Capofila: Istituto formazione lavoro donne - via Peretti, Cagliari (CA) -

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1 PIANO ANNUALE DI FORMAZIONE PROFESSIONALE ANNUALITA 2009/2010 PROVINCIA DI OLBIA-TEMPIO ADDETTO ALLA DISTRIBUZIONE DI PIETANZE E BEVANDE ED ALLA PREPARAZIONE DI PIATTI SEMPLICI SETTORE FIGURA PROFESSIONALE OBIETTIVO DEL CORSO Servizi turistici, ricettivi e ristorazione L addetto alla distribuzione di pietanze e bevande ed alla preparazione di piatti semplici opera in ristoranti, alberghi o mense. Esegue preparazioni semplici al banco e svolge servizio a buffet e ai tavoli, svolgendo attività di accoglienza del cliente, proponendo i piatti e le bevande previste nel menù, recependo le ordinazioni, distribuendo le pietanze e svolgendo operazioni di incasso. Si occupa inoltre della pulizia e dell allestimento del banco e della sala e della strumentazione. Tipologia Rapporti di lavoro: Opera generalmente con contratto di lavoro dipendente - talvolta a carattere stagionale - sia nelle imprese di media e grande dimensione (aziende di ristorazione collettiva: mense aziendali, scolastiche, ospedaliere; strutture alberghiere con servizio ristorante o grandi ristoranti strutturati), che in contesti di piccole imprese (trattorie, pizzerie e piccoli ristoranti in genere). Soprattutto in contesti di micro impresa, questo tipo di attività sono spesso svolte dal titolare. Collocazione contrattuale: Nell'ambito del CCNL per i dipendenti di aziende turistiche, il profilo contrattuale di riferimento può collocarsi al terzo, al quarto o al quinto livello, in base alle caratteristiche ed alla dimensione del contesto aziendale. Collocazione organizzativa: In base al contesto aziendale in cui si trova ad operare questa figura svolge il proprio lavoro individualmente, ma anche in team. Nelle imprese di ristorazione di medio grandi dimensioni la figura si relaziona con altre figure interne all'azienda quali il cuoco, lo chef, il maître garantendo il raccordo con tutto lo staff di cucina. Si relaziona inoltre con figure esterne all'azienda quali i fornitori per la gestione e la cura degli acquisti. Il corso di formazione si pone l obiettivo di formare una figura professionale in grado di inserirsi professionalmente nel comparto alimentazioneristorazione, rivestendo ruoli di aiuto alle altre figure presenti nel luogo di lavoro. Dovrà essere in grado di preparare semplici piatti sulla base delle indicazioni dello chef, servire i clienti ai tavoli ed organizzare il servizio al buffet e al bar, di controllare e mantenere le attrezzature e gli ambienti secondo la normativa prevista in materia di sicurezza e igiene. Dovrà inoltre essere in grado di gestire in modo adeguato le relazioni con i clienti e i rapporti con

2 i collaboratori e i responsabili della struttura. La figura professionale, che l intervento formativo si propone di costruire, sarà pertanto caratterizzata da un grado elevato di polifunzionalità. Dovrà preparare e verificare la conformità dei materiali da utilizzare, predisporre gli strumenti che serviranno per il lavoro. In particolare, sarà in grado di svolgere, su precise indicazioni e su coordinamento di un responsabile, vari compiti: dalla preparazione di piatti semplici alla distribuzione di pietanze e bevande, fino ad arrivare al riordino delle stoviglie e alla corretta pulizia degli ambienti; dovrà possedere solide competenze professionali e rispettare le consegne affidategli dal cuoco o dal responsabile, tenendo conto delle norme e dei regolamenti in vigore in materia di igiene e sicurezza sul lavoro. SEDE DI SVOLGIMENTO Olbia c/o sede SPS Sviluppo Performance Strategie srl, 1 piano dell Aeroporto Olbia Costa Smeralda DURATA CORSO ORARIO CORSUALE SINTESI DELL AZIONE FORMATIVA 600 ore Il corso si svolgerà dal lunedì al sabato e sarà articolato in cinque o sei giornate settimanali. L attività sarà articolata da un minimo di 30 ore settimanali ad un massimo di 40 ore all interno della fascia oraria 08:00 20:00. Sono previste giornate da massimo 8 ore con pause da 15 minuti a 60 come disciplinato dalla normativa regionale. Competenze digitali 50 ore Comunicazione nelle lingue straniere (inglese) 60 ore Il comparto alberghiero-ristorativo 20 ore Prodotti e cultura alimentare in Sardegna 20 ore Merceologia 20 ore Igiene e HACCP 20 ore Normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro e corso per addetti all antincendio (rischio medio) 12 ore Il primo soccorso 8 ore Tecniche di relazione, comunicazione e rilevazione della customer satisfaction 30 ore Tecnologia, attrezzature e utensili di base 20 ore (di cui 10 ore di stage) Composizione menù 60 ore Raccolta delle ordinazione e distribuzione dei piatti 70 ore (di cui 50 ore di stage)

3 STAGE INDENNITA PREVISTE Preparazione di piatti semplici 90 ore (di cui 50 ore di stage) Tecniche di allestimento della sala e di organizzazione del servizio 50 ore (di cui 40 ore di stage) Tecniche e procedure per la preparazione e la somministrazione di prodotti di caffetteria e di bevande alcoliche 70 ore (di cui 50 ore di stage) 200 ore c/o strutture di ristorazione e alberghiere Ai destinatari verrà corrisposta un indennità di frequenza di 2,00 lordi per ora e un eventuale rimborso per spese di viaggio (per i residenti fuori dal Comune di Olbia) QUALIFICA E CERTIFICAZIONI Attestato di qualifica regionale rilasciato ai sensi della L.R. 47/79 DESTINATARI SELEZIONE PROCEDURE SELETTIVE Certificazioni di Addetto antincendio rischio medio e Addetto al primo soccorso - Disoccupati/inoccupati residenti in Sardegna e emigrati disoccupati/inoccupati di cui all art. 21, comma 4 della L.R. n. 7/1991. I partecipanti alle attività formative devono essere maggiorenni Qualora il numero delle domande pervenute e in regola con i requisiti richiesti superasse il numero degli allievi previsti per il corso si provvederà ad indire pubblica selezione. L avviso di selezione con l indicazione della sede, del giorno e dell ora, sarà pubblicato sul sito e sul sito formazione.spssrl.net e trasmesso ai CSL di riferimento ed alla Provincia di Olbia Tempio. Tutti gli ammessi verranno inoltre avvisati attraverso comunicazione mail e telefonica. Lo svolgimento della selezione avverrà secondo le seguenti modalità: - Test multidisciplinare psicoattitudinale; Colloquio motivazionale. - Test multidisciplinare - psicoattitudinale A ciascun aspirante allievo sarà somministrato un test composto da 50 item con quesiti a scelta multipla, costruito ad hoc, suddiviso in tre parti: la prima volta a valutare il possesso di nozioni di cultura generale; la seconda a verificare le conoscenze di base tecnicoprofessionali sulle discipline che verranno trattate nel percorso formativo; la terza mirata a valutare le funzioni cognitive, ovvero le diverse abilità di ragionamento verbale, numerico, astratto e spaziale. Il tempo stimato per lo svolgimento della procedura di somministrazione è pari a 1 ora e 30 minuti di cui 1 ora per la compilazione del questionario e 30 minuti per l accoglienza dei candidati, la registrazione dei

4 partecipanti (controllo dei documenti, firma di presenza), la presentazione della figura professionale e la presentazione della procedura di selezione. Criteri di valutazione del test multidisciplinare psicoattitudinale: Il test suddiviso nelle parti su esposte, sarà corretto attribuendo il punteggio di 1 (uno) punto per ciascuna risposta esatta e 0 (zero) punti per ciascuna risposta inesatta e/o non data. Votazione massima raggiungibile 50 punti. A parità di punteggio sarà data priorità alla minore età anagrafica. Saranno ammessi al colloquio motivazionale i 40 aspiranti che avranno conseguito il maggior punteggio al test. Il Colloquio motivazionale è mirato a valutare l aspetto motivazionale del candidato nei confronti del percorso formativo proposto e la corrispondenza del soggetto stesso con la figura professionale in uscita dall intervento formativo. Il colloquio a carattere individuale avrà come base comune una griglia contenente 4 domande atte a rilevare la motivazione al corso, al lavoro ed alla professione. Il colloquio avrà una durata, comprensiva della valutazione, di circa 30 minuti per ogni aspirante allievo. Criteri di valutazione del colloquio motivazionale: saranno oggetto di valutazione per ciascuna delle 4 domande contenute nella griglia predisposta ad hoc per il colloquio motivazionale: la motivazione, l attitudine e la coerenza di esperienze con il profilo professionale proposto e le capacità comunicative e relazionali. A ciascuno di questi indicatori è stato assegnato un punteggio da 1 a 5, permettendo a ciascuna risposta di raggiungere un max di 15 punti per un totale complessivo di max 60 punti Pertanto la graduatoria finale degli ammessi al corso sarà formalizzata in sessantesimi. Verranno giudicati idonei e quindi riservisti tutti coloro che sosterranno il colloquio motivazionale. In caso di rinunce dei primi 15 allievi effettivi si attingerà dalla graduatoria dei riservisti-idonei seguendo l ordine indicato. La graduatoria degli allievi ammessi al corso, degli eventuali uditori e riservisti, nonché dei non idonei, unitamente alla convocazione per la sottoscrizione della formale accettazione alla frequenza del corso verrà pubblicata entro 10 giorni dalla data delle selezioni nel sito e nel sito formazione.spssrl.net

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