CAB 0029; 0030; 0031

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1 CAB 0029; 0030; 0031

2 Sommario I. SCHEMA DI INSTALLAZIONE II. III. IV. SCHEMI ELETTRICI Schema elettrico AC 3-N /60 Hz.. 2. Schema elettrico AC /60 Hz.. 3. Schema elettrico AC /60 Hz.. 4. Dati elettrici... CARATTERISTICHE GENERALI Descrizione apparecchiatura Avvertenze generali Salvaguardia dell ambiente.. ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Prescrizioni di legge, regole tecniche e direttive Luogo di installazione Posizionamento Collegamento elettrico.. 5. Verifica del funzionamento V. ISTRUZIONI PER L USO Descrizione pannello comandi 2. Accensione, impostazione parametri, spegnimento. 3. Prima accensione del forno Modalità di cottura.. VI. MANUTENZIONE Pulizia e cura 2. Posizionamento componenti principali Sostituzione lampada illuminazione.. 4. Sostituzione vetro porta 5. Sostituzione mattoni refrattari. 7. Lista ricambi. 8. Esploso

3 I. SCHEMA DI INSTALLAZIONE H W L 85 P 760 Q 475 I Q Equipotenziale I P Pressacavo Sfiato vapori 40 MODELLO DIMENSIONI ESTERNE mm W L H BS BS BS BS BS BS BS BS BS

4 II. SCHEMI ELETTRICI 1. Schema elettrico AC 3-N /60 Hz R Resistenza superiore SA1 Interruttore termostato resistenza inferiore R1 Resistenza inferiore SA2 Interruttore illuminazione T Termostato resistenza superiore HL Lampada spia alimentazione termostato T1 Termostato resistenza inferiore HL1 Lampada spia alimentazione resistenza TS Termostato di sicurezza HL2 Lampada illuminazione SA Interruttore termostato resistenza superiore 4

5 2. Schema elettrico AC /60 Hz R Resistenza superiore SA1 Interruttore termostato resistenza inferiore R1 Resistenza inferiore SA2 Interruttore illuminazione T Termostato resistenza superiore HL Lampada spia alimentazione termostato T1 Termostato resistenza inferiore HL1 Lampada spia alimentazione resistenza T2 Termostato di sicurezza HL2 Lampada illuminazione SA Interruttore termostato resistenza superiore 5

6 3. Schema elettrico AC /60 Hz R Resistenza superiore SA1 Interruttore termostato resistenza inferiore R1 Resistenza inferiore SA2 Interruttore illuminazione T Termostato resistenza superiore HL Lampada spia alimentazione termostato T1 Termostato resistenza inferiore HL1 Lampada spia alimentazione resistenza T2 Termostato di sicurezza HL2 Lampada illuminazione SA Interruttore termostato resistenza superiore 6

7 4. Dati elettrici MODELLO VOLTAGGIO ASSORBIMENTO Kw AMPERE CAVO DI ALLACCIAMENTO x2.5 mm² BS520-1 AC V x2.5 mm² AC 3 N 400 V 8.5 5x1 mm² 33 3x6 mm² BS520-2 AC V x2.5 mm² AC 3 N 400 V x2.5 mm² x10 mm² BS520-3 AC V x6 mm² AC 3 N 400 V x2.5 mm² 20 3x2.5 mm² BS620-1 AC V x2.5 mm² AC 3 N 400 V 10 5x1 mm² 40 3x10 mm² BS620-2 AC V x4 mm² AC 3 N 400 V 20 5x2.5 mm² 60 3x10 mm² BS620-3 AC V x10 mm² AC 3 N 400 V 20 5x2.5 mm² x2.5 mm² BS720-1 AC V x2.5 mm² AC 3 N 400 V x1.5 mm² 47 3x10 mm² BS720-2 AC V x6 mm² AC 3 N 400 V x2.5 mm² x16 mm² BS720-3 AC V x10 mm² AC 3 N 400 V x2.5 mm² N.B. Questi cavi possono essere usati solo se la loro lunghezza non supera 2 m tra il punto in cui il cavo o la sua protezione entra nell apparecchio e l entrata nella spina. 7

8 III. CARATTERISTICHE GENERALI 1. Descrizione apparecchiatura Il presente manuale si riferisce ai diversi modelli di forni elettrici per pizza a controllo meccanico della serie BASE. Le caratteristiche generali di questa serie di forni sono le seguenti: Camera di cottura in lamiera alluminata con camino per lo sfiato dei vapori di cottura. Base della camera in mattoni refrattari. Illuminazione interna camera di cottura. Facciata in acciaio inossidabile. Isolamento in lana di roccia evaporata. Controllo differenziato della temperatura del cielo e della platea. Termostato di sicurezza a riarmo manuale. Per avere le caratteristiche specifiche del proprio modello consultare la tabella dati tecnici (pagina 3). 2. Avvertenze generali Prima di utilizzare l apparecchiatura, leggere attentamente questo manuale in quanto vi sono contenute importanti informazioni tecniche per la sicurezza durante l installazione, l uso e la manutenzione. Il manuale d'istruzioni deve essere conservato presso la ditta utilizzatrice e messo a disposizione di coloro che provvedono all uso o alla manutenzione dell apparecchiatura stessa. L installazione dell apparecchiatura deve essere effettuata secondo le istruzioni del costruttore da personale professionalmente qualificato. Quest'apparecchiatura è destinata ad un uso industriale specifico, ovvero alla cottura di pizze o prodotti alimentari analoghi; ogni altro uso è da ritenersi improprio. L apparecchiatura deve essere utilizzata solo da personale addestrato e deve essere sorvegliata durante il funzionamento. Durante l uso le superfici del forno diventano calde, si raccomanda particolare prudenza. Almeno una volta l'anno è consigliabile sottoporre il forno ad un controllo, che deve essere effettuato da personale qualificato e autorizzato. Disattivare l apparecchiatura in caso di guasto o cattivo funzionamento. Per eventuali riparazioni, rivolgersi esclusivamente ad un centro d'assistenza tecnica autorizzato dal costruttore e richiedere l utilizzo di ricambi originali. Il forno non deve essere sottoposto a getti d acqua diretti o a pressione. Il mancato rispetto di quanto sopra specificato può compromettere il corretto funzionamento dell apparecchiatura e il conseguente decadimento di ogni forma di garanzia. 3. Salvaguardia dell ambiente Le nostre apparecchiature sono studiate per ottenere prestazioni e rendimenti ottimizzati. Tuttavia per ridurre ulteriormente i consumi energetici si consiglia di evitare di usare per lungo tempo l apparecchiatura a vuoto, per esempio effettuando il preriscaldamento solo un ora e mezza prima dell utilizzo e di non utilizzarla in condizioni che possano comprometterne il rendimento ottimale, per esempio mantenendo aperta la porta della camera di cottura. Si consiglia inoltre di utilizzare per la pulizia dell apparecchiatura prodotti aventi una biodegradabilità superiore al 90%. Per quanto riguarda i materiali dell imballo, sono tutti compatibili con l ambiente e possono essere conservati senza pericolo o smaltiti negli appositi centri di smaltimento rifiuti. Anche l apparecchiatura alla fine del suo ciclo di vita può essere riciclata, essendo costituita per più del 90% da materiali metallici. Evitate quindi di disperderla nell ambiente. 8

9 IV. ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE 1. Prescrizioni di legge, regole tecniche e direttive Durante l installazione sono da osservare le seguenti prescrizioni: Norme di legge vigenti in materia. Regolamenti edilizi ed antincendio locali. Normative sugli impianti elettrici. Norme antinfortunistiche vigenti. 2. Luogo di installazione L apparecchiatura deve essere installata in locali sufficientemente areati. 3. Posizionamento Sballare il forno e togliere con cura la pellicola protettiva. Qualora restassero residui di colla sulle superfici, eliminarle con un solvente adatto e non corrosivo. Controllare che tutte le parti costituenti il forno siano in buono stato e non presentino vizi o rotture, in caso contrario avvisare la casa produttrice per le procedure da seguire. Posizionare il forno sopra il suo supporto o un qualsiasi altro basamento costruito in materiale non infiammabile, in bolla e che ne sopporti il peso (vedere tabella pagina 4). Effettuare questa operazione con l ausilio di adeguate attrezzature meccaniche di sollevamento. Mantenere una distanza minima da materiale infiammabile o da altre apparecchiature di almeno 5 cm sul lato sx e sulla parete posteriore e di 50 cm sul lato dx per permettere eventuali riparazioni all impianto elettrico. Si consiglia inoltre di collegare il tubo di scarico del forno ad un condotto di evacuazione vapori o di inserire il forno stesso sotto una cappa aspirante. 4. Collegamento elettrico Il collegamento elettrico deve essere eseguito esclusivamente da personale qualificato. La targhetta dati tecnici, posta sul retro del forno, contiene tutte le informazioni necessarie per un corretto allacciamento. L apparecchio deve essere collegato alla rete di alimentazione con un cavo del tipo H05 RN-F. Per effettuare questa operazione togliere il pannello laterale destro del forno, collegare il cavo alla morsettiera e fermarlo con l apposito pressacavo situato sul retro del apparecchio stesso. Collegare il forno a terra ed inserirlo nel circuito equipotenziale; il morsetto atto a tale scopo si trova sul retro del forno, ed è contraddistinto dal simbolo internazionale. Installare a monte dell apparecchio, nelle sue immediate vicinanze e in un luogo facilmente accessibile, un interruttore generale automatico magnetotermico differenziale onnipolare con un apertura dei contatti di almeno 3 mm. Il costruttore declina ogni responsabilità per il mancato rispetto di quanto sopra esposto. 5. Verifica del funzionamento Mettere in funzione il forno seguendo le istruzioni presenti nel paragrafo Accensione,impostazione parametri, spegnimento. Verificare il corretto funzionamento di tutti i componenti elettrici, spiegando all utente come utilizzare in maniera ottimale l apparecchiatura e come effettuare le operazioni di ordinaria manutenzione e di pulizia. 9

10 V. ISTRUZIONI PER L USO 1. Descrizione pannello comandi Il pannello comandi, situato sulla destra del forno, è così composto: Lampada spia: indica, quando è accesa, che le resistenze del cielo stanno riscaldando. 2. Lampada spia: indica quando è accesa, che le resistenze del cielo sono alimentate. 3. Termostato: alimenta le resistenze del cielo e controlla la temperatura della camera di cottura. 4. Interruttore luce: accende e spegne la luce all interno della camera di cottura. 5. Lampada spia: indica, quando è accesa, che le resistenze della platea stanno riscaldando. 6. Lampada spia: indica quando è accesa, che le resistenze della platea sono alimentate. 7. Termostato: alimenta le resistenze della platea e controlla la temperatura della base. 2. Accensione, impostazione parametri, spegnimento Per alimentare le resistenze della camera di cottura ruotare il termostato 3 in senso orario fino ad avvertire uno scatto evidenziato visivamente dall accensione della lampada spia verde 2. Impostare la temperatura desiderata per la camera di cottura utilizzando come indice del termostato la lampada spia arancione 1 che rimarrà accesa fino al suo raggiungimento. Per alimentare le resistenze della platea ruotare il termostato 7 in senso orario fino ad avvertire uno scatto evidenziato visivamente dall accensione della lampada spia verde 6. Impostare la temperatura desiderata per la platea utilizzando come indice del termostato la lampada spia arancione 5 che rimarrà accesa fino al suo raggiungimento. I due termostati attiveranno e interromperanno l alimentazione elettrica in modo da mantenere costanti le temperature impostate. Per interrompere l alimentazione elettrica ruotare i due termostati in senso antiorario fino a farli scattare con il conseguente spegnimento delle lampade spia verdi 2 e 5. Per accendere e spegnere la luce all interno della camera di cottura agire sull interruttore Prima accensione del forno Nel primo ciclo di avviamento, si raccomanda di innalzare la temperatura fino ad un valore di 150 C mantenendola per almeno 8 ore. In questa fase il forno produrrà fumi e odori sgradevoli dovuti all evaporazione dell umidità contenuta nei materiali isolanti. Tali fumi e odori scompariranno nei successivi cicli di funzionamento. 10

11 4. Modalità di cottura I parametri di funzionamento variano al variare del tipo di cottura che si intende praticare. In linea generale consigliamo di seguire la seguente tabella: COTTURA SU PIETRA COTTURA SU PADELLINO COTTURA SU TEGLIA TEMPERATURA CAMERA TEMPERATURA BASE TEMPO ~ 3 min. ~ 4 min. ~ 6 min. 11

12 VI. MANUTENZIONE 1. Pulizia e cura Prima di effettuare operazioni di pulizia o manutenzione, interrompere l alimentazione elettrica e aspettare che il forno si raffreddi. ATTENZIONE: non lavare il forno con getti d acqua diretti o in pressione! Pulire quotidianamente la camera di cottura asportando eventuali residui alimentari senza utilizzare sostanze nocive alla salute. Pulire le parti esterne con un panno asciutto evitando l uso di solventi o prodotti contenenti sostanze abrasive o clorate. Non pulire il cristallo della porta quando è ancora caldo. Nel caso in cui il forno non venga utilizzato per lunghi periodi, disinserire l alimentazione elettrica e passare sulle superfici di acciaio inox un panno imbevuto di olio di vaselina per stendere un velo protettivo. Tutti questi accorgimenti sono determinanti per la buona conservazione del forno e la loro mancata osservanza potrebbe causare danni che esulano dalla garanzia! 2. Posizionamento componenti principali Tutti i componenti elettrici si trovano all interno della scatola comandi posta sulla parte destra del forno. Ad essi si accede togliendo il pannello laterale destro. Prima di effettuare una qualsiasi di queste operazioni scollegare l apparecchiatura dalla rete elettrica. 3. Sostituzione lampada illuminazione Spegnere il forno e interrompere l alimentazione elettrica. Aspettare che il forno si raffreddi. Svitare la calotta di protezione della lampada posta sul lato interno della camera di cottura; svitare e sostituire la lampada d illuminazione; avvitare nuovamente la calotta di protezione. 12

13 4. Sostituzione vetro porta Spegnere il forno e aspettare che si raffreddi. Staccare la porta completa dalla facciata rimuovendo le viti di fissaggio laterali. Togliere le viti poste sui bordi dell assieme porta e separare le due parti che lo compongono. Sostituire il vetro e unire nuovamente le due parti senza pressarle eccessivamente, ma avendo cura di lasciare un po di lasco attorno al vetro. Fissare nuovamente la porta alla facciata. 5. Sostituzione mattoni refrattari Spegnere il forno e aspettare che la camera di cottura si raffreddi. Aprire la porta del forno e sollevare la parte anteriore dei mattoni aiutandosi con due cacciaviti a taglio facendo leva tra i mattoni e il profilo metallico posto sulla parte anteriore della camera di cottura. Quindi estrarre i mattoni e sostituirli. Durante l inserimento del mattone nuovo fare attenzione a non schiacciarsi le dita. 13

14 7. Lista ricambi Per l identificazione del pezzo di ricambio fare riferimento all esploso allegato. NR CODICE DESCRIZIONE Manopola MC 28x Vetro borosilicato 320x Mattone cordierite 257x515 (BASE 520) Mattone cordierite 307x615 (BASE 620) Mattone cordierite 357x715 (BASE 720) Termostato di sicurezza trifase Resistenza BASE W Resistenza BASE W Resistenza BASE W Portalampada E14 piccolo Lampada E14 25 w Globetto portalampada piccolo Termostato monofase 450 C Interruttore per termostato Lampada spia verde D Lampada spia arancione D Interruttore 2P Manopola termostato 450 C 14

15 8. Esploso 15