COMUNE DI SAN DONATO MILANESE LINEE GUIDA PER IL FUNZIONAMENTO DELLA COMMISSIONE MENSA

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1 COMUNE DI SAN DONATO MILANESE LINEE GUIDA PER IL FUNZIONAMENTO DELLA COMMISSIONE MENSA

2 ISTITUZIONE E FINALITÀ DELLA COMMISSIONE MENSA La Commissione Mensa costituisce un valido strumento per consentire ai genitori di essere partecipi riguardo al servizio di refezione e consapevoli dell alimentazione che i loro bambini ricevono nell ambito scolastico. Nello stesso tempo la Commissione Mensa riveste un ruolo molto importante anche per l Amministrazione Comunale, poiché le osservazioni della stessa stimolano ad un miglioramento della qualità. La scelta dell Amministrazione Comunale di mantenere in funzione in ogni plesso la cucina è decisamente una scelta molto impegnativa e l attività di verifica e controllo svolto dalla Commissione Mensa è un supporto determinante. Essa rappresenta anche uno strumento di collegamento tra l ente erogatore del servizio e i cittadini/utenti e consente così di tenere monitorato costantemente il servizio. NOMINA E COMPOSIZIONE Ogni Istituto Comprensivo e Circolo Didattico ha la propria Commissione Mensa. Il Dirigente Scolastico comunicherà i nominativi dei docenti e dei genitori nominati secondo le modalità che riterrà più idonee. All inzio di ogni anno scolastico i componenti della Commissione mensa dell anno precedente restano in carica fino alla nuova costituzione che dovrà essere

3 comunicata dalle Istituzioni Scolastiche all ufficio Istruzione. La Commissione Mensa è composta da: - Assessore all Istruzione; - responsabile del servizio Istruzione del Comune; - referente Commissione Mensa nominato dai genitori e docenti; - genitori (minimo 2); - personale docente di ogni plesso scolastico (che viene nominato secondo le modalità che l Istituto riterrà più idonee). L elenco dei componenti di tutte le Commissioni Mensa del territorio, pervenute dalle Istituzioni Scolastiche viene inoltrato dall ufficio Istruzione al referente del servizio di ristorazione. affinchè informi tutto il personale addetto al servizio interessato. MODALITÀ DI FUNZIONAMENTO La Commissione Mensa si riunisce con cadenza almeno trimestrale e straordinariamente su iniziativa dell Amministrazione Comunale o su richiesta di almeno 5 componenti; i genitori e i docenti componenti della Commissione Mensa possono comunque autonomamente decidere di riunirsi ogni qualvolta lo ritengano necessario. La Commissione Mensa decide al proprio interno il calendario delle attività, le date delle riunioni e ogni altra iniziativa di sua competenza; sceglie autonomamente al proprio interno un referente che si interfaccerà con l Amministrazione Comunale,

4 l ufficio Istruzione del Comune, le Istituzioni Scolastiche e i genitori. Alle riunioni della Commissione Mensa possono partecipare un referente della Ditta appaltatrice del servizio di refezione scolastica e possono inoltre partecipare esperti qualificati o soggetti pertinenti al servizio qualora invitati dall Amministrazione Comunale. L elenco dei nominativi dei componenti della C.M. ricevuti dagli Istituti Scolastici Statali, verranno comunicati a tutte le commissioni mensa del territorio affinchè possano relazionarsi e confrontarsi tra loro e qualora lo richiedessero effettuare sopralluoghi anche nelle altre mense scolastiche. Per accedere alla struttura e ai locali del servizio di refezione i componenti delle commissioni dovranno essere autorizzati dal Dirigente Scolastico (secondo le modalità che ritiene più idonee). I componenti della Commissione mensa non percepiscono alcun compenso. Per procedere ai sopralluoghi (da ipotizzare almeno 1 volta al mese) è necessario che siano presenti necessariamente 2 componenti (non è consentita la presenza di un numero superiore di persone contemporaneamente). Il referente può chiedere all Ufficio preposto del Comune o alla Direzione della Scuola il supporto organizzativo per la convocazione delle riunioni (messa a disposizione dei locali, invio della convocazione).

5 DOCUMENTAZIONE Ad ogni componente della Commissione Mensa l ufficio Istruzione consegna la seguente documentazione: - Capitolato d appalto nella parte ritenuta necessaria per le attività/funzioni che la Commissione Mensa deve svolgere; - Schede di rilevazione da utilizzare durante i sopralluoghi. Inoltre presso ogni cucina sono messi a disposizione per la consultazione: - Tabelle dietetiche contenenti le varie grammature; - Tabelle merceologiche con le caratteristiche dei prodotti. FUNZIONI DEI COMPONENTI: REFERENTE DEL COMUNE Verifica l andamento del Servizio di Ristorazione e controlla l applicazione del capitolato d appalto in particolare per quanto riguarda la qualità degli alimenti, l organizzazione e conduzione del servizio. Sovraintende all elaborazione dei dati rilevati dalle schede di sopralluogo e alle proposte di variazioni del menù, sempre nel rispetto delle indicazioni dell ASL Milano 2 per una corretta e sana alimentazione. RAPPRESENTANTI DELLE ISTITUZIONI SCOLASTICHE Il ruolo del personale docente è fondamentale in quanto possono dare un contributo essenziale per

6 conoscere in maniera statistica e continuativa il giudizio del bambino sul momento del pranzo. Gli insegnanti referenti devono farsi portavoce con il Dirigente Scolastico e i colleghi delle proposte emerse in Commissione Mensa e sostenerle.saranno inoltre i promotori di interventi di educazione alimentare nelle classi. L insegnante si pone come modello comportamentale nel momento in cui mangia con il bambino e gli mostra concretamente il rispetto delle regole di comportamento a tavola promuovendo l assaggio degli alimenti al fine di consumare il pasto previsto. In questo contesto i ruoli e l approccio della figura del docente diventano centrali. Grazie alla loro sistematica presenza in mensa, assumono un ruolo importante nell assicurare un ambiente sereno e collaborativi. GENITORI DELLA C.M Riferiscono agli altri genitori in merito agli argomenti trattati in CM, motivano e sostengono le proposte di soluzione delle criticità, raccolgono ulteriori suggerimenti e indicazioni. Sono inoltre incaricati delle verifiche in mensa. RAPPRESENTANTE DELLA DITTA DI RISTORAZIONE Il ruolo del rappresentante della ditta di ristorazione e fondamentale perchè deve garantire un pasto igienicamente e nutrizionalmente corretto nel rispetto del Capitolato d Appalto.

7 Collabora fattivamente alla risoluzione delle problematiche emerse in sede di Commissione e alle iniziative di Educazione Alimentare. CONDIZIONI PER I COMPONENTI Viene chiesto ai componenti della Commissione Mensa la partecipazione ad un corso specifico di formazione. Importante che vengano rispettate indicazioni specifiche in merito alle modalità di comportamento e alle norme igieniche sottoindicate. NORME IGIENICHE Il componente deve indossare i grembiuli e le cuffie monouso messi a disposizione dalla ditta di ristorazione, i capelli devono essere sempre raccolti, cappotti e borse devono essere depositate all esterno delle cucine. Non si può accedere ai locali della mensa in caso di malattie dell apparato respiratorio e/o gastrointestinale, il commissario non può toccare alimenti, attrezzature e utensili e deve evitare ogni intralcio al normale funzionamento delle attività; per l assaggio dei cibi o per ogni altra richiesta deve rivolgersi al responsabile della cucina e dei refettori o di chi ne fa le veci. MODALITÀ DI COMPORTAMENTO Il componente della Commissione Mensa può accedere al locale di produzione solo se accompagnato dal responsabile di cucina, di regola

8 l accesso al locale di cucina non può comunque superare i quindici minuti. L accesso ai depositi o alle dispense, ai refettori e alle aree di pertinenza della cucina non è soggetto a limitazioni di orario, purchè non vi sia interferenza con le operazioni del personale e avvenga alla presenza dello stesso. A secondo della tipologia dei sopralluoghi si chiede di attenersi alle seguenti fasce orarie: a) prime ore del mattino per verifica igiene del personale, controllo conservazione e qualità derrate, verifica grammature e preparazione degli alimenti; b) tarda mattinata per verifica della grammatura a cotto (pesatura di minimo 10 porzioni), la temperatura dei cibi, la distribuzione, il numero del personale addetto e la rilevazione del gradimento sul menù proposto; c) prima della chiusura dei locali mensa, nelle prime ore del pomeriggio, può essere effettuata la verifica del ripristino dei locali (pulizia ecc). Con specifico riferimento al locale di produzione pasti (cucina) il componente della Commissione Mensa può: - verificare che il locale sia in ordine e in buone stato; - verificare la pulizia dei pavimenti, delle pareti e delle finestre; - verificare che gli utensili di cucina siano puliti e siano riposti in ordine;

9 - verificare che tutte le attrezzature, arredi ed impianti siano puliti e in ordine; - verificare che non siano presenti residui alimentari o rifiuti se non negli appositi bidoni; - verificare che non siano presenti insetti o tracce di infestazione. Il componente della Commissione Mensa può inoltre: - verificare il rispetto del menù giornaliero e delle eventuali diete speciali (previste per motivi sanitari, etici o religiosi); - verificare le grammature su un minimo di n. 10 porzioni, secondo quanto previsto dalle tabelle dietetiche. - accedere al locale deposito o alla dispensa per verificare le modalità di conservazione delle derrate alimentari e la corretta etichettatura delle stesse; - controllare che il locale refettorio sia mantenuto pulito; - assaggiare il pasto (porzione assaggio distribuita dal personale addetto) al momento della distribuzione per verificarne la rispondenza ai requisiti previsti per la parte rilevabile dall esame gustativo. Eventuali osservazioni, richieste di chiarimenti, lamentele o segnalazioni di disservizio o di irregolarità devono essere inoltrate dal componente della Commissione Mensa al responsabile comunale dell ufficio Istruzione e all Istituzione Scolastica. Durante i sopralluoghi non dovrà essere rivolta alcuna osservazione al personale addetto: per gli assaggi dei cibi e per ogni altra richiesta ci si deve rivolgere al

10 Responsabile del Centro Cottura (cuoco e /o aiuto cuoco) e/o del refettorio o a chi ne svolge le funzioni. L assaggio dei cibi, appositamente predisposti dal personale addetto, è effettuato in aree dedicate e con stoviglie che saranno messe a disposizione dei componenti della Commissione Mensa. Inoltre è proibito togliere i piatti dal tavolo dei bambini. I componenti della Commissione Mensa non possono asportare nessun alimento dalla cucina, dai locali adiacenti e dal refettorio e non devono utilizzare i servizi igienici riservati al personale. Eventuali trasgressioni da parte dei componenti alle modalità di comportamento e al rispetto delle norme igieniche portano alla revoca della nomina di componente della Commissione Mensa. La merce verificata e risultata non conforme deve essere inserita in un contenitore sul quale deve essere apposto e compilato il seguente cartello: Merce non conforme e a disposizione per la verifica dell Ufficio di Istruzione data ora mensa prodotto

11 componenti referente Ditta Vivenda non conformità/note Le schede di rilevazione, devono essere compilate durante il sopralluogo, ogni scheda deve essere inoltrata, tramite o via fax, dal referente della Commissione Mensa al referente ufficio Istruzione e per conoscenza trasmessa al Dirigente Scolastico. La referente dell Ufficio Istruzione darà riscontro sulle azioni intraprese nei confronti della Ditta di ristorazione a seguito di eventuali segnalazioni anomale. Referenti Comune Ufficio Istruzione Sonia Molon Tel. 02/ Indirizzo istruzione@comune.sandonatomilanese.mi.it Ufficio Istruzione Pamela Adelfio

12 Tel. 02/ DIMISSIONI - DECADENZA I componenti delle Commissioni Mensa che intendono dimettersi devono comunicarlo all Istituzione Scolastica di riferimento che provvederà a informare l Ufficio Istruzione.