MINI CASEIFICIO DIDATTICO CON CONTROLLO QUALITA'

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1 MINI CASEIFICIO DIDATTICO CON CONTROLLO QUALITA' FINALITA DEL PROGETTO La creazione di un contesto pratico in cui gli allievi imparano a conoscere e controllare la trasformazione del latte nei suoi derivati. Attraverso l utilizzo dei macchinari, che si usano realmente nei caseifici, potranno capire tutte le fasi di trasformazione del latte. Capire in base a quali principi teorici funzionano le macchine di trasformazione. Saper controllare e intervenire durante il processo di trasformazione. Conoscere gli indici di qualità di un prodotto caseario, saperli misurare con le apparecchiature di analisi in dotazione e sapere come migliorarli nel processo di trasformazione. OBIETTIVI: Si vuole realizzare un mini caseificio didattico che - metta a disposizione una serie di strumenti che possono essere usati per la dimostrazione pratica del flusso di lavoro in un caseificio reale. - permetta di utilizzare strumenti innovativi che sostituiscono una serie di attività manuali. - sviluppare l'abilità di analisi e sviluppo di idee fino alla loro realizzazione. - Sviluppare e applicare l'idea per una produzione di qualità attraverso l'analisi professionale del prodotto finito per migliorare le fasi di lavorazioni. DESCRIZIONE PROGETTO Pag. 1 di 6

2 Il laboratorio si compone di due aree: Produzione e Analisi. Area di Produzione così composta: Macchinari per la lavorazione del latte fino alla produzione dei prodotti caseari. Area di analisi così composta: Apparecchiatura professionale per l'analisi della qualità dei prodotti caseari. Pag. 2 di 6

3 DESCRIZIONE TECNICA APPARECCHIATURE AREA DI PRODUZIONE QUANTITA DESCRIZIONE 1 MINIPASTORIZZATORE Mini pastorizzatore a bagnomaria in acciaio inox con resistenza elettrica monofase, termostato elettronico, sonda temperatura e scarico con valvola a farfalla. Moto agitatore 220V con pala; Supporto in acciaio inox con piedi regolabili. Capacità Nominale LT 30. Pmax 3,0 Kw circa 230V 16A 1 REGISTRATORE CICLI TERMICI USB 1 KIT DOSATURA MANUALE Valvola ridotta per uscita Yogurt 1 TAVOLO SPERSORIO in Acciaio Inox Aisi 304;dimensioni cm 80x80x5(h);sponda con n. 2+2 ruote Ø 80mm di cui una frenante; altezza sponda dal suolo cm 90; ripiano basso per qualsiasi uso. 1 TERMOMETRO CON GABBIA PLASTICA 1 KIT LAVORAZIONE CAGLIATA n 1 coltello inox per taglia cagliata; n 1 mestolo inox agitazione. 1 KIT DOSATORE CAGLIO n 1 dosatore graduato da 100ml; n 1 dosatore 3LT; n 1 bilancina elettronica. 1 KIT CESTELLI PLASTICA n 15 cestelli caciotta d 14 cm circa; n 15 cestelli per ricotta. 1 ZANGOLA Zangola di tipo verticale da LT 20 è stata progettata e realizzata per ottenere il burro dalla panna, sfruttando l effetto della centrifugazione. Elevata e facile pulibilità con acqua calda e breve centrifugazione. Alimentazione: 230V-50 Hz; Motore monofase da 0,5 HP. Composta da: Secchio in policarbonato trasparente graduato; Paletta in nylon alimentare con albero inox; Frangiflusso in nylon alimentare 1 INSTALLAZIONE, COLLAUDO, ADDESTRAMENTO Installazione di tutte le apparecchiature fornite con allacciamenti elettrici, idrici e di scarico a quelli predisposti nel luogo di installazione. Collaudo delle apparecchiature. Corso di addestramento all utilizzo di 3 ore. AREA DI ANALISI QUANTITA DESCRIZIONE 1 SISTEMA DI ANALISI COMPATTO PER PRODOTTI CASEARI. Tipo di analisi: Test sul latte: Lattosio, urea, ammoniaca, cloruri, fosfatasi alcalina, E-fruttosil - alina, perossidasi, Test sui formaggi: cloruri, ammoniaca, acido l-lattico Analizzatore a tecnologia fotometrica dotato di emettitori LED all avanguardia con celle di lettura e di incubazione termostatate a 37 C. I kit di reagenti, a bassa tossicità, pre-infialati, monouso, in confezioni da 10 provette e con stabilità 12 mesi. Le pipette facilitano il corretto prelievo del campione. Funzione Help, che attiva la guida Step by Step per semplificare le procedure di analisi. La stampante grafica con cui si stampano immediatamente i risultati delle analisi. Caratteristiche: Analisi simultanee 3. Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione si. Modulo incubazione Blocco termostatazione a 37 C 16 posizioni. Memoria interna per immagazzinare risultati di analisi si. Dimensioni e Peso 15 x 22 x 8,3 cm (L x P x H) 0,80 Kg Pag. 3 di 6

4 Accessori:Pipetta a pistone positivo variabile (1-2, μl). Minipet 10 μl. KIT 100 Puntali Gialli 2-200μL. Reagenti:KIT LATTOSIO LATTE 10 TEST. KIT UREA LATTE 10 TEST.KIT ACIDO L-LATTICO LATTE 20 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT CLORURI LATTE 10 TEST. KIT FOSFATASI ALCALINA (ALP) LATTE 10 TEST. KIT e-fruttosil-lisina LATTE 10 TEST. KIT PEROSSIDASI LATTE 20 TEST. KIT CLORURI SOLUZIONI ACQUOSE 10 TEST. KIT CLORURI FORMAGGI/SALSE 10 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT ACIDO L- LATTICO FORMAGGI 20 TEST 1 INSTALLAZIONE, COLLAUDO, ADDESTRAMENTO Installazione e collaudo della apparecchiatura. Corso di addestramento all utilizzo di 3 ore. Pag. 4 di 6

5 COSTI PRESUNTI DELLE ATTREZZATURE DEL LABORATORIO AREA DI PRODUZIONE Descrizione della voce Num. voci Importo Unitario Costo Previsto Minipastorizzatore Minipastorizzatore a bagnomaria in acciaio inox con resistenza elettrica monofase, termostato elettronico, sonda temperatura e scarico con valvola a farfalla. Motoagitatore 220V con pala; Supporto in acciaio inox con piedi regolabili. Capacità Nominale LT 30. Pmax 3,0 Kw circa 230V 16A , ,00 Registratore Cicli Termici USB 1 531,00 531,00 Kit Dosatura Manuale Valvola ridotta per uscita Yogurt 1 147,00 147,00 Tavolo Spersorio in Acciaio Inox Aisi 304; dimensioni cm 80x80x5(h);sponda con n. 2+2 ruote Ø 80mm di cui una , ,00 frenante; altezza sponda dal suolo cm 90; ripiano basso per qualsiasi uso. Termometro con gabbia plastica 1 35,00 35,00 Kit Lavorazione Cagliata n 1 coltello inox per taglia cagliata; n 1 mestolo inox agitazione. Kit Dosatore Caglio n 1 dosatore graduato da 100ml; n 1 dosatore 3LT; n 1 bilancina elettronica. Kit Cestelli Plastica n 15 cestelli caciotta d 14 cm circa; n 15 cestelli per ricotta ,00 531, ,00 119, ,00 273,00 Zangola Zangola di tipo verticale da LT 20 è stata progettata e realizzata per ottenere il burro dalla panna, sfruttando l effetto della centrifugazione. Elevata e facile pulibilità con acqua calda e breve centrifugazione. Alimentazione: 230V-50 Hz; Motore monofase da 0,5 HP. Composta da: Secchio in policarbonato trasparente graduato; Paletta in nylon alimentare con albero inox; Frangiflusso in nylon alimentare 1 897,00 897,00 Installazione, collaudo, addestramento 1 549,00 549,00 Totale Area Produzione 6.615,00 AREA DI ANALISI Descrizione della voce Num. voci Importo Unitario Costo Previsto Pag. 5 di 6

6 Sistema di analisi compatto per prodotti caseari. Tipo di analisi: Test sul latte: Lattosio, urea, ammoniaca, cloruri, fosfatasi alcalina, E-fruttosil - alina, perossidasi, Test sui formaggi: cloruri, ammoniaca, acido l-lattico Analizzatore a tecnologia fotometrica dotato di emettitori LED all avanguardia con celle di lettura e di incubazione termostatate a 37 C. I kit di reagenti, a bassa tossicità, pre-infialati, monouso, in confezioni da 10 provette e con stabilità 12 mesi. Le pipette facilitano il corretto prelievo del campione. Funzione Help, che attiva la guida Step by Step per semplificare le procedure di analisi. La stampante grafica con cui si stampano immediatamente i risultati delle analisi. Caratteristiche: Analisi simultanee 3. Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione si. Modulo incubazione Blocco termostatazione a 37 C 16 posizioni. Memoria interna per immagazzinare risultati di analisi si. Dimensioni e Peso 15 x 22 x 8,3 cm (L x P x H) 0,80 Kg Accessori:Pipetta a pistone positivo variabile (1-2, μl). Minipet 10 μl. KIT 100 Puntali Gialli 2-200μL. Reagenti:KIT LATTOSIO LATTE 10 TEST. KIT UREA LATTE 10 TEST.KIT ACIDO L-LATTICO LATTE 20 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT CLORURI LATTE 10 TEST. KIT FOSFATASI ALCALINA (ALP) LATTE 10 TEST. KIT e-fruttosil-lisina LATTE 10 TEST. KIT PEROSSIDASI LATTE 20 TEST. KIT CLORURI SOLUZIONI ACQUOSE 10 TEST. KIT CLORURI FORMAGGI/SALSE 10 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT ACIDO L-LATTICO FORMAGGI 20 TEST , ,00 Installazione, collaudo, addestramento 1 513,00 513,00 Totale Area Produzione 6.625,00 TOTALE PROGETTO ,00 Pag. 6 di 6

7 MINIPASTORIZZATORE SEMPLICE E FUNZIONALE MINIPASTORIZZATORE IN ACCIAIO INOX PROVVISTO DI RISCALDAMENTO ELETTRICO A BAGNOMARIA CON DOPPIA PARETE, TERMOSTATO ELETTRONICO, SONDA PRODOTTO, VALVOLA DI SCARICO PRODOTTO GESTIONE MANUALE FASI DI RISCALDAMENTO E RAFFREDDAMENTO. CAPACITÀ STANDARD DISPONIBILI 30 60L DUE CI INOX - Via A. De Gasperi, Guastalla (RE) - Italy Tel Fax Website: duecinox@duecinox.it Follow us on:

8 DL ZANGOLA ELETTRICA LT 25 CHURN BUTTER -LT 25 Zangola per burro Lt 25 elettrica 220 Volts con secchio policarbonato DL X Zangola per burro Lt 25 Eleetrica 220 Volts con secchio inox La zangola del tipo Verticale è stata studiata progettata e realizzata per ottenere burro dalla panna, sfruttando l'effetto della centrifugazione. La zangola è composta da un secchio in Policarbonato trasparente graduato, da un motore elettrico monofase HZ 50, da una paletta in nylon, del tipo alimentare con albero in acciaio inox e da un frangi flusso in nylon alimentare. Queste caratteristiche di costruzione e dei componenti, permette l'elevata facilità di utilizzo e pulizia. PULIZIA DELLA MACCHINA Quando si termina il lavoro di burrificazione, mettere circa 15 Lt di acqua calda e centrifugare per qualche minuto, continuare il lavaggio con attenzione, con particolare cura dell'uso di spugne delicate, che evitino il graffiaggio dei componenti. MODALITA' D'USO Introdurre nel secchio massimo Lt 9 di panna con una percentuale di grassi non superiore al 50%, nel caso la panna abbia una quantità di grassi superiore diluirla con un percentuale d'acqua. Per ottenere un corretto funzionamento è buona norma non superare il limite di LT 9 di volume. La temperatura di lavorazione della panna deve essere tra i 12 C e 15 C. Accendere il motore premendo l'interruttore luminoso, dopo circa 20 minuti, quando il burro inizia a formarsi, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio o una piccola quantità di acqua fredda. Dopo pochi minuti il burro è formato e pronto per essere tolto dal contenitore. Rovesciare il burro in un setaccio per separare i residui. DL DL X Churn butter for 25 Lt supply 220 Volts with polycarbonate bucket Churn butter for 25 Lt supply 220 Volts with inox buscket The churn of Vertical type has been studied designed and built to obtain butter from cream, using the effect of centrifugation. The churn is composed of a bucket Polycarbonate transparent graduated, by an electric motor single-phase HZ 50, from a pallet nylon, type of food with stainless steel shaft and a nylon breaker flow in food. These characteristics of components and construction, allows the high ease of use and cleaning. CLEANING THE MACHINE When you finish the job of churning, put about 15 liters of hot water and centrifuge for a few minutes and continue washing carefully, with particular attention to the use of delicate sponges, which avoid the graffiaggio components. METHOD 'FOR USE Introduce into the bucket maximum Lt 9 of cream with a fat content not exceeding 50%, in case the cream has a fat content higher diluted with a percentage of water. To obtain a correct operation is a good idea not to exceed the limit LT 9 of volume. The processing temperature of the cream should be between 12 C and 15 C. Start the engine by pressing the light switch, after about 20 minutes, when the butter begins to form, add some ice cubes or a small amount of cold water. After a few minutes the butter is formed and ready to be removed from the container. Overthrow the butter in a sieve to separate the debris. Tiesse di Santus Angelo Via Tecnica, Zelo Buon Persico (Lodi) Italy Tel Mobile e.mail info@resastore.com Web IMPIANTI DI MUNGITURA REFRIGERATORI DEL LATTE DETERSIVI DISINFETTANTI ATTREZZATURE ZOOTECNICHE

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