CATALOGO 2016 ATTREZZATURE PROFESSIONALI PER STEAKHOUSE E PIZZERIE MADE IN ITALY. Dominare il fuoco PROFESSIONAL

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1 CATALOGO 2016 ATTREZZATURE PROFESSIONALI PER STEAKHOUSE E PIZZERIE MADE IN ITALY Dominare il fuoco PROFESSIONAL

2 DOMINARE IL FUOCO Властвовать над огнем GRIGLIE A CARBONE FORNI A LEGNA Linea professionale

3 DOMINARE IL FUOCO GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE Carne, pesce, verdure, spiedini tutto in pochi minuti

4 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE LA GRIGLIA E LA SALUTE Il grigliare o il cuocere allo spiedo è il metodo di cottura più antico che si conosca e rappresenta il punto di partenza di tutta la cucina moderna. Molto si è detto sui vantaggi di una cottura alla griglia: di certo su qualsiasi testo di medicina e dietologia, a fronte di disturbi dell apparato digerente o nelle diete ipocaloriche, i cibi cotti alla griglia sono sempre indicati. La cottura alla griglia è associata, per definizione, al cibo sano, povero di grassi e dietetico. I vantaggi apportati da questo tipo di cottura derivano dal fatto che i grassi contenuti negli alimenti si sciolgono e vengono subito eliminati non rimanendo quindi a contatto con i cibi in cottura. Il risultato di tale processo è quindi una pietanza salutare e gustosa. Con le griglie professionali Peva è possibile realizzare varie combinazioni grazie anche all utilizzo di un apposito braciere ad angolo. Per la tipologia dei materiali impiegati, per lo spessore degli acciai (fino a 40/10), per la cura dei dettagli e la rifinitura degli stessi, i prodotti PEVA vengono riconosciuti dal mercato come punto di riferimento nel settore delle griglie professionali. Anche la sicurezza ha la sua importanza, infatti i prodotti PEVA recepiscono tutte le normative europee in fatto di sicurezza e salubrità. Tutti i prodotti PEVA sono certificati e hanno una garanzia di due anni ma è bene anche sapere che una griglia Peva ha un ciclo di vita di 20 anni minimo e molti clienti degli anni 90 ancora oggi utilizzano le griglie Peva con grande soddisfazione. ARTICOLI DI SERIE: Modello BL: Bistecchiera per carne, pesce, verdure Modello GS: Graticola per spiedini Modello Combi BG: Bistecchiera per carne e graticola per spiedini COLORI DI SERIE Blu scuro Testa di moro Grigio scuro Rosso scuro Altre colorazioni disponibili su ordinazione Alimento Quantità Cottura al sangue media ben cotto Costata 3x750 gr. 6 minuti 8 minuti 12 minuti Filetto 6x175 gr. 3 minuti 4 minuti 6 minuti Lombate 3x250 gr. 3 minuti 4 minuti 6 minuti Costicine maiale 1,5 Kg. 15 minuti Salsiccia 1,5 Kg. 10 minuti Costicine Agnello 1,5 Kg. 3 minuti 5 minuti Petto Pollo 1 Kg. 12 minuti Ali Pollo 18 Pz. 15 minuti Cosce Pollo 15 Pz. 15 minuti Gamberi 1 Pz. 6 minuti Calamari 1,5 Kg. 4 minuti Spada 6x175 gr. 6 minuti - 2 -

5 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE A CARBONE BL 100 BL 150 BL bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (45x42 ) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa - senza motore e canna fumaria BL bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (72x42 ) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa - senza motore e canna fumaria - 3 -

6 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE A CARBONE BL 200 Composizione BL 200/Angolo/GS200 BL bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 ) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria. Oppure: - un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) - un (1) pozzetto regolabile (73x42 ) - un (1) braciere (50 ) Composizione: BL 200: - bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 ) - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria Angolo: - un (1) braciere ad angolo - piano d appoggio frontale inox da 20 - completo di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria GS 200: - graticola per spiedini con un (1) canale da piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria - 4 -

7 La piastra è sostenuta da un telaio di struttura con deflettori che hanno il compito di raccogliere la cenere e spostarla nel sottostante cassetto di raccolta. Il telaio è estraibile per consentire la sua pulizia e l accesso alla parte sottostante. Mediante delle leve esso è regolabile in altezza Le graticole sono realizzate in tondino di acciaio da 4 mm di diametro, consentendo una maggiore esposizione del cibo al calore, una migliore cottura ed una pulizia più facile. Possono essere a piano regolabile verticalmente oppure girevole, entrambi sono intercambiabili sullo stesso pozzetto. cassetti sono facilmente estraibili, so- I pra vi sono delle feritoie regolabili per la corretta ossigenazione del carbone e per lo spegnimento di eventuali fiamme

8 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE PER BISTECCHE Ø 250 BL bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) piano d appoggio frontale in acciaio inox da 20 completa di cappa e plenum senza braciere senza motore e canna fumaria m 4 c Ø 250 m 4 c 774 m c bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (45x42 ) piano d appoggio frontale in acciaio inox da 20 completa di cappa e plenum senza braciere senza motore e canna fumaria BL ØØ Ø ØØ BL 100 m 4 cm 7744 m c c bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (56x42 ) piano d appoggio frontale in acciaio inox da 20 completa di cappa e plenum senza braciere senza motore e canna fumaria m 7744 c m c 4 m 7 c 74 bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (72x42 ) senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria BL Ø BL 150 bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (51x42 ) senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria Oppure: due (2) pozzetti regolabili (51x42 ) un (1) braciere (47 ) m 7744 c m c

9 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE BL 200 bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 ) senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria Oppure: un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) un (1) pozzetto regolabile (73x42 ) un (1) braciere (50 ) BL 250 bistecchiera a quattro (4) pozzetti regolabili (50x42 ) un (1) braciere centrale (33 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria BL 300 bistecchiera a quattro (4) pozzetti regolabili (60x42 ) un (1) braciere centrale (45 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria m - 7 -

10 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE PER SPIEDINI Ø GS 70 graticola per spiedini con un (1) canale da 62 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria GS 100 graticola per spiedini con un (1) canale da 92 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa enza motore e canna fumaria GS 120 graticola per spiedini con un (1) canale da 112 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria GS 150 graticola per spiedini con un (1) canale da 142 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria GS 160 graticola per spiedini con un (1) canale da 152 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria Oppure: graticola per spiedini con un (1) canale da 105 un (1) braciere (47 ) - 8 -

11 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE GS 200 graticola per spiedini con un (1) canale da 192 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria Oppure: graticola per spiedini con un (1) canale da 142 un (1) braciere (47 ) GS 250 graticola per spiedini con un (1) canale da 190 un (1) braciere (50 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria GS 300 graticola per spiedini con un (1) canale da 230 un (1) braciere (60 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria - 9 -

12 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE COMBINATE - BISTECCA/SPIEDINI COMBI BG 150 bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (72x42 ) graticola per spiedini a un (1) pozzetto con canale regolabile da 72 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa senza motore e canna fumaria COMBI BG 160 bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (50x42 ), graticola per spiedini a due (2) pozzetti con canale regolabile da 102 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria COMBI BG 200 bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) graticola per spiedini a due (2) pozzetti con canale regolabile da 127 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria COMBI BG 250 bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (50x42 ) graticola per spiedini a un (1) pozzetto con canale regolabile da 100 un (1) braciere centrale (33 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria COMBI BG 300 bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (60x42 ) graticola per spiedini a un (1) pozzetto con canale regolabile da 120 un (1) braciere centrale (45 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria

13 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE Angolo un (1) braciere ad angolo piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum enza motore e canna fumaria Note Tutti i modelli: 1. si possono realizzare su misura (aumento 25% del prezzo di listino) 2. i canali per spiedini sono regolabili in larghezza da 11 a possono essere combinati insieme per l installazione ad angolo 4. sono dotati di una griglia di cottura girevole e griglie fisse su misura 5. i pozzetti sono regolabili in altezza in 5 posizioni diverse 6. tutti i modelli completi di cappa sono dotati di doppia aspirazione inferiore e superiore 7. optional: kit 4 ruote

14 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE ACCESSORI PER GRIGLIE Griglia inox con rete Griglia con canalina tipo V Griglia con tondino inox Ø 8 mm Griglia in metallo pozzetto carbone Modello GRIGLIA INOX CON RETE Modello GRIGLIA CON CANALINA TIPO V Dimensione Peso Dimensione Peso BL 70 63x44 3,60 Kg BL 70 63x44 6,4 Kg BL ,5x44 2,85 Kg BL ,5x44 4,8 Kg BL ,5x44 3,25 Kg BL ,5x44 5,8 Kg BL ,5x44 4,00 Kg BL ,5x44 7,4 Kg BL x44 3,00 Kg BL x44 5,2 Kg BL ,3x44 3,7 Kg BL ,3x44 6,5 Kg BL ,5x44 2,9 Kg BL ,5x44 5,2 Kg BL x44 3,4 Kg BL x44 6,2 Kg Modello GRIGLIA CON TONDINO INOX Ø 8 MM Modello GRIGLIA IN METALLO POZZETTO CARBONE Dimensione Peso Dimensione Peso BL 70 63x44 6,9 Kg BL 70 55,5x35 9,5 Kg BL ,5x44 5,1 Kg BL ,2x35 6,5 Kg BL ,5x44 6,2 Kg BL ,2x35 8,5 Kg BL ,5x44 7,9 Kg BL ,2x35 11,0 Kg BL x44 5,6 Kg BL ,7x35 7,5 Kg BL ,3x44 7,0 Kg BL ,2x35 9,7 Kg BL ,5x44 5,5 Kg BL ,2x35 7,5 Kg BL x44 6,6 Kg BL ,7x35 9,0 Kg Griglia cromata girevole

15 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE Aspiratori Aspiratori per alte temperature con elevate portate d aria. Vengono utilizzati generalmente su griglie per cottura a legna o a carbone. Possibilità di regolare la velocità con quadri di comando ad inverter. Quadri di comando Quadri elettrici di comando ad inverter per la regolazione di velocità dell aspiratore. Canne fumarie Canne fumarie con unica o doppia parete in acciaio inox di diversi diametri con diverse coibentazioni e possibilità di eseguire pezzi speciali anche con verniciatura a richiesta o in rame. SPIEDI Spiedi in acciaio con manico in legno

16 Ogni pozzetto è costituito da una piastra forata in acciaio termico, per sostenere le braci e mantenere il calore, risparmiando combustibile. I fori lasciano cadere la cenere combusta verso il basso ed il piano è estraibile per consentirne la pulizia e l accesso comodo alla parte inferiore. I l sollevamento e l abbassamento del piano di cottura si ottiene mediante lo spostamento delle apposite leve sottostanti il piano di appoggio frontale. Sono regolabili in cinque posizioni, per consentire la corretta cottura di ogni pietanza.

17 DOMINARE IL FUOCO FORNI A LEGNA LINEA PROFESSIONALE Pizza, pane, carne, pesce, dolci ecc tutto in un forno potente ed ecologico.

18 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE Forni a legna Linea professionale I forni Peva sono il risultato di un attento studio e di una grande esperienza maturata sul campo. La loro particolare struttura e la camera di combustione a fuoco indiretto, fanno si che il calore venga gestito e distribuito uniformemente all interno. I piani di cottura sono il prodotto di una minuta ricerca e di uno studio particolare che ha permesso di individuare i componenti idonei ad ottenere un refrattario unico nel suo genere. Essi riescono ad accumulare il calore prodotto dalla combustione cedendolo poi al cibo in modo uniforme, consentendo così una cottura ottimale. ECONOMIA E PRATICITÀ. Vi sono oggi molte possibilità di scelta in fatto di forni a legna; tutti comunque sono orientati al mercato dei pizzaioli ed alla cottura della pizza. Il concetto dei forni PEVA stravolge questa visione e propone soluzioni basate sulla versatilità, praticità ed economia di esercizio. I forni sono studiati per cuocere più pizze contemporaneamente in tre minuti e senza doverle rigirare. Inoltre sono utilizzabili per cuocere pane, arrosti, porchette ed agnelli interi. Nessun altro forno oggi sul mercato può offrire tanto. Per la particolare struttura, per il piano in refrattario brevettato, per la omogeneità della distribuzione del calore, per la combustione indiretta, i forni Peva sono tra i più versatili, economici e pratici disponibili oggi sul mercato. COMBUSTIONE INDIRETTA. Sia esso ad uno o due piani di cottura, il concetto del forno Peva è lo stesso: fuoco indiretto. La camera di combustione è posta in basso ed è separata dalla camera di cottura. La fiamma viva riscalda la base, mentre i fumi di combustione passano attraverso un intercapedine laterale. Durante tale percorso essi cedono calore alla camera la quale si riscalda uniformemente su tutta la sua superficie. I due piani refrattari vengono riscaldati indirettamente dalle fiamme per irraggiamento. Questo sistema evita che il cibo venga a contatto con fumi di combustione e con la cenere, evitando così inquinamenti alimentari: questo fa sì che i forni non solo recepiscano tutte le normative Europee ma siano considerati oggi i forni più all avanguardia per la sicurezza alimentare VANTAGGI Fuoco indiretto = rispetto ecologico e cibi sani. Gli alimenti in cottura non vengono contaminati da tossine Minimo impiego di legna e possibilità di utilizzo di altre fonti di energia come pellets, scarti vegetali e di falegnameria.

19 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE VANTAGGI I vantaggi del forno Peva a combustione indiretta: 1. Impiego di minor combustibile quindi RISPARMIO ECONOMICO 2. Uniforme propagazione del calore quindi COTTURA OMOGENEA 3. Nessun contatto del cibo con fumi e cenere quindi NESSUN INQUINAMENTO ALIMENTARE 4. POSSIBILITÀ DI UTILIZZARE ALTRE FONTI ENERGETICHE come pellets e scarti vegetali TEMPI DI COTTURA RISCALDAMENTO COTTURA Arrosto 180/200 30/40 1/1,5 h Pasta al forno 170/180 30/40 1 h Dolci 150/170 30/40 20/30 Pane 180/190 30/45 1/1,45 h Pizza 230/240 30/45 3/5 Porchetta 180/200 45/55 3/4 h

20 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE FORNO K60/1 Forno K60/1 Forno a legna a combustione indiretta - una (1) camera di cottura con piano in refrattario - camera di cottura circolare - piano d appoggio esterno frontale in marmo levigato - Dimensione camera di cottura - Ø

21 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE FORNO S60 Forno S60 Forno a legna a combustione indiretta - due (2) camere di cottura con piani in refrattario - bocche di carico indipendenti - Dimensione di ogni camera di cottura L120xP140. Modello Piani di cottura Capienza pizze (Ø 33) Capienza pane K 60/ Kg. K 60/ Kg. S Kg. S Kg S Kg

22 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE FORNI Ø 20 Ø K60/1 Forno a legna a combustione indiretta Una (1) camera di cottura circolare con piano in refrattario Piano d appoggio esterno frontale in marmo levigato Dimensione camera di cottura - Ø Ø 20 Ø K60/2 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura circolari con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura- Ø Ø 16 Ø S35 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura L80xP Ø 20 Ø S55 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura L100xP Ø S60 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura L120xP

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24 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE ACCESSORI PER FORNI A LEGNA Pale per pizza e pane, Rotelle taglia pizza e molti altri accessori per forni a legna

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26 Produttori da tre generazioni

27 GRUPPO Fin dalla sua istituzione l obiettivo principale del Gruppo è stato quello di garantire ai clienti nel mondo il massimo della qualità dei materiali e la velocità di consegna delle forniture. Le aziende producono, nei propri stabilimenti, attrezzature professionali per la ristorazione e occupano una posizione di leadership sul mercato italiano. Dai primi anni 80 ad oggi, queste compagnie produttive hanno ottenuto importanti traguardi commerciali e oggi rappresentano, ognuna nel proprio settore, il meglio del Made in Italy. Il gruppo si è caratterizzato in questi anni per la costante ricerca ed il continuo miglioramento della gamma di prodotti. Tutte le attrezzature sono assemblate a mano e rappresentano oggi una perfetta combinazione di alta tecnologia, design, innovazione e praticità. Peva Dal 1983 produce barbecue e griglie professionali a carbone oltre a forni a legna per pane e pizza. I prodotti Peva non hanno concorrenza sul mercato; una griglia o un forno di quest azienda fanno sicuramente la differenza per il risultato qualitativo dei cibi cotti, per i tempi rapidi di cottura e per il notevole risparmio energetico. SMOKI Dal 1994 produce sistemi per il trattamento dei fumi, dei grassi e degli odori di cottura: abbattitori di fuliggine, aspiratori, canne fumarie e numerosi accessori indispensabili per l igiene, la pulizia della cucina e la depurazione dei fumi immessi in atmosfera. VN Dal 1985 produce macchine automatiche e manuali per la preparazione di spiedini. La VN è l inventore della prima macchina completamente automatica per la produzione di spiedini. Un attrezzatura molto produttiva, affidabile e soprattutto economicamente vantaggiosa. A questa linea automatica si affiancano le attrezzature manuali come i cubi professionali per il taglio e la preparazione di spiedini e le griglie per cotture su gas. AD Dal 1985 è attiva nel settore della produzione per la ristorazione professionale: realizza piani cottura elettrici a induzione e piani cottura in vetroceramica. Produce anche tostiere, griglie per spiedini e kebab, cuocipiadine, scalda crepes, piani di mantenimento del calore. METAL TECNO La METAL TECNO opera dal 1990 nel settore metalmeccanico con particolare esperienza nella costruzione di parti meccaniche e trasformazioni di lamiera fino ad un massimo di mm 200. Negli ultimi anni ha investito in nuovi macchinari potendo così disporre di tecnologie sempre all avanguardia che permettono di realizzare attrezzature specifiche per ogni esigenza del cliente. PRISMA ITALIA GROUP Prisma Italia Group dal 2009 promuove le aziende del gruppo in Italia e all estero. Svolge inoltre la funzione di ufficio export per la Federazione Russa ed i Paesi Arabi. Prisma Italia Group è a disposizione di tutti gli importatori e rivenditori per informazioni tecniche e commerciali sui prodotti in catalogo. Lo staff parla italiano, russo e inglese.

28 PER ORDINI E INFORMAZIONI TECNICHE O COMMERCIALI Piazza Duca D'Aosta, Pescara - Italy Tel./ Fax info@prismaitalia.net viale Italia, Collecorvino (Pescara) Italy tel info@peva.it via Cella Raibano 16/C Misano Adriatico (RN) Italy tel info@smoki.it via Po, 13/B Collecorvino (Pescara) Italy tel info@vnsrl.com via Buiatti, Mortegliano (Udine) Italy tel info@cotturavetroceramica.it via dei Castani Martinsicuro (Teramo) - Italy Tel info@metal-mec.com

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