PARTE 1. ISTITUTO: liceo scienze applicate liceo classico Ist. tecnico economico X Ist. prof.le enogastronomia/ospitalità.

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1 PIANO DI LAVORO ANNUALE ISTITUTO: liceo scienze applicate liceo classico Ist. tecnico economico X Ist. prof.le enogastronomiaospitalità Liceo artistico Scuola media Polo Valboite INSEGNANTE: PROF. SSA LUCIA RAGUSA MATERIA DI INSEGNAMENTO: SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSE E SEZIONE 2 A ANNO SCOLASTICO PARTE 1 RIPORTARE IN TABELLA I RISULTATI DEI TEST D INGRESSO RELATIVI ALLE COMPETENZE SPECIFICHE DELLA DISCIPLINA E COMPORTAMENTALI DELL ALLIEVO: ESEMPIO: RISULTATI DEL TEST D INGRESSO: LIVELLO COMPETENZE DISCIPLINARI N ALLIEVI LIVELLO 1 ECCELLENTEMENTE ACQUISITE - LIVELLO 2 DISCRETAMENTE ACQUISITE - LIVELLO 3 SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 7 LIVELLO 4 PARZIALMENTE ACQUISITE 7 LIVELLO 5 NON SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 2 LIVELLO COMPETENZE RELAZIONALI ED ESISTENZIALI N ALLIEVI LIVELLO 1 ECCELLENTEMENTE ACQUISITE 5 LIVELLO 2 DISCRETAMENTE ACQUISITE 9 LIVELLO 3 SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 2 LIVELLO 4 PARZIALMENTE ACQUISITE - LIVELLO 5 NON SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE -

2 PARTE 2 Il docente provvede a stilare la programmazione individuale cercando di inserire tutte le voci fondamentali alla completezza del documento. La griglia viene ripetuta a seconda del N di moduli previsti. Se le parti relative a TECNICHEMETODISTRUMENTI si ripetono nei differenti moduli, possono essere indicati nel documento, 1 volta sola. Modulo 1 per l accesso al Metodi GLI ALIMENTI Conoscenza dei macronutrienti Riuscire a classificare gli alimenti Analogie e differenze nutrizionali tra gli alimenti Conoscere il concetto di filiera alimentare Distinguere tra tracci e rintracci della filiera Saper spiegare i parametri che concorrono alla qualità di un alimento X Metodo espositivo Metodo Investigativo Metodo operativo altro - Tecnica Simulative: Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: Brainstorming X Cooperative Learning - altro. informazioni Raccoglitori per le Luogo Lezioni: X in aula in laboratorio.. altro:.. Periodo X 1 periodo eo 2 periodo X verifica orale prova strutturata con item tipologia mista item a scelta multipla prova pratica prova osservativa item a completamento item vero o falso prova scritta tipologia

3 . Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline X NO SI Disciplina: Modulo 2 LA DIGESTIONE E IL METABOLISMO Essere in grado di comprendere un testo a contenuto scientifico. Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall esperienza. Digestione, assorbimento e utilizzazione dei nutrienti. Interpretare dati e documenti utilizzati in campo alimentare. Raccoglitori per le informazioni Luogo Lezioni: X in aula in laboratorio scientifico altro:.. Periodo X 1 periodo eo 2 periodo X verifica orale X prova strutturata con item tipologia mista X item a scelta multipla prova pratica prova osservativa X item a completamento X item vero o falso X prova scritta tipologia brevi componimenti Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline X NO Sì Disciplina:

4 Modulo 3 EDUCAZIONE NUTRIZIONALE: DAI COMPORTAMENTI ALIMENTARI ALLA MALNUTRIZIONE Conoscere quali sono i fabbisogni di nutrienti dell organismo Sapere quali sono i fattori che influenzano le abitudini alimentari. Conoscere le cause alimentari di alcune tra le più diffuse patologie legate all alimentazione. Conoscere le cause delle più comuni intolleranze e allergie alimentari. Acquisire corretti comportamenti alimentari. Saper utilizzare il linguaggio tecnico specifico. Sapere porre in atto comportamenti adeguati e responsabili nei confronti di intolleranze e allergie. Saper compiere corrette scelte nutrizionali in relazione ad alcune patologie di origine alimentare. - Tecnica Simulative: Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: Brainstorming X Cooperative Learning - altro. Raccoglitori per le informazioni Luogo Lezioni: X in aula in laboratorio scientifico altro:.. Periodo X 1 periodo eo X 2 periodo X verifica orale X prova strutturata con item tipologia mista X item a scelta multipla prova pratica prova osservativa X item a completamento X item vero o falso X prova scritta tipologia brevi componimenti Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline X NO Sì Disciplina:

5 Modulo 4 ETICHETTE ALIMENTARI E CONTENITORI Conoscere le caratteristiche dei vari nutrienti. Aver acquisito i concetti essenziali per una corretta alimentazione. Comprendere il linguaggio specifico della materia Conoscere i fattori che influenzano le scelte alimentari. Conoscere le indicazioni riportate sulle etichette Sapere che cosa sono gli alimenti biologici, OGM e quelli con marchi collettivi europei. Saper leggere una etichetta alimentare. Conoscere i materiali più idonei a contenere i vari alimenti. - Tecnica Simulative: X Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: Brainstorming Cooperative Learning - altro. Visite di settore Biblioteca X Riviste di settore Raccoglitori per le informazioni Luogo Lezioni: X in aula in laboratorio scientifico altro:.. Periodo 1 periodo eo X 2 periodo X verifica orale prova strutturata con item tipologia mista item a scelta multipla prova pratica prova osservativa item a completamento item vero o falso prova scritta tipologia brevi componimenti Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline X NO Sì Disciplina:

6 Modulo 5 LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Conoscere la composizione chimica e nutritiva degli alimenti. Conoscere le regole generali dell igiene alimentare. Conoscere le più comuni cause dell alterazione dei cibi. Conoscere i principali metodi di conservazione degli alimenti e il modo in cui agiscono. Saper descrivere per linee generali le singole tecniche di conservazione. Conoscere gli effetti dei diversi metodi di conservazione sulle sostanze nutritive. Saper utilizzare il linguaggio specifico. Saper indicare i metodi di conservazione più adatti per i diversi alimenti. Acquisire un comportamento responsabile nella manipolazione e nell utilizzo degli alimenti conservati e da conservare. Raccoglitori per le informazioni Luogo Lezioni: X in aula in laboratorio scientifico altro:.. Periodo 1 periodo eo X 2 periodo X verifica orale X prova strutturata con item tipologia mista X item a scelta multipla prova pratica prova osservativa X item a completamento X item vero o falso X prova scritta tipologia brevi componimenti Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline X NO Sì Disciplina:

7 Modulo 6 LA COTTURA DEGLI ALIMENTI Possedere una conoscenza di base dei macronutrienti e dei micronutrienti. Conoscere le basi della cottura dei cibi. Conoscere gli scopi principali della cottura. Conoscere le caratteristiche delle diverse tecniche di cottura. Conoscere le modificazioni apportate ai macronutrienti e ai micronutrienti dalla cottura. Conoscere le modificazioni apportate ai principali tipi di alimenti dalla cottura. Saper utilizzare un linguaggio specifico. Saper utilizzare i metodi di cottura più adatti per i vari alimenti. - Tecnica Simulative: Role playing In basket... - Tecniche di Analisi: Studio di caso Incident Autocasi Gruppo di studio Metodologie autobiografiche. Tecniche - Tecniche di Produzione Operativa: Dimostrazioni X Esercitazioni - Tecniche di Riproduzione Cooperativa: Brainstorming Cooperative Learning - altro. X Laboratorio di Cucina Raccoglitori per le informazioni Luogo Lezioni: X in aula X in laboratorio Cucina altro:.. Periodo 1 periodo eo X 2 periodo X verifica orale X prova strutturata con item tipologia mista X item a scelta multipla prova pratica prova osservativa X item a completamento X item vero o falso X prova scritta tipologia brevi componimenti Indicare se il è svolto in collaborazione con altre discipline NO X Sì Disciplina: Lab. Cucina

8 PARTE 3 Il docente indica le modalità di comunicazione con la famiglie. (es. registro elettronico, tramite il coordinatore di classe, telefonico all occorrenza, colloquio generale con le famiglie, colloquio personale, ) Rapporti con le famiglie La comunicazione con i genitori degli studenti sarà fondamentale per una collaborazione nella formazione e nella crescita culturale ed educativa degli allievi, tramite: - il registro elettronico per quanto concerne il profitto, - i colloqui generali previsti dal calendario scolastico, - comunicazioni telefoniche o scritte sul libretto, tutte le volte che dovesse risultare necessario. L insegnante è disponibile ad incontrare i genitori degli studenti, previo appuntamento da parte degli stessi. Data: 15 ottobre 2014 Firma Lucia Ragusa