Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto ADDETTO QUALIFICATO AL SERVIZIO BAR Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/23

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: PROFESSIONAL TRAINING S.A.S. Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): Polegri Maria Raffaella Indirizzo sede legale: via delle acacie 39 CAP - Comune - Provincia: Orvieto - TR Telefono: Fax: Indirizzo raffaella.polegri@professionaltraining.biz Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di orvieto - n anno 1999 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: POLEGRI MARIA RAFFAELLA Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: Professional Training srl Indirizzo: Via delle Acacie N. civico/piano: 39 int 5 CAP - Comune - Provincia: Orvieto - TR Telefono: 0763/ Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 2/23

3 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 3/23

4 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo - Formazione per la creazione d'impresa B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Permettere l'acquisizione dei requisiti tecnico-professionali per l'ottenimento della qualifica addetto al servizio al bar. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Fornire una conoscenza adeguata ad operare nel settore della ristorazione e garantire la conduzione del bar, occupandosi della gestione del locale e delle attrezzature. Accogliere il cliente, consigliarlo nella scelta, ricevere le ordinazioni e servire. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Disoccupati, inoccupati, occupati Requisiti di ammissione: Assolvimento da parte dei partecipanti del diritto-dovere di istruzione e formazione.? Per i cittadini stranieri è indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo. I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l intera durata del percorso. Modalità di accertamento del test di verifica per la conoscenza della lingua italiana, verifica documentale possesso individuale dei requisiti di ammissione: Previsione e modalità di nessuno riconoscimento del credito di ammissione : B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa Nell'ambito di tali corsi sono previsti e svolti ogni anno stage presso numerose aziende del territorio tra le quali molte segnalano carenze nel reperimento di maestranze qualificate e/o aggiornate in materia. Da tali imprese proviene pertanto una domanda di formazione ed aggiornamento alla quale si intende rispondere con la presente proposta formativa. Le attività formative si svolgono all'interno di laboratori dotati di apparecchiature come forno elettrico, forno per pizza, fornelli, cucipasta, abbattitore, frigo e sala bar. La formazione erogata mantiene un corretto equilibrio tra apprendimenti di tipo pratico ed apprendimenti di tipo teorico. Pag. 4/23

5 La docenza è affidata a Esperti del settore che vantano una pluriennale esperienza di docenza/professionale nell'ambito di interesse del presente progetto e che sono chiamati ad attività di aggiornamento continuo. Condizioni di ammissione all esame finale: i) frequenza di almeno il 75% delle ore complessive del percorso formativo, al netto degli eventuali crediti di frequenza riconosciuti. Il percorso è concluso da esame pubblico di qualificazione svolto in conformità alle disposizioni regionali vigenti B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Durante il percorso formativo sarà pubblicato su un apposito sito web l andamento del corso ed i risultati del suo monitoraggio. Il sito sarà segnalato tramite mail a tutte le aziende interessate al settore, in tutta la Regione Umbria, così da poter valutare il livello professionale del corso e dei corsisti. Alla fine delle lezioni d aula e del periodo di stage aziendale sarà organizzato un incontro fra gli allievi, i rappresentanti del Centro per l Impiego ed i rappresentanti delle aziende del settore termale del territorio (oltre a quelle che avranno ospitato gli allievi), per illustrare loro il percorso formativo, presentare i curriculum, e valutare la disponibilità per eventuali inserimenti lavorativi. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Denominazione: Ristorante Zeppelin Sede: ORVIETO Via Garibaldi 28 Settore di attività: RISTORAZIONE Natura dell interesse: STAGE Denominazione: Hotel Oasi dei Discepoli Sede: ORVIETO Via Piave Settore di attività: TURISMO Natura dell interesse: STAGE Denominazione: Agriturismo Borgo S. Faustino Sede: ORVIETO Loc. S. Faustino 11 Settore di attività: TURISMO Natura dell interesse: STAGE Denominazione: Agriturismo La rocca Sede: ORVIETO Loc. Rocca Ripesena 62 Settore di attività: TURISMO Natura dell interesse: STAGE Denominazione: Agriturismo l Elmo Sede: ORVIETO Loc. San Faustino 18 Settore di attività: TURISMO Natura dell interesse: STAGE Denominazione: Guest House INN casa Sede: ORVIETO Loc. San Giorgio 6 Settore di attività: TURISMO Pag. 5/23

6 Natura dell interesse: STAGE Denominazione: Agriturismo La Casella Sede: ORVIETO Via Collazzone 11/2 San Terenziano Settore di attività: TURISMO Natura dell interesse: STAGE Denominazione: Agriturismo Palazzone Sede: ORVIETO Loc. Rocca Ripesena Settore di attività: TURISMO Natura dell interesse: STAGE Pag. 6/23

7 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato al servizio al bar C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L'addetto qualificato al servizio al bar opera nel settore della ristorazione e garantisce la conduzione del bar, occupandosi della gestione del locale e delle attrezzature. Accoglie il cliente, lo consiglia nella scelta, riceve le ordinazioni e lo serve. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO ristorazione con somministrazione bar e altri esercizi simili senza cucina C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar UC.3 Operare nel settore della ristorazione UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Gestire il sistema cliente UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Produrre beni/erogare servizi UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Gestire i fattori produttivi UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive UC 8 Monitorare le scorte bar e sala C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Il completamento della UFC 12. Sicurezza sul luogo di lavoro, con il superamento della prova di verifica, consente il rilascio di attestazione finalizzata all idoneità dei lavoratori a svolgere mansioni nel settore di riferimento (secondo la classificazione Pag. 7/23

8 ATECO di rischio) ai sensi dell'articolo 37, comma 2, del decreto legislativo 9 aprile 2008, n. 81. C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar UC.3 Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.3 Operare nel settore della ristorazione UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Pag. 8/23

9 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Gestire il sistema cliente è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone Pag. 9/23

10 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Denominazione proposta della Unità di UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Gestire i fattori produttivi Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Pag. 10/23

11 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC 8 Monitorare le scorte bar e sala Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 8 Monitorare le scorte bar e sala Pag. 11/23

12 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Esercizio di un attività lavorativa UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in 120,00 6:00 in forma dipendente o forma dipendente o autonoma autonoma 1 Segmento di accoglienza e 40,00 2:00 messa a livello 2 L attività professionale di UC 2 Esercitare l'attività di addetto 100,00 5:00 addetto qualificato al servizio qualificato al servizio bar bar 3 Il settore della ristorazione UC.3 Operare nel settore della ristorazione 240,00 12:00 4 Pianificazione dell offerta di bar, UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e 320,00 16:00 caffetteria e vini vini e definire le necessità di approvvigionamento 5 La relazione e la UC 5 Gestire la relazione con i clienti 240,00 12:00 comunicazione con i clienti dell'esercizio ricettivo 6 Prodotti di caffetteria e snack UC 6 Preparare e servire prodotti di 440,00 22:00 caffetteria e snack 7 Alcolici, super-alcolici, cocktail UC 7 Preparare e servire alcolici, 1460,00 34:00 e long drink super-alcolici, cocktail e long drink 8 Gestione delle scorte UC 8 Monitorare le scorte bar e sala 160,00 4:00 9 Organizzazione del bar e del UC 9 Definire le specifiche per 160,00 8:00 bancone l'organizzazione del bar e del bancone 10 Elementi di gestione delle UC 10 Coordinare i collaboratori nella 160,00 8:00 risorse umane e di lavoro in realizzazione del servizio Strutture ricettive team 11 Sistema di garanzia dell'igiene UC 11 Condurre il sistema di garanzia 240,00 12:00 e della pulizia del luogo di dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - lavoro Ristorazione 12 Sicurezza sul luogo di lavoro UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei 160,00 8:00 servizi di ristorazione 13 Valutazione della qualità del UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto 160,00 8:00 proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive Totale durata del percorso 157:00 0:00 Pag. 12/23

13 D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato al servizio bar : Ammesso il eventualmente previsto il riconoscimento riconoscimento di credito formativo di frequenza nel caso del possesso di qualifica dei crediti di frequenza e motivazione afferente al CCNL settore Pubblici Esercizi. della proposta: UFC 6. Prodotti di caffetteria e snack : Ammesso il riconoscimento di crediti di frequenza per i soli contenuti teorico-disciplinari UFC 7. Alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink: Ammesso il riconoscimento di crediti di frequenza per i soli contenuti teorico-disciplinari. per tutte le altre UFC non è ammesso il riconoscimento di crediti di frequenza D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire la UC Esercitare una attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Costo dell'ufc: 120,00 Modulo 1.1 Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 1 Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Costo dell'ufc: 40,00 Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche 2:00 in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 L attività professionale di addetto qualificato al servizio bar Denominazione della UC di riferimento: UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar Acquisire la UC Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio bar Costo dell'ufc: 100,00 Pag. 13/23

14 Modulo di inquadramento 2.1 Principi e norme di esercizio dell attività 2:00 2:00 professionale di addetto qualificato servizio bar. Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato al servizio bar (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività in forma di impresa), al fine di avere le basi necessarie all'esercizio dell attività. Modulo di inquadramento 2.2 Caratteristiche e principali tendenze 3:00 evolutive, tecnologiche e di mercato dei servizi bar e figure professionali operanti nel settore. Acquisire le conoscenze relative alle tipologie e caratteristiche del settore ed alle figure professionali impiegate, al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Totale durata segmento/ufc 5:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 Il settore della ristorazione Denominazione della UC di riferimento: UC.3 Operare nel settore della ristorazione Acquisire la UC Operare nel settore della ristorazione Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche delle diverse tipologie e formule di ristorazione in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Acquisire le conoscenze relative al funzionamento del sistema della ristorazione, elementi di analisi del mercato e della clientela e principali tendenze evolutive del settore al fine di comprenderne e analizzarne le caratteristiche e le peculiarità e le relazioni con gli altri settori o aree turistiche. Costo dell'ufc: 240,00 Modulo di inquadramento 3.1 Tipologie e caratteristiche delle diverse forme 8:00 di ristorazione. Modulo di inquadramento 3.2 Il mercato della ristorazione ed elementi di 4:00 marketing territoriale. Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Pianificazione dell offerta di bar, caffetteria e vini Denominazione della UC di riferimento: UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Acquisire la UC Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento. Costo dell'ufc: 320,00 Pag. 14/23

15 Modulo di inquadramento 4.1 Elementi di merceologia di settore 8:00 Acquisire le conoscenze relative ai prodotti e loro caratteristiche merceologiche necessarie all esercizio dell attività. Modulo di inquadramento 4.2 Evoluzione e tendenze dei prodotti di bar e 4:00 caffetteria. Acquisire le conoscenze di base in merito alle evoluzione ed alle tendenze dei prodotti di bar e caffetteria necessarie per la realizzazione dell offerta Modulo di inquadramento 4.3 Principi di gestione economica del bar 4:00 Acquisire le conoscenze di base di pianificazione delle attività e di gestione economica di un bar al fine di definire le necessità di approvvigionamento. Totale durata segmento/ufc 16:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 La relazione e la comunicazione con i clienti Denominazione della UC di riferimento: UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Acquisire la UC Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Costo dell'ufc: 240,00 Modulo di inquadramento 5.1 Fondamenti psicologici della 2:00 comunicazione. Acquisire le conoscenze relative ai fondamenti psicologici della comunicazione Modulo di inquadramento 5.2 Princìpi di psicologia della comunicazione e 2:00 della vendita. Acquisire le conoscenze di base di psicologia della comunicazione e della vendita per poter effettuare attività di commercializzazione. Modulo 5.3 La relazione con i clienti. 4:00 Acquisire le conoscenze relative ai modelli teorici di comunicazione al fine di utilizzare le diverse strategie di comunicazione in funzione delle diverse tipologie di clienti e delle attività da svolgere. Modulo 5.4 Comunicazione in lingua inglese o altra lingua straniera con il 4:00 4:00 cliente: terminologia tecnica ed espressioni frequenti. Acquisire le conoscenze relative alla terminologia in lingua straniera di uso corrente al fine di comunicare in una o più lingue straniere con i clienti. Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Prodotti di caffetteria e snack Denominazione della UC di riferimento: UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack Acquisire la UC Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack Costo dell'ufc: 440,00 Pag. 15/23

16 Modulo 6.1 Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria 8:00 Acquisire le conoscenze teoriche in materia di ricettario di base, ingredienti, tecniche di preparazione, e relativi indicatori della bontà e della qualità, per poter preparare prodotti di caffetteria. Modulo 6.2 Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack 4:00 ed appetizer Acquisire le conoscenze teoriche in materia di ricettario di base, ingredienti, tecniche di preparazione, e relativi indicatori della bontà e della qualità, per poter preparare snack ed appetizer Modulo 6.3 Tecniche di preparazione di piatti freddi e di pronti 4:00 surgelati/precotti Acquisire le conoscenze teoriche in materia di ricettario di base, ingredienti, tecniche di preparazione, e relativi indicatori della bontà e della qualità, per poter preparare piatti freddi e d piatti pronti (surgelati/precotti). Modulo 6.4 Regole di galateo. 4:00 Acquisire le conoscenze teoriche in materia di galateo per servire correttamente i prodotti e secondo lo standard di qualità previsti. Esercitazioni pratiche 2:00 Applicare le conoscenze teoriche al fine di acquisire la competenza obiettivo della UFC e l effettiva capacità di esercitarla. Totale durata segmento/ufc 22:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 Alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Denominazione della UC di riferimento: UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Acquisire la UC Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Costo dell'ufc: 1460,00 Modulo di inquadramento 7.1 I classici on the rocks 4:00 Acquisire le conoscenze in materia di tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner a tutte le ore. Modulo di inquadramento 7.2 Cocktail e longdrink. 4:00 Acquisire le conoscenze relative al ricettario di base, preparazione, miscelazione e degustazione di cocktail e longdrink. Modulo 7.3 Tecniche e regole della mescita. 2:00 Acquisire le conoscenze in materia di tecniche di spillatura della birra, tecniche e regole della mescita e abbinamenti bicchieri e bevande. Modulo 7.4 Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali 4:00 Acquisire le conoscenze in materia di caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali. Esercitazioni pratiche 20:00 Applicare le conoscenze al fine di acquisire la competenza obiettivo della UFC e l effettiva capacità di esercitarla. Pag. 16/23

17 Totale durata segmento/ufc 34:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Gestione delle scorte Denominazione della UC di riferimento: UC 8 Monitorare le scorte bar e sala Acquisire la UC Monitorare le scorte bar e sala Costo dell'ufc: 160,00 Modulo 8.1 Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 2:00 Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari e la normativa di settore, al fine di gestire e monitorare tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito Modulo 8.2 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari, vini 2:00 e alcolici e dell'igiene del processo Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari, vini e alcolici, e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi. Totale durata segmento/ufc 4:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 Organizzazione del bar e del bancone Denominazione della UC di riferimento: UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone Acquisire la UC Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone Costo dell'ufc: 160,00 Modulo 9.1 Strumenti, utensili ed attrezzature utilizzati al banco e nel bar e 4:00 terminologia tecnica di settore. Acquisire ed applicare le conoscenze relative alla strumentazione della bar e del bancone: caratteristiche modalità di funzionamento ed uso, dispositivi di controllo e sicurezza. Modulo 9.2 L organizzazione del posto mobile di lavoro 4:00 Acquisire ed applicare le conoscenze relative all organizzazione del posto mobile al fine di saperlo sistemare in modo funzionale alla realizzazione delle attività Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team Denominazione della UC di riferimento: UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Acquisire la UC Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Costo dell'ufc: 160,00 Pag. 17/23

18 Modulo 10.1 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team 4:00 Acquisire le conoscenze relative a concetti di gruppo, autonomia, responsabilità, delega, etc. al fine di saper sovrintendere al lavoro di eventuali risorse assegnate e di coordinarsi con i propri colleghi. Modulo 10.2 Gestione del tempo e dei fattori produttivi 4:00 Acquisire le conoscenze in materia di organizzazione del lavoro al fine di poter programmare le attività di lavoro e suddividere i compiti tra i eventuali collaboratori assegnati. Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Acquisire la UC Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Costo dell'ufc: 240,00 Modulo 11.1 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 8:00 Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Modulo 11.2 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 4:00 Acquisire le conoscenze in materia di metodologieper l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 12 Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità richieste. Acquisire le conoscenze relative a tutti i rischi specifici della professione Costo dell'ufc: 160,00 Modulo 12.1 I soggetti del sistema aziendale, obblighi, compiti, 4:00 responsabilità Modulo 12.2 Fattori di rischio professionale ed ambientale 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 13 Denominazione della UC di riferimento: Valutazione della qualità del proprio operato UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Acquisire la UC Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive Pag. 18/23

19 Costo dell'ufc: 160,00 Modulo 13.1 Valutazione della qualità del proprio operato nell ambito di un 4:00 servizio di ristorazione: indicatori Acquisire le conoscenze in materia di monitoraggio e valutazione della qualità del proprio operato nell ambito di un servizio di ristorazione Project work: Definizione del sistema di valutazione 4:00 Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti nelle unità precedenti, in modo da definire le caratteristiche essenziali di un sistema di valutazione della qualità del proprio operato. Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 19/23

20 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Alberto Mammanco E.2 Tutor Nome e cognome: Maria Raffaella Polegri E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore esperto del servizio BAR - barman - libero senior segmento di 109:00 professionista accoglienza e messa a livello Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato al servizio bar UFC 3. Il settore della ristorazione UFC 4. Pianificazione dell offerta di bar, caffetteria e vini UFC 6. Prodotti di caffetteria e snack UFC 7. Alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink UFC 8. Gestione delle scorte UFC 9. Organizzazione del bar e del bancone Pag. 20/23

21 esperto del settore con esperienza di docenza di 5 anni senior UFC :00 in ambito di sicurezza, avente i requisiti previsti dal Sicurezza sul D.M. 06/03/2013 luogo di medico lavoro UFC 11. Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro libero professionista nel settore della qualità senior Valutazione della 8:00 qualità del proprio operato libero professionista, psicologo senior UFC 10. Elementi 20:00 di gestione delle risorse umane e di lavoro in team UFC 5. La relazione e la comunicazione con i clienti E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 2 VIA DELLE ACACIE, 39 Sì Orvieto - TR E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via Loggia dei Mercanti 37 No Orvieto - TR E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Aule VIA Loggia dei Mercanti Comodato didattiche Orvieto - TR Pag. 21/23

22 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) Gli orari ed i giorni saranno stabiliti in accordo con gli iscritti. Numero minimo di partecipanti 5 Pag. 22/23

23 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) 4.000,00 Pag. 23/23