Sicurezza Alimentare e Nutrizionale

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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE S.I.A.N. Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Struttura Semplice di Nutrizione Sicurezza Alimentare e Nutrizionale Progetto Regionale

2 Progetto Sicurezza alimentare e nutrizionale Gruppo di progetto: SIAN (Servizio degli Igiene Alimenti e della Nutrizione) SISP (Servizio di Igiene e Sanita Pubblica) SPV area B (Sanità Pubblica Veterinaria) 2

3 SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE (SIAN) COMPETENZE nell ambito della RISTORAZIONE SCOLASTICA: IN CAMPO IGIENICO - SANITARIO: VIGILARE su strutture, attrezzature, operazioni di preparazione, distribuzione e conservazione degli alimenti VIGILARE sul Personale 3

4 IN CAMPO NUTRIZIONALE: 6) Verificare il rispetto del menù 5) Monitorare le abitudini alimentari per orientare interventi preventivi 1) Valutare e/o elaborare i menù scolastici SIAN 4) Promuovere interventi di Educazione Alimentare 2) Esprimere parere igienico sanitario sui capitolati speciali d appalto 3) Valutare il grado di accettabilità del pasto 4

5 SERVIZIO di IGIENE e SANITA PUBBLICA Svolge attività: di tutela della salute pubblica nei luoghi di vita attività di prevenzione delle malattie infettive 5

6 SERVIZIO di IGIENE e SANITA PUBBLICA In particolare, le principali attività attinenti a questo contesto sono: controllo della diffusione delle malattie trasmissibili e bonifica dei focolai epidemici studio epidemiologico della diffusione delle malattie sul territorio verifica degli inconvenienti igienici negli ambienti di vita vigilanza delle strutture scolastiche promozione di campagne di prevenzione collettiva 6

7 SANITA PUBBLICA VETRINARIA area B Igiene della: produzione trasformazione commercializzazione conservazione degli alimenti di origine animale Progetto Sicurezza alimentare nutrizionale 7

8 L idea di questo progetto nasce da alcune richieste pervenute al SIAN da parte di: Istituzioni Scolastiche in merito a interventi educativi per la promozione di corretti comportamenti alimentari Comuni in merito a chiarimenti in materia di sicurezza alimentare e nutrizionale e a richieste di modifica dei menù scolastici in base al problema del momento (es. influenza aviaria) Addetti alla preparazione e alla somministrazione dei pasti in merito a corsi di aggiornamento sulla sicurezza alimentare 8

9 Il progetto coinvolge i Comuni, le Ditte di Ristorazione Scolastica e le Istituzioni Scolastiche Alle Istituzioni Scolastiche viene richiesto un intervento non solo formale ma anche sostanziale: prevedere l inserimento di un progetto di sicurezza alimentare e nutrizionale nei POF Ai Servizi di Ristorazione Scolastica viene richiesta una fattiva collaborazione per il miglioramento della gestione dei piani di autocontrollo (HACCP) 9

10 Obiettivi finali /Ricadute del progetto: Insegnanti: trasmettere agli alunni informazioni più efficaci in materia di sicurezza alimentare e nutrizionale Addetti alla mensa scolastica: migliorare ulteriormente le conoscenze in materia di sicurezza alimentare e nutrizionale e sulle MTA Alunni: sviluppare comportamenti individuali idonei alla prevenzione/protezione dalle MTA e saper leggere le etichette degli alimenti 10

11 Il progetto intende agire su: Comportamenti individuali degli alunni, degli insegnanti e degli addetti alla preparazione e alla somministrazione dei pasti Comportamento degli addetti alla preparazione e alla somministrazione dei pasti in caso di sospetta MTA (malattia trasmessa da alimenti) 11

12 Destinatari del corso di formazione: Insegnanti di 2^ classe Scuola secondaria di I grado Addetti alla preparazione e alla somministrazione dei pasti in ambito scolastico Destinatari finali del progetto: Studenti di 2^ classe Scuola secondaria di I grado 12

13 Corso di formazione per Insegnanti: Contenuti: Malattie trasmesse da alimenti (MTA) Norme di Igiene personale e ambientale Aspetti nutrizionali Metodologia: Lezione frontale Focus group Lavori di gruppo Verrà fornito materiale divulgativo da utilizzare in classe con gli alunni 13

14 Corso di formazione per addetti alla preparazione e alla somministrazione dei pasti Contenuti: Metodologia: Malattie trasmesse da alimenti (MTA) HACCP Detergenti Aspetti nutrizionali Lezione frontale Lavori di gruppo 14

15 Durata dei Corsi di formazione Per Insegnanti: 1 incontro di 4 ore circa Per Addetti alla preparazione e alla somministrazione dei pasti 1 incontro di 4 ore circa 1 incontro di 3 ore circa 15