio Aogami. disponibili 180mm 270mm 210mm 300mm 240mm 330mm COD Tsuchime. Kataha deba hocho. Singolo tagliente martellinato. Adatto per tutto. Fatto con acciaio Aogami. disponibili 120mm, 135mm, 150mm, 165mm, 180mm, 195mm, 210mm, 240mm COD Tsuchime. Kataha shoubu hocho. Singolo tagliente. Adatto per sashimi. Fatto con acciaio Aogami. disponibili 180mm 270mm 210mm 300mm 240mm 330mm COD Suminagashi. Kataha hocho. Singolo tagliente. Adatto per sashimi. Fatto con acciaio stratificato (Suminagashi). disponibili 180mm 270mm 210mm 300mm 240mm 330mm 8

COD 20.13 Kasumi togu, kata ha (singolo tagliente) shoubu hocho. Adatto per sashimi. Fatto con acciaio Aogami, manico in quercia bianca con ghiera in corno di bufalo.

Adatto per sashimi. Fatto con acciaio Aogami Super. disponibili 180mm 270mm 210mm 300mm 240mm 330mm COD 21.01 Coltello forgiato con acciaio Aogami in modo tradizionale.

9 COD Kasumi togu, kata ha (singolo tagliente) shoubu hocho. Adatto per sashimi. Fatto con acciaio Aogami, manico in quercia bianca con ghiera in corno di bufalo. disponibili 180mm, 210mm, 240mm, 270mm, 300mm, 330mm COD Kasumi togu. Kata ha shoubu hocho. Laminato Sekisoo (multistrato di acciaio). Singolo tagliente. Adatto per sashimi. Fatto con acciaio Aogami Super. disponibili 180mm 270mm 210mm 300mm 240mm 330mm COD Coltello forgiato con acciaio Aogami in modo tradizionale. Lo si può avere anche in acciaio Aogami Super. Adatto a tutti gli usi. : COD Coltello forgiato con acciaio Aogami più sottile. Lo si può avere anche in acciaio Aogami Super. Utilizzato per verdure. : 9

10 COD Coltello forgiato in modo tradizionale con acciaio Aogami. La sua hada (struttura della lama) è granulata. COD Kurouchi hocho martellinato. Forma inasa (vedi angolo spigoloso). COD Shibamasa. Coltello in acciaio Aogami di forma tradizionale. Adatto a tutti gli usi. COD Shibamasa. Coltello in acciaio Aogami di forma più sottile. Utilizzato per verdure. 10

COD 21.07 Shibamasa. Coltello in acciaio Vgold10 di forma tradizionale.

Non arrugginisce. 165mm COD 21.08 Sekisoo. Coltello in acciaio Vgold10 stratificato.

11 COD Shibamasa. Coltello in acciaio Vgold10 di forma tradizionale. Adatto a tutti gli usi. Questo tipo di acciaio (che non è inox) è molto meno ossidabile. Non arrugginisce. 165mm COD Sekisoo. Coltello in acciaio Vgold10 stratificato. Adatto a tutti gli usi. Questo tipo di acciaio (che non è inox) è molto meno ossidabile. Non arrugginisce. COD Coltello forgiato con acciaio Aogami + 55 C. Adatto a tutti gli usi. COD Coltello forgiato con acciaio Vgold10 (103 gold) senza ghiera. Non arrugginisce. Adatto a tutti gli usi. 11

Non arrugginisce. Adatto a tutti gli usi.

Super) senza ghiera (kuchigane suki). Adatto a tutti gli usi.

Coltello forgiato con acciaio Vgold10 senza ghiera (kuchigane

12 COD Coltello forgiato con acciaio Vgold10 (103 gold) con ghiera. Non arrugginisce. Adatto a tutti gli usi. COD Coltello forgiato con acciaio Aogami Super (77 S Aogami Super) senza ghiera (kuchigane suki). Adatto a tutti gli usi. COD Coltello forgiato con acciaio Aogami Super (77 S Aogami Super) senza ghiera (kuchigane suki). Adatto a tutti gli usi. COD Coltello forgiato con acciaio Vgold10 senza ghiera (kuchigane suki). Impugnatura in mogano. Adatto a tutti gli usi. 12

13 COD Coltello forgiato con acciaio Vgold10 con ghiera (kuchigane suki). Impugnatura in mogano. Adatto a tutti gli usi. COD Coltello forgiato con acciaio Vgold10 martellinato. Piccolo per frutta. 135 mm COD Coltello forgiato con acciaio Vgold10 martellinato. Tipo santoku. 180 mm COD Piccolo. Coltello fatto a mano (gingami n 3) con impugnatura in ebano. Non arrugginisce. 160 mm 13

COD 21.19 Katana. Coltello fatto a mano (gingami n 3) con impugnatura in ebano.

Coltello fatto a mano (gingami n 3) con impugnatura in ebano. Non arrugginisce. COD 21.

14 COD Katana. Coltello fatto a mano (gingami n 3) con impugnatura in ebano. Non arrugginisce. 180 mm COD Santoku. Coltello fatto a mano (gingami n 3) con impugnatura in ebano. Non arrugginisce. COD Sottile. Coltello fatto a mano (carta argento n 3) con impugnatura in ebano. Non arrugginisce. COD Santoku Vgold10, disegno originale, manico laminato. : 165mm 14

COD #7000 Santoku damasco+tsuchime acciaio

Scalpelli per la lavorazione degli alimenti

15 COD #7000 Santoku damasco+tsuchime acciaio Aogami Super 165mm COD #8000 Santoku damasco Aogami Super 165mm, per altre misure chiedere COLTELLO FRUTTA FUJIMAKI Scalpelli per la lavorazione degli alimenti con manico in glicine fatti a mano dall'artigiano Fujiwara. Da sinistra: Kiridashi, Shirabiki, Ken, Maru, Han Maru, Hira. Vendibile intero set o singolo pz. Lama 12mm Poichè sono fatti a mano si possono richiedere altre dimensioni. 15

MATERIALE DI MANTENIMENTO OLIO DI CAMELIA utilizzato per la

(shirogami o kiigami) che non sono stati patinati e che

COD 26-12 confezione da240mm con applicatore spry COD 26-13

16 MATERIALE DI MANTENIMENTO OLIO DI CAMELIA utilizzato per la conservazione di alcuni tipi di acciaio giapponese (shirogami o kiigami) che non sono stati patinati e che quindi resistono poco alla ruggine. COD confezione da240mm con applicatore spry COD confezione da 100mm COD PIETRE NATURALI E ARTIFICIALI GIAPPONESI: per affilatura ad acqua 16

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