Controlli, campionamento, quadro normativo

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1 Controlli, campionamento, quadro normativo Cecilia Bergamini

2 Semi oleaginosi B1 Non Conformi 5,6% B1+B2+G1+G2 Non Conformi 4,8% Conformi 94,4% Conformi 95,2% (Su un totale di 413 campioni analizzati nel 2000)

3 Frutta secca, Cereali e Legumi B1 Non Conformi 3,7% B1+B2+G1+G2 Non Conformi 3,7% Conformi 96,3% Conformi 96,3% (Su un totale di 82 campioni analizzati nel 2000)

4 Spezie ed Erbe infusionali B1 Non Conformi 3,1% B1+B2+G1+G2 Conformi 96,9% Non Conformi 3,1% (Su un totale di 65 campioni analizzati nel 2000) Conformi 96,9%

5 1998 Regolamento (CE) n 1525/98 del 16/07/98 : fissa i limiti per le Aflatossine nelle arachidi, frutta a guscio, cereali e latte. In vigore dal 01/01/ Direttiva 98/53/CE della Commissione del 16/07/99: stabilisce i metodi di campionamento e i metodi ufficiali di analisi per le Aflatossine Circolare 09/06/99, n 10 (GU 11/06/99) L Italia recepisce il Regolamento (CE) n 1525/98 del 16/07/98 ed aggiunge dei valori guida per Aflatossine (spezie e piante infusionali), Ocratossina A, Patulina e Zearalenone 2000 DM 23 dicembre 2000 (GU 09/02/01) L Italia recepisce la Direttiva 98/53/CE La legislazione vigente

6 La legislazione vigente 2002 Regolamento (CE) n 472/2002 del 12/03/02: definisce i tenori massimi per le aflatossine nelle spezie e per l ocratossina A nei cereali e frutta secca 2002 Direttiva 2002/26/CE del 13/03/02: definisce i metodi di campionamento per la ricerca di l ocratossina A nei cereali

7 DM 23/12/2000 (Dir. CE 98/53) Direttiva CE 98/53 Campionamento rappresentativo: identificazione della partita calcolo dei campioni incrementali adeguatezza del campione globale Analisi confrontabili: preparazione del campione di saggio uso di metodi accreditati personale abilitato Accettazione o rifiuto partita

8 Definizioni Partita Sottopartita Campione elementare Campione Globale Campione di laboratorio Aliquota

9 Tipo di contaminazione

10 Fonti di errore Distribuzione eterogenea del contaminante RAPPRESENTATIVITA : alto numero di campioni incrementali scelta dei punti di campionamento adeguata grandezza del campione globale

11 Preparazione del campione Fonti di errore RAPPRESENTATIVITA : Omogeneità della granulometria Dimensioni delle parti granulari Tutte le operazioni di campionamento devono essere condotte in condizioni idonee a garantire sia la sicurezza degli operatori che la protezione del campione da qualsiasi contaminazione esterna.

12 Tipi di partite Merce sfusa Imballaggi singoli Confezioni al dettaglio Campione elementare di 300 g Per confezioni singole il campione elementare corrisponde al peso della confezione

13 Partite < 15 tonnellate Tabella 1 Peso partita (t) Numero campioni < > < > < > < > < > < > < > <

14 Frequenza campionamento Frequenza di campionamento per partite in sacchi o confezioni singole: Peso partita(kg) x Peso campione elementare (kg) Peso campione globale (kg) x Peso imballaggio (kg) Esempio: 200 sacchi da 5 kg il peso partita della partita è 1000 kg, 40 campioni elementari da 0.3 kg, il campione globale è 40x0.3= 12 kg frequenza di campionamento = 1000 kg x 0.3 kg = 5 12 kg x 5kg

15 Schema di campionamento Campione elementare da 300 g Tabella 2 Prodotto Peso del lotto (t) Peso (t) o numero delle sottopartite Numero di campioni elementari Campione globale in Kg Fichi secchi ed altra frutta secca ed essiccata 15 < t * Arachidi, pistacchi, noci brasiliane ed altre noci 500 > 125 <500 > 15 < 125 < t 5 sottopartite 25t * Cereali 1500 > 300 <1500 > 50 < t 3 sottopartite 100t < * 1-10

16 Schema di campionamento Campione globale 30 kg Miscelazione ed omogeneizzazione sottocampione 10 kg non macinati sottocampione 10 kg non macinati sottocampione 10 kg non macinati Macinazione e preparazione dello "slurry" Macinazione e preparazione dello "slurry" Macinazione e preparazione dello "slurry" camp.di lab (5 aliquote) camp.di lab (5 aliquote) camp.di lab (5 aliquote)

17 Schema di campionamento Arriva una nave con una partita da 500 t di arachidi 500 t La partita viene suddivisa in 5 sottopartite da 100 t 100 t Dalla sottopartita da 100 t viene estratto un campione da 30 kg 30 kg Il campione globale viene Diviso in 3 sottocampioni 10 kg

18 Partite di cereali< 50 tonnellate Da 10 a 100 campioni elementari da 100g per formare un campione globale da 1 a 10 kg Tabella 3 Peso partita (t) Numero campioni < 1 10 > 1 - < 3 20 > 3 - < > 10 < > 20 - < Il campione globale < 10 kg non va suddiviso in sottocampioni

19 Altri prodotti < 50 tonnellate Le disposizioni per i cereali si applicano anche a : frutta secca diversa dai fichi secchi frutta a guscio diversa da arachidi, pistacchi e noci del Brasile prodotti omogenei quali sfarinati, pasta di fichi, pasta di arachidi.

20 Latte e derivati Latte: si opera secondo D.M. 26/03/92 campioni elementari > 5 peso campione globale > 0.5 kg o L Prodotti lattiero caseari: si opera secondo D.M. 08/11/89 campioni elementari > 5

21 Spezie (Istituto Superiore di Sanità) Prodotto Peso del lotto (t) Peso dei sottolotti (t) Numero di campioni elementari Campione globale in Kg Spezie < * 1-10

22 Preparazione del campione I limiti di legge dal regolamento (CE) n. 1525/98 si applicano alla parte commestibile. Per i prodotti con guscio: sgusciare tutti i campioni di laboratorio macinare il frutto intero e calcolare il rapporto ponderale frutto/guscio

23 Preparazione del campione (ISS) Materiale da saggio Tempo di sbucciatura Rapporto ponderale Rapporto nello slurry Tempo di preparazione dello slurry Pistacchi 60 minuti per 1 kg 1:0.9 Frutto/guscio 1: min Arachidi Con guscio 30 min per 1 kg 1:0.4 Frutto/guscio 1: min Arachidi senza guscio 1: min Noci brasiliane 30 min per 1 kg 1:1.27 Frutto/guscio 1:1 45 min

24 Preparazione del campione Il campione di laboratorio macinato viene diviso in aliquote secondo il DPR 327 del 27/03/80 ANALISI ACCETTAZIONE O RIFIUTO PARTITA