LA RICERCA DI UNA SINTONIA TRA DOMANDA E OFFERTA NELLA FORMAZIONE DEI MANAGER PER LA RISTORAZIONE RISTORAZIONE OTTOBRE

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Aureliana Federici
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1 Preparazione convegno LA RICERCA DI UNA SINTONIA TRA DOMANDA E OFFERTA NELLA FORMAZIONE DEI MANAGER PER LA RISTORAZIONE RISTORAZIONE OTTOBRE

2 Case di Riposo LA NOSTRA STORIA FONDATA NEL 1983 SeRist S.r.l. Aziende Ospedali è una Società Italiana Stabilimenti di produzione I Nostri Servizi Banqueting Pur essendo il mercato della ristorazione per grandi collettività in condizioni prossime alla maturità, i consumatori recepirono Scuole Pubblici esercizi Air Catering l unicità della nostra proposta consentendoci un tasso di crescita costante. 2

LA CRESCITA E SVILUPPO L AZIENDA PER CRESCERE HA LA NECESSITA DI PORSI DEGLI OBIETTIVI I RISULTATI NON SI OTTENGONO SE NON SI HA UN CAPITALE UMANO INTRAPRENDENTE E CON UNA FORMAZIONE SPECIFICA.

3 LA CRESCITA E SVILUPPO L AZIENDA PER CRESCERE HA LA NECESSITA DI PORSI DEGLI OBIETTIVI I RISULTATI NON SI OTTENGONO SE NON SI HA UN CAPITALE UMANO INTRAPRENDENTE E CON UNA FORMAZIONE SPECIFICA. secondo i propri ruoli di responsabilità nella filiera agroalimentare (produzione, trasformazione, distribuzione, vendita, somministrazione), i dipendenti vengono chiamati a possedere sensibilità, conoscenze, competenze approfondite e capacità specifiche, al fine di applicare procedure efficaci a tutelare l azienda e proteggere i consumatori.

VALORE NEI SERVIZI DI RISTORAZIONE La conoscenza delle leggi, l applicazione di standard volontari e l educazione alla gestione dei Sistemi aziendali devono essere patrimonio di tutti gli operatori

4 VALORE NEI SERVIZI DI RISTORAZIONE La conoscenza delle leggi, l applicazione di standard volontari e l educazione alla gestione dei Sistemi aziendali devono essere patrimonio di tutti gli operatori della Ristorazione e devono essere trasformati in valori da testimoniare a Clienti, Istituzioni, Autorità Competenti. CHALLENGE: creare sfide e raccogliere sfide IMPROVEMENT: credere nel valore strategico del cambiamento HUMILITY: mantenere un contatto diretto con la quotidianità RESPECT: rispettare il lavoro e il sacrificio degli altri TEAMWORK: lavorare in gruppo per motivarsi e crescere

2003 OBIETTIVO Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione si pone l obiettivo di preparare

5 I PERCORSI FORMATIVI PROGETTO FORMATIVO DI ORIENTAMENTO PER ATTIVITA' DI TIROCINIO RELATIVO ALLA CONVENZIONE TRA L'UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI MILANO E SERIST S.r.l. dal OBIETTIVO Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione si pone l obiettivo di preparare laureati con conoscenze e capacità professionali specifiche per le richieste delle imprese e delle organizzazioni che operano nel mondo della ristorazione.

DATI DEI PROGETTI progetti formativi Totale mesi

hanno terminato gli studi: 15 NON HANNO ANCORA

6 DATI DEI PROGETTI progetti formativi Totale mesi destinati ai progetti: 51 Totale partecipanti ai progetti formativi: 16 Stage di 1^livello: 14 Stage di specialistica: 2 Totale studenti che hanno terminato gli studi: 15 NON HANNO ANCORA TERMINATO 13% HANNO LASCIATO GLI STUDI 6% TERMINATO GLI STUDI 81%

Sviluppo, lnnovazione e Ricerca nell area della Qualità

Qualità nelle aziende di ristorazione ACQUISIZIONE DI

ispezione e controllo dei servizi di ristorazione le

7 Sviluppo, lnnovazione e Ricerca nell area della Qualità aziendale Gestione della produzione e dei controlli di Qualità nelle aziende di ristorazione ACQUISIZIONE DI CONOSCENZE ed ESPERIENZE Programmazione attività di ispezione e controllo dei servizi di ristorazione le certificazioni dei sistemi di gestione, di processi e di prodotti

8 I PROGETTI. LE % ALIMENTAZIONE E SALUTE 7% RESPONSABILITA' SOCIALE E CERTIFICAZIONI 20% SICUREZZA ED AMBIENTE 27% SICUREZZA ED AMBIENTE HACCP E PROCEDURE GESTIONALI DELLA QUALITA' ALIMENTAZIONE E SALUTE RESPONSABILITA' SOCIALE E CERTIFICAZIONI HACCP E PROCEDURE GESTIONALI DELLA QUALITA' 46%

IL 70 % DEI LAUREATI TRIENNALI DECIDE DI

ALCUNI TROVANO IL PRIMO IMPIEGO DIRETTAMENTE

MESI DALLA LAUREA (Fonte : Ristorando Aprile

ISCRIVERSI ALLA SPECIALIZZAZ IONE 27% AL

HANNO TROVATO LAVORO NEL CAMPO DEGLI STUDI

9 IL 70 % DEI LAUREATI TRIENNALI DECIDE DI ENTRARE DIRETTAMENTE NEL MONDO DEL LAVORO: ALCUNI TROVANO IL PRIMO IMPIEGO DIRETTAMENTE DURANTE LA FASE DI STAGE, GLI ALTRI ENTRO 6 MESI DALLA LAUREA (Fonte : Ristorando Aprile 2012) IN ATTESA DI TESI O IN ATTESA DI ISCRIVERSI ALLA SPECIALIZZAZ IONE 27% AL TERMINE DELLO STAGE. HANNO TROVATO LAVORO NEL CAMPO DEGLI STUDI ESEGUITI? LAVORO INERENTE 46% IN ATTESA DI TESI E LAVORANO 27% NON HANNO TROVATO LAVORO 0%

10 Il Futuro in. ALTRE DITTE 25% DITTA CONSULEN- TE SERIST 8% TESI O CONTINUO GLI STUDI 34% TESI O CONTINUO GLI STUDI SERIST ALTRE DITTE DITTA CONSULENTE SERIST SERIST 33%

CONOSCENZA DEL POTENZIALE CONOSCENZA DELLA

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UNIVERSITARIA CONOSCENZA DELL IMPEGNO E DELLA

11 CONOSCENZA DEL POTENZIALE CONOSCENZA DELLA STRUTTURA AZIENDALE CONOSCENZA DELLE PROCEDURE OPERATIVE RICERCA DI PERSONALE CON CONOSCENZE SPECIFICHE PATRIMONIO D INNOVAZIONE UNIVERSITARIA CONOSCENZA DELL IMPEGNO E DELLA PROFESSIONALITA A COSA CREDIAMO. NELLE GENERAZIONI FUTURE.. PERCHE 11

12 La teoria è quando si sa tutto, ma non funziona nulla. La pratica è quando funziona tutto, ma non si sa il perché. A volte si riesce a coniugare teoria e pratica: Cioè non funziona niente e non si sa il perché (Albert Einstein) GRAZIE DELL ATTENZIONE Un salto nel Mondo del Lavoro con professionalità Dott.ssa Marta Schiraldi Direttore Assicurazione Qualità, Sicurezza, Ambiente e Responsabilità Sociale Tecnologo Alimentare iscritto all'ordine (n. 237) SeRist S.r.l. 12

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