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1 Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca Ufficio Scolastico Regionale per la Campania ISTITUTO STATALE ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE "G. MARCONI" IPIA I.T.I. - I.T.C. - I.P.S.S.A.R.T. Moda-Meccanico-Elettrico-Elettronico-Ristorazione-Accoglienza-Sala Bar-Odontotecnico Mercurio ind. Programmatori- Igea ind. Economico- Perito Ind. Costruzioni Aeronautiche Via Degli Abruzzi - Via Benedetto Croce 89 VAIRANO PATENORA fraz. SCALO (CE) Tel. Centralino 0823/ Tel. Presidenza e Fax 0823/ Cod. CEIS ceis006006@istruzione.it C.F marconivairano@pec.it Prot. n. CIG N. Vairano Patenora, Atti/Albo/Sitoweb Alle Ditte/Società Interessate Al Centro per l Impiego di Teano All Albo Pretorio - Comune di Vairano P. Al Direttore Sga e,p.c.,ai Collaboratori del DS Al Personale dell Isiss LORO SEDI Oggetto: Bando di gara avviso pubblico - per l affidamento dell incarico per la Gestione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P. ai sensi dei Regolamenti comunitari e nazionali. IL DIRIGENTE SCOLASTICO VISTI gli Atti d Ufficio; VISTO il D.Lgs 193/2007; VISTO il D.Lgs 1/97; VISTO il Regolamenti (UE) n. 82/2004, n. 83/2004, n. 84/2004, n. 882/2004 e successive modifiche e integrazioni; VERIFICATA la necessità di procedere all individuazione di personale esperto al quale delegare il compito di gestione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P.; VISTE le vigenti disposizioni normative, EMANA per i motivi esposti in narrativa e qui integralmente richiamati, il seguente bando di gara - avviso pubblico - per affidamento dell incarico, mediante stipula di una convenzione, di Gestione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P. dell ISISS G. Marconi con sede centrale in Vairano Patenora (CE), in via Abruzzi, snc, e succursali con sedi in Vairano Patenora (CE), in via Risorgimento (IPSEOA), in via Napoli (ITI/IPSEOA), in via Roma (ITC) e in via Patenara (IPSIA-ODONT).

2 Bando di gara avviso pubblico - per l affidamento dell incarico di Gestione sistema di autocontrollo H.A.C.C.P. ai sensi dei Regolamenti comunitari n. 82/2004 e n. 83/004/CE e nazionali Per accedere al bando avviso pubblico occorre osservare le seguenti prescrizioni: -PARTECIPANTI: cittadini italiani e/o comunitari; -DITTE : documentare o autocertificare l iscrizione nel Registro della Camera di Commercio Industria Artigianato ed Agricoltura; -TITOLARITA PROFESSIONALE RAPPRESENTANTE LEGALE DITTE : professionisti e/o associati e/o rappresentanti di studi professionali, incensurati e forniti dei requisiti tecnici e professionali richiesti; -DURATA DELL INCARICO: annuale dal 01/04/2012 al 31/03/2013; -OFFERTA/PREZZO: non superiore a 1900,00 (euro millenovecento/00 iva compresa); -REQUISITI RICHIESTI LEGALE RAPPRESENTANTE: a) cittadinanza italiana o appartenenza ad uno Stato membro dell Unione Europea; b) godimento dei diritti politici; c) assenza di condanne penali che escludono dall elettorato attivo e che comportino l interdizione dai pubblici uffici e/o l incapacità di contrattare con la pubblica amministrazione; d) curriculum vitae; e) titolo di studio e requisiti professionali. DETERMINAZIONI ULTERIORI 1. domanda partecipazione: la domanda redatta sull allegato A, corredata da curriculum vitae e professionale del legale rappresentante in formato europeo, deve essere prodotta in carta libera. Essa dovrà contenere: - le generalità, la residenza, l indirizzo completo, il numero di telefono e l indirizzo e- mail, il codice fiscale, l attuale stato professionale; - la dichiarazione che quanto riportato nel curriculum si intende dichiarato ai sensi del DPR 44/2000; - l autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità alla Legge 196/03; - l offerta prezzo, che non potrà essere superiore a 1900,00 (euro millenovecento/00); comprensivo di IVA ed ogni altro onere accessorio. 2. atto di nomina: l incarico s intende attribuito solo con formale atto sottoscritto dalle parti. 3. scadenze: le offerte, in busta chiusa, (con stampigliatura esterna: Contiene preventivo / gestione sistema autocontrollo HACCP ) devono pervenire, con raccomandata (anche a mano), direttamente a questo Istituto, entro e non oltre le ore 12,00 del 26/03/2012.

3 DISCIPLINARE Art. 1. Oggetto dell incarico L Isiss G. Marconi di Vairano Patenora, intende affidare l incarico di Gestione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P., ai sensi dei regolamenti comunitari 82/2004/CE e 83/2004/CE e nazionali, per la durata di anni uno. L incaricato o la ditta incaricata dovrà assicurare, tra le funzioni e le attività, l espletamento del servizio che, tra l altro, dovrà prevedere: - Analisi del rischio; - Identificazione dei punti critici per il controllo; - Fissazione di parametri di misura; - Predisposizione procedure di controllo; - Indicazione misure correttive; - Controllo del sistema; - Documentazione. Art. 2. Modalità di partecipazione e criteri di ammissibilità Possono partecipare alla procedura aperta per l affidamento dell incarico di Gestione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P., i professionisti singoli o associati e le ditte/società, presentando all Ufficio di Protocollo la propria candidatura, in plico chiuso, idoneamente sigillato, controfirmato sui lembi di chiusura, entro e non oltre le ore del giorno 26/03/2012 (non fa fede la data del timbro postale, ma solo l avvenuta acquisizione al protocollo), recante la seguente dicitura: Affidamento incarico per la gestione del sistema di autocontrollo HACCP. La candidatura dovrà essere corredata da: istanza di partecipazione, anche resa nella forma di dichiarazione sostitutiva ai sensi degli artt. 4 e 46 del DPR 44/2000, e sottoscritta dall interessato o dal legale rappresentante della ditta/società, con l indicazione completa dei dati anagrafici/societari, del domicilio fiscale, del codice fiscale/partita IVA e specifica dichiarazione del possesso dei requisiti richiesti per l espletamento dell incarico. All istanza deve essere allegata, a pena di esclusione, copia fotostatica leggibile del documento di identità in corso di validità. Circostanziato curriculum professionale del legale rappresentante che evidenzi l acquisizione di una significativa esperienza acquisita nel campo; eventuali proposte migliorative del servizio. Art. 3 Compenso L importo annuo spettante alla ditta/società incaricata, comprensivo di onorario, rimborso spese ed ogni altro compenso accessorio, non potrà superare 1900,00 (euro millenovecento/00) comprensivo di IVA ed ogni altro onere accessorio di legge compreso. L importo offerto sarà liquidato, a conclusione dell attività, in seguito alla consegna di una relazione finale nell ultimo bimestre dell anno di riferimento. Art. 4 Procedura di aggiudicazione L incarico sarà affidato nel rispetto dei principi di non discriminazione, parità di trattamento, secondo il criterio dell offerta più vantaggiosa determinata in base ai seguenti criteri di valutazione:

4 a) Esperienze in materia di sicurezza alimentare e igiene in ambienti di lavoro (max 60 punti): Precedenti incarichi presso le istituzioni scolastiche Precedenti incarichi / esperienze positive presso la stessa istituzione scolastica, anche di ordine diverso Precedenti incarichi presso Enti/Aziende diverse Attività di tutor e/o di formatore in materia di igiene e sicurezza alimentare in ambienti di lavoro Corsi di formazione frequentati, coerenti al profilo richiesto Max 20 punti Fino a n. 1 incarico Punti Fino a n. 2 incarichi Punti Fino a n. 3 incarichi Punti 1 Oltre a n.3 incarichi Punti 20 Max punti Fino a n. 2 incarichi Punti Oltre a n. 2 incarichi Punti Max punti Fino a n. 2 incarichi Punti 2 Fino a n. incarichi Punti Oltre a n. incarichi Punti Max punti Fino a n. 2 incarichi Punti 2 Fino a n. incarichi Punti Oltre a n. incarichi Punti Max punti Per ogni corso Punti 1 L Istituto si riserva la facoltà di non aggiudicare l appalto nel caso venga meno l interesse pubblico al medesimo, oppure che nessuna delle offerte sia ritenuta idonea rispetto alle esigenze dell Amministrazione, senza che alcuna pretesa a qualsiasi titolo possa essere avanzata dalle ditte/società e dai professionisti interessati. L aggiudicazione del presente appalto deve intendersi immediatamente vincolante per il soggetto aggiudicatario, mentre per l Istituto lo diviene ad avvenuta aggiudicazione definitiva e stipula di apposita convenzione. Art. Precisazioni Il Laboratorio per le analisi degli alimenti e delle acque deve essere inserito nell elenco dei laboratori autorizzati dal Ministero della Salute per le analisi ai fini dell autocontrollo alimentare (D. Lgs. 30/92; D.P.R. 309/98; D. Lgs. 31/92; D. Lgs 6/93; D. Lgs 286/94; D.P.R. 4/97; D. Lgs. 37/92; D.P.R. 131/98)-. L HACCP è un sistema di controllo per la produzione alimentare che ha lo scopo di garantire la sicurezza igienica. Esso si applica a tutte le fasi della produzione e riguarda le derrate, gli strumenti, gli ambienti e gli addetti. Si articola in tre fasi fondamentali: Individuazione dei rischi derivanti dalla preparazione degli alimenti;

5 Determinazione dei punti critici di controllo (CCP ) Compilazione di una documentazione che deve essere a disposizione per eventuali ispezioni. Nel sistema HACCP è opportuno lo svolgimento di un insieme di analisi, che presiedono sia a controlli di routine, per la verifica dello stato di igiene generale della zona produttiva e per la conferma della corretta applicazione delle procedure e dei comportamenti previsti, sia all indagine mirata sullo stato delle derrate in ingresso e dei prodotti finiti. Le analisi possono essere effettuate su alimenti e superfici per: Residui detersivi Carica batterica totale ( prova del tampone sulle superfici ) Presenza di microrganismi patogeni ( analisi di laboratorio di campioni di derrate, crude ( in arrivo dai fornitori ) e semilavorate e/o cotte nel corso della produzione. Il sistema HACCP prevede la redazione di un apposito manuale di autocontrollo alimentare che si richiama ai principi generali del codice internazionale di prassi igienica e del codex alimentarius.tali principi generali sono compendiati nei vari manuali di corretta prassi igienica redatti dalle diverse associazioni di categoria. Nel manuale di autocontrollo HACCP vengono annotate tutte le procedure applicate. Della esistenza di tale manuale vanno informati i vari operatori dell azienda scuola; esso dovrà anche essere tenuto a disposizione degli organi di controllo. Il manuale dovrà riportare: la dichiarazione del titolare, o del legale rappresentante, o dell amministratore, o di un consulente esterno con la quale si attesta che nell azienda scuola è in atto l attuazione del sistema di autocontrollo secondo il metodo HACCP; l assegnazione di ruoli e di responsabilità; la descrizione dei prodotti e materie prime utilizzate nel processo produttivo; la normativa applicata; le procedure di verifica; la formazione HACCP del personale. Le schede sono una parte fondamentale del manuale HACCP; con esse vengono registrate le osservazioni eseguite su punti critici di controllo. Bisognerà predisporre per ogni fare produttiva un apposita scheda di registrazione dove annotare gli eventuali punti critici. La compilazione di queste schede costituisce la prova dell effettiva applicazione delle procedure di controllo. Mediamente in un azienda ristorativa i punti critici da controllare secondo il sistema HACCP sono: ricevimento materie prime; temperatura di stoccaggio; igiene delle superfici e degli ambienti e delle attrezzature; controllo del prodotto finito. Documentazione HACCP obbligatoria Il sistema HACCP prevede la realizzazione di un fascicolo relativo ai documenti sanitari, il quale deve essere tenuto a disposizione dell autorità competente a svolgere i controlli. I documenti sono: Autorizzazione sanitaria dei locali; Copia della planimetria vidimata dall ASL; Attestato di partecipazione al corso formativo di Responsabile HACCP;

6 Documentazione inerente la formazione dei collaboratori alimentaristi; Manuale di autocontrollo; Schede di registrazione; Schede smaltimento prodotti scaduti; Schede controllo temperature; Moduli del piano di sanificazione; Schede materie prime respinte perché non conformi; Analisi di laboratorio. Art. 6 Responsabile del procedimento Il responsabile del procedimento è il Direttore dei Servizi Generali ed Amministrativi, che può essere contattato, in orario di lavoro, per eventuali chiarimenti. Art. 7 Informativa sul trattamento dei dati personali, ai sensi dell art. 13 del D.lgs. nr.196/03 (Codice Privacy) L Istituzione scolastica fa presente, altresì, ai sensi e per gli effetti della legge n.196/2003, che i dati personali forniti o acquisiti dall Istituto saranno oggetto di trattamento (nel rispetto della normativa sopra richiamata e degli obblighi di sicurezza e riservatezza), finalizzato ad adempimenti richiesti dalle esecuzioni di obblighi di legge o di contratto inerente il rapporto di lavoro autonomo o, comunque, connesso alla gestione dello stesso. Art. 8 Pubblicazione del bando Il presente bando viene pubblicato, in data odierna, all Albo e sul sito web di questa Istituzione scolastica. Il Dirigente Scolastico (dott. DEL VECCHIO Ignazio)