CORSI UNIVERSITARI. CORSI e MASTER. 270 CORSI e MASTER

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1 1_CORSI_MASTER JB: :35 Pagina 220 CORSI UNIVERSITARI UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA - Dipartimento di Agraria Corso di Laurea in Scienze e tecnologie viticole ed enologiche L-25 Obiettivi: il corso si concentra sulla filiera vitivinicola e si propone di garantire una solida preparazione di base tecnico-scientifica,conseguendo un apertura intellettuale per gestire le problematiche della sicurezza, della qualità e della salubrità dei prodotti vitivinicoli oltre che della riduzione dell'impatto ambientale. Sono fornite anche nozioni di economia ed etica della produzione. Sbocchi occupazionali: gestire e controllare la coltivazione dell uva, la sua trasformazione in vino, i derivati e la loro conservazione, distribuzione e somministrazione. L attività professionale del laureato si svolgerà nelle Cantine, nelle industrie enologiche e negli enti di ricerca e formazione. Presidente: Carlo Duso - [email protected] - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI UDINE - Dipartimento di Agraria Obiettivi: il corso fornisce un adeguata conoscenza nei settori delle materie agronomiche, genetiche, delle produzioni e della difesa delle colture. Si svilupperanno la capacità di riconoscere e controllare le componenti dell agroecosistema e quelle connesse ai processi di trasformazione. Si approfondiranno l analisi dei contesti aziendali, degli aspetti economici e le competenze nei settori agrario e microbiologico. Il percorso permetterà anche di valutare l impatto ambientale, di recepire i processi innovativi e di avere a una buona conoscenza degli aspetti gestionali e giuridico-economici del settore. Questo corso dà diritto anche al titolo di enologo. La convenzione stipulata con l Università di Scienze applicate di Wiesbaden - Geisenheim (Germania), permette di ottenere il titolo di enologo secondo la legislazione tedesca e quella italiana. Tale possibilità è prevista anche in base a un accordo con l Universidad Nacional de Cuyo, con sede a Mendoza (Argentina). I tirocini pratico-applicativi potranno essere svolti anche in Paesi extraeuropei. Sbocchi occupazionali: direzione, amministrazione e consulenza in aziende vitivinicole o in enti, associazioni e consorzi, attività di controllo di analisi microbiologiche, organizzazione nella distribuzione e commercializzazione e collaborazione a progetti di ricerca. Presidente: Enrico Peterlunger - [email protected] - Corso di laurea in viticoltura ed enologia e mercati vitivinicoli LM-69 intrateneo con le Università di Padova e Verona Obiettivi: il corso tratterà nel dettaglio la filiera vitivinicola, con particolare attenzione alla coltivazione della vite, alla produzione di uva, alla sua trasformazione in vino, al controllo di qualità e alla gestione economica globale. Lo scopo è fornire un ottima conoscenza delle materie professionalizzanti (quali, ad esempio, agronomia e genetica) e delle produzioni e della difesa delle colture e sviluppare la capacità di gestire le componenti biotiche e abiotiche dell agroecosistema e tutti gli aspetti relativi alla produzione e alla trasformazione delle materie prime del settore vitivinicolo. Si tratteranno inoltre gli aspetti economici propri del settore vitivinicolo e si svilupperanno le capacità di analisi dei prodotti enologici e di valutazione dell impatto ambientale. Questa laurea partecipa al consorzio internazionale EMaVE-Vinifera per il rilascio dell European Master in Viticulture and Enology. Sbocchi occupazionali: incarichi di direzione o consulenza in aziende, enti o consorzi. Collaborazione e realizzazione di progetti di ricerca inerenti il settore. [email protected]

2 1_CORSI_MASTER JB: :35 Pagina 221 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI MILANO - Dipartimento di Scienze agrarie e alimentari Corso di Laurea in Viticoltura ed enologia L-25 Obiettivi: fornisce abilità interdisciplinari che coinvolgono gli aspetti biologici e tecnologici della coltivazione della vite e della produzione del vino, per poter operare nel settore della viticoltura, dell enologia e della gestione delle aziende vitivinicole. Sbocchi occupazionali: agronomo, attività di direzione e coordinamento di problematiche legate al vigneto o alla cantina, gestione economica di aziende vitivinicole e collaborazione a progetti di ricerca del settore. Presidente: Attilio Scienza - [email protected] UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO Dipartimento di Scienze agrarie, forestali e alimentari Obiettivi: il corso vuole formare enologi in grado di affrontare le varie problematiche della coltivazione delle uve e della loro trasformazione in vino e di garantire il controllo della sicurezza e della qualità dei prodotti immessi sul mercato. Si arriverà a un ottima padronanza dei fondamenti teorici dei processi di crescita della vite, della maturazione dei frutti e delle fasi di trasformazione, elaborazione e stabilizzazione dei prodotti enologici, alla conoscenza dei contesti aziendali e inoltre essere in grado di svolgere assistenza tecnica nel settore viticolo-enologico. Sbocchi occupazionali: responsabile della gestione del vigneto, della vinificazione e dell invecchiamento dei vini, dell'informazione e della commercializzazione di prodotti utilizzati in viticoltura ed enologia, addetto alla programmazione e al controllo degli aspetti igienico sanitari e della sicurezza, consulente nel settore viticolo o in quello enologico. Presidente: Vincenzo Gerbi - [email protected] Corso di laurea magistrale in Scienze viticole ed enologiche LM-70 intrateneo con le Università di Milano, Palermo, Foggia e Sassari Obiettivi: il corso garantisce una preparazione di livello avanzato adatta a operare sia nel settore delle scienze viticole sia di quelle enologiche. Ci si propone inoltre di far acquisire una buona capacità di risoluzione di problemi complessi e di utilizzazione di strumenti innovativi. Sbocchi occupazionali: direzione, amministrazione e consulenza in aziende vitivinicole o in enti, associazioni e consorzi. Presidente: Vittorino Novello - [email protected] UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PALERMO - polo di Marsala, dipartimento di Agraria Obiettivi: acquisire una conoscenza di base su discipline propedeutiche indispensabili per la comprensione dei fondamenti delle materie professionali del settore. Si arriva ad avere una preparazione che comprende i principi della biochimica e della microbiologia, delle scienze del suolo, degli impianti irrigui, delle tecniche di allevamento e difesa della vite, dei processi enologici produttivi, dei controlli qualità e si acquisiscono conoscenze relative alle principali normative di settore e ai principi di economia aziendale per poter svolgere attività professionali. Sbocchi occupazionali: enologo, direzione, amministrazione o consulenza in aziende vitivinicole o in enti, associazioni e consorzi, esecuzione di analisi per la qualità e collaborazione, in fase di progettazione delle aziende, nella scelta della tecnologia funzionale all'ottimizzazione dei processi produttivi viticoli ed enologici. Presidente: Giancarlo Moschetti - giancarlo [email protected]

3 1_CORSI_MASTER JB: :35 Pagina 222 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI SASSARI - Dipartimento di Agraria, polo di Oristano Corso di laurea in Tecnologie viticole, enologiche, alimentari L-26 Obiettivi: fornire capacità professionali per poter operare in tutte le fasi della filiera. Si acquisiranno le abilità necessarie per le attività di controllo e la valutazione degli alimenti, delle materie prime e dei semilavorati. Si approfondirà la conoscenza di un'altra lingua dell Unione europea, in particolare quella inglese, maggiormente utilizzata in ambito scientifico e commerciale. Sbocchi occupazionali: gestione e controllo di produzione, conservazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande in industrie alimentari, in enti che si occupino di analisi e certificazione della qualità, in aziende vinicole o collegate alla produzione di alimenti. Il fulcro dell attività professionale sarà il miglioramento costante dei prodotti alimentari in senso qualitativo ed economico, garantendo la sostenibilità e l ecocompatibilità delle attività industriali e recependo le innovazioni nel settore specifico. Presidente: Salvatore Deiana - [email protected] - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI VERONA Dipartimento di Scienze matematiche, fisiche e naturali Corso di laurea in Scienze e tecnologie viticole ed enologiche L-25 Obiettivi: fornire una preparazione approfondita sia nelle materie di base, come biologia, fisica e chimica sia in quelle più specifiche che forniscono competenze per l analisi dei processi della filiera vitivinicola come chimica agraria, genetica, economia e difesa delle piante. Sbocchi occupazionali: enologo, responsabile di direzione e organizzazione di tutta la filiera vitivinicola, in realtà aziendali di produzione o di indotto, in laboratori d analisi, consorzi e associazioni di categoria e in organizzazioni pubbliche di settore, accesso alla formazione universitaria superiore. Presidente: Zeno Varanini - [email protected] - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI BOLOGNA - Dipartimento di Agraria, polo di Cesena Obiettivi: il corso si concentrerà sullo studio dell applicazione e della gestione delle tecnologie viticole ed enologiche, delle tecniche di controllo della qualità e dell'igiene di cantina. Si approfondirà la conoscenza del mercato e si svilupperanno le capacità di comunicazione, di gestione dell'informazione e di lavorare in gruppo con definiti gradi di autonomia mediante stage di tirocinio presso aziende del settore. Sbocchi occupazionali: enologo, dirigente, dipendente o consulente presso imprese nella filiera vitivinicola, enti pubblici o privati, associazioni settoriali, industria, commercio di prodotti alimentari e bevande, distribuzione alimentare, informazione tecnico scientifica in materia di vino, strutture alberghiere e della ristorazione, centri di ricerca e sviluppo sperimentale nel campo delle scienze naturali. Presidente commissione didattica: Claudio Riponi - [email protected] UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PISA Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali - Obiettivi: fornire le abilità necessarie a gestire le tecnologie viticole ed enologiche moderne e tradizionali, esercitare un efficace controllo della qualità della materia prima, dei prodotti intermedi e dei vini, affrontare le problematiche legate alla sicurezza, conoscere gli aspetti normativi del settore, lavorare in gruppo e con definiti livelli di autonomia e avere un ottima padronanza di una lingua dell'unione Europea sia in forma scritta che orale. È previsto un tirocinio pratico applicativo che si svolgerà presso una delle oltre 200 aziende vitivinicole (nazionali e internazionali) convenzionate con il corso di laurea. Sbocchi occupazionali: enologo, responsabile nelle aziende vitivinicole, nella gestione degli impianti, nella produzione di apparecchiature per la viticoltura e per l'enologia, nella produzione di lieviti e batteri o di coadiuvanti enologici, in enti pubblici e privati. Presidente: Gianpaolo Andrich - [email protected]

4 1_CORSI_MASTER JB: :35 Pagina 223 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FIRENZE - Dipartimento di Agraria e L-26 Obiettivi: fornire adeguate conoscenze botaniche ed ecofisiologiche, con particolare attenzione alla difesa dalle malattie e dai parassiti. Si tratteranno nel dettaglio i processi di vinificazione, soffermandosi sulla composizione chimica delle uve, sulla fisiologia dei microrganismi e sulle problematiche di stabilizzazione del vino. Sviluppo delle conoscenze degli strumenti di analisi delle attività economiche e del marketing. Sbocchi occupazionali: enologo, responsabile di produzione nel settore delle bevande alcoliche, gestione degli impianti viticoli nelle aziende, attività di ricerca in enti pubblici o privati. Presidente: Marco Vieri - [email protected] - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TERAMO - Dipartimento di Agraria Obiettivi: fornire gli strumenti per affrontare con metodo le problematiche del settore viticolo ed enologico, come le caratteristiche pedoclimatiche, la cura del suolo e dell acqua, i metodi di allevamento, lo studio di nuovi vitigni e il recupero di altri minori, le modalità di vinificazione e conservazione del vino, il marketing, la comunicazione e l immagine del vino abruzzese e italiano di qualità nel mondo. Sbocchi occupazionali: enologo, direzione, amministrazione o consulenza in aziende vitivinicole, enti o associazioni di settore, effettuazione di analisi di diversa natura sui vini e valutazione dei risultati, ruoli di responsabilità nell organizzazione della distribuzione, nella comunicazione e nel marketing o in industrie alimentari di prodotti trasformati per via fermentativa. Presidente: Michele Pisante - [email protected] - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DELLA TUSCIA - Dipartimento di Agraria Corso di laurea in Tecnologie alimentari ed enologiche L-26 Obiettivi: il corso garantisce una solida formazione interdisciplinare nei settori alimentare, viticolo ed enologico, con competenze su tutti gli aspetti della filiera, dalla produzione al consumo, e un ottima preparazione in materia di sicurezza igienicosa-nitaria e analisi della qualità dei prodotti, come sulla loro conservazione e distribuzione. Sbocchi occupazionali: enologo, responsabile in aziende alimentari e del settore vitivinicolo, in imprese che si occupano di catering, in enti pubblici e privati del settore e in laboratori analisi e di ricerca. Coordinatore: Maurizio Ruzzi - [email protected] - www3.unitus.it UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DELLA BASILICATA Dipartimento di Scienze agrarie, forestali, alimentari e ambientali Corso di laurea magistrale internazionale in Viticoltura e ambiente LM-6 Obiettivi: il corso fornisce competenze internazionali per affrontare e risolvere problemi legati alla produzione, alla valutazione e al miglioramento delle qualità delle uve nel rispetto dell'ambiente. Si svilupperanno le conoscenze sulla fisiologia della vite e sulla gestione del vigneto e sul ruolo del suolo, sulla gestione del vigneto e sulla produzione di uve di elevata qualità. Il corso è svolto in collaborazione con l Università di Reims Champagne-Ardenne (Francia), per il rilascio di un titolo congiunto riconosciuto tra i due atenei. Sbocchi occupazionali: ruoli di responsabilità e attività di coordinamento nel settore viticolo, impiego presso laboratori o centri di ricerca, con particolare attitudine per le tematiche di difesa dell ambiente e delle piante. [email protected]

5 1_CORSI_MASTER JB: :35 Pagina 224 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI NAPOLI FEDERICO II - Dipartimento di Agraria Obiettivi: fornire le competenze necessarie per progettare, realizzare e gestire i vigneti, per scegliere le migliori metodologie di vinificazione, per comprendere i contesti aziendali e i relativi aspetti economici, gestionali ed organizzativi propri del settore e le problematiche qualitative e quantitative della produzione dell uva e della sua trasformazione in vino. Si svilupperà inoltre la capacità di elaborare progetti per l utilizzazione e la valorizzazione del potenziale viticolo e si potenzierà l abilità nell utilizzo di almeno una lingua dell Unione Europea, oltre l italiano. Sbocchi occupazionali: enologo, ruoli di responsabilità nella gestione della filiera produttiva presso Cantine, enti o consorzi del settore vitivinicolo. Presidente: Luigi Frusciante - [email protected] - Legenda classi di laurea: L-25: Scienze e tecnologie agrarie e forestali L-26: Scienze e tecnologie agro-alimentari LM-69: Scienze e tecnologie agrarie LM-70: Scienze e tecnologie alimentari NOTE 274