INDICE CAPO I NORME GENERALI

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1 COMUNE DI TURRIACO SETTORE SERVIZI ALLA PERSONA CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO PROCEDURA NEGOZIATA PER L AFFIDAMENTO DELLA GESTIONE DI SERVIZI AUSILIARI ALLA RISTORAZIONE SCOLASTICA (PULIZIE E SCODELLAMENTO SPORZIONAMENTO DEL PRANZO) E SERVIZI AGGIUNTIVI. Periodo: CIG Z1BO95181A. INDICE CAPO I NORME GENERALI ART. 1 ART. 2 OGGETTO DEL SERVIZIO E SUA ARTICOLAZIONE OPERATIVA SEDI E PERIODI DI RESA DEI SERVIZI CAPO II DESCRIZIONE DEI SERVIZI E DELLE PRESTAZIONI ART. 3 ART. 4 ART. 5 ART. 6 PULIZIE E LAVAGGIO STOVIGLIE SCODELLAMENTO SPORZIONAMENTO DEI PASTI MODALITA DI SVOLGIMENTO DEI SERVIZI SERVIZI AGGIUNTIVI GESTIONE DELLA MENSA IN CASO DI ASSENZA DEL CUOCO. CAPO III OPERATORI ASSEGNATI AL SERVIZIO ART. 7 ART. 8 ART. 9 ART. 10 ART. 11 NORME GENERALI RUOLO DI COORDINAMENTO E DI REFERENZA FORMAZIONE DEL PERSONALE ASSEGNATO AI SERVIZI GARANZIA DI CONTINUITA NELLA RESA DEI SERVIZI TUTELA DEI DATI PERSONALI CAPO IV NORME FINALI ART. 12 ART. 13 ART. 14 ART. 15 OBBLIGHI A CARICO DELLA DITTA CAUZIONE DEFINITIVA COPERTURE ASSICURATIVE DIVIETO DI SUBAPPALTO

2 CAPO I NORME GENERALI ART. 1 OGGETTO DEL SERVIZIO E SUA ARTICOLAZIONE OPERATIVA Costituisce oggetto del presente capitolato speciale d appalto l affidamento della gestione di servizi ausiliari alla ristorazione scolastica nella scuola dell infanzia del Comune di Turriaco, come indicati nel successivo art.. Il presente capitolato speciale d appalto è allegato facente parte integrante e sostanziale del Contratto stipulato con Rep. n. XXXX in data XX/XX/XXXX. Stazione appaltante del presente capitolato speciale d appalto è il Comune di Turriaco, di seguito Comune. Appaltatore dei servizi oggetto del presente capitolato speciale d appalto è la Ditta migliore offerente della relativa procedura ad evidenza pubblica, di seguito Ditta. Comune e Ditta riconoscono quali finalità ed obiettivi del presente appalto erogare servizi di qualità verificabili attraverso monitoraggi e controlli sistemici. I servizi e le prestazioni oggetto del presente capitolato speciale d appalto sono da considerarsi complesso di prestazioni unico ed inscindibile, ancorché articolato nei segmenti operativi funzionalmente autonomi, come di seguito descritti: - Servizio di pulizia dei locali della cucina - Servizio di pulizia delle stoviglie - Servizio di apparecchiatura dei tavoli - Servizio di scodellamento sporzionamento del pranzo - Servizi aggiuntivi Comune si riserva la facoltà e la Ditta espressamente accetta, per tutta la durata del presente appalto, di estendere ovvero ridurre il servizio o porzioni di esso, in via provvisoria ma anche definitiva e anche solo per limitati periodi di tempo, nel limite complessivo del 20% (ventipercento) dell importo complessivo aggiudicato e alle medesime condizioni tecnicoeconomichecontrattuali, senza che la Ditta possa vantare riserve e/o pretese e senza possibilità alcuna di rivalsa nei confronti del Comune. In tale caso la riduzione avverrà con preavviso di almeno 15 (quindici) giorni. La Ditta si impegna, sin dal momento della presentazione dell'offerta, a mantenere per tutta la durata del presente appalto il prezzo da essa offerto per il servizio aggiuntivo eventualmente attivato, come previsto nel successivo art. 6, nel caso da rendersi su richiesta formale del Comune. L attivazione di eventuali

3 servizi aggiuntivi avverrà secondo le modalià di cui all art. 6. I servizi e le prestazioni oggetto del presente capitolato speciale d appalto sono destinati alla scuola dell infanzia del Comune di Turriaco. Tutti i servizi e le prestazioni previsti dal presente capitolato speciale d appalto e/o comunque connessi ad una corretta e regolare esecuzione del medesimo secondo le vigenti disposizioni di settore ovvero sulla base delle cd. buone prassi, anche ove non espressamente dettagliate e/o menzionate, dovranno essere rese dalla Ditta nel pieno rispetto delle normative di settore e secondo le migliori regole dell arte e con l osservanza della più scrupolosa diligenza, in ragione della cura e del soddisfacimento della specifica utenza che presenta importanti livelli di fragilità. Della corretta esecuzione di servizi e prestazioni e del Servizio nel suo complesso è responsabile direttamente ed in via esclusiva la Ditta, nei confronti sia del Comune che dei terzi, comunque denominati, senza possibilità di rivalsa sul Comune. ART. 2 SEDE E PERIODI DI RESA DEI SERVIZI Tutti i servizio di cui al presente capitolato si svolgono presso la scuola dell infanzia di Turriaco sita in via Roma 13. La capienza della scuola dell infanzia è di n. 88 bambini. I servizi sono resi dal lunedì al venerdì con esclusione delle festività e delle giornate in cui sono sospese le lezioni, su decisione dell Istituto comprensivo di riferimento, per una media complessiva di 200 giorni all anno, dall inizio dell anno scolastico come definito dalla Giunta regionale dal mese di settembre al mese di giugno. CAPO II DESCRIZIONE DEI SERVIZI E DELLE PRESTAZIONI ART. 3 PULIZIE E LAVAGGIO STOVIGLIE La Ditta deve garantire quotidianamente l esperimento dei seguenti servizi, interventi e/o prestazioni, da rendersi con per il tempo e le modalità sotto indicati, seguendo le direttive impartite dal cuoco comunale. Pulizie: servizio da rendere per 3 ore al giorno con orario variabile a partire dalle ore 9.30 e da espletarsi secondo l articolazione organizzata dal cuoco. 1 Il servizio consiste in: - Spazzatura e detersione dei pavimenti della cucina e della dispensa - Spolveratura ad umido degli infissi in piano, arredi, suppellettili, punti di contatto

4 comune (interruttori, maniglie, ecc.). - Pulizia dei servizi igienici della cucina; - Pulizia e detersione dei tavoli e delle sedie della mensa dopo ogni pasto (merenda del mattino, pranzo) - Svuotamento delle immondizie e provvedere sempre alla divisione della spazzatura in modo differenziato. - Lavaggio stoviglie e delle pentole: le stoviglie vanno lavate in lavastoviglie previa risciacquatura e riposte asciutte negli appositi armadi. Dopo il lavaggio delle stoviglie, devono essere detersi: a) cucina a gas se del caso; b) piani di lavoro (detersi con apposito detergente, risciacquati molto bene e asciugati con la carta da cucina); c) lavandino e qualsiasi mobile della cucina utilizzato (compresa la cappa aspirante); d) pareti area di lavoro, davanzali interni, scaffalature aperte e altre superfici recettrici di polvere della cucina e della dispensa; e) il pavimento va spazzato e deterso con cura; f) il bagno della cucina deve essere pulito giornalmente con cura. ART. 4 SERVIZI AUSILIARI DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA SCODELLAMENTO SPORZIONAMENTO DEI PASTI Scodellamento e porzionatura della colazione e del pranzo: devono essere presenti n. 2 operatori contemporaneamente all ora di pranzo (complessivamente 4 ore). La ditta deve svolgere le seguenti operazioni in occasione del pranzo: a) apparecchiatura dei tavoli; b) sporzionamento e distribuzione dei pasti; c) distribuzione di bevande, d) sparecchiatura dei tavoli; e) pulizia dei tavoli e delle sedie della mensa. ART. 5 MODALITA DI SVOLGIMENTO DEI SERVIZI Le mansioni di cui agli artt. 3 e 4 sono svolte in modo integrato. Ogni operatore sarà dedicato ad entrambe e saranno svolte secondo le direttive impartite dal cuoco. Art. 6 SERVIZI AGGIUNTIVI GESTIONE DELLA MENSA IN CASO DI ASSENZA DEL CUOCO I servizi aggiuntivi si sostanziano nella possibilità, per il Comune, di attivare il

5 servizio di gestione della mensa in caso di assenza del cuoco. Tale servizio comprende la predisposizione dei pasti. E prevista la presenza in servizio di un operatore per 5 ore al giorno. Il servizio viene attivato, in seguito a comunicazione da parte degli uffici comunali, entro due ore, se l assenza non era programmata. Qualora l assenza sia programmata, il Comune chiede l attivazione con congruo preavviso. CAPO III OPERATORI ASSEGNATI AL SERVIZIO ART. 7 NORME GENERALI La Ditta provvede direttamente all assegnazione degli operatori necessari all espletamento dei servizi e delle prestazioni di cui al presente capitolato speciale d appalto. Tutti gli obblighi e gli oneri relativi all impiego e alla gestione del personale assegnato ai Servizi sono a carico della Ditta, con esclusione di ogni diritto di rivalsa nei confronti del Comune. La Ditta è tenuta alla scrupolosa osservanza delle norme vigenti e di quelle che dovessero entrare in vigore in costanza di appalto in materia di assunzione di personale, di assicurazione obbligatoria verso gli infortuni ed in materia assistenziale e previdenziale ed è tenuta al pagamento dei contributi posti a carico del datore di lavoro. La Ditta è responsabile di ogni infrazione o inadempimento che dovesse essere accertato dagli Istituti Previdenziali ed Assicurativi, da altri organi di vigilanza o dallo stesso Comune e si impegna a mantenere indenne da ogni e qualsivoglia conseguenza il Comune stesso, con esclusione di qualsivoglia ipotesi di rivalsa. Il Comune, a garanzia della propria posizione, può richiedere alla Ditta, oltre ai DM10 relativi al personale in servizio, anche il libro matricola, i cedolini paga e ogni altro documento utile alla verifica delle posizioni retributive, contributive ed assicurative del personale impiegato nel servizio. Tutto il personale assegnato ai Servizi deve essere munito di apposito tesserino di riconoscimento con fotografia e indicazione di nome, cognome e qualifica ricoperta e di tutti i dispositivi di prevenzione e degli ausili previsti dalle normative e/o comunque necessari al corretto espletamento dei servizi e delle prestazioni, ivi compresa la dotazione di regolare abbigliamento e calzature adeguate alla natura dei servizi e delle prestazioni da erogare, da mantenere costantemente in condizioni decorose. Prima dell inizio delle attività la Ditta deve trasmettere al Comune l elenco completo degli operatori, suddiviso per tipologia di servizio, con indicati i dati anagrafici, i titoli di studio e professionali, le risultanze dei certificati del casellario giudiziario e le esperienze lavorative pregresse. La Ditta si impegna a

6 comunicare con immediatezza per iscritto al Comune ogni variazione a detto elenco. Dovendo garantire prestazioni e servizi direttamente rivolti ad un utenza qualificata e delicata (minori e famiglie), ciascun operatore assegnato ai servizi oggetto del presente capitolato speciale d appalto è obbligato in via diretta ed in solido con la Ditta ad operare con particolare e dedicata diligenza professionale e non deve interferire in alcun modo nelle attività educativodidattiche culturali e delle regole proprie delle singole strutture, ma deve integrarsi nel contesto in cui è collocato secondo le indicazioni del cuoco comunale. Tutti gli operatori assegnati ai servizi devono, in solido con la Ditta, astenersi dall assumere in proprio compiti e/o prestazioni a diretto servizio dei minori e/o delle famiglie e/o degli adulti che fruiscono dei servizi oggetto del presente capitolato speciale d appalto. Tutto il personale dovrà essere sottoposto, a cura e spese della Ditta, a periodiche visite mediche di controllo nonché ad eventuali ulteriori accertamenti e/o adempimenti previsti dalle norme di settore. Tutti gli operatori devono mantenere un comportamento decoroso e corretto nei riguardi dei fruitori dei servizi, degli operatori degli altri servizi coinvolti, dei dipendenti e dei referenti comunque denominati del Comune, mantenendo una costante attenzione al prioritario interesse degli utenti destinatari dei servizi medesimi. Il Comune si riserva la facoltà di richiedere la sostituzione di coloro che non adempiono correttamente alle prestazioni assegnate, con particolare riferimento al rispetto delle norme di settore e di un comportamento deontologicamente corretto nei confronti degli utenti del servizio, delle loro famiglie e, in genere, dei terzi comunque denominati. La Ditta si obbliga a sostituire il personale comunque riconosciuto inidoneo o inadeguato al servizio con personale idoneo, anche su semplice richiesta motivata del Comune e senza maggiori oneri per il Comune stesso. ART. 8 RUOLO DI COORDINAMENTO E DI REFERENZA La Ditta si impegna a garantire, oltre al personale di cui al precedente articolo e senza oneri aggiuntivi per il Comune, almeno una figura di coordinamento e di riferimento come di seguito prevista, le cui generalità e recapiti devono essere formalmente comunicati ai competenti Uffici comunali contestualmente all adozione dell aggiudicazione definitiva dell appalto. A tale figura competono la funzione e la specifica responsabilità di raccordo permanente tra la Ditta e il Comune, garante in via diretta ed esclusiva di tutti gli adempimenti previsti nel presente capitolato speciale d appalto, con particolare riferimento alle attività di referenza amministrativogiuridico-

7 contabile, nonché di coordinamento e garanzia generale dei servizi resi, delle prestazioni erogate e del personale impiegato. Ad essa competono inoltre la specifica funzione e responsabilità di raccordare a livello operativo le prestazioni e gli operatori della Ditta assegnati ai vari servizi, fungendo da punto di riferimento costante per il personale comunale referente. Tale figura, che deve sovrintendere e coordinare in via quotidiana e permanente il corretto espletamento dei servizi e garantirne la continuità, deve essere reperibile telefonicamente dalle ore 7.00 alle ore dal lunedì al venerdì, giornate festive escluse, senza soluzioni di continuità. ART. 9 FORMAZIONE DEL PERSONALE ASSEGNATO AI SERVIZI La Ditta si obbliga, senza oneri aggiuntivi per il Comune, a far seguire ai propri operatori assegnati ai servizi di cui al presente capitolato speciale d appalto, i corsi di formazione e aggiornamento professionale specifici. ART. 10 GARANZIA DI CONTINUITA NELLA RESA DEI SERVIZI La Ditta deve garantire la perfetta continuità nella resa dei servizi oggetto del presente capitolato speciale d appalto per tutto il periodo della sua durata. In tutti i casi di assenza, comunque motivata, del personale assegnato ai Servizi, la Ditta deve provvedere alla sua immediata sostituzione con personale idoneo. Di tutte le sostituzioni deve essere data tempestiva comunicazione al Comune. Tutte le sostituzioni effettuate non comportano alcun onere aggiuntivo per il Comune e devono garantire il mantenimento della quantità e della qualità delle prestazioni rese. In caso di sciopero del personale impegnato nell esecuzione dei servizi, il preavviso del disservizio deve essere dato al Comune dalla Ditta mediante comunicazione via posta elettronica e/o via fax nei termini stabiliti dalle vigenti disposizioni normative e contrattuali in materia, al fine di consentire la corretta informazione dell utenza. In caso di mancato o ritardato preavviso il Comune applicherà le penali contrattualmente previste. ART. 11 TUTELA DEI DATI PERSONALI La Ditta deve garantire la riservatezza su dati, fatti o circostanze riguardanti i servizi o dei quali ha notizia durante l'espletamento degli stessi, restando in tal senso vincolata al segreto professionale e garantendo l adempimento dello stesso obbligo anche da parte di tutto il proprio personale. Il vincolo della riservatezza non può essere posto nei confronti dei referenti tecnici del Comune e dei suoi operatori professionali, per quanto riguarda i compiti di loro pertinenza. La Ditta deve garantire la riservatezza e la tutela dei dati personali degli utenti, nel rispetto di quanto prescritto in materia dal D.Lgs. n. 196/2003 e s.m.i., sia in

8 quanto titolare in proprio di trattamenti dei dati sia in quanto responsabile dei trattamenti dei dati necessari all espletamento dei servizi, come formalmente in tal senso nominata dal Comune con la sottoscrizione del presente capitolato speciale d appalto, per la parte strettamente connessa all esecuzione di ciascun servizio. Qualsivoglia ripresa audio, video o fotografica dei servizi e delle attività resi nell ambito dell esecuzione del presente capitolato speciale d appalto deve essere preventivamente autorizzata dal Comune. La documentazione di ciascuna ripresa ed i materiali che nel caso ne derivassero restano di proprietà esclusiva del Comune, che deve anche autorizzare in via preventiva eventuali loro usi. CAPO IV NORME FINALI Art. 12 OBBLIGHI A CARICO DELLA DITTA La Ditta si impegna ad organizzare e realizzare la gestione dei servizi oggetto del presente capitolato speciale d appalto in piena autonomia e responsabilità, garantendo al Comune, ai fruitori dei servizi, a tutti gli operatori e/o ai terzi comunque coinvolti nei medesimi, quantità, qualità e continuità delle prestazioni, sicurezza e riservatezza, secondo quanto previsto dalle vigenti norme di settore e dalle specifiche previsioni del presente capitolato speciale d appalto. In particolare la Ditta deve: 1. attivare in propria esclusiva autonomia, responsabilità e cura, l organizzazione dei servizi, con particolare riferimento alle presenze degli operatori, ivi comprese le sostituzioni e/o le integrazioni nel caso necessarie e/o opportune, come previsto nel presente capitolato speciale d appalto, dotando lo stesso di tutti i D.P.I. di sede e individuali necessari all espletamento del servizio; 2. rispondere in proprio ed in via esclusiva, senza possibilità di rivalsa sul Comune, di tutti i danni eventualmente provocati ai fruitori dei servizi, agli operatori, al Comune e/o ai terzi comunque denominati, e/o alle cose dei soggetti sopra richiamati, nell esecuzione del presente capitolato speciale d appalto, tenendo indenne il Comune anche per tutte le responsabilità derivanti, conseguenti e/o connesse agli eventuali infortuni che dovessero incorrere ai suddetti soggetti nell esecuzione dei servizi; avviare il servizio nei modi e nei tempi previsti negli Allegati facenti parte integrante e sostanziale al presente capitolato speciale d appalto ed indicati nel successivo art. 21; garantire la fornitura di tutti i prodotti per la pulizia, detersione, sanificazione, necessari al corretto espletamento del servizio nel suo complesso (spugne,

9 scope, mocio, detersivi, detergenti, sanificanti, saponi liquidi, sacchi per le immondizie, cere e deceranti, rotoloni di carta, detersivo lavastoviglie), provvedendo direttamente all acquisto. Possono essere utilizzati solo prodotti idonei per qualità e scopo, con le modalità e le prescrizioni fornite dal produttore e nel rispetto delle normative vigenti riguardanti la sicurezza igienica e microbiologica. Ogni singolo detersivo utilizzato deve essere conforme alla vigente normativa per biodegradabilità dei tensioattivi, contenuto in fosfati, etichettature, confezionamento e peso nonché essere corredato dalla scheda tecnica, dalla scheda di sicurezza e dalla scheda componenti. Dette schede dovranno essere consegnate in copia agli uffici del Servizio Segreteria ed inserite in copia nei Manuali di HACCP della scuola dell infanzia. ART. 13 CAUZIONE DEFINITIVA La Ditta è tenuta a presentare entro 10 (dieci) giorni dalla comunicazione dell avvenuta aggiudicazione definitiva una garanzia definitiva pari al 10 % (diecipercento) dell importo contrattuale. L importo della garanzia è ridotto del 50% per le Ditte concorrente in possesso di certificazione UNI CEI ISO 9000 rilasciata da certificatori accreditati in base alle norme UNI CEI EN e della serie UNI CEI EN ISO/IEC La garanzia è resa sotto forma di cauzione o di fideiussione da costituirsi con le modalità di cui ai commi 2 e 3 dell art. 75 D.Lgs n. 163/2006 smi. La fideiussione può essere bancaria od assicurativa, o rilasciata dagli intermediari finanziari iscritti nell elenco speciale di cui all art. 107 del D.Lgs. n. 385/1993 che svolgono in via esclusiva o prevalente attività di rilascio di garanzie, a ciò autorizzati dal Ministero dell economia e delle finanze. Essa dovrà prevedere espressamente la rinuncia al beneficio della preventiva escussione del debitore principale, la rinuncia di cui all art. 1957, comma 2, del Codice Civile, nonché la sua operatività entro quindici giorni a semplice richiesta scritta dalla Stazione appaltante. La garanzia copre gli eventuali inadempimenti contrattuali della Ditta e potrà essere escussa dal Comune nei casi e con le modalità contrattualmente previsti. Essa potrà essere svincolata alla scadenza dell appalto unicamente ove non sussistano elementi ostativi derivanti dalla non corretta esecuzione del contratto da parte della Ditta. ART. 14 COPERTURE ASSICURATIVE La Ditta si obbliga a rispondere in proprio ed in via esclusiva, senza possibilità di rivalsa sul Comune, di tutti i danni eventualmente provocati ai fruitori dei servizi, agli operatori, al Comune e/o ai terzi comunque denominati, e/o alle cose dei soggetti sopra richiamati,

10 nell esecuzione del presente Capitolato speciale d appalto, tenendo indenne il Comune anche per tutte le responsabilità derivanti, conseguenti e/o connesse agli eventuali infortuni e/o che dovessero incorrere ai suddetti soggetti nell esecuzione dei servizi. La Ditta è tenuta a presentare entro 10 (dieci) giorni dalla comunicazione dell avvenuta aggiudicazione definitiva, un idonea polizza assicurativa per tutta la durata dell appalto a copertura della responsabilità per i danni derivanti dall espletamento del servizio, con i seguenti massimali: - per danni a persona: ,00 per sinistro e per ciascun anno di servizio; - per danni a cose ,00 per sinistro e per ciascun anno di servizio. Resta ferma l intera ed esclusiva responsabilità della Ditta anche per gli eventuali danni eccedenti i massimali di cui sopra causati al Comune e/o a terzi, come definiti al comma 1, sia per i danni a persone che per danni a cose. ART. 15 DIVIETO SUBAPPALTO E fatto espresso divieto alla Ditta appaltatrice di subappaltare in tutto o in parte le prestazioni oggetto del servizio, sotto pena di automatica risoluzione del contratto e rifusione dei conseguenti danni e spese. In tal caso l Amministrazione comunale avrà diritto, senza alcuna particolare formalità o denuncia, oltre alla semplice notifica amministrativa, di trattenere la cauzione definitiva, salvo l accertamento di ulteriori danni ed oneri conseguenti. PER IL COMUNE DI TURRIACO LA RESPONSABILE DEI SERVIZI ALLA PERSONA dott.ssa Vlasta Jarc PER ACCETTAZIONE CONTRATTUALE ESPRESSA ED INCONDIZIONATA DI TUTTE LE CLAUSOLE DEL PRESENTE CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO:, luogo e data timbro e firma in originale del legale rappresentante del concorrente in qualità di impresa singola, impresa mandataria di RTI o Consorzio o GEIE costituito o impresa mandataria di RTI o Consorzio o GEIE non costituito) Ove il concorrente sia un RTI o consorzio o GEIE costituendi, timbro e firma in originale del legale rappresentante di tutti i soggetti che ne faranno parte: (aggiungere le righe nel caso ulteriormente necessarie) timbro e firma in originale del legale rappresentante della Ditta mandante timbro e firma in originale del legale rappresentante della Ditta mandante timbro e firma in originale del legale rappresentante della Ditta mandante

11 timbro e firma in originale del legale rappresentante della Ditta mandante