LA FORMAZIONE DELLA COMMISSIONE MENSA

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1 LA FORMAZIONE DELLA COMMISSIONE MENSA A cura di Gisella Giovanetti

2 LA REFEZIONE SCOLASTICA il 14 febbraio 1900 la giunta municipale di Pavia approvava all unanimità l istituzione della refezione scolastica,l Assessore Luigi Cordaro affermava: «Collo stomaco vuoto non si impara: ad ogni alunno da 6 a 12 anni sarà dato 1 pane bianco di prima qualità e per companatico a giorni alterni 12 gr. di salame crudo o 12 gr. di salame cotto, al venerdì 20 gr. di formaggio» In Lombardia

3 LA RISTORAZIONE SCOLASTICA Nel 1974 con la legge al Diritto allo Studio si stabiliva che l ora del pasto in mensa doveva considerarsi un momento didattico a tutti gli effetti nel 1989 la Regione Lombardia emana la prima direttiva sulla Ristorazione Scolastica, seguiranno, le indicazioni regionali del 1998

4 LA RISTORAZIONE SCOLASTICA Nel 2002,la Regione Lombardia pubblica le Linee Guida per la Ristorazione Scolastica dove compare anche la Commissione Mensa come soggetto coinvolto nel Servizio. Nel 2003 il Ministero delle Politiche Agricole divulga le linee guida per la sana alimentazione Nel 2010 il Ministero della Salute produce le linee di indirizzo per la Ristorazione Scolastica

5 LINEE GUIDA

6 LARN LIVELLI DI ASSUNZIONE RACCOMANDATI DI NUTRIENTI PER LA POPOLAZIONE ITALIANA 2012

7 OBIETTIVI DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI SALUTE FORMATIVI /EDUCATIVI COMPORTAMENTALI

8 OBIETTIVI DI SALUTE ridurre le malattie legate all alimentazione

9 OBIETTIVI EDUCATIVI/ FORMATIVI Conoscere gli alimenti e migliorare le conoscenze

10 OBIETTIVI COMPORTAMENTALI Aumentare il consumo di alimenti protettivi Prima colazione adeguata Ridurre i cibi ad alta densità calorica Riduzione del sale e degli alimenti che lo contengono Lavarsi i denti dopo ogni pasto Fare una adeguata attività fisica

11 LA COMMISSIONE MENSA La Commissione Mensa è costituita dal Comune o dalla Direzione Didattica per le scuole non statali, composta da rappresentanti volontari di genitori, nonni, da insegnanti e studenti.

12 LA COMMISSIONE MENSA LA COMMISSIONE MENSA - E il collegamento tra utenza e Comune; - raccoglie suggerimenti e istanze che pervengono dagli utenti, dagli insegnanti e dai genitori; - valuta ed effettua monitoraggi del gradimento del pasto e della qualità del servizio, attraverso schede di valutazione; - esprime pareri e formula proposte in merito al menù scolastico ed alle modalità di erogazione del servizio, nel rispetto del capitolato d appalto; - propone percorsi didattici di educazione alimentare.

13 COMPETENZE DELLA COMMISSIONE MENSA conoscere i documenti e gli strumenti che definiscono le caratteristiche del Servizio di ristorazione scolastica e che servono per svolgere l attività di monitoraggio; Conoscere l importanza di una sana alimentazione per una crescita equilibrata; sapere valutare la qualità del pasto servito; sapere lavorare in gruppo.

14 CORSI DI FORMAZIONE Nel 2010 il Corso si arricchisce di contenuti e docenti grazie alla collaborazione della Provincia e della ASL MI1

15 LA FORMAZIONE DELLA COMMISSIONE MENSA Occorre una formazione specifica. L attenzione all alimento in ogni aspetto: GESTIONALE TECNOLOGICO PSICOLOGICO IGIENICO DIETOLOGICO

16 OBIETTIVI DEL CORSO Ampliare conoscenze in campo alimentare per acquisire competenze da trasmettere ai genitori, insegnanti e utenti del Servizio di Ristorazione Scolastica

17 LA STRUTTURA DEL CORSO I docenti : tecnologi alimentari, dietiste, assistenti sanitari, psicologi 4 moduli di 3 ore Massimo 30 persone Metodologia didattica attiva Valutazione finale Presso le sedi Comunali

18 ATTESTATO DI IDONEITA Viene rilasciato in base alla frequenza al corso Per alcuni Comuni è una condizione necessaria per svolgere l incarico

19 I INCONTRO : Aspetti organizzativi del Servizio della Ristorazione scolastica Gli attori della Ristorazione Scolastica Il ruolo e gli obiettivi della Commissione Mensa Gli strumenti necessari alla Commissione mensa Simulazione: analisi delle schede di valutazione per la gradibilità del pasto

20 II INCONTRO : Aspetti psicologici del pasto aspetti educativi del pasto a scuola e degli elementi che possono innescare meccanismi di rifiuto o accettazione dei pasti Gusti e disgusti : analisi delle motivazioni discussione

21 III INCONTRO : Aspetti tecnologici e igienici del pasto* Visita virtuale in cucina : dalla cucina al refettorio visita sul campo La sicurezza alimentare : igiene degli alimenti dei locali del personale HACCP L etichettatura dei prodotti alimentari *solo su richiesta

22 IV INCONTRO : Aspetti nutrizionali Risultati di Indagini epidemiologiche L alimentazione corretta dalla colazione alla cena Cosa può fare la scuola e la famiglia per migliorare l alimentazione Un alimentazione sostenibile : EXPO Lavoro di gruppo: Costruiamo insieme un menù corretto.

23 ULTERIORI SVILUPPI Aggiornamento del materiale didattico Progettazione di un Corso con modalità on line

24 Grazie per l attenzionel