RISTORAZIONE/CATERING ANTIPASTI E SOTT OLIO
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- Alfonso Riva
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1 RISTORAZIONE/CATERING ANTIPASTI E SOTT OLIO CIPOLLINE SELVATICHE LAMPASCIONI: Ingredienti: Cipolline selvatiche Lampascioni 67%, olio di semi di girasole, sale, aceto, finocchio, origano e zucchero. FUNGHI MISTI DI BOSCO CON ROSITI : Ingredienti: Funghi: Pleurotus, chiodini Nameko, Shiitake, Stropharia rugoso, Lactarius deliciosus, Porcini Boletus Edulis, olio d'oliva, sale, aceto, prezzemolo, aglio, alloro, peperoncino a sigaretta, peperoncino piccante grosso, origano. FUNGHI ROSITI INTERI: Ingredienti: Funghi rositi (lactarius deliciosus), olio d'oliva, sale, aceto. aglio. prezzemolo, origano peperoncino piccante POMODORI VERDI: Ingredienti: Pomodori verdi 67%, olio di semi di girasole,sale, aceto, aglio, prezzemolo, origano,finocchio. MELANZANE A FILETTI ALLA CALABRESE: Ingredienti: Melanzane a filetti 67%, olio di semi di girasole, sale, aceto, origano, prezzemolo, aglio,peperoncino piccante a scaglie. ROTOLINI DEL NONNO: Ingredienti: Melanzane, pomodori, acciughe, sale, aceto, aromi naturali, olio di girasole. BOCCONCINI DI POMODORI SECCHI CON TONNO: Ingredienti: Pomodori secchi, tonno, aromi naturali, olio di girasole. CILIEGIE GOLOSE : Ingredienti: Peperoncino piccante, melanzane, pomodori, tonno, acciughe, capperi, sale, aromi naturali. CIPOLLE ROSSE RIPIENE TONNO E NDUJA : Ingredienti: Cipolle, olio d'oliva, tonno 15%, 'nduja 5% (grasso suino, carne suina, peperoncino,olio d oliva, sale, spezie, aromi naturali ), aceto, sale. Correttore di acidità: acido citrico, acido lattico. CIPOLLE ROSSE DI TROPEA IN AGRODOLCE: Ingredienti: Cipolle di Tropea, vino, aceto di vino, zucchero, sale, aromi naturali. Correttore di acidità: acido citrico, acido ascorbico. Pag. 1
2 POMODORI SECCHI: Ingredienti: Pomodori secchi, olio di semi di girasole, sale, aceto, aglio, prezzemolo, origano. CARCIOFI INTERI IN OLIO: Ingredienti: Carciofi, olio di oliva, sale, aglio, aromi naturali. BRUSCHETTERIA E PATÈ BRUSCHETTA TROPEANA PICCANTE: Ingredienti: Cipolle di tropea, melanzane, pomodori, carciofi, olive, peperoni, peperoncino e olio di oliva. FUNGATA SILANA PICCANTE : Ingredienti: Rositi "lactarius deliciosus, Pinnelle" tricoloma portentoso "Porcini" boletus edulis "Vavusi" boletus edulis" olio d'oliva, aglio, sale, aromi naturali. MELANZANA A FALDA: Ingredienti: Melanzane (85%),Olio d oliva (11%),Peperoncino piccante, Aglio, Sale, Origano, Aceto di vino. PATÈ OLIVE VERDI: Ingredienti: Olive verdi snocciolate, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino piccante, aromi naturali. PATÈ OLIVE NERE: Ingredienti: Olive nere snocciolate, olio extra vergine d'oliva, sale, aromi naturali. PATÈ POMODORI SECCHI: Ingredienti: Pomodoro secco, origano, olio extra vergine di oliva, tracce di aceto, aglio, peperoncino, zucchero, sale. NDUJA SPALMABILE: Ingredienti: "Nduja di Spilinga" 98% (carne di suino, peperoncino calabrese, spezie, sale), olio di oliva. CONFETTURA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA: Ingredienti: Cipolla rossa di Tropea, aceto di vino, aromi naturali, vino, spezie, zucchero. CONFETTURA DI PEPERONCINO: Ingredienti: Peperoncino piccante, zucchero, succo di limone, aceto di vino, sale. A MARITATA: Ingredienti: Cipolle rosse di Tropea-Calabria IGP 70%, peperoncini 15%, olio extra vergine d'oliva, aceto, spezie, sale. FILETTI DI CIPOLLA ROSSA: Ingredienti: "Cipolle rosse di Tropea-Calabria IGP" 85%, olio extravergine di oliva, spezie, aceto, sale. Pag. 2
3 PRODOTTI IN BUSTA OLIVE NERE INFORNATE: Ingredienti: Olive nere secche, olio di semi di girasole, sale,aceto, finocchio, peperoncino piccante, aglio,prezzemolo,origano. OLIVE DENOCCIOLATE ALLA CONTADINA: Ingredienti: Olive denocciolate, olio di semi di girasole, sale, aceto,aglio, peperoncino piccante, finocchio selvatico, prezzemolo, origano. OLIVE MONACALI ALLA CONTADINA: Ingredienti: Olive monacali, olio di semi di girasole, sale, aceto, peperoni, aglio, finocchio, peperoncino, prezzemolo, origano. PRODOTTI IN VASCHETTA/ SECCHIELLO POMODORI SECCHI SPEZIATI: Ingredienti: Pomodori secchi, olio di semi di girasole 30%, aceto di vino, aglio, prezzemolo, pepe nero, sale, pepe rosso macinato, pepe a foglia, finocchietto. PESCIOLINI PEPATI: Ingredienti: Pesce ghiaccio, pepe rosso dolce in polvere, pepe rosso piccante in polvere, sale e finocchietto. SARDELLA TIPICA DI CRUCOLI: Ingredienti: Sardina pilchardus, pepe rosso in polvere, sale. Pescato nel Mar Mediterraneo. SALUMI E FORMAGGI SALSICCIA STAGIONATA SILANA DOLCE/PICCANTE: Ingredienti: SOPPRESSATA STAGIONATA SILANA DOLCE/PICCANTE: Ingredienti: Carne di suino, sale, aromi spezie naturali. SPIANATA CALABRESE PICCANTE: Ingredienti: Carne di suino, lardo, sale,peperoncino,spezie. PANCETTA TESA STAGIONATA DOLCE: Ingredienti: GUANCIALE DOLCE: Ingredienti: CAPOCOLLO SILANO: Ingredienti: Pag. 3
4 NDUJA IN BUDELLO: Ingredienti: Grasso e carne suina (rifilo di pancetta, di spalla e coscia, briciola), peperoncino, sale, aromi e fumi. PECORINO AFFINATO AL VINO: Ingredienti: Latte ovino, caglio, sale, vino. PECORINO SEMISTAGIONATO: Ingredienti: Latte ovino, caglio, sale. PECORINO STAGIONATO: Ingredienti: Latte ovino, caglio, sale. PECORINO AL FIENO: Ingredienti: Latte ovino, caglio, sale,fieno. RICOTTA DURA: Ingredienti: Siero di latte di pecora, latte di pecora, sale. RICOTTA DURA AFFUMICATA: Ingredienti: Siero, latte vaccino, sale, fumi. CACIOCAVALLO SEMISTAGIONATO SILANO: Ingredienti: Latte vaccino, siero innesto naturale, sale e caglio. GIUNCATA: Ingredienti: Latte di pecora, latte di capra, caglio, sale, fermenti lattici. Pag. 4
5 SUGHI PRONTI SUGO AL BASILICO: Ingredienti: Polpa e passata di pomodoro, evo, cipolla rossa di tropea, carote, sedano, aglio, basilico, pepe nero. SUGO MEDITERRANEO: Ingredienti: Polpa e passata di pomodoro, evo, zucchine, melanzane, peperoni, cipolla rossa di tropea, carote, olive verdi, olive nere, aglio, sedano, sale, pomodori secchi, capperi, peperoncino piccante, prezzemolo, basilico, origano. SUGO ALLA CARNE DI MANZO: Ingredienti: Polpa e passata di pomodoro, evo, carne di manzo, cipolla rossa di tropea, aglio, carote, sedano, sale, basilico, vino rosso. TIPICHERIA Srls Via Umberto Nobile, RENDE (CS)- ITALIA Partita Iva Tel.(0984) Fax (0984) cell info@tipicheriacalabrese.com; tipicheriasrls@pec.it Pag. 5
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Mozzarella Pomodoro Lievito Origano, capperi, PIZZA 0 gr 350 0 SUGO CON POMODORO E BASILICO 0 gr 15 Aromi: cipolla, prezzemolo, basilico RAGU CLASSICO Carne di vitellone magra tritata Aglio Sedano Carote
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I nostri antipasti Turbanti di zucchine grigliate e bufala campana 8. Culatello di zibello con quenelle di caprino 12 * Insalata di mare tiepida 13. Involtini di salmone norvegese affumicato con semi di
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PIZZE affumicata 8,50 pomodoro bio mozz. Fior di latte,porcini speck, provola affumicata BOSCAIOLA 7,50 pomodoro mozz. Fior di latte, funghi: porcini, chiodini, prataioli BRESAOLA 7,00 pomodoro mozz. Fior
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I nostri antipasti Turbanti di zucchine grigliate e bufala campana 8. Bresaola della Valtellina, rughetta e scaglie di Grana Padano DOP 11. * Insalata di mare tiepida 13. Involtini di salmone norvegese
Anno Scolastico Menù di settembre, novembre, gennaio, marzo, maggio
Lunedì pesto pesto (basilico, oli vegetali,, pecorino,, pinoli, aglio, acido ascorbico), olio, Fettuccine al fettuccine (semola di grano duro, uova) (, olio,, cipolla, sedano, carota Pasta e fagioli fagioli
Pomodori freschi o pelati gr. 70 Verdure odori gr. 2,5 Olio extra vergine di oliva gr. 3 Concentrato pomodoro, aglio, sale, pepe, basilico qb qb
ALLEGATO E PROCEDURA APERTA PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE AGLI STUDENTI UNIVERSITARI, DIPENDENTI E UTENTI ESTERNI PRESSO LE MENSE UNIVERSITARIE CENTRO E CITTADELLA DI CATANIA CIG 77846375AC
Antipasti. Ostriche e Prosecco 10,00 Antipasto Misto di Mare 12,00 Antipasto Misto di Terra 9,00 Piccola Degustazione Di Formaggi 8,00
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IL COFANETTO. Prezzo. Prodotti a disposizione - Scatola con max 2 Prodotti: - Passata di pomodoro. - Zucchine sottolio. - Melanzane sottolio
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La linea di produzione è inoltre dotata di una macchina a Raggi X per un controllo totale sul Prodotto Finito.
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Catalogo 2011 Indice 2 Pag. 03 Pag. 04 Pag. 06 Pag. 08 Pag. 10 Pag. 12 Pag. 14 Pag. 16 Pag. 18 Pag. 20 Pag. 22 Pag. 24 Pag. 26 Pag. 28 Pag. 30 Pag. 32 Pag. 34 Pag. 36 Pag. 38 Pag. 40 Pag. 42 Pag. 44 Pag.
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COMUNE DI ASSEMINI Area Amministrazione e Finanze Servizio Istruzione Documenti complementari al Capitolato speciale d appalto per l affidamento del servizio Mensa nelle scuole d infanzia, primarie e secondarie
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Le classiche Misto bosco pomodoro, fiordilatte, misto funghi: porcini, chiodini, champignon freschi 9.00 Inglesina pomodoro, fiordilatte, prosciutto crudo 8.00 Parmigiana pomodoro, fiordilatte, melanzane
PREZZO A VOI RISERVATO IVA INCLUSA DESCRIZIONE PRODOTTO PESO NETTO SUGHI PRONTI
SUGHI PRONTI SUG001V RAGU' DI LEPRE 3,68 180GR SUG002V RAGU' DI LEPRE 7,60 500GR SUG003V RAGU' DI CHIANINA 4,20 180GR SUG004V RAGU' DI CHIANINA IN BIANCO 11,78 500GR SUG005V RAGU' DI CHIANINA CON POMODORO
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CATALOGO PRODOTTI AZIENDA AGRICOLA PLANU E MESU Tra Passione e Natura La nostra azienda agricola nasce dalla passione per la tradizione della nostra terra. La nostra è un azienda a conduzione familiare,
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