CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

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1 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E SOUS-VIDE CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E SOUS-VIDE

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3 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E SOUS-VIDE INDICE Confezionatrici sottovuoto Accessori confezionatrici sottovuoto Confezionatrici sottovuoto con busta esterna Termosaldatrice per vaschette Cuocitori sous-vide Il costante sviluppo della famiglia di conservazione degli alimenti e sousvide ha fatto che questa famiglia tenga una sua identità propria, separandola dalla linea della preparazione dinamica. In queste pagine troverete la nostra vasta gamma di macchine sottovuoto, dove troverete la nuova serie a doppia campana basculante,la nuova termo sigillatrice, il nostro cuocitore sousvide e la nostra gamma di abbattitori di temperatura.

4 CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO GAMMA SV-T SV-S PANNELLO DEI COMANDI DIGITALE VUOTO MEDIANTE TEMPORIZZATORE VUOTO MEDIANTE SENSORE VUOTO PLUS POMPA BUSCH ATMOSFERA PROGRESSIVA (SOFTAIR) PREDISPOSTO PER L'UTILIZZO DI GAS INERTE VASCA STAMPATA PROGRAMMABILE MEMORIA PROGRAMMI VISUALIZZAZIONE FASI DEL CICLO TASTO STOP DI PASSAGGIO ALLA SEGUENTE FASE VASCA IN ACCIAIO INOX SALDATURA SENZA CAVI INSTALLAZIONE PREPARATA PER VAC-NORM KIT DI VUOTO ESTERIORE VAC-NORM KIT TAGLIO DA BUSTA SUPPORTO PER LIQUIDI : di serie - O: opzionale 204/306/310/410/420/520/604/606/806/ /308//310/408/410/418/420 O >408: O >408: O 310/410/420 O O O Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac-Norm. Vasca stampata (serie 300/400). Barra di saldatura senza cavi. 92

5 CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO DIGITALI (TEMPO) T DIGITALI (SENSORE) S SV-T Temporizzatore elettronico e pannello dei comandi digitale. Vuoto controllato mediante tempo. Atmosfera progressiva. Visualizzazione mediante LED di ogni fase del ciclo durante l esecuzione. Tasto STOP che permette di arrestare qualsiasi fase del ciclo e di passare alla seguente. SV-306/310/408/410/418/420: vasca stampata. Barra di saldatura senza cavi. Programma di asciugatura della pompa, che permette di prolungarne la vita utile. Visualizzazione del contatore orario per il cambio dell olio. Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac- Norm. SV-S Funzioni controllate mediante microprocessore che consentono di regolare esattamente il livello di vuoto all interno della camera. Vuoto plus. Permette di programmare un tempo extra di vuoto una volta raggiunto il valore del 99%. Visualizzazione mediante LED di ogni fase del ciclo durante l esecuzione. Tasto STOP che permette di arrestare qualsiasi fase del ciclo e di passare alla seguente. Facile da programmare. Memoria da 10 programmi. Atmosfera progressiva e impianto per l immisione di gas inerti di serie. SV-310/410/420: vasca stampata. Barra di saldatura senza cavi. Programma di asciugatura della pompa, che permette di prolungarne la vita utile. Visualizzazione del contatore orario per il cambio dell olio. Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac-Norm. 93

6 CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO SERIE 200 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO SV-204 T - 230V / Hz / 1~ SERIE 300 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO SV-306 T - 230V / Hz / 1~ SV-308 T - 230V / Hz / 1~ SV-310 T - 230V / Hz / 1~ VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE SV-310 S - 230V / Hz / 1~ SERIE 400 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO SV-408 T - 230V / Hz / 1~ SV-410 T - 230V / Hz / 1~ SV-418 T - 230V / Hz / 1~ SV-420 T - 230V / Hz / 1~ VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE SV-410 S - 230V / Hz / 1~ SV-420 S - 230V / Hz / 1~ CARATTERISTICHE SV-204T SV-306T SV-308 SV-310 SV-408 SV-410 SV-418 SV-420 CAPACITÀ POMPA Busch 4 m 3 /h TIPO SALDATURA Semplice LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE 264 mm ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA 100 W PRESSIONE VUOTO (MAX.) 2 mbar Busch 6 m 3 /h Semplice 314 mm 370 W 2 mbar 8 m 3 /h Semplice 314 mm 370 W 2 mbar Busch 10 m 3 /h 8 m 3 /h Semplice 314 mm 414 mm 230 V / Hz / 1~ 370 W 370 W 2 mbar 2 mbar Busch 10 m 3 /h 414 mm 370 W 2 mbar 18 m 3 /h 414 mm 750 W 2 mbar Busch 20 m 3 /h 414 mm 750 W 2 mbar DIMENSIONI DELLA CAMERA 280 mm 300 mm 90 mm 330 mm 360 mm 140 mm 330 mm 360 mm 140 mm 330 mm 360 mm 140 mm 430 mm 415 mm 145 mm 430 mm 415 mm 145 mm 430 mm 415 mm 180 mm 430 mm 415 mm 180 mm DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO DOTAZIONE 323 mm 405 mm 260 mm 23 kg 384 mm 455 mm 405 mm 34 kg 384 mm 455 mm 405 mm 34 kg 384 mm 500 mm 455 mm 500 mm 405 mm 413 mm 34 kg 64 kg 1 piastra di riempimento 500 mm 500 mm 413 mm 64 kg 500 mm 500 mm 448 mm 70 kg 500 mm 500 mm 448 mm 70 kg 94

7 CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO Due barre di saldatura SERIE 500 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO SV-520 T - 230V / Hz / 1~ VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE SV-520 S - 230V / Hz / 1~ SERIE 600 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO SV-604 T V / 50 Hz / 3N~ SV-606 T V / 50 Hz / 3N~ SV-604 CCT V / 50 Hz / 3N~ SV-606 CCT V / 50 Hz / 3N~ VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE SV-604 S V / 50 Hz / 3N~ SV-606 S V / 50 Hz / 3N~ SV-604 CCS V / 50 Hz / 3N~ SV-606 CCS V / 50 Hz / 3N~ SERIE 800 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO SV-806 T V / 50 Hz / 3N~ SV-810 T V / 50 Hz / 3N~ VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE SV-806 S V / 50 Hz / 3N~ SV-810 S V / 50 Hz / 3N~ SV-806 CCS V / 50 Hz / 3N~ SV-810 CCS V / 50 Hz / 3N~ SV-806 LLS V / 50 Hz / 3N~ SV-810 LLS V / 50 Hz / 3N~ CARATTERISTICHE SV-520 SV-604 / 606 SV-604CC / 606CC SV-806 / 810 SV-806CC / 810CC SV-806LL / 810LL CAPACITÀ POMPA TIPO SALDATURA LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA PRESSIONE VUOTO (MAX.) Busch 20 m 3 /h mm 230V/50-60Hz 1~ 750 W 2 mbar Busch 40 / 63 m 3 /h mm W / 1500 W 0.5 mbar Busch 40 / 63 m 3 /h mm W / 1500 W 0.5 mbar Busch 63 / 100 m 3 /h Busch 63 / 100 m 3 /h mm mm V / 50 Hz / 3N~ W / 2200 W W / 2200 W 0.5 mbar 0.5 mbar Busch 63 / 100 m 3 /h mm W / 2200 W 0.5 mbar DIMENSIONI DELLA CAMERA 560 mm 430 mm 180 mm 672 mm 481 mm 185 mm 672 mm 481 mm 185 mm 864 mm 603 mm 210 mm 864 mm 603 mm 210 mm 864 mm 603 mm 210 mm DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO DOTAZIONE 642 mm 557 mm 455 mm 80 kg 740 mm 553 mm mm 145 / 159kg 740 mm 990 mm 553 mm 760 mm mm 995 mm 145 / 159kg 232 / 250 kg 1 piastra di riempimento 990 mm 760 mm 995 mm 232 / 250 kg 990 mm 760 mm 995 mm 232 / 250 kg 95

8 CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO SERIE 6000 Novità Confezionatrice sottovuoto a doppia camera con coperchio basculante e 4 barre di tenuta. Il confezionatrice sottovuoto Sammic a doppia camera sono progettate per preparare il prodotto in una camera mentre si mette sottovuoto nell altra e sono ideali per le grandi produzioni. Disponibile con pompe da 100 e 155 m3 / h. Funzioni controllate mediante microprocessore che consentono di regolare esattamente il livello di vuoto all interno della camera. Vuoto plus. Permette di programmare un tempo extra di vuoto una volta raggiunto il valore del 99%. Visualizzazione mediante LED di ogni fase del ciclo durante l esecuzione. Tasto STOP che permette di arrestare qualsiasi fase del ciclo e di passare alla seguente. Facile da programmare. Memoria da 10 programmi. Atmosfera progressiva di serie. Disponibili con ingresso del gas inerte Barre di saldatura senza cavi. Programma di asciugatura della pompa, che permette di prolungarne la vita utile. Visualizzazione del contatore orario per il cambio dell olio. Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac-Norm. Resto delle caratteristiche: SV-S. pag

9 CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE SV V / 50 Hz / 3N~ SV V / 50 Hz / 3N~ SV-6100G V / 50 Hz / 3N~ Predisposto per gas inerte SV-6160G V / 50 Hz / 3N~ Predisposto per gas inerte CARATTERISTICHE SV-6100 SV-6160 SV-6100G SV-6160G CAPACITÀ POMPA TIPO SALDATURA LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA PRESSIONE VUOTO (MAX.) Busch 100 m 3 /h mm 2.2 kw 0.5 hpa (mbar) Busch 155 m 3 /h Busch 100 m 3 /h / mm mm V / 50 Hz / 3N 4 kw 2.2 kw 0.5 hpa (mbar) 0.5 hpa (mbar) Busch 155 m 3 /h mm 4 kw 0.5 hpa (mbar) DIMENSIONI DELLA CAMERA 662 mm 656 mm 205 mm 662 mm 656 mm 205 mm 662 mm 656 mm 205 mm 662 mm 656 mm 205 mm DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO DOTAZIONE 1640 mm 874 mm 1370 mm 360 kg 1640 mm 1640 mm 874 mm 874 mm 1370 mm 1370 mm 360 kg 360 kg 4 piastra di riempimento 1640 mm 874 mm 1370 mm 360 kg 97

10 ACCESSORI CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO SACCHETTI PER IL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI BACINELLE VAC-NORM Contenitore Vac-Norm 1/1 da 200 mm (530x325 / 27 l.) Contenitore Vac-Norm 1/1 da 150mm (530x325 / 20,5 l.) Contenitore Vac-Norm 1/2 da 150mm (265 x 325 / 9 l.) Contenitore Vac-Norm 1/2 da 100mm (265 x 325 / 6 l.) Contenitore Vac-Norm 1/3 da 150mm (176 x 325 / 5,5 l.) Contenitore Vac-Norm 1/3 da 100mm (176 x 325 / 3,5 l.) Pack 100 buste liscie 180 x 300 mm Pack 100 buste liscie 300 x 400 mm Pack 100 buste liscie 350 x 550 mm. 47 KIT DI VUOTO ESTERIORE "VAC-NORM" Adatta per lavastoviglie. COPERCHI VAC-NORM Coperchio completo Vac-Norm 1/1 (con guarnizione e valvola) Coperchio completo Vac-Norm 1/2 (con guarnizione e valvola) Coperchio completo Vac-Norm 1/3 (con guarnizione e valvola) 51 GUARNIZIONI VAC-NORM Guarnizione coperchio Vac-Norm 1/ Guarnizione coperchio Vac-Norm 1/ Guarnizione coperchio Vac-Norm 1/ Per macchine da tavolo Per macchine a stativo 89 VALVOLA VAC-NORM Valvola per coperchio Vac-Norm 3 KIT TAGLIO DA BUSTA SUPPORTI PER LIQUIDI PIASTRE DI RIEMPIMENTO Per barra da Per barra da Per barra da Per barra da Per barra da Per barra da Per SV-306/308/ Per SV-408/410/418/420/ Per SV-604/ Per SV-806/ Per SV Per SV Per SV-408/410/418/ Per SV Per SV-604/ Per SV-604/606CC Per SV-806/ Per SV-806/810LL Per SV-6100/

11 CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO CON BUSTA ESTERNA - TERMOSALDATRICE PER VASCHETTE SVE-104T SVE-114T SVE-104T - 230V / Hz / 1~ 484 Macchine sottovuoto senza camera. Permette di raggiungere il sottovuoto direttamente nel sacchetto,prolungando il periodo di conservazione dell alimento. Vuoto Finale 140mbar. Fabbricato in acciaio inossidabile. Vuoto controllato mediante tempo. Controllo del ciclo scheda elettronica. Pompa autolubrificante (SVE-114T, autolubrificante pompa doppio corpo) SVE-114T - 230V / 50 Hz / 1~ SACCHETTI PER IL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI Pack 100 buste goffrate 180 x 300 mm Pack 50 buste goffrate 300 x 400 mm Pack 50 buste goffrate 350 x 550 mm. 37 CAPACITÀ POMPA LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO CARATTERISTICHE SVE-104T 12 l/min 330 mm 230V / Hz / 1 ~ 400 W 360 mm 300 mm 140 mm 7 kg SVE-114T 30 l/min 450 mm 230V / 50 Hz / 1 ~ 500 W 480 mm 240 mm 140 mm 15 kg TERMOSALDATRICE PER VASCHETTE TS-150 Carrozzeria in acciaio inossidabile. massima bobina: 150 mm. Formati di vassoi ammessi: -1 vassoio da 192 x 137 mm per ciclo -2 vassoio da 137 x 95 mm per ciclo Saldatura e taglio contemporanei del film. Potenza: 450 W Dimensioni: 202 x 500 x 245 mm Peso netto: 9,5 kg TS (Include bobina) V/50-60 Hz/1~ Bobina film metri 48 VASCHETTE L 192x136x unità ,5L 192x136x unità ,2L 192x136x unità L 192x136x unità ,75L 192x136x unità ,65L 192x136x unità ,5L 136x96x unità ,375L 136x96x unità ,25L 136x96x unità 54 99

12 CUOCITORI SOUS-VIDE La cottura sottovuoto a temperatura controllata è diventata una tecnica indispensabile per ogni cucina che cerca di essere al passo coi tempi. Più che una moda, è una tecnica di cottura che si è guadagnanta la fiducia dei suoi fan sia per i suoi benefici relativi alla qualità del prodotto e sia per i vantaggi economici ed organizzativi coinvolti nel loro utilizzo.sammic offre una vasta gamma di cuocitori sous-vide in termini di capacità e usi, tra cui include un modello portatile con agitatore e cuocitore a bagno maria, fornendo una soluzione su misura per le esigenze di ogni utente. VANTAGGI DELLA CUCINA SOUS-VIDE Qualità del prodotto:prodotto più tenero, saporito e con una migliore consistenza. Minima perdita di umidità e di peso. Conserva il sapore non perdendo sostanze idrosolubili, particolarmente aromatiche. Risalta i sapori e preserva il colore. Conserva i nutrienti perché i minerali solubile in acqua non si disperdono nell'acqua di cottura. E 'stato dimostrato che la cottura sottovuoto mantiene più vitamine rispetto alla cottura tradizionale o a vapore. Permette di avere un cibo ottimo con pochi grassi e con poco sale. Risultati costanti. Vantaggi di natura organizzativa ed economica: Massimizzare la preparazione in anticipo e facilita il lavoro nelle ore di punta. Ritiro minimo del prodotto e il controllo preciso delle razioni e dei costi. Basso consumo energetico rispetto ai forni. Cucinare senza gas riduce la temperatura della cucina e il rischio di incendio. Possibilità di rigenerare piatti diversi nello stesso tempo. Riduzione dei tempi di pulizia. Semplice da usare e risultati costanti e coerenti. La pianificazione della produzione permette di espandere il menu. CUOCITORE PORTATILE PER COTTURA A BASSA TEMPERATURA Consente l uso in vassoi Gastronorm di diverse dimensioni. Facilità di stoccaggio e di trasporto. Stabilità / uniformità di +/-0.1 C. minima di lavoro: 150 mm SVP V / Hz/ 1~ Vaschetta 2/1 da Vaschetta 2/1 da Coperchio 2/ Vaschetta 1/1 da Vaschetta 1/1 da Coperchio 1/ Vaschetta 2/3da Vaschetta 2/3 da Coperchio 2/

13 CUOCITORI SOUS-VIDE VASCA A BAGNO MARIA PER COTTURA A BASSA TEMPERATURA SVC-14 Sistema di cottura a bagno maria statico. Combina la precisione e la capacità del lavoro proprio senza dipendere da recipienti esterni. Diversi modelli e capacità. Costruzione in acciaio inox. Modello da 14 o 28 litri con possibilità di separatori, e un modello da due vasche da litri. Sensibilità di ºC, uniformità ºC SVC SVC V / Hz/ 1~ SVC V / Hz/ 1~ SVC-4-22D - 230V / Hz/ 1~ SVC-24-22D ACCESSORI Separazione vasca 470mm Separazione vasca 270mm Sonda-ago di 120mm (Ø1mm) - Fino a 250ºC Membrana per sonda 10mm x 4 m Sonda-ago di 60mm (Ø1mm) - Fino a 250ºC Kit termometro digitale con sonda 393 CARATTERISTICHE SVP-100 SVC-14 SVC-28 SVC-4/22D TEMPERATURA PRECISIONE DI VISUALIZZAZIONE RANGE CONTROLLO SENSIBILITÀ/UNIFORMITÀ(A 55ºC) 0.1ºC 5ºC -95ºC ± 0.1ºC 0.1ºC 5ºC -99ºC PID- Adattabile ± 0.2ºC / ± 0.1ºC 0.1ºC 5ºC -99ºC PID- Adattabile ± 0.2ºC / ± 0.1ºC 0.1ºC 5ºC -99ºC PID- Adattabile ± 0.2ºC / ± 0.1ºC TEMPO RISOLUZIONE DURATA DEL CICLO 1 min. 1 min. 99 h. 1 min. 1 min. 99 h. 1 min. 1 min. 99 h. 1 min. 1 min. 99 h. GENERALE CAPACITÀ IN LITRI ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA < V / 50 Hz / 1~ 1000 W V / 50 Hz / 1~ 1500 W V / 50 Hz / 1~ 1900 W V / 50 Hz / 1~ 1250 W DIMENSIONI INTERNE 122 mm 132 mm 148 mm 300 mm 300 mm 150 mm 300 mm 505 mm 200 mm 4l. 300 mm / 22l. 505 mm 4l. 152 mm / 22l. 300 mm 4l. 150 mm / 22l. 150 mm DIMENSIONI ESTERNE RUBINETTO DI SCARICO 122 mm 153 mm 200 mm mm 377 mm 290 mm 332 mm 652 mm 290 mm 785 mm 377 mm 290 mm 101

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